【正文】 都是一個(gè)利潤(rùn)中心，與公司共同分享利潤(rùn)。希望能作到不論到那一家門市所購(gòu)買的茶葉，都能得到一樣的品質(zhì)和價(jià)格，讓大家占不了好處，但也吃不了虧。未來(lái)，更加快國(guó)際化的腳步，實(shí)現(xiàn)有中國(guó)人就有天仁茗茶的理想，在公元2000年海外加盟店將突破30家。顧名思義，外食即是消費(fèi)者在家庭之外的地方用餐的統(tǒng)稱。外食部成立之后，可充分利用已累積的資源，快速進(jìn)入外食市場(chǎng)，擴(kuò)展三商行在市場(chǎng)的領(lǐng)域。因?yàn)橥馐巢克袉T工都抱有破斧沉舟的決心，一天下來(lái)，開(kāi)了一個(gè)大紅盤，于是，三商巧福誕生了，開(kāi)始臺(tái)灣地區(qū)中式速食的新紀(jì)元。店內(nèi)僅須簡(jiǎn)單加熱即可煮好一碗原汗牛肉面，銷售給予顧客在店內(nèi)享用。目前中央廚房有一個(gè)調(diào)理工廠及三個(gè)分別在北部、中部、南部的物流倉(cāng)庫(kù)；選有一個(gè)實(shí)驗(yàn)廚房，負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、訂定品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)等事項(xiàng)。就作業(yè)而言，三商巧福的各項(xiàng)作業(yè)，自中央廚房至連鎖分店都有作業(yè)手冊(cè)，舉凡制備各項(xiàng)產(chǎn)品、會(huì)計(jì)作業(yè)、人員訓(xùn)練、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、安全維護(hù)、產(chǎn)品推銷、銷售管理等均——詳載，讓各工作人員有所依循。4)直營(yíng)連鎖三商巧福是連鎖經(jīng)營(yíng)的牛肉面專賣店，目前已有125家店分布在臺(tái)灣地區(qū)西半部各地，這125家均是三商直營(yíng)的分店，其中有六家店是委托經(jīng)營(yíng)，這六家店老板原是三商巧福資深的員工，經(jīng)鼓勵(lì)后接受委托經(jīng)營(yíng)直營(yíng)店，享受較大的利益分配。6)店長(zhǎng)制度三商巧福目前有125家分店，除6家分店采委托經(jīng)營(yíng)外，其余各店均是由總部指派一名店長(zhǎng)全權(quán)負(fù)責(zé)。店長(zhǎng)的養(yǎng)成是三商巧福持續(xù)進(jìn)行的工作，一名初入三商巧福的新進(jìn)員工，都知道要在三商巧福出人頭地，必須接受各項(xiàng)訓(xùn)練。他們大部份為在學(xué)的高中職或?qū)？茖W(xué)生，利用課余到店內(nèi)打工，定時(shí)工提供可打工的時(shí)段，由店長(zhǎng)安排每個(gè)工作時(shí)數(shù)，根據(jù)工作時(shí)數(shù)發(fā)給工資?？偛康拇黉N策略始終如一，即是不斷辦銷售促進(jìn)活動(dòng)。9)管理制度三商行一向秉持人性化管理，三商巧福依據(jù)此原則，訂定各項(xiàng)管理制度。各種及時(shí)的數(shù)據(jù)提供給主管做分析判斷，做為營(yíng)運(yùn)的依據(jù)。另外，每年有店長(zhǎng)升級(jí)考試，讓表現(xiàn)優(yōu)秀的店長(zhǎng)可以升級(jí)或調(diào)升為總部管理干部。所有工作人員從第一號(hào)分店開(kāi)始，努力付出，流血流汗，慢慢擴(kuò)張，迄今已有125家分店的規(guī)模。看在工作人員的眼里，真是欣喜萬(wàn)分。經(jīng)營(yíng)連鎖企業(yè)，事多心煩，常常抓不到頭緒，因而事倍功半。目前在全球14國(guó)家設(shè)有290家大賣場(chǎng)。1)兩階段經(jīng)營(yíng)理念，帶動(dòng)家樂(lè)福整體發(fā)展家樂(lè)福在各地展店的計(jì)劃，通常采階段性的發(fā)展，在穩(wěn)定中求成長(zhǎng)。