20xx重慶導游詞2(文件)
【正文】 樹它枝葉繁茂，不怕風吹雨打，以它繁榮的枝葉鼓舞著我們⑧渝兒女，它就想我們重慶的崽兒一樣的干燥。說到重慶的火鍋它最早起源于是在現今的重慶十八碼頭上那邊以前有個屠宰場，他們將牲畜的內臟丟棄，重慶的漁夫和棒棒們就將其丟棄的內臟和上辣椒，花椒等辛辣的作料放進鍋里煮，因其重慶空氣潮濕這樣可以御寒，而慢慢的就發(fā)展到挑起來賣和今天的火鍋店。故司廚者和品嘗者總結出一條經驗“一熱當三鮮”。
三是味適眾口。近年來，利用原料的變化，又產生了多種味道的火鍋，如啤酒鴨火鍋的啤酒風味，酸菜魚火鍋的酸菜香味，海鮮火鍋散發(fā)出的海鮮味等，是在其原有麻辣味基礎上的一種發(fā)展。當然這是玩笑話，不過重慶火鍋確是選料廣泛，獨具一格。刀工應該出自高手，肉片、腰片、雞片要片得大而??；環(huán)喉、肚梁、雞肫要剞花刀；蔥段、蒜苗、金針菇等要切得長短一致，整齊美觀。的確，親戚相聚，朋友小酌，圍著火鍋邊吃邊聊，無拘無束，濃香熱氣與和睦的氣氛交融，其樂無窮！宋人林洪說吃火鍋有“團圓熱暖之樂”，清詩人嚴辰詠火鍋詩句“圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中”，正是這種樂趣的寫照。成都人也不顧三伏天的暑熱，一群群地擠進火鍋店中，后背吹電扇，前胸烤火鍋，吃得很過癮。樂吃火鍋是重慶人性格需要，口味需要，去除潮濕的需要。特別是新發(fā)展起來的許多藥膳火鍋，已逐漸被人們所接受，常吃常受益。如略有傷風、鼻塞、頭痛等小恙，一頓火鍋下來，大汗一出，癥狀就會減輕甚至痊愈了；如陰雨天，風濕關節(jié)疼痛、麻木，吃一次
火鍋，疼痛麻木感即可消失；食欲不振、胃口不佳者，吃火鍋則越吃越想吃，不覺胃口大開。干辣椒：辣椒內含有一種叫辣椒素的結晶化學物質，這種化學物質可以促進入的血液循環(huán)。
老姜：中? b13 。
大蒜：《隨息居飲食譜》中記載：大蒜有“生者辛熱，熟者甘溫，除寒濕，辟陰邪，下氣暖中”等功效。比如：
花椒：所含有的麻味素能刺激唾液分泌，有助于消化和殺菌，使汗腺暢通，起到開胃健脾的作用。
八是方便隨意
重慶火鍋不像一般吃川菜那樣，先冷菜后熱菜，中間要上湯，有一定的程序，它比較隨意，一只火鍋鹵汁熬開，隨意配料，有什么燙什么，可豐可儉，可葷可素；味碟也隨意制作，或麻竦，或咸鮮，或酸甜，有的干脆一碗白開水泡去辣味食之；火力可以隨意調整，可大可小，要吃嫩，要吃老，自己掌握；還有它占地較小，在家庭廚房、在客廳，甚至在院子里都可以吃，至于小型火鍋“麻竦燙”就更加隨意方便了，小沙鍋、小鐵鍋、小鋁鍋均可，加入鹵汁，將海帶皮、豆腐干、鵪鶉蛋、香菇片、香腸片、牛肉片、土豆片、雞鴨雜碎等，用竹簽穿好，放入鹵汁中燙熟即食。加之，四川火鍋不是將大部分原料提前下鍋，而是直接燙食，一夾一涮，便可食用，其營養(yǎng)素大部分未損失，既鮮嫩可口，又有益于健康。究其原因，不少人解釋為：一是氣候陰濕多霧，吃火鍋以驅濕氣；二是以熱抗熱，以熱驅熱，求得一身爽快。一般人通常只是冬天吃火鍋，而重慶人總是四季吃火鍋?？傊瑥膫淞系綘C食，必須有條不紊，一絲不茍，使食者感受到其特有的韻味，猶如欣嘗了一首名曲，回味無窮。放入火鍋燙食的東西擴大到了家禽、水產、海鮮、野味、動物內臟、各類蔬菜和干鮮菌果等，真是“各取腹所需，各吃口所長”，隨心所欲，無所不有，啥都敢吃！
五是精益求精
重慶火鍋的做法十分考究。因此，以麻辣為基礎并輔以其它眾多味型，使之具有較廣的適應性，是重慶火鍋的一個新特點。后來發(fā)展為用牛骨、活雞、鯽魚、鴨、蛇等吊湯，即增加了鮮味，又減輕了刺激性。無論是紅湯鹵、白湯鹵，所用的原料如雞、魚、棒子骨等十分新鮮，含有多種谷氨酸和核甘酸，這些物質在鹵汁中相互作用，產生十分誘人的鮮香味，加之配以上乘調料如醪糟汁、花椒、豆瓣、料酒等，使其鮮味更濃；另一方面，凡入火鍋燙食的原料，都很新鮮，無異味，現做現吃，如海鮮火鍋中的大蝦、海蟹，均是由飛機從沿海當日空運來的鮮活之物，鯽魚火鍋所用鯽魚是用活魚現宰現做，即燙即食，活鱔魚宰殺后帶著血汁下鍋燙食，這樣就使原料的鮮味更濃烈更突出。
重慶火
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