【正文】 水稻和小麥。全世界人均消費(fèi)量為 28 kg/年。 土豆 油炸薯片是世界休閑食品市場(chǎng)的重要產(chǎn)品之一，據(jù)英國Leatherhead 食品研究協(xié)會(huì) 2021 年統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，世界休閑食品市場(chǎng)的年銷售額超過 400億美元；而油炸 土豆 片占銷售總額 50%。 1993 年美國的炸薯片年銷售額達(dá)到 億美元，近年來超過 80 億美元每年的銷售額。 90 年代以來，隨著麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等美式快餐連續(xù)的在中國的快速擴(kuò)張，以 土豆 為主要原料的歐美食品風(fēng)靡全國，改變了部分中國消費(fèi)者 (尤其是城市 )的飲食觀念和口感。冷凍薯?xiàng)l除 10%左右進(jìn)入國內(nèi)商店 (包括超市連鎖店 )銷售外，其余 90%由快餐店進(jìn)行加工以油炸薯?xiàng)l形式銷售。 圖 32 亞洲冷凍 土豆 進(jìn)口量及價(jià)值變化（ 19912021） 7 東南亞市場(chǎng)分析 、東南亞 土豆 市場(chǎng)概況 東南亞總共有 11 個(gè)國家：越南、老撾、柬埔寨、緬甸、泰國、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞（以下簡稱印度尼西亞）、菲律賓、文萊和東帝汶，其中東帝汶是經(jīng)全民公決后，于 2021 年 5 月 20 日從印度尼西亞獨(dú)立出來的，是東南亞最年輕的國家。華僑、華人約 3000 萬人是世界華僑、華人最集中，人數(shù)也最多的地區(qū)之一。東南亞地區(qū)的溫度偏高， 但由于 土豆 是冷涼作物，受氣候制約，東南亞大部分國家無法種植，因此東南亞地區(qū)以往也沒有食用 土豆 的習(xí)慣。按照 億人算，東南亞地區(qū)一年需要 1722 萬噸 土豆 （該數(shù)據(jù)包括 土豆 及 土豆 深加工產(chǎn)品）。至2021 年，已經(jīng)達(dá)到 255,241 噸，而且價(jià)格比較高，根據(jù)調(diào)查，鮮薯到了泰國市場(chǎng)上能賣到５元人民幣 /公斤。2021年１月１日起。據(jù)昆明海關(guān)統(tǒng)計(jì)， 2021 前２個(gè)月，云南省對(duì)東南亞出口 土豆 噸，占 12月云南省 土豆 出口總量的 %，創(chuàng)匯 萬美元，分別比2021年增長 %和 45%。下圖是世農(nóng)組織對(duì)東南亞地區(qū) 土豆 及冷凍 土豆 進(jìn)口數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)。年輕一代開始喜歡食用薯?xiàng)l、薯片等新型食品，鮮薯也作為食用菜系被廣大人民接受。東南亞人口分布不均，主要集中于沿海平原、大河兩岸平原、河口三角洲地區(qū)和島嶼，雨林地帶則人口稀少?？?cè)丝诩s 億，大部分為黃種人，包括有屬于漢藏語系、印地語系、南亞語系、南島語系的多個(gè)民族。以冷凍 土豆為例，亞洲進(jìn)口量最大的國家是日本，其次是中國，韓國居第三， 1991年日本進(jìn)口量為 15 萬噸，到 2021 達(dá)到了 30 萬噸左右；中國 1991 年進(jìn)口量為 萬噸，至 2021 年達(dá)到了 10 萬噸左右；韓國 1991 年進(jìn)口量為 9000t，到 2021 年達(dá)到了 萬噸左右。美式炸薯?xiàng)l、 土豆 泥成為城市兒童、青少年、部分成年人的飲食至愛。 國內(nèi) 土豆 加工產(chǎn)品的市場(chǎng)分析 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，從 20 世紀(jì) 80 年代中期起至今，我國先后從美國、澳大利亞、日本、韓國、英國、瑞典、荷蘭、臺(tái)灣、波蘭、芬蘭等國家和地區(qū)引進(jìn) 60 多條油炸 土豆 片生產(chǎn)線，其中約 20 多條生產(chǎn)線因各種原因已經(jīng)淘汰或不能再使 用，現(xiàn)具有生產(chǎn)能力的約有 40 多條；分布在全國各地 20 多家油炸天然薯片廠家。 