當(dāng)?shù)赇亜?dòng)作上軌道時(shí)，再來(lái)就要著重于顧客滿意服務(wù)，除了在產(chǎn)品中上創(chuàng)新求變之外，我們亦積極采取更多的商店及品牌，使消費(fèi)者有更大的選擇空間，達(dá)到只要走一趟家樂(lè)福，就能購(gòu)足所在的需求。5)未來(lái)臺(tái)灣市場(chǎng)榮景可期家樂(lè)福對(duì)臺(tái)灣地區(qū)未來(lái)市場(chǎng)相當(dāng)看好。在這樣的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，消費(fèi)者將是最大的贏家，企業(yè)為了在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，受到消費(fèi)者的信賴，必定要加強(qiáng)本身的特色及營(yíng)運(yùn)狀況，以消費(fèi)者需求為主要導(dǎo)向，共同創(chuàng)造出更舒適、更多元的購(gòu)物環(huán)境，異業(yè)結(jié)合是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，希望有興趣投入購(gòu)物中心發(fā)展的企業(yè)，能加入量販、購(gòu)物中心的行列，共同開(kāi)創(chuàng)更好的購(gòu)物環(huán)境。在現(xiàn)今消費(fèi)者導(dǎo)向的時(shí)代里，能夠滿足消費(fèi)者需求的企業(yè)，就是將來(lái)最大贏家。為了留住好人才，并讓員工對(duì)于企業(yè)有強(qiáng)烈的使命感及深切的感受，針對(duì)了所有的店長(zhǎng)，成立了利潤(rùn)分享的中心，實(shí)施利潤(rùn)共同體的制度，讓站在第一線的員工都能分配到利潤(rùn)，感受公司的誠(chéng)意，并全心全力投入工作行列中。林董事長(zhǎng)舉例說(shuō)，在當(dāng)時(shí)，其中就有上個(gè)經(jīng)營(yíng)者的拓店數(shù)在短短時(shí)間內(nèi)，達(dá)十七、八間，甚至還有一個(gè)干部在臺(tái)中地區(qū)所開(kāi)的店數(shù)高達(dá)四十家；此外，當(dāng)時(shí)有許多干部甚至將辦公室當(dāng)作是自己的家，幾乎好幾天都待在辦公室內(nèi)奮斗，這一切都讓他深刻體會(huì)到唯有合，才會(huì)有力量，而且這一切最重要的前提還是要來(lái)自于一個(gè)人必須做人處事都要誠(chéng)懇、實(shí)在、才能真正辦到。以全國(guó)電子專賣店每項(xiàng)年?duì)I運(yùn)狀況都在成長(zhǎng)的有效通路而言，三C的加入將可以更加強(qiáng)化市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力、創(chuàng)造出更多的業(yè)績(jī)。秉持成為一流的企業(yè)，一流的經(jīng)營(yíng)，一流的人才，一流的制度，一流的績(jī)效，一流的待遇的經(jīng)營(yíng)理念，提供新知、流行、便利、完善、的生活是他責(zé)無(wú)旁貸的使命，而所謂的新知就是掌握產(chǎn)品走向，將尖端的新知告訴社會(huì)大眾。完美的生活也就是全國(guó)電子一向特別重視服務(wù)的品質(zhì)，并提供多樣化、精致化的商品，使消費(fèi)大眾獲得完美的生活品質(zhì)。81 抓住機(jī)遇，率先在申城推出中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)入九十年代，上海經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，賓館酒樓大量涌現(xiàn)，“肯德基”、“麥當(dāng)勞”等國(guó)外快餐風(fēng)靡滬上。盡管洋快餐一片紅火，而中式快餐由于各種因素，發(fā)展卻十分緩慢。