【正文】 工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動(dòng)，能吃苦耐勞。并指定人員在指定時(shí)間內(nèi)完成要解決的問(wèn)題。 b) 如果你要離開(kāi)收銀機(jī)，不要讓收銀機(jī)在你離開(kāi)時(shí)是打開(kāi)的。 5. 管理人員不許操作員工的收銀機(jī)。 7. 清潔劑：烹調(diào)設(shè)備及配件未完全沖洗干凈。 注意： 由后方架子下的角落往中間刷，最后再刷靠近門(mén)的部分。 步驟 1：清潔過(guò)篩槽 用三槽式清洗過(guò)篩槽，擦干后放回原位。 步驟 ； 將漏槽取下，倒去里面的腌制汁，用水洗之，再將兩個(gè)漏槽以 3 槽式清潔法清潔，最后置于攪拌筒下涼干。 ： 中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫(kù)更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 水溫太高。 面包保存期為 5 天，冷凍包為 3 天。 12）強(qiáng)調(diào)對(duì)設(shè)備、器具的愛(ài)護(hù)，例如： 輕拿輕放 。 中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫(kù)更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 十．崗位管理 產(chǎn)品控制員 ： 一．準(zhǔn)備工作： 1） 洗手消毒； 2） 準(zhǔn)備兩塊以上干凈、消毒的抹布； 3） 充裕的時(shí)間卡； 4） 了解物料擺放位置； 5） 確認(rèn)所有烹制成品與烹制中產(chǎn)品的數(shù)量； 6） 了解生產(chǎn)區(qū)內(nèi)人員的分配狀況； 二．確認(rèn)所有設(shè)備都在正常運(yùn)作狀態(tài)： 1） 直立保溫柜： （ 1） 保持水盆中有充裕的熱水（ 140℉），至少 1/4—3/4（每 4 小時(shí)檢查一次）； （ 2） 營(yíng)運(yùn)狀態(tài)中，溫度為 165177。 8． 除非以關(guān)閉電源，否則不得打開(kāi)或維修任何設(shè)備。 3．濕度： 濕度愈高細(xì)菌的繁殖愈順利。 6．注意快速迅捷的服務(wù)： ； 。 三．顧客再次光臨的等式 產(chǎn)品質(zhì)量 + 產(chǎn)品價(jià)值 + 服務(wù)質(zhì)量 +用餐環(huán)境 = 再次光臨的決定 占 31% + 占 13% + （ 占 56% ） = 100% 四．顧客的期望 1).餐廳清潔； 2).員工友善； 3).提供食品準(zhǔn)確； 4).設(shè)施管理妥善； 5).食品優(yōu)異，質(zhì)量穩(wěn)定； 中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫(kù)更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 6).服務(wù)迅速。這就要求員工要有敬業(yè)精神，對(duì)顧客的服務(wù)要細(xì)致入微。西 式快餐還有一套接待員制度，接待員會(huì)幫助顧客點(diǎn)餐，為顧客領(lǐng)位，在兒童游樂(lè)區(qū)照看正在玩耍的孩子，還在一定的時(shí)候組織大型的兒童生日餐會(huì)，細(xì)致入微地服務(wù)，使顧客有賓至如歸的用餐感受。 F．工作優(yōu)先的次序： 1).直接影響到顧 客方便的事先做。 食物中毒： 細(xì)菌污染一 旦發(fā)生，客人則會(huì)因食物中毒而生病，而其癥狀如嘔吐，腹瀉，胃痙攣，發(fā)燒等會(huì)在吃了污染過(guò)的食物后約 12—24 小時(shí)產(chǎn)生。 中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫(kù)更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 九．人身安全 在日常工作中，員工要將安全放在首位： 1. 安全的工作習(xí)性：唯有在別人已教你如何使用設(shè)備或器皿之后，方可自行使用，不可坐、立、爬任何設(shè)備。 ： Communicate 溝通：良好的溝通是做好每當(dāng)一項(xiàng)工作的必要前 提。 中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫(kù)更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 7）漢堡冰箱： （ 1） 時(shí)常保持冰箱門(mén)關(guān)閉，防止冷氣流失，在營(yíng)運(yùn)狀態(tài)中溫度必須維持在 3240℉； （ 2） 如為開(kāi)機(jī)預(yù)冷 60 分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為 32℉。 