美國在世界上人均休閑食品消費(fèi)量居 第一位，同樣的，在 土豆 休閑食品上消費(fèi)量更是穩(wěn)居第一。在加工利用上差別也相當(dāng)大：美國加工比重超過 60%；荷蘭加工比重超過 47%；法國加工比重超過 59%；英國加工比重超過 40%；日本加工比重超過 60%。從 土豆 的利用來看，主要是作為人類的食物、飼料、加工原料、種薯和其他。出口的國家主要位東南亞地區(qū)的一些國家與地區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在每年 土豆 淀粉進(jìn)口量約在 30 萬噸左右， 土豆 薯?xiàng)l進(jìn)口量在 10 萬噸左右， 土豆 薯片進(jìn)口量在 萬噸左右， 土豆 全粉進(jìn)口量在 l 萬噸左右，其它 土豆 制品進(jìn)口量在 1 萬噸左右。目前國內(nèi)年產(chǎn)油炸 土豆 片僅 萬噸 (不含手工生產(chǎn)部分 )，到 2021 年市場(chǎng)需求量將達(dá)到 3 萬噸以上。美國是世界上最大的 土豆 生產(chǎn)國和出口同，加工薯?xiàng)l的鮮薯占總產(chǎn)量的 50%，荷蘭、德國、法國等國也是 土豆 食品的重要出產(chǎn)國，其主要產(chǎn)品是薯?xiàng)l。 土 豆 全粉的年需求量在 3 萬噸左右，主要依靠進(jìn)口。我國每年 土豆 精淀粉的需求量在 40 萬噸以上，國產(chǎn)淀粉無法滿足需要，一定數(shù)量的 土豆 精淀粉需從國外進(jìn)口。而 土豆 炸片和炸條制品的購買比例卻較高，有 %的低收人家庭和 %的高收人家庭購買了這類產(chǎn)品。 四、 土豆 消費(fèi)市場(chǎng)分析 由于我國人口眾多，經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，故 土豆 消費(fèi)具有較大的潛在市場(chǎng)。在東南亞自由貿(mào)易區(qū)中， 土豆 是 我國的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品與產(chǎn)業(yè)，與從歐洲和美洲千里迢迢運(yùn)來 土豆 及 土豆 制品相比，從中國進(jìn)口則方便和快捷得多。 、地理優(yōu)勢(shì) 土豆 貯藏與 運(yùn)輸遠(yuǎn)比其他糧食商品要困難和昂貴，其他谷物類的商品在日常和一般貯藏條件下可以保存數(shù)年，而 土豆 鮮薯最多只能保存數(shù)月，并要求特殊的貯存條件 (如避光、保溫和保濕等 )。 國外發(fā)達(dá)國家把 土豆 作為重要的工業(yè)原料和食品原料，自 1993年以來，世界油炸 土豆 片的銷售額每年以 %的速度增長， 1997 年的市場(chǎng)價(jià)值為 34億美元。我國許多高海拔或高緯度地區(qū)都具備良好的種薯生產(chǎn)條 件，加上種薯生產(chǎn)技術(shù) (如組織培養(yǎng)和微型薯生產(chǎn)技術(shù) )已接近國際先進(jìn)水平，完全有希望生產(chǎn)出具備國際競爭力的合格種薯，能有望近期內(nèi)打進(jìn)國際種薯市場(chǎng)，特別是東南亞一些不具備種薯生產(chǎn)條件國家的市場(chǎng)。 土豆 每 667 平方米用種量在 150 公斤左右 (2 噸／公頃左右 )，種薯的需要量巨大。歸納起來中國 土豆 產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)在于自然條件優(yōu)勢(shì)、消費(fèi)優(yōu)勢(shì)、地理優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)。由于標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的不健全，造成了我國 土豆 生產(chǎn) (包括種薯和商品 )的質(zhì)量控制體系不健全，嚴(yán)重地影響了該行業(yè)的健康發(fā)展。 