連鎖經(jīng)營(yíng)方式的實(shí)質(zhì)就是高度的統(tǒng)一管理，你我他快餐食品有限公司堅(jiān)持“為民、便民、利民”的經(jīng)營(yíng)方向，實(shí)行店標(biāo)、管理、配貨、價(jià)格、核算、服務(wù)、服飾“七個(gè)統(tǒng)一”的連鎖經(jīng)營(yíng)模式。18個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，有2個(gè)是公建配套新網(wǎng)點(diǎn)（面積均達(dá)200平方米以上）。紅底白字的統(tǒng)一醒目招牌，大玻璃透視墻、肉色地磚，整齊排列餐桌，彩色燈箱圖照，以及服務(wù)人員的統(tǒng)一著裝和微笑服務(wù)，為消費(fèi)者就餐創(chuàng)造了清潔、明亮、舒適、溫馨的氛圍。中心廚房每天送貨網(wǎng)點(diǎn)20多個(gè)(18個(gè)連鎖店加上公司若干直屬酒家)，供應(yīng)成品、半成品數(shù)量達(dá)20余種。進(jìn)貨嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收鑒別制度。如豆?jié){制作，選用上好優(yōu)質(zhì)黃豆，浸水前務(wù)必將雜質(zhì)揀出洗清，規(guī)定500克黃豆出漿14碗，濃度不低于6度，因此成品色澤乳白，口味清香；又如生煎、包子、餛飩、小籠、水餃等品種的餡心配制，集中公司點(diǎn)心品種各具特色；再如砂鍋餛飩的底湯規(guī)定用草母雞、蹄膀等原料熬制，一天一換，使得成品原汁原味，鮮美異常。由中心廚房集中生產(chǎn)、加工的中式快餐在結(jié)構(gòu)上做到了大眾化點(diǎn)心和特色風(fēng)味小吃相結(jié)合，早餐系列和中、晚餐系列相結(jié)合。廣大消費(fèi)者紛紛反映說(shuō)：“你我他”快餐店“環(huán)境好、衛(wèi)生好、味道好，來(lái)這里就餐感到舒心、放心”，“價(jià)格實(shí)惠，可以承受”。1996年國(guó)內(nèi)貿(mào)易部、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)，市府、市政協(xié)、市商委、區(qū)委區(qū)府等領(lǐng)導(dǎo)先后視察了“你我他”快餐店。實(shí)行統(tǒng)一核算，企業(yè)會(huì)計(jì)人員就減少了20人左右，其次是中心廚房集中生產(chǎn)， 避免了連鎖店某些設(shè)備和機(jī)器的重復(fù)購(gòu)置；2)中心廚房集中采購(gòu)大大降低了進(jìn)貨成本。3)加強(qiáng)配送中心建設(shè)，成立物流中心，對(duì)采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工運(yùn)輸統(tǒng)一管轄，從而使企業(yè)內(nèi)部物流合理化、系統(tǒng)化。 主目錄 第一篇目錄 下一章第 59 頁(yè) 共 59 頁(yè)。5)加強(qiáng)科研投資，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，成立新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部，攻克中式快餐保鮮、保質(zhì)、保色、保味技術(shù)難題，開(kāi)發(fā)型產(chǎn)品、速凍產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品、微波產(chǎn)品等，爭(zhēng)取產(chǎn)品打進(jìn)超級(jí)市場(chǎng)。84 連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展方向1)以《你我他企業(yè)形象策劃書》為準(zhǔn)繩，加強(qiáng)和規(guī)范企業(yè)內(nèi)部軟件管理。