六．工作責(zé)任 1． 保持產(chǎn)品 不斷貨狀態(tài)； 2． 盡量提供最新鮮的產(chǎn)品； 3． 控制產(chǎn)品的先進(jìn)先出； 4． 減少產(chǎn)品的過(guò)期廢棄及損耗的確實(shí)執(zhí)行及登記； 5． 維持區(qū)域的整潔； 6． 帶動(dòng)柜臺(tái)和生產(chǎn)區(qū)的團(tuán)隊(duì)氣氛； 7． 高峰期前的充分準(zhǔn)備及低峰期來(lái)臨前的適量控制，可以幫助我們使顧客得到高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量及服務(wù)，并使餐廳獲得效益。 7. “ PROB” 表示電腦檢測(cè)到溫度測(cè)量電路（包括探頭）。 汽水機(jī)日常保養(yǎng)步驟： 1． 拆下閥嘴，用溫水清洗（最好用毛刷），在營(yíng)運(yùn)后用碳酸水浸泡至第二天營(yíng)業(yè)前裝上； 2． 用清水清洗出水口周?chē)烷y頭周?chē)? 3． 用濕布抹干凈機(jī)身外表，保持外觀(guān)清潔； 4． 用熱水浸泡糖漿接頭 2 分鐘； 5． 用溫水沖洗去水盤(pán)，并檢查去水情況； 6． 檢查氣表是否 CO2 瓶?jī)?nèi)仍有足夠的 CO2； 中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫(kù)更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 故障處理： 1．出水頭不出汽水，（不出糖漿也不出水）： 檢查電源線(xiàn)是否插上或電源開(kāi)否。 面粉過(guò)篩： 中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫(kù)更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 注意：確定過(guò)篩槽在正確的位置。 步驟 3：清潔架子 利用三槽式之洗法，并用刷子刷洗后涼干。 * * 通知維修人員 起酥油的特征： 1. 純植物油 ； 2. 性質(zhì)穩(wěn)定，具最低吸收量； 3. 部分氫化； 4. 抗泡劑； 5. 起煙點(diǎn) 450℉； 炸油的八大敵人： 1. 水； 2. 鹽； 3. 高溫； 4. 空氣； 5. 雜質(zhì)； 6. 炸鍋清潔劑； 中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫(kù)更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 7. 清潔劑； 8. 金屬； 炸油變質(zhì)的特點(diǎn)： 1. 顏色變黑； 2. 冒煙過(guò)多； 3. 口味不良； 4. 泡沫過(guò)多； 5. 氣味不良； 炸油損壞的特點(diǎn)： 1. 能見(jiàn)度低于 2 英寸； 2. 油煙太多； 3. 泡沫太多； 4. 異味太多； 5. 產(chǎn)品味道不好。 9． 避免任何異物掉進(jìn)炸鍋。 5. 保持貨物在每個(gè)高峰期之前存量充足，高峰期過(guò)后，清潔整理貨架，并將貨物再次補(bǔ)齊。 四．前臺(tái) IC 對(duì)工作站管理的四個(gè)步驟： 1．觀(guān)察工具 1）柜臺(tái)檢查表 。 外語(yǔ)水平 通過(guò)英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)四級(jí)考試，能熟練進(jìn)行聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)譯。 。 計(jì)算機(jī)能力 能熟悉使用 Office 工具以及 Photoshop、 Flash 等軟件。 前臺(tái) IC 一．前臺(tái) IC 的責(zé)任： 1． 產(chǎn)品品質(zhì)； 2． 清潔； 3． 服務(wù)； 4． 成本管理； 5． 激勵(lì)、輔導(dǎo) /訓(xùn)練 中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫(kù)更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 二．每 15 分鐘檢查一次：設(shè)備、物料、人員狀況，運(yùn)用柜臺(tái)檢查表檢查。 3. 主動(dòng)與其他合作伙伴溝通，協(xié)調(diào)，合作。 7． 不可用清潔劑，肥皂清潔炸油和炸鍋。 注意： 雞肉放回原位時(shí)，檢查其保存期限，最早的務(wù)必放在最上層。 中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫(kù)更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 步驟 1：拔掉插頭或開(kāi)關(guān)電源 注意 ：清潔時(shí)盡量迅速，以免食物解凍。