、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)不完善，質(zhì)量控制體系不健全 與國外相比，我國 土豆 產(chǎn)業(yè)的起步較晚，一些必要的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)還沒有建立，有些目前尚無考慮，有些正在著手準(zhǔn)備。 長期以來，我國 土豆 的育種目標(biāo)放在高產(chǎn)和抗病上，對(duì)其他品質(zhì)性狀重視不夠 ,特別是加工品質(zhì)，因此目前幾乎沒有國內(nèi)選育的 土豆加工專用品種。原料 土豆 的大致用量為：淀粉加工用 120 萬噸左右 ,薯片加工用 20 萬噸左右，冷凍 土豆 制品加工用 1020 萬噸，全粉加工用 5l0 萬噸，其他加工用 l020 萬噸。由于加工項(xiàng)目少，主要以淀粉為主，而國內(nèi)目前 土豆 淀粉總的加工能力也不超過 15 萬噸，按 1： 7－ 8 的比例，所需原料僅－ 8 萬公頃的面積即可滿足生產(chǎn)。 、商品率低，貯運(yùn)和加工能力弱，技術(shù)落后 造成中國 土豆 價(jià)格低于美國的原因還與中國加工技術(shù)落后以及加工比例較小等因素有關(guān)。盡管目前很大一部分農(nóng)戶有自留種的習(xí)慣，但購買種薯的種植者將越來越大，因此種薯市場(chǎng)依然巨大。目前美國 土豆 的市場(chǎng)價(jià)格約為： 1062 元 /噸 (128 美元 /噸 )，而美國每畝地 土豆 產(chǎn)量約為 噸，產(chǎn)值約為 276l 元 (333 美元 )，因此在中國種植 土豆 時(shí)，單位面積上的經(jīng)濟(jì)效益不到美國的 l/3。在發(fā)達(dá)國家農(nóng)業(yè)人口所占的比例通常不足 10%，而中國的農(nóng)業(yè)人口約占總?cè)丝诘?64%，因此中國農(nóng)業(yè)人口的平均耕地面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家農(nóng)業(yè)人口的平均耕地面積。 、種植品種與種薯供應(yīng) 種植的 土豆 品種 主要有東農(nóng) 30克新四號(hào)、紫花等，約占總面積的 60%，其次是馬爾科、米粒、中薯三號(hào)，約占 20%，其余為鄂 土豆 1 號(hào)、 3 號(hào)，南中 55荷蘭 7 號(hào)、 15 號(hào)、大西洋、州芋 3號(hào)等品種。 我省種植的 土豆 以春播為主，據(jù)調(diào)查， 2021 年春 土豆 面積占 92%，秋 土豆 僅占 8%。占全省總面積的 %，總產(chǎn) 萬噸，占全省總產(chǎn)量的 %。但這兩個(gè)市 (州 )的單產(chǎn)水平比較低，在全省 14 個(gè)市 (州 )中位列第 10 位和第 12 位。其中以永順、龍山、桑植、石門面積較大，依次為 萬畝、 萬畝、 11 萬畝和 8 萬畝。與全國比較， 2021 年的種植面積和總產(chǎn)從 2021 年的第1 14 位上升到第 13 位，單產(chǎn)水平保持在第 11 位。 土豆 生產(chǎn)現(xiàn)狀 、生產(chǎn)概況?？傊澜缂s有 5%的 土豆 用于食品加工，絕大部分用于鮮食和加工成淀粉，發(fā)展尚屬起步階段，專用型 土豆 的生產(chǎn)也剛開始。但最主要的加工產(chǎn)品仍為淀粉、薯片 (再塑薯片 )、薯?xiàng)l和全粉 (顆粒粉和雪花粉 )，日本利用淀粉已開發(fā)出 2021 多種新產(chǎn)品。各省區(qū)間的分布也不一樣，目前我國種植面積大的省區(qū)為內(nèi)蒙古自治區(qū)， 2021 年全區(qū) 土豆 種植面積達(dá) 萬公頃，其次是貴州省，為 萬公頃。隨著加工比例的增加，薯農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益將略有增加，加工產(chǎn)品的品種增加還將進(jìn)一步增加人均 土豆 消費(fèi)量。 