如此眾多的報(bào)紙、電臺(tái)、電視臺(tái)集中宣傳大眾化早點(diǎn)，這在本市還是第一次。日本大榮株式會(huì)社總裁，在品嘗了“你我他” 的“四大金剛”后，贊不絕可：“非常好吃，而且價(jià)格便宜”。品種價(jià)格，堅(jiān)持以中低檔為主和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)相結(jié)合的原則，一套大餅、油條、咸漿，品種單價(jià)5元以下的占50%以上，滿足中低檔，適應(yīng)多層次。最后在運(yùn)輸環(huán)節(jié)上，做到當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日送貨、當(dāng)日銷售、食品專用車送貨，盛放食品的周轉(zhuǎn)箱潔凈衛(wèi)生，塑料薄膜封口，保證食品的衛(wèi)生新鮮。如豆?jié){制度。首先在采購(gòu)環(huán)節(jié)上，對(duì)重要原料實(shí)行定點(diǎn)、定人、定價(jià)、定規(guī)格。2)增加有效地投入，充分發(fā)揮中心廚房的生產(chǎn)功能和服務(wù)功能“你我他”連鎖經(jīng)營(yíng)能否快速有效地發(fā)展，中心廚房是一個(gè)關(guān)鍵。芙蓉鎮(zhèn)店、峨美店、姑蘇村店、第一店等原來(lái)都是綜合條件不錯(cuò)的酒家。1)連鎖店的總體布局和服務(wù)功能“你我他”快餐連鎖公司成立僅一年多，就建立了一個(gè)1200平方米的配售中心和十八家連鎖店。上海南風(fēng)實(shí)業(yè)總公司抓住難得的機(jī)遇，率先在申城推出中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)。為此，1996年和1997年，市政府都把“增設(shè)100家大眾化早點(diǎn)供應(yīng)網(wǎng)點(diǎn)”列入事實(shí)項(xiàng)目。而對(duì)于大陸的市場(chǎng)方面，雖然林琦 敏認(rèn)為時(shí)機(jī)尚未成熟，但他也保持密切關(guān)心的態(tài)度，持續(xù)努力，并朝向建立亞太地區(qū)三C王國(guó)的目標(biāo)而穩(wěn)健邁進(jìn)。流行則是引進(jìn)世界的流行風(fēng)潮，創(chuàng)造人類聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)高感度的享受，并走在時(shí)代的最前端，將流行訊息傳達(dá)給消費(fèi)者，以成為青春、新潮、動(dòng)感新人類的最佳代言人。除了將開(kāi)店的目標(biāo)訂為五百家，且只做大型專賣店的拓展外，并計(jì)劃推廣ISO品質(zhì)保證標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證，希望能夠藉此讓公司的全體經(jīng)營(yíng)體制更上一層樓。目前他正在公司內(nèi)部提倡加分卡的制度，亦即只要員工提出不錯(cuò)的想法、建議，就加分；如果有事情做錯(cuò)了，則不扣分，希望能夠藉此鼓勵(lì)組織團(tuán)隊(duì)勇于提出創(chuàng)意、勇于任事，以及不怕犯錯(cuò)的做事態(tài)度。他強(qiáng)調(diào)說(shuō)，唯有能夠滿足各階層員工的不同需求，一個(gè)企業(yè)的根基才會(huì)日漸穩(wěn)固且扎實(shí)。除此之外，由于林董事長(zhǎng)的個(gè)性十分勤儉、踏實(shí)，因此，全國(guó)電子專賣店所塑造出來(lái)的形象，無(wú)論是在企業(yè)界、消費(fèi)者的印象中，甚至是在報(bào)紙的廣告刊登上，都是維持著一貫誠(chéng)懇、實(shí)在的原則特色，他說(shuō)，雖然有人認(rèn)為這樣比較保守，但全國(guó)電子卻也因此而受到消費(fèi)者的信賴。而對(duì)于其背后一路走來(lái)的故事，相信許多人都會(huì)很好奇，他究竟是如何白手起家、如何辦到的？