食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地項(xiàng)目建設(shè)建議書(shū)(文件)
【正文】 問(wèn)題是食用菌罐頭安全性的另一個(gè)重大問(wèn)題，尤其在食用菌罐頭出口貿(mào)易中，進(jìn)口國(guó)特別是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家 “綠色壁壘 ”將成為制約我國(guó)食用菌罐頭出口的主要因素，我們應(yīng)積極主動(dòng)地采取有效的防范措施加以應(yīng)對(duì)。除美國(guó)外，澳大利亞和墨西哥都不是蘑菇罐頭主產(chǎn)國(guó)，可見(jiàn)國(guó)際貿(mào)易中，除政治因素外，貿(mào)易爭(zhēng)端更加復(fù)雜，商 業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。在鞏固和拓展國(guó)外市場(chǎng)的同時(shí)，要大力開(kāi)拓國(guó)內(nèi)食用菌罐頭消費(fèi)市場(chǎng)。從目前的情況看，內(nèi)銷(xiāo)食用菌罐頭基本都是清水 (鹽水 )配料型的產(chǎn)品，作為餐飲及家庭消費(fèi)供烹飪菜肴的產(chǎn)品類型，今后仍需發(fā)展。企業(yè)所生產(chǎn)食用菌罐頭產(chǎn)品，要讓消費(fèi)者看得舒心、買(mǎi)得安心、吃得放心。 (3)加強(qiáng)食品安全、罐頭生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程及關(guān)鍵技術(shù)工種、質(zhì)量體系和企業(yè)管理制度培訓(xùn)，提高員工尤其是管理人員安全衛(wèi)生意識(shí)、生產(chǎn)技術(shù)素質(zhì)和質(zhì)量管理水平。 (6)輔助材料及包裝物料的采購(gòu)應(yīng)有相對(duì)穩(wěn)定的合格供方，建立合格供方檔案。 (8)加工所用食品添加劑應(yīng)是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或進(jìn)口國(guó)主管部門(mén)允許使用的種類，并在規(guī)定的劑量范圍內(nèi)使用。 (11)企業(yè)應(yīng)對(duì)殺菌鍋進(jìn)行熱分布測(cè)試，采用由熱力殺菌權(quán)威機(jī)構(gòu)制訂的殺菌式，不得采用經(jīng)驗(yàn)殺菌式或照搬其他企業(yè)的殺菌式，也不得隨意變更殺菌式。 (14)產(chǎn)品包裝前，應(yīng)逐罐進(jìn)行打檢目測(cè)，剔除不良罐。當(dāng)天的記錄，最遲于翌日審核完備并簽字。在積累大量檢測(cè)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，制訂本企業(yè)某產(chǎn)品的工藝衛(wèi)生控制指標(biāo)。 (13)進(jìn)行商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)所發(fā)現(xiàn)的異常罐，要進(jìn)一步作認(rèn)真地分析、追溯。企業(yè)自制空罐，要建立健全空罐生產(chǎn)質(zhì)量管理體系和檢驗(yàn)規(guī)程與設(shè)施，加強(qiáng)質(zhì)量控制，不合格的空罐不得投產(chǎn)。 (7)采用清潔器具和車(chē)輛運(yùn)輸原輔材料。 (5)應(yīng)采 用新鮮的食用菌原料加工罐頭，并及時(shí)投產(chǎn)使用。 (1)要按照 GB89501988《罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范》、國(guó)家質(zhì)檢總局《出 19 口罐頭加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》、《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入》的規(guī)定和行業(yè)管理的有關(guān)要求，完善生產(chǎn)設(shè)施和衛(wèi)生條件。 三、產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議 當(dāng)前，食用菌罐頭生產(chǎn)企業(yè)既要努力把握發(fā)展機(jī)遇，更要積極面對(duì)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，當(dāng)務(wù)之急是要實(shí)行溯源管理，建立 HACCP、 QS 管理體系，切實(shí)保證食用菌罐頭的安全性。