【正文】 工作呢。首先認(rèn)識自己之不足，發(fā)現(xiàn)自己的短處，他人的長處。只能總的說一下。同時(shí)他又是與其他服務(wù)業(yè)不同的資產(chǎn)。在管理上首先要有優(yōu)秀的員工和團(tuán)隊(duì)合作。個(gè)人以為：師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個(gè)人。職業(yè)道德對于工作的人而言，就是那個(gè)“1”，只有良好的職業(yè)道德的存在，上述的六種能力才有存在的意義，對于公司而言，才是一個(gè)合格之人才。未來人與人之間的競爭，不是你過去的能力怎樣，現(xiàn)在的能力怎樣？而是你現(xiàn)在學(xué)習(xí)怎樣，現(xiàn)在的學(xué)習(xí)是你未來競爭的根本。學(xué)習(xí)分兩種，一是書本學(xué)習(xí)，一是實(shí)踐學(xué)習(xí)，兩者應(yīng)交替進(jìn)行。培養(yǎng)一個(gè)人的判斷能力，首先要有率直的心胸，或者說是要有良好的道德品質(zhì)，這是工作判斷的基礎(chǔ)。讓下屬會做事，能做事，教會下屬做事，是主管的重要職責(zé)。不管你所領(lǐng)導(dǎo)的單位有多大，你要牢記你所領(lǐng)導(dǎo)的單位是一個(gè)整體，要用團(tuán)隊(duì)的力量解決問題。溝通的目的不是誰輸誰贏的問題，而是為了解決問題，解決問題的出發(fā)點(diǎn)是公司利益，部門利益服從公司利益。管理能力來自書本，但更多的來自實(shí)踐，因此要提高你的管理能力，需要不斷的反思你的日常工作，用你的腦袋時(shí)常去回顧你的工作，總結(jié)你的工作?！安粣u下問”是每一個(gè)主管所應(yīng)具備的態(tài)度。 酒 店 管 理一、專業(yè)能力作為一個(gè)主管，你必須掌握一定的專業(yè)知識和專業(yè)能力，隨著你的管理職位的不斷提升，專業(yè)能力的重要性將逐漸減少。執(zhí)行公司總體計(jì)劃任務(wù)，力爭經(jīng)營管理創(chuàng)新。 言在中區(qū)先拓起了卓越之星、天源國際大酒店，花園酒店，銀華五州大酒店，山水大酒店，等幾家極具競爭實(shí)力的大酒店，在XX年中會有更多、更具實(shí)力的酒店在中區(qū)誕生。工程部員工要增強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表意識，增強(qiáng)個(gè)人素質(zhì)意識，學(xué)習(xí)掌握星級新標(biāo)準(zhǔn)，為酒店創(chuàng)建和諧的美麗環(huán)境。（5）加強(qiáng)材料，設(shè)備配件的定置管理。加強(qiáng)對配件總體質(zhì)量的調(diào)查控制。加強(qiáng)對餐飲部、客房部、卡拉ok包房內(nèi)電器、裝飾、水暖等各種設(shè)施，廚房設(shè)備、餐廳設(shè)備的周期保養(yǎng)巡檢。改進(jìn)工作服務(wù)程序，加強(qiáng)主動性，協(xié)調(diào)性，協(xié)調(diào)好與各部門之間特別前后臺部門間，班組之間，上、下級之間的工作及時(shí)性，有效性，不推諉，多做事。對工程部技工實(shí)行優(yōu)勝劣汰，技能考核。一、工程部今年的總體工作：工程部要確保酒店動力正常運(yùn)行，要進(jìn)一步加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)運(yùn)行管理，加強(qiáng)計(jì)劃檢修保養(yǎng)，設(shè)備巡檢，保證好消防，電梯，配電，中央空調(diào)，供水 系統(tǒng)，廚房設(shè)備設(shè)施等正常運(yùn)行，特別要提高餐廳部，娛樂部，客房部設(shè)施的完好率和舒適度。進(jìn)一步加大能源管理力度，加強(qiáng)成本意識，完善物耗材料管理，設(shè)施備件定置管理，大力抓好挖潛和修舊利廢工作。針對有的老員工疲沓情緒，注入新活力，人員任用上不搞一潭死水，引入競爭和淘汰機(jī)制，常言道：戶樞不蠹，流水不腐。每個(gè)班組加強(qiáng)對設(shè)備設(shè)施的日常巡檢，按標(biāo)準(zhǔn)路線巡查，責(zé)任分區(qū)，責(zé)任到人。保養(yǎng)必須經(jīng)使用部門確認(rèn)到位與否，作為對各班組考核的依據(jù)。（2）修舊利廢加強(qiáng)考核統(tǒng)計(jì)，每月檢查班組的修舊利廢情況，堅(jiān)決杜絕只管更換不管精心維修的不良工作作風(fēng)。