以便用來(lái)裹不同口味的產(chǎn)品 。 10．冷凝器風(fēng)扇不工作：報(bào)修。 5. “ HELP” 表示加熱出現(xiàn)問(wèn)題。 3. 確保小餐包的保溫狀況。 5℉； 6） 漢堡陳列柜： （ 1） 時(shí)常保持前后門(mén)關(guān)閉，防止熱氣流失，在營(yíng)運(yùn)狀態(tài)中溫度必須維持在 154174℉； （ 2） 如為開(kāi)機(jī)預(yù)熱 45 分鐘，標(biāo)準(zhǔn)溫度為 180177。 FIFO 的原因： 1. 保持產(chǎn)品在使用期先用； 2．保持產(chǎn)品的質(zhì)量； 3．減少浪費(fèi)，降低成本； 4．養(yǎng)成良好的習(xí)慣。此方法可有效地防止細(xì)菌滋生，造成交叉污染。 細(xì)菌生長(zhǎng)： 細(xì)菌在良好的環(huán)境中，會(huì)在食物里快速的繁殖。 D．處理抱怨的主要原則： 1).耐 心傾聽(tīng)顧客的抱怨后先道歉，然后請(qǐng)顧客稍候，并告訴他們你立即去找值班經(jīng)理來(lái)處理； 中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫(kù)更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 2).如顧客很生氣，你絕對(duì)不要與顧客頂撞，應(yīng)有禮貌的先道歉并請(qǐng)值班經(jīng)理來(lái)服務(wù)顧客； 3).立即報(bào)告值班經(jīng)理，并簡(jiǎn)述經(jīng)過(guò)，帶值班經(jīng)理到顧客面前，然后，回到自己的工作崗位。 中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫(kù)更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 優(yōu)質(zhì)服務(wù)，即 QSCV中的“ S” (Service) 西式快餐的服務(wù)要求讓顧客感受到親切，舒適，迅速，要盡量滿(mǎn)足顧客的要求。 Q． S． C． V． 產(chǎn)品質(zhì)量，即 QSCV中的“ Q” (Quality) 所選產(chǎn)品其重量，質(zhì)量，衛(wèi)生狀況，加工要求，包裝，運(yùn)輸，儲(chǔ)存等都有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。 A．有些抱怨是餐廳內(nèi)任何一位員工都能處理的，例如： 1).餐點(diǎn)不正確； 2).包裝不正確； 3).產(chǎn)品質(zhì)量有問(wèn)題； 4).服務(wù)態(tài)度； 5).桌椅不干凈等。 ，干凈且平整； ，帽子應(yīng)干凈且佩戴整齊； ； 4. 穿著干凈的黑色包頭低跟防滑皮鞋，且穿著干凈的襪子（深 色）； 中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫(kù)更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： ，清潔，勿垂落在臉上，肩上。 A． 細(xì)菌生長(zhǎng)的四個(gè)基本條件： 溫度、濕度、時(shí)間、食物。 10．按照正確（標(biāo)準(zhǔn)）的程序使用設(shè)備，以免造成人身傷害。 2℉）； 中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫(kù)更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： （ 3） 保證食品先進(jìn)先出。 (3)如何登記烹炸記錄： a) 由管理組填寫(xiě)炸鍋編號(hào)； b) 每半小時(shí)記錄每臺(tái)炸鍋實(shí)際烹炸數(shù)量； c) 記錄格為在烹炸完成之時(shí)間內(nèi)。 設(shè)備操作及清潔維護(hù) Frymaster 開(kāi)口炸鍋： 電腦板按鍵使用說(shuō)明： 1. 顯示屏：各種功能和操作的右邊顯示； 2. 儲(chǔ)存鍵：將程 序鎖定在電腦中； 3. 開(kāi)啟 /關(guān)閉鍵：控制炸鍋的電源供應(yīng)； 4. 食品代碼鍵：用于輸入代碼，以接通電腦和編程功能； 5. 編程鍵：為電腦記憶體進(jìn)行編程； 中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫(kù)更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 注 *在開(kāi)啟電腦前，炸鍋必須裝滿(mǎn)油，油脂或水。 ： 水溫太高或太低。 步驟 ； 注意：不能用水管沖洗架子；不能將攪拌機(jī)置于冷庫(kù)內(nèi)；水及冷庫(kù)內(nèi)的濕氣會(huì)損壞內(nèi)部的