生物技術(shù)碳酸軟飲料所有專業(yè)(文件)
【正文】 ￥￥￥ ￥ 職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計 17 ￥￥￥ ￥ 職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計 18 。但愿我們永遠(yuǎn)開開心心 ,永遠(yuǎn)記得我們在一起的日子，我一輩子都不會忘記的。 感謝我的室友們，從遙遠(yuǎn)的家來到這個陌生的城市里，是你們和我共同維系著彼此之間兄弟般的感情，維系著寢室那份家的融洽。預(yù)計未來幾年 ,功能飲料將迅速占到飲料市場 5％ 10％ 的 份額。這將使運(yùn)動達(dá)不到預(yù)期的效果，嚴(yán)重的會對身體造成損傷。目前我國功能飲料人均消費(fèi)只有 ，只有世界平均水平的1/14，在 2020 年中國飲料市場 300 億元的總體規(guī)模中，功能飲料也僅占 2％。酶促褐變主要是由產(chǎn)品中果汁原料所含有的多酚氧化酶造成的；非酶褐變則是由美拉德反映、膠糖化反映等造成的。 碳酸飲料生產(chǎn)出來后，放置幾天，有時會變成乳白色膠體，往外倒時成了糊狀。 微生物引起的渾濁和沉淀 飲料中的二氧化碳具有抑制微生物生長的作用，但二氧化碳含量較低時，由于微生物對糖和檸檬酸的分解作用，可能形成白色沉淀。防止化學(xué)反應(yīng)引起的渾濁和沉淀應(yīng)采取的措施包括保證產(chǎn)品用水的硬度合適，尤其不能用硬度過高的水，注意選擇優(yōu)質(zhì)砂糖，選用優(yōu)質(zhì)香精和食用色素，嚴(yán)格控制使用量，嚴(yán)格執(zhí)行配料操作 ￥￥￥ ￥ 職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計 10 程序及盡量不用防腐劑。色素過多也會引起沉 淀。 化學(xué)反應(yīng)引起的渾濁與沉淀 多數(shù)是由于糖中膠質(zhì)凝聚而形成的，因此應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)原料糖。 二氧化碳含量不足的原因包括二氧化碳不純、混合不好或混合時氣壓太低、調(diào)配糖漿的溫度過高、有空氣混入、混合機(jī)碳酸水的閥門或管道漏氣、灌水機(jī)膠嘴漏氣、簧筒彈簧太軟、瓶托位置太低，或自動灌裝位置偏低、壓蓋不及時，使 CO2散失或壓蓋不嚴(yán)漏氣、壓蓋不嚴(yán)及蓋子與瓶口不配套。 玻璃瓶包裝主要采用裝箱機(jī)將成品瓶裝入塑料箱中，塑料箱包裝及易拉罐包裝采用包裝塑膜機(jī)。另外，調(diào)味糖漿與碳酸水的溫度不一致，在灌水時，容易激起多量泡沫，導(dǎo)致灌不滿，使灌裝困難，為此需要將調(diào)味糖漿冷卻，使其接近碳酸水的溫度。這種糖漿和水先后各自灌裝的方法又稱現(xiàn)調(diào)法、預(yù)加糖漿法或混合法、三段裝瓶法等。一次灌裝法的優(yōu)點(diǎn)是灌裝時糖漿 和水的混合比例較準(zhǔn)確，不因容器的容量而變化，產(chǎn)品質(zhì)量一致。另外，除去溶解的空氣外，還有包含在液體中未溶解的氣泡，這些氣泡在灌裝泄壓階段將很快 溢出，劇烈地攪拌飲料，可促使二氧化碳逸出。液體中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)影響二氧化碳的吸收程度，有些液體更容易碳酸化，如水比糖或鹽溶液更具有對二氧化碳的溶解力。 影響飲料碳酸化程度的因素有： （ 1） 混合壓力與混合液溫度 在一定的壓力和溫度下，二氧化碳在水中的最大溶解量稱為溶解度。若火堿濃度在 4%以上或溫度超過 77℃時，將對玻璃瓶有損害。玻璃瓶線的卸瓶機(jī)利用真空吸附裝置，通過吸爪抓住瓶子，把瓶子從箱子中取出送至鏈道上。 4. 低熱量型飲料 以甜味劑 全 部或部分代替糖類的各種碳酸飲料和蘇打水 ,成品熱量低于 75kj/100mL。 2 果味型飲料 以果香型食用香精為主要賦香劑，原果汁含量低于 %的碳酸飲料，如檸檬汽水、橘子汽水等。碳酸飲料因含有二氧化碳?xì)怏w，不僅能使飲料風(fēng)味突出，口感強(qiáng)烈，還能讓人產(chǎn)生清涼爽口的感覺。在果汁飲料和加果汁的清涼飲料中加入二氧化碳，目的實在果汁酸味的基礎(chǔ)上進(jìn)一步產(chǎn)生二氧化碳的清涼感。 1980 年后，碳酸飲料得到迅速發(fā)展， 1995 年 達(dá) 萬 t，約占當(dāng)年我國軟飲料總產(chǎn)量的 45%。 （十） 其他飲料 其他飲料是指除上述 9 種類型以外的軟飲料，包括果味飲料、非果蔬類的植物飲料等類型。 （八） 固體飲料類 固體飲料類是用糖、食品添加劑、果汁（或不加果汁）或植物抽提物等為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的經(jīng)沖溶后飲用的制品，其成品水分 5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。 （六） 瓶裝飲用水類 瓶裝飲用水類是指密封在塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中可直接飲用的水。 （四） 含乳飲料類 ￥￥￥ ￥ 職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文設(shè)計 4 含乳飲料類是以鮮乳或乳制品為原料未經(jīng)發(fā)酵或經(jīng)發(fā)酵后，加入水或其他 輔料調(diào)制而成的液態(tài)制品，包括配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料 2 種類型。果汁（漿）是用成熟適度的新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工所得的果汁（漿）或混合果汁類產(chǎn)品。 軟飲料的分類 按照原輔料或產(chǎn)品形式的不同，將軟飲料分為以下幾類。通常情況下，飲料含水量很高，以液態(tài)的居多。 ............................................................................................................................... 3 軟飲料的定義和分類 .................................................................................................................. 3 飲料和軟 飲料的定義 .................................................................................................. 3 軟飲料的分類 ............................................................................................................ 3 ........................................................................................................................ 4 碳酸飲料的概念及分類 ............................................................................................................... 5 基本概念 ................................................................................................................... 5 碳酸飲料的分類 ...................................
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