【正文】 食品危害的分析(C)食品危害的控制。(A)不一致的(B)相容的。(A)一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)(B)可導(dǎo)致神經(jīng)中樞及神經(jīng)末梢麻痹的毒素(C)較穩(wěn)定的，煮沸可解毒(D)胃腸道毒素，引起腹瀉。(A)6。(A)3(B)6。(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糖精。(A)縣級及其以上(B)各級。 。(A)GMP(B)QS。(A)對。(A)對。(A)對。(A)對。(A)對。A(A)對。(A)對。(F)完善誠信社會監(jiān)督機制。(B)提高企業(yè)誠信意識。(B)食品生產(chǎn)。(B)經(jīng)營者投機取巧來降低成本。(C)控制食品中致病微生物的滋生及毒素的產(chǎn)生。(C)非故意添加的有害物質(zhì)(D)被作為食品添加劑使用的對人體健康有害的物質(zhì)。(B)檢疫合格證明。(B)目標1食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將《食品流通許可證》的（）展示在經(jīng)營場所顯著位置。(A)綠色(B)紅色(C)藍色。(A)使用同一個(B)按不同地點分別辦理。(A)一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)(B)可導(dǎo)致神經(jīng)中樞及神經(jīng)末梢麻痹的毒素(C)較穩(wěn)定的，煮沸可解毒(D)胃腸道毒素，引起腹瀉。(A)6。(A)0(B)4。(A)只可以向銷售者要求賠償(B)只可以向批發(fā)商要求賠償(C)只可以向生產(chǎn)者要求賠償(D)可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償。(A)GMP(B)QS。體系中：(至少指出四點）確保食品安全方針符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求； 內(nèi)部溝通的信息應(yīng)包括法律、法規(guī)的要求；在選擇和設(shè)計前提方案時，組織應(yīng)考慮和利用法律法規(guī)； 組織應(yīng)識別與產(chǎn)品特性有關(guān)的食品中安全法規(guī)要求；確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平時應(yīng)考慮已發(fā)布的法律法規(guī)的要求；組織的可追溯性記錄可以基于最終產(chǎn)品的保質(zhì)期，并符合顧客、法律法規(guī)要求。3）撤回的產(chǎn)品在被銷毀、改變預(yù)期用途、確定按原有（或其他）預(yù)期用途使用是安全的、或為確保安全重新加工之前，應(yīng)被封存或在監(jiān)督下予以保留。(3)HACCP計劃用于管理確定的關(guān)鍵控制點（CCP(s)），以消除、防止或降低源于產(chǎn)品且通過危害分析確定的具體食品安全危害。，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴重性及發(fā)生的可能性。第一篇：深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試；《食品安全控制體系》模擬試題（二）；一、單項選擇題（每題1分，共20分）；（）；A．HACCP原理B．人員培訓(xùn)C．體系管理D．相；（）；A．僅指組織的終產(chǎn)品用于直接消費的可接受水平；B．指食品生產(chǎn)組織內(nèi)下一環(huán)節(jié)的可接受水平；C．指食品生產(chǎn)組織外食品鏈的下一生產(chǎn)者的可接受深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試 《食品安全控制體系》模擬試題（二）一、單項選擇題（每題1分，共20分）（）A．HACCP原理 B．人員培訓(xùn) C．體系管理 D．相互溝通是 （）A．僅指組織的終產(chǎn)品用于直接消費的可接受水平B．指食品生產(chǎn)組織內(nèi)下一環(huán)節(jié)的可接受水平C．指食品生產(chǎn)組織外食品鏈的下一生產(chǎn)者的可接受水平D．以上都是（）A．對組織實施的食品安全管理體系能力提供信任 B．對規(guī)定的要求已得到滿足的認定 C．是否滿足已確定危害水平D．評價某一特定批次產(chǎn)品的可接受性（）A．食品安全危害的可接受水平、預(yù)期用途、產(chǎn)品特性和加工步驟中控制措施的描述B．控制措施應(yīng)用的強度和對其監(jiān)視的可行性 C．相對其他控制措施，該控制措施在體系中的位置 D．b和c ，危害評價應(yīng)考慮（）A．危害的來源和性質(zhì)B．危害可能對健康造成的嚴重程度 C．危害發(fā)生的概率 D．以上都對是（）方面 A．外部信息 B．危害的預(yù)備信息 C．經(jīng)驗 D．以上都是是（）產(chǎn)生的 A．加工過程 B．儲藏 C．運輸 D．初級生產(chǎn)是 （）A．加熱 B．使用化學(xué)試劑 C．用水清洗 D．輻照是 （）方面A．顧客 B．主管部門 C．最高管理者 D．供方和分包商 （）考慮，并證實如何進行管理A．最高管理者 B．上級主管機構(gòu) C．HACCP組長 D．安全主管（）A．工作服 B．空氣 C．瓶裝產(chǎn)品 D．包裝袋外表（）A．低溫能使食品中酶的活性喪失 B．低溫降低水分蒸發(fā)，能減少食品的干耗C．低溫可抑制微生物的生長 D．低溫能促進非酶因素引起的化學(xué)反應(yīng)的速率（）不屬于天然毒素 A．覃類毒素 B．霉菌 C．秋水仙素 D．組胺（），抑制致病菌的生長繁殖 A．水分含量 B．pH值 C．味道 D．顏色 （）A．產(chǎn)品批次 B．原料批次 C．分銷記錄 D．以上都是（）A．肉毒梭菌 B．金黃色葡萄球菌 C．沙門氏菌 D．大腸桿菌 （）A．為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施B．