大型工廠的規(guī)章制度是什么工廠規(guī)章制度匯總(文件)
【正文】 訓，組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗。負責控制食品和有關(guān)勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應狀況和價格。1經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改善工作。檢查督導組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。四、紅案爐子廚師直接領導：紅案組長聯(lián)系范圍：傳菜員、管事組工作職責：負責零餐及宴會菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。上班后，準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。五、紅案墩子組長直接領導：廚師長 管理范圍：打荷廚師、墩子廚師聯(lián)系范圍：前廳、廚房各組工作職權(quán)：負責本組考勤、工作安排工作職責：負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工(切片、絲、丁、塊、花形等)。如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜組，再由服務員告知客人。對點菜單，菜名不清楚的必須要查清配菜，以免錯配。努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)掉。按組長的要求，填寫領料單經(jīng)廚師長簽字，領取每日貨物。第二天原料申購。開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。工作職責：協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。高檔原料的進貨和領用務必經(jīng)廚師長審核或開單才能領發(fā)，把好成本核算關(guān)。負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場把關(guān)，重要客人可親手操作。根據(jù)不一樣季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。工作職責：根據(jù)酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。二、廚師長直接領導：總廚(無總廚由總經(jīng)理)管理對象：廚房各組組長聯(lián)系范圍：酒店各部門工作職權(quán)：負責各小組組長的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權(quán)。根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，
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