【正文】 施是（ ）。 (A) 經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物 (B) 食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 (C) 原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) (D) 雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常 5 食品污染的來(lái)源有生物性污染、物理性污染和 ( )。 (A) 2021 (B) 2021 (C) 2021 5 制定我國(guó)《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是 ( )。 (A) 對(duì)象 (B)目標(biāo) 5 市場(chǎng)銷售的生鮮肉類應(yīng)在（ ）℃冷柜內(nèi)暫存保鮮。以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是 ( ) 。 (A) 一種不依賴其它規(guī)范的單獨(dú)存在的孤立體系 (B) 一種產(chǎn)品檢驗(yàn)方法 (C) 一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系 (D) 針對(duì)食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系 4 被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流通許可的，吊銷許可證后申請(qǐng)人在（ ）內(nèi)無(wú)資格再次申請(qǐng)食品流通許可。 (A) 半 (B) 兩 3 下列哪些方法不能起到消毒作用 ( )。 (A)行政責(zé)任 (B)民事責(zé)任 (C)刑事責(zé)任 (D)賠償責(zé)任 3違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)（ ）責(zé)任。 (A)承擔(dān)民事乃至刑事責(zé)任 (B)及時(shí)報(bào)告事故情況 (C)作出自查報(bào)告 (D)承擔(dān)連帶責(zé)任 3 轉(zhuǎn)基因食品必須經(jīng)（ ）審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或進(jìn)口。 (A)只限于 (B)不限于 2 綠色食品標(biāo)志屬于動(dòng)態(tài)管理，要確認(rèn)某產(chǎn)品標(biāo)志的有效性，可登錄（ ）網(wǎng)站查證。 (A) ％ (B) ％ 2 豆制品應(yīng)采用（ ）形式進(jìn)入流通，并帶有標(biāo)簽。 (A) 添加劑生產(chǎn)商 (B) 運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者 (C) 零售分包商 (D) 衛(wèi)生主管部門 1 “危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”管理體系簡(jiǎn)稱為（ ）。 (A) 6 (B) 1 1 HACCP 計(jì)劃共有（ ）個(gè)基本原則。 (A) 物理性危害 (B) 生物性危害 (C) 化學(xué)性危害 1 正確的說(shuō)法是（ ）。員工健康體檢的頻度是 ()。 (A) 向產(chǎn)品的生產(chǎn)者請(qǐng)求賠償 (B) 向產(chǎn)品的銷售者請(qǐng)求賠償 (C) 二者都可 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加 ( )。深圳食品安全管理員流通環(huán)節(jié)試題題庫(kù)及答案 （ 含 178 道單項(xiàng)選擇題 、 101 道多項(xiàng)選擇題和 334 道判斷題 ） 178 道單項(xiàng)選擇題 一、單項(xiàng)選擇題 (共 178 題 ，紅色字體為正確選項(xiàng) 。 (A)藥品 (B)食品添加劑 食品安全管理員每（ ）要參加一次考核。 (A) 每年一次 (B) 每 年兩次 (C) 每年三次 (D) 每年四次 以下哪個(gè)屬于物理性危害？ (A) 保鮮劑 (B) 金屬碎片 (C) 寄生蟲 蔬菜水果的冷藏溫度一般為（ ）℃。 (A) 綠色食品就是綠顏色的食品 (B) 天然的食品都是綠色食品 (C) 野生的食品就是綠色食品 (D) 綠色食品是經(jīng)過(guò)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品 1 致癌物質(zhì)黃曲霉毒素多存在于 ( )中。 (A) 5 (B) 6 (C) 7 (D) 8 1 HACCP 的應(yīng)用與包括 ISO 9000 系列在內(nèi)的質(zhì)量管理體系的實(shí)施是（ ）。 (A) SSOP (B) HACCP (C) GMP (D) ISO 食品安全管理體 系的核心是（ ）。 (A)預(yù)包裝 (B)多種包裝 (C)散裝 2 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額 ( )的處罰。 (A)農(nóng)業(yè)部 (B)中國(guó)綠色食品網(wǎng) (C)國(guó)家質(zhì)檢總局 2 發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營(yíng)者，對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起 ( )小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。重點(diǎn)是標(biāo)注 (A) 農(nóng)業(yè)部 (B) 衛(wèi)生部 (C) 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 (D) 國(guó)家質(zhì)檢總局 3 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是 ()。 (A) 民事 (B) 刑事 (C) 民事或刑事 (D) 賠償 3 生鮮肉的短期最佳保藏溫度是（ ）℃。 (A) 加熱 (B) 化學(xué)藥劑 (C) 熏蒸 (D) 水洗 未煮熟四季豆、新鮮黃花菜、發(fā)芽土豆不能食用的原因是 (A) 腐敗變質(zhì) (B)含有致病菌 (C)含有生物毒素 4 反映食品一般性污染狀況的指標(biāo)是（ ）。 (A)一年 (B)兩年 (C)三年 4 對(duì)消費(fèi)者投訴、舉報(bào)多或銷售量大的食品品種，（ ）食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)加大自行抽檢或送檢的力度，嚴(yán)把食品質(zhì)量入市關(guān)。 (A)標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 (B)標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效 (C)標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 (D)標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí) 4 酒類經(jīng)營(yíng)者（ ）流動(dòng)銷售散裝酒。 (A)0～ 7 (B)10～ 15 5 企業(yè)分支機(jī)構(gòu)申請(qǐng)食品流通許可，（ ）為許可申請(qǐng)人。 (A)保障食品生產(chǎn) (B)保證食品安全 (C)保護(hù)食品經(jīng)營(yíng) (D)嚴(yán)懲違法行為 5 消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的（）。 (A)細(xì)菌性污染 (B)病毒性污染 (C)病原性污染 (D)化學(xué)性污染 60、 假酒中常含有的致盲物質(zhì)為（ ）。 (A)催吐 (B)吃止瀉藥物 (C)向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告 6 非法添加“吊白塊”的目的是讓食品增白、增韌。 (A) 大于 (B) 等于 (C) 小于 (D) 不小于 6 保留記錄最主要的目的是（ ）。 (A)最短 (B)最長(zhǎng) 70、 食品經(jīng)營(yíng)者的食品與非食品、生食品與熟食品要分開擺放；畜禽、水產(chǎn)等生鮮食品與其他散裝食品要保持至少（ ）的距離。 (A) 衛(wèi)生部 (B) 農(nóng)業(yè)部 7 我國(guó)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的（ ）。 (A) 5 (B) 10 (C) 18 (D) 12 7 長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器，會(huì)引發(fā) ( )。 (A) 強(qiáng)制性的 (B) 無(wú)效的 (C) 自愿的 (D) 必須的 8 要從事食品流通行業(yè) ,必需申 領(lǐng)（ ）。 (A)化工原料商店 (B)食品添加劑商店 (C)化學(xué) 試劑商店 8 水分含量較高的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在（ ）的溫度條件下貯存。 (A) 負(fù)責(zé)人 (B) 法定代表人 (C) 法定代表人或負(fù)責(zé)人 90、 關(guān)于洗手的不正確的說(shuō)法是 ( )。 (A) 機(jī)器超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn) (B) 空氣不流通達(dá)不到冷藏溫度要求 9 糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于 ( )。 (A)0℃ (B)10℃ (C)18℃ 9 企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)從事食品經(jīng)營(yíng)，其分支機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)（ ）《食品流通許可證》。 (A)數(shù)量 (B)地域 10 在冷鏈?zhǔn)称夫?yàn)收過(guò)程中，應(yīng)保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)（ ）分鐘。 (A) 進(jìn)入生產(chǎn)車間凈區(qū)作業(yè)，只要用洗潔精洗凈手后就無(wú)需用酒精對(duì)手消毒 (B) 手若有外傷、發(fā)炎或化膿現(xiàn)象時(shí)，不得在直 接接觸原物料的生產(chǎn)制造崗位作業(yè) (C) 工作服是來(lái)保護(hù)加工人員，不是保護(hù)產(chǎn)品的 10 食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于（ ）條件下貯存的過(guò)程。 (A)時(shí)點(diǎn) (B)時(shí)長(zhǎng) 1 綠色市場(chǎng)標(biāo)志的主體是（ ）。 (A)生產(chǎn)日期 (B)最佳食用期 (C)出廠日期 11 國(guó)家嚴(yán)禁在豬飼料中添加各類“瘦肉精”。 (A) 負(fù)責(zé)人 (B)管理干部 11 許可申請(qǐng)人必須申請(qǐng)領(lǐng)?。? ）方可從事食品流通行業(yè)。 (A) 沙門菌食物中毒 (B) 肉毒桿菌食物中毒 (C) 致病性大腸桿菌食物中毒 (D) 副溶血性弧菌食物中毒 12 復(fù)熱食品時(shí)中心溫度應(yīng)高于（ ），未經(jīng)充分加熱的食品不得供消費(fèi)者食用。 (A)可以適當(dāng) (B)嚴(yán)禁 12 鮮榨果蔬汁和水果沙拉應(yīng)貯存于（ ）以下。 (A) 純牛奶 (B) 醬油 (C) 奶油 (D) 火腿 1 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位需離暴露垃圾堆（場(chǎng)）、廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)或其它污染源（ ）米以上。 (A)顯示綠色 ,是真碘鹽 (B)顯示紅色 ,是真碘鹽 (C)顯示黃色 ,是真碘鹽 (D)顯示藍(lán)色 ,是真碘鹽 13 對(duì)食品流通經(jīng)營(yíng)單位，應(yīng)實(shí)施（ ）抽檢。 (A) GMP (B) QS (C) ISO 9000 (D) CCC 13 不以食品經(jīng)營(yíng)為主業(yè)的市場(chǎng)主體，若其兼營(yíng)預(yù)包裝食品（不含乳制品）的食品設(shè)備設(shè)施占地面積不超過(guò)（ ）的，可以不持有食品流通許可證。 (A)《食品流通許可證》 (B) 營(yíng)業(yè)執(zhí)照 (C)《食品流通許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照 14 國(guó)家對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行以（）為主要方式的監(jiān)督檢查制度。 (A)不變 (B)需要更新 14 獲準(zhǔn)使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品，（ ）加貼綠色食品標(biāo)志防偽標(biāo)簽。 (A)蔗糖 (B)果糖 (C)葡萄糖 (D)糖精 14 為防蟲害，門底部與地面的縫隙應(yīng)小于（ ）毫米。 (A)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目 (B)經(jīng)營(yíng)方案 15 被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流通許可 并被撤銷的，申請(qǐng)人在（ ）再次申請(qǐng)食品流通許可。 (A)衛(wèi)生 (B)市場(chǎng)監(jiān)管 15 索證索票的所有資料應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，其保管期限是自該種食品購(gòu)入之日起不少于（ ）年。 (A)2 (B)3 (C)5 160、 酒類流通，（ ）酒類的分裝等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 (A)沙門氏菌 (B)酵母菌 (C)致病性大腸桿菌 (D)金黃色葡萄球菌 16 操作即食食品的器具，連續(xù)使用（ ）后應(yīng)重新消毒。 (A)發(fā)酵性豆制品 (B)非發(fā)酵性豆制品 16 超市和食品批發(fā)市場(chǎng)對(duì)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的食品產(chǎn)品，要每（ ）個(gè)月向供應(yīng)商索驗(yàn)一次最新檢驗(yàn)報(bào)告，報(bào)告所列檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)該包括法律、法規(guī)和保障食品安全要求的相關(guān)項(xiàng)目。 (A)5℃ (B)10℃ (C)15℃ 17 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求、未經(jīng)加工或初加工、獲得相關(guān)認(rèn)證的（ ）。 (A)停業(yè)整頓 (B)吊銷許可證 (C)責(zé)令改正 17 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在依法取得《食品流通許可證》（ ），向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理工商登記。 (A)2 (B)3 (C)5 101 道多項(xiàng)選擇題 二、多項(xiàng)選擇題 (共 101 題 ，紅色字體為正確