蘑菇預(yù)保藏技術(shù)雙學(xué)位畢業(yè)論文(文件)
【正文】 生長發(fā)育。 1) %CO2，0℃冷庫中貯藏，可以明顯抑制其開傘和組織褐變。 雙學(xué)位畢業(yè)論文 2 試驗(yàn)用 雙孢 蘑菇 ，生長溫度 26℃～ 30℃。 （ 2） 包裝預(yù)處理對貯藏質(zhì)量的影響 ： 將 剛采摘的 蘑菇 裝塑料托盤并用熱收縮膜包裹，每盤 kg，將包裝好的托 盤裝泡沫箱運(yùn)回后 于 2℃條件下貯藏，以貯藏期間 相同包裝處理作為對照。 （ 4） 試驗(yàn)處理 情況見表 1。 （ 4） 蛋白質(zhì)含量 按考馬斯亮藍(lán) G250 染色法可溶性蛋白質(zhì)含量測定方法 [5]。 雙學(xué)位畢業(yè)論文 4 表 3 感官評定結(jié)果 Table3 Sensory evaluation results 編號 分值 10d 15d 20d 60d C1 9 8 5 － C2 10 9 6 － CK1 8 6 3 － D1 11 10 8 5 D2 10 9 6 － CA1 11 10 9 7 CA2 11 10 9 4 CA3 11 10 9 5 CA4 11 10 9 6 CA5 11 10 9 4 CK2 9 7 4 － 注： ―表示不存在。分析其原因一方面是有機(jī)物的分解轉(zhuǎn)化產(chǎn)生，另一方面是貯藏包裝小 環(huán)境內(nèi)濕度較大所致。 以 保鮮 60 天時(shí)的 數(shù)據(jù) 進(jìn)行方差分析，結(jié)果 P。 其中預(yù)冷處理和覆膜保鮮處理蛋白質(zhì)含量下降的程度明顯大于氣調(diào)保鮮處理 。 從感官評定的結(jié)果來看，冷藏保鮮、托盤覆膜處理以及氣調(diào)貯藏都對蘑菇的保鮮作用起到了一定的作用。 雙學(xué)位畢業(yè)論文 8 參考文獻(xiàn) [1]Mohapatra D, Frias JM, Oliveira FAR, et al. Development and validation of a model to predict enzymatic activity during storage of cultivated mushrooms (Agaricus bisporus spp.)[J].Journal of Food Engineering, 2021(86):3948． [2]石啟龍 ,王相友 ,王娟 ,等．雙孢蘑菇 MA 保鮮技術(shù)研究 [J].農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào) ,2021,35(6):144147 [3]雷橋 ,徐文達(dá) .蘑菇氣調(diào)包裝系統(tǒng) [J].食品與機(jī)械 .2021,5:3031． [4]李桂峰 ,趙國建 .菇貯藏保鮮技術(shù) [J].農(nóng)業(yè)科技通訊 ,2021,(8):31． [5]馮敘橋 ,趙靜 .蘑菇貯藏保鮮原理與技術(shù) [J].中國食用菌 ,1995,14(3):43. [6]呂作舟編著 .食用菌保鮮與加工 [M].廣州 :廣東科技出版社 ,2021, (3):1012 [7]蔡健 ,王 薇 .蘑菇的營養(yǎng)保健作用和保鮮技術(shù) [J].資源與生產(chǎn) ,2021,(3):56. [8]李漢忠 ,沈家烹 .臭氧在冷庫中的應(yīng)用 [J].冷藏技術(shù) ,1993,3:18. [9]石啟龍 .包裝材料對雙孢蘑菇貯藏保鮮效果的影響 [J].食品科學(xué) ,2021,26(6):253. [10] 段穎 , 耿勝榮 , 韓永斌 , 等 . 蘑菇保鮮劑的篩選及其保鮮效果 [J]. 食品與發(fā)酵工業(yè) ,2021,30(5):143146. [11]蔣永衡 ,王許玲 ,翁琴 ,等 .生物型保鮮劑對雙孢蘑菇保鮮效果的比較 [J].農(nóng)產(chǎn)品加
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