蘑菇預保藏技術雙學位畢業(yè)論文(已修改)
2025-02-20 03:03 本頁面
【正文】 論文題目 雙孢 蘑菇 預保藏技術 學院 食品 科學與工程學院 專業(yè) 食品科學與工程 年級 XXXX 級 食品 雙學位 姓名 XXX 指導教師 XXX （ XXXX 年 X 月） XXXX 大學教務處制 畢 業(yè) 論 文 雙孢 蘑菇 預 保藏技術 摘要 ： 以 雙孢 蘑菇 為試材， 研究了采后預處理及氣調保鮮技術對 蘑菇 貯藏效果的影響。結果表明，在冷藏條件下，采后裝塑料托盤并用熱收縮膜包裹，及應用氣調保鮮技術顯著抑制了 雙孢 蘑菇 感官品質、水分、蛋白質及總糖含量的下降，保鮮效果較好，其中氣體成分 CO2/O2 為 （ 10%~13%） /（ 2%~3%） 時效果最好。 關鍵詞 ： 雙孢 蘑菇 ；預處理；氣調 ；酶活性；菌種保藏 Mushrooms Preservation Technology Abstract: Regarded Agaricus campestris as the material of the experiment, the storage effect of pretreatment and CA technology on Agaricus campestris were studied. The results showed that both of packing used plastic slaver with heat shrink membrane and CA could evidently control the decline of anoleptic quality, water content, protein content and total sugar content, and the effect of freshkeeping were preferably. The best effect was the atmosphere condition of 2%～ 3% O2 and 10%～ 13% CO2. Keywords: Agaricus campestris。 Pretreatment。 CA technology。 Enzyme activation。 Spawn preservation 目 錄 .............................................................. 1 ........................................................ 2 試驗材料 ..................................................... 2 試驗方法 ..................................................... 2 試驗處理 ............................................... 2 檢測項目及方法 ......................................... 3 ........................................................ 3 不同保鮮技術對蘑菇感官品質的影響 ............................. 3
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