為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施 C．為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降亩扇〉拇胧?D．以上都是（）A．食品安全小組的成立B．產(chǎn)品特性描述,預(yù)期用途的確定 C．流程圖、加工步驟和控制措施的確定 D．以上都是，應(yīng)（）A．對設(shè)備進行調(diào)整B．評估以前測量結(jié)果的有效性 C．對受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)措施 D．以上都對，HACCP計劃中（）A．關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來衡量B．一個關(guān)鍵控制點可以控制一個或者多個危害C．一種危害只用一點進行控制就行了 D．以上都不對參考答案 答：1.(B)2.(A)3.(D)4.(D)5.(D)6.(D)7.(A)8.(C)9.(C)10.(A)11.(C)12.(C)13.(B)14.(B)15.(D)16.(C)17.(B)18.(D)19.(D)20.(B)二、判斷題（每題1分，共10分）。參考答案答： 1.(√)2.(√)3.()4.(√)5.()6.()7.(√)8.()9.(√)10.(√)三、簡答題（每題10分，共30分）、車間布局的合理性？參考答案答：(1)應(yīng)識別并滿足適用的法律法規(guī)、顧客、合同等對企業(yè)廠區(qū)、車間布局的的要求；(2)廠區(qū)周邊無污染，廠區(qū)內(nèi)的分布；(3)交叉污染的來源；(4)應(yīng)防止人流、物流、水流、氣流的交叉污染；(5)人流、水流、氣流應(yīng)從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)，物流應(yīng)從低潔凈區(qū)流向高潔凈區(qū)。(4)與HACCP計劃共同完成對食品安全危害的控制，以使用食品安全危害預(yù)防、降低、消除至可接受水平，相輔相承，缺一不可。4）撤回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)予以記錄，并向最高管理者報告，作為管理評審的輸入。第二篇：深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試一銅川市王益區(qū)食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試一一、單項選擇題各個食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模和范圍，應(yīng)當(dāng)配備（）以上的食品安全管理員。(C)ISO 9000(D)CCC違反《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)（）責(zé)任。下列屬于人工合成甜味劑的是（）。(C)10下列防范食品污染的措施，錯誤的是（）。(B)1與食品安全有關(guān)的“危險溫度帶”是指適合大多數(shù)致病菌增殖的溫度范圍，一般在（）℃之間。1獲準使用綠色食品標志的產(chǎn)品，（）加貼綠色食品標志防偽標簽。1集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)（）。(D)黃色1食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在依法取得《食品流通許可證》（），向有登記管轄權(quán)的食品藥品管理機關(guān)申請辦理食品流通許可證(A)之前(B)之后。(A)正本。食品中有害因素包括（）。食品在運輸時需要采取防護措施，其目的是（）。(D)防止在到達目的地后食品的狀況已不適于消費。(C)經(jīng)營者違背誠信道德。(C)食品采購(D)餐飲服務(wù)。(C)建立食品工業(yè)企業(yè)誠信管理制度。三、判斷題食品相關(guān)場所使用的殺蟲劑、殺鼠劑和洗消劑等所有化學(xué)品，都要上鎖管理，專人使用，做好記錄。(B)錯牛奶微生物指標過高對人體會造成危害，但不會破壞牛奶的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。(B)錯食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。(B)錯危害是不符合消費者要求的因素，它包括生物性，化學(xué)性或物理性等可損害人體健康的因素。(B)錯《中華人民共和國食品安全法》從2009年6月1日起施行。(B)錯1食品銷售者建立進貨索證索票制度的目的，是要確保交易對象的主體資格合法，購入食品的質(zhì)量合格。(B)錯1對食品經(jīng)營者的管理要求，主要包括強調(diào)食品安全第一責(zé)任人、建立保障食品安全規(guī)章制度、明確禁止經(jīng)營食品的范圍、從業(yè)人員管理等方面。(B)錯第三篇：深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試題深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試一一、單項選擇題(共30題，)各個食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模和范圍，應(yīng)當(dāng)配備（）以上的食品安全管理員。(C)ISO 9000(D)CCC違反《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)（）責(zé)任。 消費者因食品缺陷造成人身損害的（）。沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細菌性食物中毒是（）。生鮮肉的短期最佳保藏溫度是（）℃。(C)151下列防范食品污染的措施，錯誤的是（）。