我國(guó)食用菌品種資源豐富，部分珍稀食用菌品種的人工栽培已取得成熟的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，積極發(fā)展珍稀食用菌罐頭出口具有很大的增長(zhǎng)潛力和利潤(rùn)空間。對(duì)此，有關(guān)行業(yè)組織應(yīng)積極向政府部門(mén)反映和呼吁爭(zhēng)取支持，對(duì)行業(yè)進(jìn)行協(xié)調(diào)和指導(dǎo)； 18 對(duì)外應(yīng)積極應(yīng)訴、據(jù)理力爭(zhēng)；同時(shí)要加強(qiáng)企業(yè)自律，盡量規(guī)避此類事件的發(fā)生。此后澳大利亞對(duì)我出口蘑菇罐頭實(shí)施反傾銷(xiāo)。此類害群之馬雖然是極少數(shù)，但所造成的影響是十分惡劣。市場(chǎng)上除罐頭食品外，常溫儲(chǔ)藏的火腿腸、利樂(lè)包裝純牛奶、瓶裝和利樂(lè)包裝果汁等等， 很多產(chǎn)品也都是采用罐藏技術(shù)加工生產(chǎn)的。 當(dāng)前，影響食用菌罐頭發(fā)展的主要因素是，食用菌罐頭安全性比較突出，國(guó)外接二連三對(duì)我蘑菇罐頭反傾銷(xiāo)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)有待開(kāi)拓。 罐頭作為傳統(tǒng)的安全衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)方便的食品，便于運(yùn)輸與儲(chǔ)藏，適于餐飲、家庭、旅游、登山、科考、軍需及賑災(zāi)等不同消費(fèi)層次和消費(fèi)方式的需要。人們對(duì)食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用愈來(lái)愈認(rèn)識(shí)， “一葷、一素、一菇 ”的正餐結(jié)構(gòu)也將被消費(fèi)者所接受。 我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷成長(zhǎng)，促進(jìn)了食用菌罐頭的穩(wěn)步發(fā)展。近年來(lái)部分 15 珍稀食用菌罐頭已有少量出口。 我國(guó)于 20世紀(jì) 60年代中期開(kāi)始大面積人工栽培雙孢蘑菇 (以下簡(jiǎn)稱蘑菇 )用于加工罐頭。今年上半年我國(guó)出口食用菌罐頭 ，出口額達(dá) 億美元。 13 附件 三： 花篢鎮(zhèn)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地 投資預(yù)產(chǎn)一年數(shù)據(jù)分析表 單位：萬(wàn)元 名稱 產(chǎn)量（噸） 價(jià) 格 銷(xiāo)售金額 合計(jì) 年盈利 年 生 產(chǎn) 成 本 生產(chǎn)原料 / / 24 48 萬(wàn)元 萬(wàn)元 人員工資 / / 16 電 費(fèi) / / 4 辦公費(fèi) / / 1 其他費(fèi)用 / / 3 年 生 產(chǎn) 總 值 秀珍菇 20 4 元 /斤 16 萬(wàn)元 杏鮑菇 31 6 元 /斤 茶樹(shù)菇 15 4 元 /斤 12 其他種類 50 元 /斤 18 14 我國(guó)食用菌罐頭出口現(xiàn)狀與產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢(shì)簡(jiǎn)析 我國(guó)食用菌罐頭出口以蘑菇罐頭為主體，其它品種及珍稀品種有一定發(fā)展；出口量和出口值平穩(wěn)增長(zhǎng)，其它品種及珍稀品種將是今后擴(kuò)大出口的新亮點(diǎn)；出口市場(chǎng)遍布 100 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，主要市場(chǎng)為美、加、歐洲、 日本和東南亞，其它市場(chǎng)具有開(kāi)拓潛力。 （在 8 個(gè)冷房和其他生產(chǎn)同時(shí)用電情況下，變壓器會(huì)稍超負(fù)荷） 附件 二： 花篢鎮(zhèn)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地投產(chǎn)前 3 個(gè)月日用原料數(shù)據(jù)表 單位：元 名稱 數(shù)量 金額 原料 2021 斤 1400 勞務(wù)支出 12 人
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