建立好設(shè)備備件臺帳，詳細(xì)各配件材料用途，便于控制?？傊虑闊o論大小，要干就干最好，我們也相信，沒有最好，只有更好，只有我們不斷自我加壓，尋找工作的興奮點(diǎn)，對事業(yè)充滿激情，對工作充滿熱情，對企業(yè)傾注深情，對顧客滿懷親情，對社會奉獻(xiàn)真情，一個(gè)舒適的酒店必然成為顧客賓至如歸的家園。這些場所的不斷涌現(xiàn)證明了中區(qū)是一塊極具商機(jī)又充滿挑戰(zhàn)的商業(yè)金融中心，如何利用現(xiàn)有的商機(jī)配套，利用我們硬件設(shè)施、豪華裝修和軟件服務(wù)管理，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)化的管理，不斷完善、進(jìn)取、改變經(jīng)營思路，創(chuàng)造品牌，適應(yīng)競爭市場，從而抓信各方商機(jī)，擴(kuò)大品牌宣傳，為公司創(chuàng)造優(yōu)異業(yè)績。首先根據(jù)公司實(shí)際情況，進(jìn)行管理框架理定機(jī)制調(diào)整，穩(wěn)定基礎(chǔ)在預(yù)定周期內(nèi)，逐步調(diào)整各部門的管理現(xiàn)狀，進(jìn)一步制定營銷方案，加大貴賓區(qū)的服務(wù)促銷力度，開發(fā)考評保健項(xiàng)目，使公司營運(yùn)一體化，公司的口號“團(tuán)結(jié)顯力量，奮斗創(chuàng)新高”。作為基層的主管，個(gè)人的專業(yè)能力將非常的重要，你要達(dá)到的程度是，能直接指導(dǎo)你的下屬的實(shí)務(wù)工作，能夠代理你下屬的實(shí)務(wù)工作。二、管理能力管理能力對于一個(gè)主管而言，與專業(yè)能力是相對應(yīng)的，當(dāng)你的職位需要的專業(yè)越多，相對而言，需要你的管理能力就越少。三、溝通能力所謂溝通，是指疏通彼此的意見。部門內(nèi)的溝通也很重要，下屬工作中的問題，下屬的思想動態(tài)，甚至下屬生活上的問題，作為主管你需要了解和掌握，去指導(dǎo)，去協(xié)助，去關(guān)心。很多主管都不愿將一些事交給下屬去做，理由也很充分。一個(gè)部門的強(qiáng)弱，不是主管能力的強(qiáng)弱，而是所有下屬工作的強(qiáng)弱。對于世事的對錯(cuò)，才能有正確的判斷，才能明辨是非。你只有不停的學(xué)習(xí)，你才能更好的、更快的進(jìn)步，才能跟上趕上社會的發(fā)展。七、職業(yè)道德但丁有一句話：智慧的缺陷可以用道德彌補(bǔ)，但道德的缺陷無法用智慧去彌補(bǔ)。職業(yè)道德不等同于對企業(yè)的向心力，但作為一個(gè)員工，作為一個(gè)主管。一切的一切，都要靠自己去感悟，將一切的一切變成自己的東西。其次才是相關(guān)配套的服務(wù)。一個(gè)酒店動不動就上千萬，這也是其他服務(wù)業(yè)所不能相比的。首先是人員的管理，團(tuán)隊(duì)的管理，其次是后勤部門保障的管理。不能產(chǎn)生妒忌心理，要虛心向老服務(wù)員請教學(xué)習(xí)并爭取超越老服務(wù)員，要有很強(qiáng)的組織性和紀(jì)律性。a、我們是為客人就餐服務(wù)，為客人達(dá)到花錢買享受的目的。就餐五大動機(jī)a、饑餓(生理) b、調(diào)節(jié)日常生活(安全) c、社會需要(社交) d、習(xí)慣(尊重) e減少不協(xié)調(diào)（尋求心里平衡或顯示財(cái)富,自我實(shí)現(xiàn)）。微笑即可以融洽顧客與服務(wù)員之間的良好關(guān)系，又可以反映一個(gè)人的美好心靈和高尚情操。微笑是自信的象征微笑是禮賓修養(yǎng)的充分表現(xiàn)微笑是和睦相處的反應(yīng)，微笑是實(shí)現(xiàn)人際交往的通行證微笑是心理健康的標(biāo)志微笑是商業(yè)職業(yè)道德的要求四、餐廳服務(wù)工作的重要性餐廳服務(wù)工作是企業(yè)的窗口：餐廳服務(wù)是直接與客人接觸的工作，服務(wù)時(shí)間較長，服務(wù)質(zhì)量的高低直接影響企業(yè)的聲譽(yù)。五、餐飲服務(wù)工作的特點(diǎn)差異性：服務(wù)對象的不固定性和服務(wù)質(zhì)量的變動性，從而直接影響服務(wù)質(zhì)量。其中“利潤和顧客忠誠度”探討了顧客在購買公司產(chǎn)品時(shí)，不僅僅是購買產(chǎn)品和服務(wù)的本身，并且也非常重視在購買過程中產(chǎn)生的“結(jié)果”?