鄉(xiāng)米香米經(jīng)營模式調(diào)研報告(文件)
【正文】 20％的同學認為價格很實惠。從數(shù)據(jù)和 圖表可以看出，有三分之二的同學是喜歡清淡口味的。另外，有 38％的 同學認為飯菜的營養(yǎng)也很重要，要求吃的健康。因此，鄉(xiāng)米 香米為滿足這 36％的 同學的需求，可以 增加部分低價位套餐，如 56 元套餐 （可以為兩個素菜） ，將套餐的檔次拉開，供同學們 選擇。 評價意見 樣本數(shù)（ N=145) 所占百分比 ○ 每日推出特價菜 87 60％ ○ 代金券 9 6％ ○ 節(jié)日優(yōu)惠 48 33％ ○ 促銷禮品 1 1％ 鄉(xiāng)米香米餐廳服務(wù)模式調(diào)研報告 ~ 12 ~ 對于以下情況，您最不喜歡哪一種？ 對于以下情況，您最不喜歡哪一種？服務(wù)不到位16%飯菜口味差47%價格不合理26%上菜不及時11%服務(wù)不到位飯菜口味差價格不合理上菜不及時 從數(shù)據(jù)和圖表可 以看出，大多數(shù)同學 來餐廳就餐最無法忍受的就是飯菜口味差 。 其次是方便快捷， 占了 24％的比例， 這是由于學生群體的特點決定的，能以一種方便快捷的方式進行就餐是他們所 希望和樂意接受的。由此可見，這三點 是同學們就餐時 最重視的。因此鄉(xiāng)米 香米 在外賣方面可以 再 挖掘一下，既能方便學生就餐，又能增加利潤。 94 70％ ○ 否 排隊，盤子太臟弄的滿手油膩，麻煩，增加顧客負擔，浪費時間。價格能降低一些。 5 8 增加湯和早餐的種類及質(zhì)量 4 9 提高米飯質(zhì)量和制作技術(shù)。 2 14 提升整體效率。 1 18 飯菜口味太重，較咸較油膩。 從學生反映的問題和意見來看，大多數(shù)同學最關(guān)心的問題是 飯菜質(zhì)量 ，對鄉(xiāng)米香米的目前的經(jīng)營模式 也比較滿意 。 另外還可以增加兩人套餐，情侶套餐， 四 人套餐等。 （ 2） 外賣時使用印有鄉(xiāng)米香米標志的包裝袋 。 根據(jù)調(diào)查表 顯示，很多同學注重營養(yǎng)搭配。 鄉(xiāng)米香米開設(shè)在大學校園里，以校 園為主題，應(yīng)該將校園的青春氣息引入餐廳。 增值服務(wù) （ 1） 增加儲物柜。 （ 3） 利用音樂公放，增設(shè)點歌業(yè)務(wù)。 在調(diào)研時，同學們 選擇 喜歡的口味是 主要是 清淡口味和辣口味。 （ 3） 每日推出特價菜，節(jié)日優(yōu)惠送驚喜。 （ 4） 制定《服務(wù)手冊》，對員工進行崗前培訓(xùn)。 假期期間，部分 AB 區(qū)的同學反映到 C 區(qū)就餐距離太 遠，希望能送外賣或者在就餐時間到 A 區(qū)設(shè)定點餐車，出售盒飯。 （ 6） 拓寬米的種類，拉開米的檔次，讓 “ 米 ” 成為鄉(xiāng)米香米的特色招牌。 另外， 增加點蓋飯、炒飯也不錯， 這是很容易做到的改變，還能增加花樣種類 。 它 獨具特色 的經(jīng)營模式，豐富了同學們的就餐，具有十分深刻的 創(chuàng)新 意義。 七、調(diào)研總結(jié) 三個星期的鄉(xiāng)米香 米實地就餐和調(diào)研結(jié)束了， 我們的 感受頗深。 套餐的檔次可以分類，米的檔次 也 可以 進行分類 ， 例 如 可以這樣 ： 在不提高價格 情況下， 在普通的米里適當?shù)募右稽c小米或者黑米調(diào)劑一下，給單調(diào)的白大米增點色，給人的感覺 會 不同。據(jù)了解，目前鄉(xiāng)米 香米 也有送外賣業(yè)務(wù)，但是絕大多數(shù)同學還不知道， 因此在這項服務(wù)上，還有很大的挖掘空間。 對此鄉(xiāng)米香米 可以 制定 適合本部門的 《服務(wù)手冊》，對員工進行崗前培訓(xùn)，提升員工的服務(wù)意識和服務(wù)技能。鄉(xiāng)米 香米 也可以采取每日 推出一種特價菜的方式 ， 例如：周一辣子雞塊套餐 9 折優(yōu)惠，周二魚香肉絲 套餐 9 折優(yōu)惠，周三排骨套餐 9 折優(yōu)惠等。 （ 2） 增設(shè)甜品站。 我們 可以 充分利用音樂公放 這一優(yōu)勢 ， 在前臺設(shè) 置一個點歌業(yè)務(wù)，同學們可以自行到前臺將自己點播的歌曲登記下來，由 餐廳工作人員按照同學們的要求播放歌曲。 （ 2） 增設(shè)烘干機和微波爐。這種 形式 一定會受到 學生這一年輕群體 的 喜愛，也能夠 增進 學生 與餐廳的感情， 加強他們對餐廳的熱愛。 鄉(xiāng)米香米的主打特色是米，可以 制作一些關(guān)于米的功效的宣傳板貼在墻上，讓同學們多了解一些米的知識， 不同的米 功效也不同， 積極 宣傳餐廳崇尚科學飲食，健康飲食的觀鄉(xiāng)米香米餐廳服務(wù)模式調(diào)研報告 ~ 19 ~ 念， 做 出鄉(xiāng)米 香米 的“米文化”。 由此想到 也可以在包裝袋上進行設(shè)計，將鄉(xiāng)米香 米的商標印在 包裝袋上 ，這樣 既 可以使包裝更精美，提高檔次 ，又能 給鄉(xiāng)米香米做 廣告 宣傳，提高 品牌知名度。 部分 同學反映 套餐的價格比較明 確，但單點時不知道價格。 （ 2） 通過提升菜品質(zhì)量，將價格拉開檔次 。 1 20 建議增加西餐。 1 16 洗手處建議增加吹干機 ； 增加 櫥柜 ，用來存放物品，省下空間讓更多同學就餐。 2 12 服務(wù)熱情一點。 7 5 餐盤可以自己收，但希望不要自己分類。但有 30％ 的 同學認為不方便， 他們 可以接受自己將餐 具送到收餐處，但 認
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