(B)11與食品安全有關(guān)的“危險溫度帶”是指適合大多數(shù)致病菌增殖的溫度范圍，一般在（）℃之間。1一個關(guān)鍵控制點能用于控制（）種危害。(C)排斥的(D)一樣的1HACCP體系是()。(D)安全風(fēng)險的分析1HACCP體系體現(xiàn)了（）的管理理念。2許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品流通許可的，工商行政管理機關(guān)不予受理或者不予許可，申請人在()再次申請食品流通許可。(B)自愿2同一食品經(jīng)營者在兩個以上地點從事食品流通經(jīng)營活動的，應(yīng)（）食品流通許可證。(B)餐飲業(yè)(C)食品流通單位2集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)()。(D)黃色2食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在依法取得《食品流通許可證》（），向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機關(guān)申請辦理工商登記。(B)目標2食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將《食品流通許可證》的（）展示在經(jīng)營場所顯著位置。二、多項選擇題(共10題，)依法需要實施檢疫的動植物及其產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)附具（）。(A)自然存在的有害物。(A)監(jiān)控的對象。關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值可以通過以下依據(jù)來確定（）。(D)實驗數(shù)據(jù)。(C)轉(zhuǎn)基因微生物。(C)微生物食品在運輸時需要采取防護措施，其目的是（）。(D)防止在到達目的地后食品的狀況已不適于消費。(C)經(jīng)營者違背誠信道德。(C)食品采購(D)餐飲服務(wù)。(C)建立食品工業(yè)企業(yè)誠信管理制度。三、判斷題(共35題，)食品相關(guān)場所使用的殺蟲劑、殺鼠劑和洗消劑等所有化學(xué)品，都要上鎖管理，專人使用，做好記錄。(B)錯食物中毒即急性或亞急性食源性疾病。食品加工區(qū)上方的照明裝置應(yīng)加裝防護罩，防止破裂時碎片掉入食品中。(B)錯食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。(B)錯安全危害指如不加以控制、極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的潛在危害。(B)錯1組織制訂的食品安全方針，應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。(B)錯1食品安全管理體系是指在食品安全方面對組織進行指揮和控制的管理體系。(B)錯1潛在危害指如不加以預(yù)防，將有根據(jù)預(yù)期發(fā)生的危害。(B)錯1食品廣告暫停發(fā)布制度，是指對食品安全事件涉及的廣告以及需立案調(diào)查的涉嫌虛假違法食品廣告，迅速果斷地予以暫停。(B)錯1違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告。2食品流通許可的有效期，為2年。(B)錯2任何組織或者個人都有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為。(A)對。(A)對。(A)對。(A)對。(A)對(B)錯。(A)對。(A)2年(B)3年。(A)食品安全預(yù)警信息公布(B)食品安全預(yù)警機制完善(C)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果。(A)2年(B)3年(C)4年(D)5年。冷藏冷凍食品時不要超負荷存放，是要避免（）。(C)衛(wèi)生局食品添加劑的標簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項目包括（）。(C)改善食品性狀1紫外線照射消毒,每10—15平方米應(yīng)有一支30瓦紫外燈，照射時間一般不少于（）。1糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于()。1ISO 22000標準不適用于（）。1HACCP體系體現(xiàn)了（）的管理理念。食品安全管理體系的核心是（）。(B)副本2同一食品經(jīng)營者在兩個以上地點從事食品流通經(jīng)營活動的，應(yīng)（）食品流通許可證。(A)2(B)3。(A)衛(wèi)生(B)市場監(jiān)管。2被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流通許可并被撤銷的，申請人在（）再次申請食品流通許可。(B)20℃二、多項選擇題(共10題，)食品，是指各種供人食用或者飲用的（），但是不包括以治療為目的的物品。食品安全指食品處于（）的狀態(tài)。(D)對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(C)有機食品認證。(C)前提方案。(B)超市。(A)生熟分開。（B）涼菜。(A)食品流通。(A)完善內(nèi)部管理制度。(E)誠信風(fēng)險信息收集評估。(B)食品采購(C)食品流通。(B)錯滅蠅燈應(yīng)設(shè)于距地面2 m左右高度，并避開食品加工區(qū)域的上方。(B)錯不安全食品之所以會危害人體健康，是因為其中含有危害人體健康的物質(zhì)。食品的感官性質(zhì)沒有異樣，就表明可以放心使用。(B)錯不含食品添加劑的食品是綠色食品。(B)錯一個關(guān)鍵控制點能用于控制一種以上的危害。1食品安全管理體系的內(nèi)部審核不只是對成績的肯定，而是通過審核找出問題、解決問題。(B)錯1涉及食品安全人員的能力可以來源于相關(guān)工作技能和