【正文】 學(xué)部及學(xué)校開展的各項活動 （ 1）學(xué)習(xí)活動：學(xué)習(xí)活動（如辯論賽，知識競答賽，評書議書等）由學(xué)習(xí)委員負責(zé)組織，組宣委員配合召集本班同學(xué)參加； （ 2）體育活動：由體育委員組織隊員參加比賽，由副班長，組宣委員召集全班同學(xué)前去助威，主要活動由班級籃球賽，運動會等； 班級活動：班級活動由團支書、副班長、組宣委員聯(lián)合相應(yīng)班委會成員策劃開展； 主題班會由班委會共同策劃； 六、班級財務(wù)管理制度 班級體育用品統(tǒng)一由體育委員管理，本班同學(xué)需要直接到體育委員處借，體育委員要做好登記。 全班同學(xué)都有權(quán)申請使用班費，只要用途符合班費使用規(guī)定，經(jīng)班委會討論可以劃撥。 代理班主任簽字： 2021 年 9 月 日 第五篇：最全的廚房管理制度 (推薦 ) 廚房管理制度 (推薦） 不管你采取什么樣的廚房管理方法，必須要有一個完善的制度，以制度為基礎(chǔ)，在基礎(chǔ)上實施個性管理，這樣的廚房管理才會有成效，服人心。 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。 本制度適用于廚政部的所有員工。 工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。 三、廚房衛(wèi)生管理制度 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。 食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。 11 在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。 15 有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。 未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。 12 驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。 各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。 屬于 個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責(zé)人員的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。 六、廚房值班交接班制度 根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。 值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。 廚師長無定時檢查值班交接記錄。 （ 7）協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。 與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。 發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用； 不能超負荷使用電氣設(shè)備。 煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。 1廚房消防措施齊全、有效。 廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需 更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準。 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。 弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。 不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。 工作認真細致，實是求事，確?？荚u工作的公平 性和客觀性。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。主 要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。 班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。 十三、廚房紀律 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。嚴禁人為浪費。 1自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰 1518分。 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處 1518分，造成客人嚴重投訴者，買單并處 20 分。 1累計扣分達到 5 分以上 10 以下為警告、達到 10 分罰款 10 元， 10分以上每分鐘加罰 10 元、每月累計扣分達到 30分以上辭退處理。 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰 518 分。 下班時，各崗位做好剩余菜品 、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰 13 分。 （十四）廚房處罰評分標準 遲到、早退每分鐘處罰 5 分、 5 分鐘以上按曠工一天處理。 廚房為生 產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責(zé)執(zhí)行。 工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。 服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。 員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。 十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度 公司根據(jù)工作需要，可對員工進行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ?。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。 在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率。 十一、廚房員工考核管理制度 （一）、考核的原則 考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。 不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。 不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。 多次受到顧客表揚者。 出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺? 廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。 廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。 九、廚房設(shè)備及用具管理制度 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。 易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。 會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報上。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。 與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。 （ 5）每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。 交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。 檢查人員應(yīng)認真負責(zé)，一視同仁，公正辦事。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。 五、廚房日常工作檢查制度 對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。 11 驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。 嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。對原料做到先入先出，隨時檢查。 高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。 13 廚房 清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。 凡易腐敗的食物 ,應(yīng)儲藏在 0 度以下冷藏容器內(nèi) ,熟的與生的食物分開儲 放 ,防止食物間串味 .冷藏室應(yīng)配備脫臭劑 . 調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛 ,使用后隨即加蓋 ,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸 . 應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除 ,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。 定期清洗抽油煙設(shè)備。 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。 根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。 因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。 一、廚房考勤制度 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。班委會成立后可從新制定或修改條款，經(jīng)班會半數(shù)以上同學(xué)同意后方生效，最終解釋權(quán)歸班委會所有。 日常采購，至少有一名同學(xué)陪同前往，并開出收據(jù)、發(fā)票等憑證報銷，生活委 員須做好憑證的管理工作，若因票據(jù)遺失或特殊情況不能出具證明且情況屬實的，由班長簽字補證。 每周由副班長對課堂的出勤情況進行檢查，每周抽查一次，對是否曠課遲到將做記錄并在期末時進行一定數(shù)量的物質(zhì)罰款。（ 5）注意自己的形象，培養(yǎng)良好的個人禮儀，有強烈的學(xué)習(xí)精神（專業(yè)學(xué)習(xí)、個人素質(zhì)、技能提升等的學(xué)習(xí)）、合作精神（熱愛集體、熱愛班集體、注重集體生活）、互助精神（同學(xué)之間、寢室同學(xué)之間互相幫助）。 三、班 級日常管理制度 學(xué)習(xí)： 大學(xué)生的主要任務(wù)是學(xué)習(xí)，大家必須充分重視，努力做到：（ 1）按時上課，不遲到，不早退，不逃課。 尊重他人、保守他人秘密的責(zé)任心。 為各種文藝演出準備節(jié)目，組織好本班同學(xué)排練節(jié)目； 積極參加并組織各項文娛活動，調(diào)動其他同學(xué)的積極性，努力完成各種演出任務(wù)； 在完成本職工作的同時，協(xié)助其他班委搞好班級工作。） 負責(zé)帶好體育課及其他（運動會等）集體活動的集隊、整隊和帶