食堂管理制度及操作規(guī)程-wenkub
2022-12-27 18:35:46 本頁面
【正文】 后進行清洗和消毒； 工具和加工設備在每次使用后沖洗消毒晾干； 排油煙設施表面每星期一次或需要時進行清洗； 垃圾桶每天完工或需要時進行桶壁內(nèi)外清洗、消毒并晾干。 垃圾每天清除，不污染工作場所。三、學校食堂場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度 工作場所沒有與工作無關的物品或私人物品。 采取有效措施，防止 蟲害侵入工作場所。 十三、 學校食堂內(nèi)部檢查計劃 由校食品安全管理領導小組牽頭總務處、辦公室等部門參與組成檢查組； 每周對食堂各關鍵環(huán)節(jié)進行檢查； 每天下班前由食品衛(wèi)生管理員 對各崗位清掃情況進行檢查； 由校保健老師負責對食堂從業(yè)人員進行晨檢并記錄； 根據(jù)內(nèi)部檢查結果評出優(yōu)秀示范崗位并公示。 十七、 學校食堂 食品加工操作規(guī)程 配備足夠的原料處理場地和清洗水池； 檢查食品原料，不加工已經(jīng)腐敗變質(zhì)的原料； 肉禽、水產(chǎn)處理過程中，盡量縮短常溫下存放時間； 不在室溫下解凍食品，采用安全的方法解凍； 用于原料、半成品與成品的工具、容器能夠明顯區(qū)分； 不同用途的清洗水池能夠明顯區(qū)分； 配備中心溫度計，抽查最大體積食品的中心溫度（ 70℃以上）； 食堂大鍋菜盡可能不選擇豆莢類食品； 操作臺上劃定生、熟食品放置區(qū)域； 常溫下食品加工后 2 小時 內(nèi)食用； 1防止食品在備餐中受到污染，嚴禁在備餐間外分餐； 1食品需要再加熱的，加熱前的冷藏時間不能超過 24小時； 1備餐間配備溫度計，溫度控制在 25℃以下； 1每餐加工前使用紫外燈進行空氣消毒 30 分鐘。 新光中學 食堂內(nèi)部檢查情況表 檢查日期 工作場所和設施設備清潔情況 從業(yè)人員個人衛(wèi)生 食品儲存規(guī)范情況 食品加工制作是否 規(guī)范 餐具用具清洗消毒保潔情況
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