【正文】 售出數(shù) (三 ) 酒水領用 早班上班后核對數(shù)量并領取本日營運所需酒水（酒水領貨按慣例一般每天一次）。 上海俏江南酒店管理有限公司 4 酒吧工作制度與流程 一、 酒吧部交接班制度 1. 接班人員必須準點到崗，認真查看值班日記及交班記錄，核對庫存等信息。 6. 按日常經(jīng)營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開 封的酒水是否變質(zhì)，水果是否新鮮等，驗收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。 2. 按正確程序和方法為客人提供種類酒水服務。 11. 完成酒吧主管布置的其他工作。 7. 負責下屬員工的業(yè)務培訓工作，提高員工業(yè)務水平。 上海俏江南酒店管理有限公司 3 3. 督促員工按正確程序結賬，杜絕浪費和作弊行為。 9. 及時認真地完成上級布置的各項任務。正確處理客人投訴，確保優(yōu)質(zhì)服務。 2. 根據(jù)營業(yè)情況為員工排班、監(jiān)督和指導員工正確工作。本手冊的所有權與知識產(chǎn)權均由特許人上海俏江南酒店管理有限公司所有。 受許人保證遵照本手冊中的各項規(guī)定。 上海俏江南酒店管理有限公司 1 目錄 目錄 ..................................................................................................................................................... 1 崗位職責及工作內(nèi)容 ............................................................................................................................ 2 一、 酒吧主管崗位職責及工作內(nèi)容 ......................................................................................... 2 二、 酒吧領班崗位職責及工作內(nèi)容 ......................................................................................... 2 三、 酒吧員崗位職責及工作內(nèi)容 ............................................................................................. 3 酒吧工作制度與流程 ............................................................................................................................ 4 一、 酒吧部交接班制度 ........................................................................................................... 4 二、 酒吧每日盤點、領用制度 ................................................................................................ 4 三、 酒吧衛(wèi)生制度 .................................................................................................................. 4 四、 酒水存取的相關規(guī)定 ....................................................................................................... 5 五、 散裝酒的存酒流程 ........................................................................................................... 6 六、 散裝酒的取酒流程 ........................................................................................................... 6 七、 原瓶酒存酒流程 .............................................................................................................. 7 八、 原瓶酒取酒流程 .............................................................................................................. 7 九、 飲料酒水的儲藏 .............................................................................................................. 8 十、 酒水的充公規(guī)定 .............................................................................................................. 9 十一、 酒吧開市流程 .................................................................................................................. 9 十二、 酒吧打烊流程 .................................................................................................................. 9 十三、 酒吧每日工作流程 ......................................................................................................... 10 十四、 酒吧值班檢查表 ............................................................................................................ 11 俏江南酒水配料 ................................................................................................................................. 12 一、 俏江南皇家特飲制作 ..................................................................................................... 12 二、 俏江南雞尾酒制作 ......................................................................................................... 20 三、 俏江南咖啡制作 ............................................................................................................ 27 四、 俏江南鮮榨果汁制作 ..................................................................................................... 31 五、 俏江南果盤及水果撈制作 .............................................................................................. 37 六、 俏江南自制茶水制作 ..................................................................................................... 41 酒水制作標準檢查表（ SOC） .............................................................................................................. 50 一、 俏江南皇家特飲制作 SOC ............................................................................................... 50 二、 俏江南鮮榨果汁制作 SOC ............................................................................................... 51 三、 俏江南果盤制作 SOC .