酒廠的實(shí)習(xí)報(bào)告(文件)
【正文】 企業(yè)”?！ ×?、實(shí)習(xí)內(nèi)容：在場領(lǐng)導(dǎo)徐部長的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當(dāng)時(shí)只有北京、天津和石家莊有類似的車間。三十年來以其物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷不衰。在北方地區(qū)久負(fù)盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區(qū)。按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲。一般對(duì)品酒師的要求很高，因?yàn)槊糠N酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進(jìn)而品就過程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。 其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會(huì)到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼?！ ⌒觳块L說生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)一定要嚴(yán)格遵守場內(nèi)規(guī)定，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)一定要高于國家標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)到萬無一失。 五、單位發(fā)展史 山東泰山生力源集團(tuán)股份有限公司坐落于馳名中外的泰山腳下?！ ∑髽I(yè)愿景弘揚(yáng)泰山精神，傳承齊魯文明。企業(yè)先后通過ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO10012計(jì)量管理體系、AAAA級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系、ISO14001環(huán)境管理體系、ISO220xx食品安全管理體系及酒類產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，獲得“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”。產(chǎn)品暢銷華北、華南、華東等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，并出口港澳、韓國，創(chuàng)造了業(yè)內(nèi)稱譽(yù)的“泰山現(xiàn)象”。近年來,以上產(chǎn)品憑借其穩(wěn)定過硬的產(chǎn)品質(zhì)量和獨(dú)特的產(chǎn)品個(gè)性贏得了廣大消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可，產(chǎn)品暢銷大江南北。理論和生產(chǎn)實(shí)踐都證明，小窖泥池對(duì)濃香型白酒的生產(chǎn)最適宜，尤其是北方地區(qū)。公司糧酒生產(chǎn)基地的近3000個(gè)窖池全是按照這一模式建造的。公司就座落在泰山之陽，汶水之濱，具有得天獨(dú)厚的利于釀酒的自然地理?xiàng)l件和厚重的歷史文化內(nèi)涵?！ ∪?、適中的發(fā)酵周期和混蒸混燒、清蒸混燒工藝的并用，確保了基酒香與味的協(xié)調(diào)、完美。清蒸混燒工藝生產(chǎn)的基酒，香氣淡雅純正，后味凈爽。 貯存老熟對(duì)于白酒質(zhì)量和風(fēng)格的形成有著重要影響，是白酒生產(chǎn)過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)?！ ∥濉⒐凑{(diào)中“無限循環(huán)”方法的應(yīng)用和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)保體系，消除了配酒過程中批次的概念，使產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量更加穩(wěn)定、口感更加一致。 。所謂“無限循環(huán)”是指將配制好的酒倒入該酒池，所有灌裝的酒都從該酒池倒出，邊倒入邊倒出，使該酒池始終保持半池到滿池狀態(tài)，以形成無限循環(huán)。浩大的地下酒窖里也不乏價(jià)值連城的5年、10年、20年、30年甚至貯存時(shí)間更長的高級(jí)調(diào)味酒、陳酒。我們采取將儲(chǔ)存老熟好的70%80%的混蒸混燒酒與20%左右的清蒸混燒酒結(jié)合進(jìn)行勾兌，相互取長補(bǔ)短，兩者結(jié)合的結(jié)果，使基酒更加淡雅，諸味協(xié)調(diào)，柔順凈爽。泰山酒的發(fā)酵周期采用長中結(jié)合方式，以45天、60天發(fā)酵為主，兼有90天、120天，同時(shí)留有雙輪底。幾乎所有的美酒釀制都離不開優(yōu)質(zhì)的釀造用水，在白酒生產(chǎn)微生物繁殖代謝及發(fā)酵過程中都離不開水的參與。公司的小窖群所在的最大的純糧固態(tài)發(fā)酵酒生產(chǎn)車間，入選了大世界基尼斯之最。我公司糧酒生產(chǎn)基地所使用的近3000個(gè)窖池都是容積較小的泥池老窖，其容積為5米，表面積和容積的比高達(dá)3：1，這種窖池大大增加了酒醅與窖泥的接觸面積，使窖泥中的多種生香菌的代謝產(chǎn)物不斷的滲透到酒醅中，酒醅的營養(yǎng)成分又不斷的滲透到池壁上，為有益微生物的生長代謝補(bǔ)充營養(yǎng)，從而使酒醅在發(fā)酵過程中，生成更多的香味物質(zhì)和香味前驅(qū)物質(zhì)，生產(chǎn)出來的酒“窖香濃郁，主體香突出，酒體豐滿，回味悠長”。 一、小窖泥池發(fā)酵是泰山酒略勝一籌的基礎(chǔ) 白酒的生產(chǎn)都離不開窖池，窖池不但是盛放酒醅進(jìn)行發(fā)酵的容器，而且還為眾多有益微生物的生長、繁殖、代謝提供了一個(gè)良好的環(huán)境。 六、實(shí)習(xí)內(nèi)容： 在場領(lǐng)導(dǎo)高部長的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間，“泰山特曲”、“酒神、酒仙”、“金銀泰山”、“五岳獨(dú)尊”是我們公司近年來精心培育的主打品牌，也是公司泰山牌系列酒中的核心產(chǎn)品，它們均系純糧固態(tài)釀造，屬濃香型白酒中的淡雅派，與五糧液、瀘州同屬一個(gè)香型?！疤┥脚啤鄙虡?biāo)為“中國馳名商標(biāo)”。 多年來，公司始終堅(jiān)持質(zhì)量第一，大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略。公司是山東省44家重點(diǎn)工業(yè)企業(yè)集團(tuán)之一，綜合實(shí)力和經(jīng)濟(jì)效益連續(xù)多年保持全省同行業(yè)第一，并榮獲“中國白酒工業(yè)經(jīng)濟(jì)效益十佳企業(yè)”、“中國食品行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)”、“中國釀酒行業(yè)先進(jìn)企業(yè)”、“中國企業(yè)信用評(píng)價(jià)AAA級(jí)信用企業(yè)”、“中國芝麻香型白酒領(lǐng)軍企業(yè)”等多項(xiàng)殊榮。我知道所學(xué)的知識(shí)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問題，因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對(duì)自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。酒庫內(nèi)整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類別的酒。據(jù)
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