，F(xiàn)代營業(yè)部是從周代開始完善，隨著中國烹飪技術(shù)和飲食文化不斷發(fā)展，也借鑒了一些西方宴會，夜總會酒水銷售制度等，形成了現(xiàn)在中國餐飲業(yè)多種形式與規(guī)格的宴會。按習(xí)俗分有：婚宴、壽宴、滿月宴、接風(fēng)宴，餞別宴、謝師宴、慶項(xiàng)宴、開張宴。并且通過顧客管理，員工績效評估，來把上述幾點(diǎn)有機(jī)結(jié)合起來。②把廚部的急推，沽清品種作相應(yīng)處理的人，是一個(gè)節(jié)約成本，避免浪費(fèi)的人，是利潤的創(chuàng)造者。（1）一般酒店?duì)I業(yè)部都會設(shè)二大部門，即內(nèi)聯(lián)部和外聯(lián)部，其中內(nèi)聯(lián)部主要任務(wù)就是接待好客人，寫好每一張菜單并和客人接觸交流，獲取第一手的建議或其它信息，建立客戶消費(fèi)檔案。所以一個(gè)營業(yè)部，他所有工作人員可以創(chuàng)造的利潤空間是無限的，一批訓(xùn)練有素，專業(yè)知識過硬的隊(duì)伍，往往可以倡導(dǎo)飲食潮流，讓酒店的銷售客上到一個(gè)新的臺階。三、對營業(yè)部從業(yè)人員的素質(zhì)要求（1）自我推銷能力：想讓別人接受你的產(chǎn)品，首先要別人接受你。只有這樣當(dāng)我們面對客人時(shí)，才能親切自然，不緊張，不畏縮，說話注意語速不要太快、務(wù)必咬準(zhǔn)發(fā)音，最好配以明確的指示手勢。同時(shí)，我們要注意微笑，不要成了冰美人。作為營業(yè)從業(yè)人員在迎接客人時(shí)，在禮貌用語方面，在介紹酒店，介紹菜品酒水方面，要特別注意語氣，避免生硬或面無表情，語氣應(yīng)顯得熱情，清晰，有朝氣，不要尖聲尖氣，不要嗲聲嗲氣，也不要拖長語音或有氣無力。那就和你熱情的語氣不匹配。如果說好感是從外表談吐方面接受一個(gè)人，那么，信任就是從情感上認(rèn)可并接受一個(gè)人。同時(shí)，從情感上關(guān)心顧客，尊重顧客的選擇，能站在顧客的立場去為顧客著想，才能和客人建立一種長期的信任合作關(guān)系。了解客人的需求，我們可以從以下幾方面入手：（1）從預(yù)訂的具體要求入手：比如從價(jià)格、預(yù)訂菜式品種的檔次，要求提供的服務(wù)，需要作什么特別的安排等，通常要求越多，點(diǎn)的菜越高檔，就餐客人的層次就越高。行：一般有高檔私家車，如果是公司上班也會有中檔車，走路時(shí)昴首挺胸而行，少有低頭走路或左顧右盼。衣著：以休閑為主，少數(shù)也著西裝，即使著名牌也不張揚(yáng)，以灰、黃、白等淺色調(diào)為主。點(diǎn)菜時(shí)，如果常說自己沒錢付的客人，是需要你贊美他、肯定他，這時(shí)你要把握時(shí)機(jī)贊美一下他，而且當(dāng)他用餐時(shí)還應(yīng)征求他的建議，因?yàn)檫@種人特別需要別人的尊重。d、人數(shù)不多，有男有女，有老有小孩，用家庭餐去定應(yīng)該錯(cuò)不了?！跋壬?，現(xiàn)在是推廣期，我們原來賣298元的木瓜翅，今天才賣168元，過了推廣期，你又要花多100元才能吃到這么好的木瓜翅”。二選一：在點(diǎn)菜的過程中，我們自始至終不要忘記多用二選一這一促成技巧，對于營業(yè)員來說，這是促成客人進(jìn)行選擇的一個(gè)非常重要的手段。比如說：有客人問你，剛介紹的清蒸蘇眉仔，清蒸好不好吃的呀？我平時(shí)都是吃紅燒的。一般情況下，按標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格執(zhí)行，客人需求量大或急推的品種可以作一些原則上的折扣，但切記不可以給客人太多的承諾。因?yàn)槟氵@樣做了，客人會感到你非常重視他，尊重他的需要。主要職責(zé)：營業(yè)前：（1）了解公司的經(jīng)營方針及本酒樓的市場定位，熟記本酒店的菜點(diǎn)，酒水內(nèi)容。b、順峰：以創(chuàng)新菜品，創(chuàng)新服務(wù)，引領(lǐng)當(dāng)?shù)仫嬍硶r(shí)尚，順應(yīng)潮流，攀登高峰為經(jīng)營方針?！私忸A(yù)訂可以知道當(dāng)天來的客人的檔次、品位、大約人數(shù)、時(shí)間等，做到要點(diǎn)什么樣的菜心中有數(shù)，如果有必要還可以提前組合幾張菜單，在為客人服務(wù)時(shí)，做到又快又準(zhǔn)、又合乎客人的口味?！燎迤贩N也要記住，有些有上午沽清的品種，可能下午又補(bǔ)倉回來了，一定要了解清楚。然后準(zhǔn)時(shí)參加例會。還