從原本只是一個(gè)鄉(xiāng)下的農(nóng)村子弟，到現(xiàn)在是臺(tái)灣第一大連鎖家電品牌—全國(guó)電子專賣店的董事長(zhǎng)，林董事長(zhǎng)以誠(chéng)懇、踏實(shí)的認(rèn)真態(tài)度，將干部視為老板的胸懷，讓自己從原本只開(kāi)七家店，到今年年底即將到達(dá)二百家店的大規(guī)模，并建立了他夢(mèng)中的家電王國(guó)。相信在未來(lái)三年內(nèi)，臺(tái)灣地區(qū)的零售市場(chǎng)榮景可期，同時(shí)配合政府雙休二日的政策，以及量販業(yè)積極的擴(kuò)展經(jīng)營(yíng)、購(gòu)物中心蓬勃發(fā)展，讓消費(fèi)者將購(gòu)物、休閑及娛樂(lè)結(jié)合為一體，也讓購(gòu)物行為由民生必需的一環(huán)，轉(zhuǎn)為樂(lè)趣、品味、甚至成為一種習(xí)慣。此階段的重點(diǎn)工作如下：4)家樂(lè)福成功的關(guān)鍵因素家樂(lè)福能與其他量販店競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)，在于我們的價(jià)格優(yōu)惠，貨品齊全新鮮，消費(fèi)者可自由選擇，賣場(chǎng)并提供消費(fèi)者免費(fèi)停車場(chǎng)，免除停車的問(wèn)題。2)第一階段第一階段的營(yíng)運(yùn)目標(biāo)，最主要是讓分店能快速、正常地運(yùn)作，不認(rèn)論是資金或物品都能保持高度的周轉(zhuǎn)率，分權(quán)管理的制度可以讓各店依照需求作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整及決策，并要以社區(qū)及地方發(fā)展相結(jié)合，不但可增加地方稅收、創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)且盡可能的優(yōu)先采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品。家福公司經(jīng)營(yíng)的家樂(lè)福(Carrefour)賣場(chǎng)，日前在臺(tái)灣地區(qū)有高雄大順、十全、愛(ài)河、屏東、臺(tái)北南港、天母、板橋、三重、淡水、汐桃園、竹北、臺(tái)南中華、中正、臺(tái)中祟德、大墩、嘉義7年據(jù)點(diǎn)，員工約會(huì)00名。進(jìn)而創(chuàng)造各種經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，而達(dá)成成功之路。1996年底，在上海第一號(hào)分店開(kāi)幕，緊接著第二號(hào)分店也在97年末開(kāi)張了，因此，上海是三商巧?？缱愕牡谝粋€(gè)市場(chǎng)。在步向坦途的同時(shí)，三商巧福仍然抱著一些基本理念：顧客至上、提供顧客最大的價(jià)值、顧客滿意。然而，要獲得人們的激賞贊揚(yáng)，則必須努力再努力，所以三商巧福有一句口號(hào)：我全力以赴我一定成功。10)人員激勵(lì)三商巧福的業(yè)績(jī)是各分店業(yè)績(jī)的總和，店長(zhǎng)制度的實(shí)施使店長(zhǎng)擔(dān)負(fù)極大的責(zé)任，因此對(duì)店長(zhǎng)激勵(lì)是三商巧福極重要的策略。舉凡各分店現(xiàn)金收銀、費(fèi)用繳納、匯繳總公司均訂有詳細(xì)辦法，工作人員務(wù)必一一遵照，若有侵吞公款發(fā)生，款項(xiàng)追回外一律開(kāi)除絕不寬貸。這兩年，總部常用的促銷活動(dòng)是在每周一至周五午餐八折或吃面吃飯8折交替實(shí)施，效果很好，來(lái)客增加，業(yè)績(jī)也跟著上升。8)促銷策略由于無(wú)法提供大量的廣告經(jīng)費(fèi)，三商巧福在媒體廣告的曝光率很小。