【正文】 的生鮮肉類(lèi)應(yīng)在（ ）℃冷柜內(nèi)暫存保鮮。 (A) 經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物 (B) 食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 (C) 原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) (D) 雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常 5 食品污染的來(lái)源有生物性污染、物理性污染和 ( )。 (A) 萊克多巴胺 (B) 甲醛次硫酸氫鈉 (C) 鹽酸克倫特羅 (D) 亞硝酸鈉 6 在 HACCP 計(jì)劃中，通常記錄的保存期應(yīng)（ ）產(chǎn)品的貨架期。 (A)每?jī)赡? (B)每年 7 轉(zhuǎn)基因食品須經(jīng)（ ）審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或者進(jìn)口。 (A) 衛(wèi)生監(jiān)督所 (B) 疾病控制預(yù)防中心 (C) 衛(wèi)生局 8 對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，實(shí)施 ISO 22021 是（ ）。 (A) 食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù) (B) 餐飲服務(wù)、食品流通、食品生產(chǎn) (C) 食品生產(chǎn)、食品 流通、餐飲服務(wù) 8 鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的 ( )通過(guò)培訓(xùn)考核合格擔(dān)任本單位的食品安全管理員。 (A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 多種 9 冷凍食品的冷凍溫度應(yīng)低于（ ）。 (A) 營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 (B) 超過(guò)保質(zhì)期的食品 (C) 無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 (D) 以上都是 10 下列說(shuō)法中，正確的是 ( )。 (A)蔬菜、水果 (B)豆類(lèi)及其制品 (C)谷類(lèi) (D)奶類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)及其制品 11 食品的保 質(zhì)期是指它的 ( )。 (A) 綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品 (B) 有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品 (C) 綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品 (D) 、有機(jī)食品、綠色食品 12 沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（ ）。 (A)綠色 (B)紅色 (C)藍(lán)色 (D)黃色 12 下列食品產(chǎn)品中， ( )不得添加任何食品添加劑。 (A)主體資格人 (B)任何人 13 食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是 ( )。 (A)嚴(yán)格 (B)寬松 14 綠色食品生產(chǎn)企業(yè)重新通過(guò)產(chǎn)品認(rèn)證，可繼續(xù)使用綠色食品標(biāo)志，標(biāo)志上的編號(hào)（ ）。 (A)正本 (B)副本 15 食品流通許可事項(xiàng)中的許可范圍，包括經(jīng)營(yíng)方式、經(jīng)營(yíng)形式和（ ）。 (A)綠顏色 (B)綠橙兩色 15 食品流通許可的單次有效期為（ ）年。 (A) 兩 (B) 三 16 根據(jù)深圳市地方法規(guī)，豆制品是指以大豆為主要原料制成的（ ）。 (A) 20 (B) 30 (C) 60 17 食品經(jīng)營(yíng)者聘用“不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)實(shí)施 ( )。 (A) 霉菌和霉菌毒素的污染 (B) 農(nóng)藥殘留的污染 (C) 寄生蟲(chóng)的污染 食品安全管理體系的關(guān)鍵要素包括（ ）。 (A) 感官鑒別 (B) 理化分析 (C) 微生物檢驗(yàn) 1 為防止鼠類(lèi)侵入，食品倉(cāng)庫(kù)的大門(mén)應(yīng)該（ ）。 (A) 許可證 (B) 營(yíng)業(yè)執(zhí)照 (C) 健康證 (D) 食品合格的證明文件 食鹽產(chǎn)品的包裝上應(yīng)當(dāng)注明（ ）等。 (A) 持續(xù)的適宜性 (B) 充分性 (C) 有效性 (D) 合法性 (E) 規(guī)范性 2 食品退市，是指食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（ ）。 (A) 農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng) (B) 超市 (C) 農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售店 (D) 建制鎮(zhèn)以上農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場(chǎng) 3 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（ ）。 (A) 蓋印章 (B) 按手印 (C) 簽字 4 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志只能在認(rèn)證的（ ）等范圍內(nèi)使用。 (A) 確保提供的產(chǎn)品按預(yù)期用途對(duì)消費(fèi)者是安全的 (B) 證實(shí)符合適用的食品安全法律法規(guī)要求 (C) 評(píng)價(jià)和評(píng)估顧客要求，并證實(shí)其符合雙方商定的、與食品安全有關(guān)的顧客要求，以增強(qiáng)顧客滿(mǎn)意度 (D) 與供方、顧客及食品鏈中的其他相關(guān)方在食品安全 方面進(jìn)行有效溝通 (E) 確保符合其聲明的食品安全方針 50、 從物流環(huán)節(jié)上分，食品經(jīng)營(yíng)者包括（ ）實(shí)體，也包括食品的經(jīng)營(yíng)性使用單位。 (A)植物 (B)動(dòng)物 (C)微生物 (D)野生動(dòng)植物 5 在食品標(biāo)識(shí)中，不得標(biāo)注出來(lái)的內(nèi)容包括（ ）。 (A) 完善內(nèi)部管理制度 (B) 建立并實(shí)施從業(yè)人員誠(chéng)信教育及考核 (C) 關(guān)鍵崗位人員誠(chéng)信信息等相關(guān)記錄檔案管理制度 (D) 誠(chéng)信內(nèi)部核查 (E) 誠(chéng)信風(fēng)險(xiǎn)信息收集評(píng)估 (F) 誠(chéng)信危機(jī)處理和預(yù)警制度 6 瘦肉精中毒的癥狀包括（ ）。 (A)增加洗手舒服度 (B)洗手效果好 (C)避免怕水冷而不洗手 7 保障現(xiàn)場(chǎng)制作食品安全的主要原則，包括（ ）。 (A)燒鹵熟肉制品 (B)涼菜 (C)含蛋奶的面包蛋糕 (D)壽司 8 國(guó)家鼓勵(lì)單位和個(gè)人對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。 (A) 致病性微生物 (B) 農(nóng)藥殘留 (C) 獸藥殘留 (D) 重金屬 (E) 其他危害人體健康物質(zhì) 8 流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作，包括（ ）抽樣檢驗(yàn)。 (A) 食品流通 (B) 食品生產(chǎn) (C) 食品采購(gòu) (D) 餐飲服務(wù) 9 不利于食品安全的疾病，包括（ ）。注意：考試時(shí)，較多題選項(xiàng)為 B。 (A) 對(duì) (B) 錯(cuò) 經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的奶制品在其保質(zhì)期內(nèi)也必須放在冰箱里冷凍。 (A) 對(duì) (B) 錯(cuò) 1 在沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)域，各地不可以自行制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。 (A) 對(duì) (B) 錯(cuò) 2 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 (A) 對(duì) (B) 錯(cuò) 3 食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 (A) 對(duì) (B) 錯(cuò) 2 食品經(jīng)營(yíng)者聘用“不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。 (A) 對(duì) (B) 錯(cuò) 縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。 (A) 對(duì) (B) 錯(cuò) 1 涉及食品安全人員的能力可以來(lái)源于相關(guān)工作技能和經(jīng)驗(yàn)獲得。 (A) 對(duì) (B) 錯(cuò) 食品相關(guān)場(chǎng)所的垃圾桶都要裝蓋子，并處于常閉狀態(tài)。 (A) 包裝 (B) 裝入容器中 (C) 灌入容器中 9 散裝熟肉類(lèi)食品應(yīng)在（ ）條件下暫存銷(xiāo)售。 (A) 蔬果 (B) 肉禽蛋 (C) 水產(chǎn)品 (D) 糧油 9 食品，是指各種供人食用或者飲用的（ ），但是不包括以治療為目的的物品。 (A) 蟑螂 (B) 螞蟻 (C) 蒼蠅 (D) 老鼠 (E) 蚊子 8 食品安全事故包括（ ）等。 (A) 生物性危害 (B) 化學(xué)性危害 (C) 物理性危害 7 細(xì)菌生長(zhǎng)條件的要素，包括（ ）。 (A) 確認(rèn)供貨者資質(zhì) (B) 確認(rèn)質(zhì)量 (C) 確認(rèn)來(lái)源 70、 對(duì)食品流通企業(yè)從業(yè)人員的管理，主要分為（ ）兩大部分。 (A) 分裝 (B) 批發(fā) (C) 零售 6 檢驗(yàn)人應(yīng)當(dāng)（ ）對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告。 (A) 管理自查 (B) 制度落實(shí) (C) 產(chǎn)品自檢 (D) 問(wèn)題自糾 5 屬于 HACCP 計(jì)劃的內(nèi)容是（ ）。 (A) 依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) (B) 對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé) (C) 保證食品安全 (D) 接受社會(huì)監(jiān)督 (E) 承擔(dān)社會(huì)責(zé)任 4 食品安全管理員應(yīng)掌握的知識(shí)包括（ ）。 (A) 食品 (B) 食品添加劑 (C) 食品相關(guān)產(chǎn)品 (D) 家畜飼料 3 食品操作人員手部受到外傷，應(yīng)做到（ ）。根據(jù)其所 在食品供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)不同，食品業(yè)實(shí)體的準(zhǔn)入許可分為（ ）。 (A) 發(fā)生食物中毒的單位 (B) 中毒病人的工作單位 (C) 接收病人進(jìn)行治療的單位 2 《食品安全法》的適用范圍，包括（ ）等活動(dòng)。 (A) 可以拆封后重新包裝 (B) 可以散裝銷(xiāo)售 (C) 不得拆封后重新包裝 (D) 不得散裝銷(xiāo)售 1 按溫度分類(lèi)，食品儲(chǔ)存庫(kù)房包括（ ）。 (A) 文字 (B) 圖形 (C) 符號(hào) (D) 各種說(shuō)明物 儲(chǔ)存食品的主要原則是（ ），并有明顯標(biāo)識(shí)。 (A)10， 24 (B)15， 24 17 綠色食品標(biāo)志的有效期為（ ）年，到期后要重新申領(lǐng)。 (A) 使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 (B) 使它們口感更好 (C) 給人體發(fā)育帶來(lái)異常 (D) 使其外觀更鮮艷 170、 豆制品在流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)及運(yùn)輸過(guò)程中，冷藏溫度要求為（ ）以下。 (A) 2 分鐘 (B) 4 小時(shí) (C) 30 分鐘 (D) 過(guò)夜 16 四種食源性污染微生物中，（ ）不是致病菌。 (A)0 (B)15 15 在深圳，食品的生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管由（ ）部門(mén)負(fù)責(zé)。 (A)蔬菜、水果 (B)豆類(lèi)及其制品 (C)谷類(lèi) (D)奶類(lèi)、蛋類(lèi)及其制品 14 下列屬于人工合成甜味劑的是（ ）。 (A)2021 (B)2021 (C)2021 1 從事食品流通經(jīng)營(yíng)的必備條件是，經(jīng)營(yíng)者取得（ ）。 (A)低溫 (B)高溫 13 辨別真假碘鹽時(shí) ,可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是 ( )。 (A)農(nóng)副產(chǎn)品 (B)食品 12 由生產(chǎn)商或銷(xiāo)售商分裝的食品，（ ）延長(zhǎng)產(chǎn)品原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。 (A)兩年 (B)三年 (C)五年 11集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)指定一名（ ）為集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理規(guī)范的貫徹實(shí)施。 (A)綠色 (B)有機(jī) (C)無(wú)公害 10 保質(zhì)期是（ ）概念，表示保質(zhì)期限的長(zhǎng)短，一般用天數(shù)表 示。 (A)投資者 (B)經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人 (C)本身 10 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志只能在認(rèn)證的品種、（ ）等范圍內(nèi)使用。 (A)米豬肉 (B)豬肉罐頭 (C)母豬肉 (D)豬腸衣 9 冷藏冷凍食品時(shí)不要超負(fù)荷存放，是要避免（ ）。 (A)中國(guó)海關(guān) (B)國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén) 8 食品加工企業(yè)所需的食用亞硝酸鹽，要求必須從（ ）購(gòu)買(mǎi)。 (A) 一倍 (B) 五倍 (C) 十倍 (D) 二十倍 7 食品經(jīng)凍結(jié)并維持在（ ?）