表 33 全球 土豆 鮮薯 (potatoes)的貿(mào)易概況 國家和地區(qū) 土豆 出口 土豆 進(jìn)口 出口 — 進(jìn)口 數(shù)量（噸） 價(jià)值（千美元） 數(shù)量（噸） 價(jià)值（千美元） 數(shù)量（噸） 價(jià)值（千美元） 西歐 5,386,382 1,272,523 5,019,858 1,247,099 366,524 25,424 亞洲 801,466 179,654 723,112 198,753 78,354 19,099 非洲 390,254 85,871 378,530 164,666 11,724 78,795 東歐 213,565 17,114 160,464 35,121 53,101 18,007 南美 49,025 9,289 l， 363，812 115,141 1,314,787 105,852 荷蘭 l， 203，674 383,266 1,386,838 194,083 183,164 189,183 加拿大 525,890 115,287 219,102 59， 4ll 306,788 55,876 美國 294,085 92,411 418,862 98,251 124,777 5,840 巴基斯坦 121,279 18,565 17,215 1,074 104,064 17,491 中國 74,964 11,652 20,345 7,482 54,619 4,170 土耳其 64,607 14,510 24,298 11,381 40,309 3,129 印度 38,000 4,900 61 4 37,939 4,896 印尼 32,403 5,892 11,038 5,797 21,365 95 波蘭 30,781 18,903 24,542 5,410 6,239 13,493 俄聯(lián)邦 9,284 1,606 204,285 25,160 195,001 23,554 哈薩克 3,539 652 22,495 2,104 18,956 l， 452 日本 261 473 8 3 253 470 表 34 全球冷凍 土豆 制品 (frozen potatoes)的貿(mào)易概況 國家和地區(qū) 冷凍 土豆 出口 冷凍 土豆 進(jìn)口 出口 — 進(jìn)口 數(shù)量 (t) 價(jià)值 (千美元 ) 數(shù)量 (t) 價(jià)值 (千美元 ) 數(shù)量(t) 價(jià)值 (千美元 ) 西歐 1， 530，129 1， 168，522 1， 517，979 1， 230，107 12， 150 61， 585 東歐 34， 933 21， 275 67， 016 34， 867 32，083 13， 592 亞洲 27， 810 21， 990 490， 402 435， 088 462，592 413， 098 非洲 14， 754 6， 541 10， 999 7， 471 3， 755 930 南美 4， 599 2， 803 57， 325 51， 619 52，726 48， 816 荷蘭 897， 203 683， 980 73， 510 52， 370 823，693 63l， 610 加拿大 576， 416 383， 097 20， 179 16， 415 556，237 366， 682 美國 491， 369 361， 059 472， 368 316， 296 19， 001 44， 763 波蘭 30， 781 18， 903 4， 599 2， 803 26， 182 16， 100 中國 19， 917 15， 715 81， 008 60， 873 61，091 45， 158 印度 1， 003 314 359 333 644 19 土耳其 791 613 2， 170 1， 526 l， 379 913 馬來西亞 307 508 20， 358 15， 316 20，051 14， 808 印尼 117 285 6， 480 4， 205 6， 363 日本 86 296 28