【正文】 品性狀 6 出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是（ ）。 (A)催吐 (B)吃止瀉藥物 (C)向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告 6 非法添加“吊白塊”的目的是讓食品增白、增韌。經(jīng)常食用違法添加“吊白塊” 的食品會導(dǎo)致慢性中毒，甚至致癌?！暗醢讐K”的學(xué)名是 ( )。 (A) 萊克多巴胺 (B) 甲醛次硫酸氫鈉 (C) 鹽酸克倫特羅 (D) 亞硝酸鈉 6 在 HACCP 計(jì)劃中，通常記錄的保存期應(yīng)（ ）產(chǎn)品的貨架期。 (A) 大于 (B) 等于 (C) 小于 (D) 不小于 6 保留記錄最主要的目的是（ ）。 (A) 實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性 (B) 實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品記錄的可查詢 (C) 實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可跟蹤 (D) 形成產(chǎn)品記錄 6 《食品流通許可證》的單次有效期是（ ） ,可以續(xù)辦。 (A)2 年 (B)3 年 (C)5 年 6 食用購買時(shí)已超過保質(zhì)期的食品而中毒，責(zé)任應(yīng)由（ ）負(fù)責(zé)。 (A)消費(fèi)者 (B)銷售商 6 如將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售，則必須在標(biāo)簽上標(biāo)注最早的生產(chǎn)日期和（ ）的保質(zhì)期限。 (A)最短 (B)最長 70、 食品經(jīng)營者的食品與非食品、生食品與熟食品要分開擺放；畜禽、水產(chǎn)等生鮮食品與其他散裝食品要保持至少（ ）的距離。 (A) 3 米 (B) 5 米 (C) 10 米 7 作為食品添加劑用的亞硝酸鹽，主要用于（ ）加工。 (A) 面制品 (B) 肉制品 (C) 水產(chǎn)品 7 食品經(jīng)營從業(yè)人員最長（ ）應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營。 (A)每兩年 (B)每年 7 轉(zhuǎn)基因食品須經(jīng)（ ）審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或者進(jìn)口。 (A) 衛(wèi)生部 (B) 農(nóng)業(yè)部 7 我國《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的（ ）。 7 《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)管的科學(xué)依據(jù)是（ ）。 (A) 食品安全預(yù)警信息公布 (B) 食品安全預(yù)警機(jī)制完善 (C) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果 (D) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警檢測 7 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品 安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（ ）的賠償金。 (A) 一倍 (B) 五倍 (C) 十倍 (D) 二十倍 7 食品經(jīng)凍結(jié)并維持在（ ?）℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。 (A) 5 (B) 10 (C) 18 (D) 12 7 長期使用鋁制品作為食品容器，會引發(fā) ( )。 7 食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括 （ ）。 (A) 使用范圍 (B) 使用用量 (C) “食品添加劑”字樣 (D) 以上都是 80、 CDC 的意思是（ ）。 (A) 衛(wèi)生監(jiān)督所 (B) 疾病控制預(yù)防中心 (C) 衛(wèi)生局 8 對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)來說，實(shí)施 ISO 22021 是（ ）。 (A) 強(qiáng)制性的 (B) 無效的 (C) 自愿的 (D) 必須的 8 要從事食品流通行業(yè) ,必需申 領(lǐng)（ ）。 (A) 食品行業(yè)許可證 (B) 食品流通許可證 8 流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管八項(xiàng)制度，是由（ ）頒布的。 (A) 國家質(zhì)檢總局 (B)國家工商總局 (C)國家商務(wù)部 8 （ ）應(yīng)當(dāng)定期公布已經(jīng)備案的出口商、代理商和已經(jīng)注冊的境外食品生產(chǎn)企業(yè)名單。 (A)中國海關(guān) (B)國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門 8 食品加工企業(yè)所需的食用亞硝酸鹽，要求必須從（ ）購買。 (A)化工原料商店 (B)食品添加劑商店 (C)化學(xué) 試劑商店 8 水分含量較高的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在（ ）的溫度條件下貯存。 (A) 10℃以下或 60℃以上 (B) 20℃以下或 60℃以上 8 根據(jù)深圳市地方法規(guī)，現(xiàn)制豆制品是指（ ）經(jīng)營者在其經(jīng)營場所內(nèi)現(xiàn)場加工后直接供消費(fèi)者食用的豆制品。 (A)食品流通業(yè) (B)餐飲業(yè) 8 食品安全管理員按所從事行業(yè)不同而分為 A、 B、 C 三大類，分別對應(yīng)于（ ）。 (A) 食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù) (B) 餐飲服務(wù)、食品流通、食品生產(chǎn) (C) 食品生產(chǎn)、食品 流通、餐飲服務(wù) 8 鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的 ( )通過培訓(xùn)考核合格擔(dān)任本單位的食品安全管理員。 (A) 負(fù)責(zé)人 (B) 法定代表人 (C) 法定代表人或負(fù)責(zé)人 90、 關(guān)于洗手的不正確的說法是 ( )。 (A) 處理食品前要洗手 (B) 只在處理食品后才應(yīng)該洗手 (C) 處理食品期間每隔一段時(shí)間要洗手 (D) 手接觸了污物、廢棄物等要洗手 9為防鼠，食品相關(guān)場所應(yīng)在排水口和排氣口等處設(shè)置金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于（ ） mm。 (A) 10 (B) 1 (C) 6 9 下列屬于禁止售賣的肉品是（ ）。 (A)米豬肉 (B)豬肉罐頭 (C)母豬肉 (D)豬腸衣 9 冷藏冷凍食品時(shí)不要超負(fù)荷存放，是要避免（ ）。 (A) 機(jī)器超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn) (B) 空氣不流通達(dá)不到冷藏溫度要求 9 糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于 ( )。 (A)生物性污染 (B)物理性污染 (C)化學(xué)性污染 (D)以上都不是 9 （ ）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動(dòng)物禁用的獸 藥及其它化合物”。 (A)磺胺類藥物 (B)青霉素 (C)瘦肉精 (D)慶大霉素 9 一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制（ ）種危害。 (A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 多種 9 冷凍食品的冷凍溫度應(yīng)低于（ ）。 (A)0℃ (B)10℃ (C)18℃ 9 企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)從事食品經(jīng)營，其分支機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)（ ）《食品流通許可證》。 (A)使用同一個(gè) (B)分別申領(lǐng) 9 食用亞硝酸鹽的 銷售只面向（ ）。 (A)食品生產(chǎn)加工行業(yè) (B)餐飲業(yè) (C)食品流通單位 100、 已具有主體資格的企業(yè)申請食品流通許可，該企業(yè)的（ ）為許可申請人。 (A)投資者 (B)經(jīng)營負(fù)責(zé)人 (C)本身 10 無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志只能在認(rèn)證的品種、（ ）等范圍內(nèi)使用。 (A)數(shù)量 (B)地域 10 在冷鏈?zhǔn)称夫?yàn)收過程中，應(yīng)保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過（ ）分鐘。 (A) 20 (B) 30 10 各個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營 單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模和范圍，應(yīng)當(dāng)配備（ ）以上的食品安全管理員。 (A)一名 (B)兩名 10 下列食品中， ( )是屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。 (A) 營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 (B) 超過保質(zhì)期的食品 (C) 無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 (D) 以上都是 10 下列說法中，正確的是 ( )。 (A) 進(jìn)入生產(chǎn)車間凈區(qū)作業(yè)，只要用洗潔精洗凈手后就無需用酒精對手消毒 (B) 手若有外傷、發(fā)炎或化膿現(xiàn)象時(shí)，不得在直 接接觸原物料的生產(chǎn)制造崗位作業(yè) (C) 工作服是來保護(hù)加工人員，不是保護(hù)產(chǎn)品的 10 食品冷藏是指為保鮮和防腐的需要而將食品或原料置于（ ）條件下貯存的過程。 (A) 0～ 10℃ (B) 4～ 10℃ 10 食品冷凍的溫度一般應(yīng)在 ( )℃以下。 (A) 10 (B) 18 10 有機(jī)食品是指來自于（ ）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的食品。 (A)綠色 (B)有機(jī) (C)無公害 10 保質(zhì)期是（ ）概念，表示保質(zhì)期限的長短，一般用天數(shù)表 示。 (A)時(shí)點(diǎn) (B)時(shí)長 1 綠色市場標(biāo)志的主體是（ ）。 (A)綠色三葉 (B)綠色五葉 11 食品經(jīng)營者需要延續(xù)食品流通許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在《食品流通許可證》有效期屆滿( )日前向原許可機(jī)關(guān)提出申請，換發(fā)《食品流通許可證》。 (A)30 (B)60 11 能引起沙門氏菌食物中毒的最常見食物是（ ）。 (A)蔬菜、水果 (B)豆類及其制品 (C)谷類 (D)奶類、蛋類、肉類及其制品 11 食品的保 質(zhì)期是指它的 ( )。 (A)生產(chǎn)日期 (B)最佳食用期 (C)出廠日期 11 國家嚴(yán)禁在豬飼料中添加各類“瘦肉精”。常見的“瘦肉精”是 ( )。 (A) 苯甲酸鈉 (B) 鹽酸克倫特羅 (C) 亞硝酸鈉 11 產(chǎn)品的最小銷售單元，其包裝的表面積若小于（ ） cm2，可以僅標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期 (A)10 (B)15 11 被吊銷食品流通許可證的企業(yè)，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（ ）內(nèi)不得從事食品經(jīng)營管理 工作。 (A)兩年 (B)三年 (C)五年 11集貿(mào)市場應(yīng)指定一名（ ）為集貿(mào)市場食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理規(guī)范的貫徹實(shí)施。 (A) 負(fù)責(zé)人 (B)管理干部 11 許可申請人必須申請領(lǐng)取（ ）方可從事食品流通行業(yè)。 (A)食品行業(yè)許可證 (B)食品流通許可證 11 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）頒布。 (A) 國家衛(wèi)生行政部門 (B) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會 1 關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品，質(zhì)量要求由高到低依次排列為（ ）。 (A) 綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品 (B) 有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品 (C) 綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品 (D) 、有機(jī)食品、綠色食品 12 沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（ ）。 (A) 沙門菌食物中毒 (B) 肉毒桿菌食物中毒 (C) 致病性大腸桿菌食物中毒 (D) 副溶血性弧菌食物中毒 12 復(fù)熱食品時(shí)中心溫度應(yīng)高于（ ），未經(jīng)充分加熱的食品不得供消費(fèi)者食用。 (A) 70℃ (B) 90℃ 12 產(chǎn)品或者產(chǎn)品銷售包裝的最大表面的面積小于（ ）的，在產(chǎn)品或者產(chǎn)品銷售包裝上可以僅標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱。 (A)10 平方厘米 (B)15 平方厘米 12 綠色市場，是指經(jīng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)按照有關(guān)綠色市場標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)范要求認(rèn)證，并允許使用綠色市場標(biāo)牌（志）的（ ）批發(fā)市場和零售市場。 (A)農(nóng)副產(chǎn)品 (B)食品 12 由生產(chǎn)商或銷售商分裝的食品，（ ）延長產(chǎn)品原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。 (A)可以適當(dāng) (B)嚴(yán)禁 12 鮮榨果蔬汁和水果沙拉應(yīng)貯存于（ ）以下。 (A) 10℃ (B) 20℃ 12 預(yù)包裝食品的標(biāo)簽（ ）與包裝物（容器）分離。 (A)不得 (B)特殊情況下允許 12 要辨別真假碘鹽，可將鹽撒在淀粉溶液中或剛切開的馬鈴薯切面上，顯出（ ）的是真碘鹽。 (A)綠色 (B)紅色 (C)藍(lán)色 (D)黃色