7)定時(shí)制度三商巧福各分店的面積均不大，店內(nèi)的座位數(shù)在60至100席之間，用人必須精簡(jiǎn)。因此店長(zhǎng)是一家分店的靈魂，其經(jīng)營(yíng)管理能力的好壞，直接影響該店的業(yè)績(jī)、獲利及商譽(yù)。5)展店策略三商巧福初期以臺(tái)北部都會(huì)區(qū)為設(shè)店區(qū)域，而后逐漸往南，開(kāi)店的順序是都會(huì)而后城市而后城鎮(zhèn)，人口在10萬(wàn)人以上的城鎮(zhèn)均是三商巧福展店的目標(biāo)，這兩年，因累積以上的各種展店KnowHow相當(dāng)多又快，所以加速展店成為三商巧福一項(xiàng)經(jīng)營(yíng)策略。3)提供消費(fèi)最大的價(jià)值在三商巧福，一碗原汁牛肉面的售價(jià)為新臺(tái)幣75元，1984年時(shí)則是49元一碗，14年間牛肉面售價(jià)成長(zhǎng)了50%，相對(duì)之下，臺(tái)灣地區(qū)平均所得則由1982年的2400美金躍升為1997年的12500元，上升5倍之多。產(chǎn)品簡(jiǎn)單半成品大多由中央廚房配送到店，因而店內(nèi)工作人員輕而易舉的就可將各項(xiàng)產(chǎn)品調(diào)理好，供應(yīng)給顧客。中央廚房的大量調(diào)制，各種產(chǎn)品在各連鎖分店的品質(zhì)均能一致。舉例來(lái)說(shuō)，三商巧福主力產(chǎn)品原汁牛肉面，在中央廚房開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)后，立刻設(shè)計(jì)制作流程。痛定思痛，三商速簡(jiǎn)餐廳不是外食部所要經(jīng)營(yíng)的外食餐廳。1982年，中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)平均國(guó)民所得收入2,500美元，外食市埸估計(jì)也有新臺(tái)幣600億元之譜。天仁茗茶希望以取之于茶，用之于社會(huì)的理念，致力產(chǎn)業(yè)升級(jí)與擴(kuò)大的努力，并積極參與社會(huì)公益活動(dòng)，未來(lái)將更盡心社會(huì)責(zé)任，使天仁茗茶增添更多的天仁情。經(jīng)營(yíng)茶業(yè)和人的接觸較密切，不但要解決顧客提出的問(wèn)題，更重要提供適合的產(chǎn)品，當(dāng)場(chǎng)試泡，讓消費(fèi)者滿意時(shí)才購(gòu)買，這都需要服務(wù)人員和顧客有良好的互動(dòng)才能達(dá)成。國(guó)外部份則受制于居留權(quán)等問(wèn)題，仍以加盟為主要的經(jīng)營(yíng)方式。達(dá)到只有我有，別人沒(méi)有。近年來(lái)茶食盛行，天仁也因應(yīng)消費(fèi)者的需求，推出茶食盛行，天仁也因應(yīng)消費(fèi)者的需求，推出茶月餅、綠茶蜜酥等新產(chǎn)品，讓茶葉不僅可以喝，更可以吃出健康、美味。3)多元化經(jīng)營(yíng) 開(kāi)創(chuàng)茶業(yè)的第二春每個(gè)行業(yè)經(jīng)營(yíng)到某種專業(yè)的程度，都會(huì)遇到一些瓶頸，例如：還能提供什么服務(wù)和產(chǎn)品給予消費(fèi)者，如何將產(chǎn)品更多元化地呈現(xiàn)給消費(fèi)者…等，都是值得思考和發(fā)展的方向。再談它的發(fā)展，在1961年，李勝治董事長(zhǎng)認(rèn)為，要成立好的茶莊，必須要經(jīng)得起市場(chǎng)及環(huán)境的競(jìng)爭(zhēng)，于是積極地于臺(tái)南市區(qū)籌設(shè)天仁茗茶的第一家門市，從此便展開(kāi)了連鎖發(fā)展過(guò)程。1)老行業(yè)，新經(jīng)營(yíng)早期臺(tái)灣人喝茶的習(xí)慣并不普遍，一般只有村長(zhǎng)，里長(zhǎng)等到較有身份的人才喝得起荼。1)成衣