【正文】 過程中還得借助其他一切可以利用的資源，比如銷售渠道、 人無你有。 營(yíng)銷策略 價(jià)格策略：為盡快打響知名度，可以擬訂出短暫的優(yōu)惠期，進(jìn)行市場(chǎng)推 廣，以便迅速?gòu)?qiáng)占市場(chǎng)，制造熱賣場(chǎng)，引起目標(biāo)客戶群的廣泛關(guān)注，并利用“羊群心理”的消費(fèi)心理，逐步推出創(chuàng)新的服務(wù)賣點(diǎn)，保持市場(chǎng)熱度。 競(jìng)爭(zhēng)分析 競(jìng)爭(zhēng)者分析 現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者肯德基、德克士、麥當(dāng)勞、好食多，各種咖啡店與披薩自助店，他們是強(qiáng)勢(shì) 品牌，消費(fèi)者對(duì)其有品牌偏好，有思維定式。 市場(chǎng)分析 目前我們想把該店開在大同的高校聚集的地方。 4)、我國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)份額有大幅度提高。在撫順市場(chǎng)，有知名茶餐廳 10 余家。 產(chǎn)品特色 適合中高級(jí)人群消費(fèi)，滿足多種人群口味、現(xiàn)場(chǎng)制作、健康 收費(fèi)設(shè)定 咖啡 ：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國(guó)寶藍(lán)山王 68 15特色咖啡：極品藍(lán)山 58 日本炭燒咖啡 28 、卡布奇洛 拿鐵跳舞咖啡 3焦糖瑪奇雅朵 3美式摩卡咖啡 2巴西山杜卡 32 56 肯雅 36 66 曼特寧 32 56。 西點(diǎn)：各類面包 小餅干 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍(lán)莓芝士蛋糕 慕司 蛋撻 水果：大盤 38 小盤 28 3 市場(chǎng)調(diào)查與分析 可行性分析 1)、休閑甜品店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，且市場(chǎng)品種和品牌眾多，新品牌、新品種的 不斷涌現(xiàn)，使市場(chǎng)被切碎細(xì)分，瓜分著消費(fèi)者的錢袋，蜂擁擠占著市場(chǎng)。 3)、高檔甜品店各方面較之中低檔茶餐廳占上風(fēng)，從廣告宣傳、營(yíng)銷水平、品牌號(hào)召力到消費(fèi)者選擇偏好，整體上低檔甜品店不敵高檔甜品店。從各業(yè)態(tài)來看， 2021年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中 ，休閑類餐飲企業(yè)以銷售額比上一年增長(zhǎng)%，居各業(yè)態(tài)增幅之首； 2021 年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，從營(yíng)業(yè)額和增長(zhǎng)速度來看，休閑餐飲依然發(fā)展迅猛，其營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于百?gòu)?qiáng)中其他經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，增幅超過 了 50%。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士2021 年的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)各式超 過 6 萬家以上， 產(chǎn)值約 100 多個(gè)億。 潛在競(jìng)爭(zhēng)者近這幾年，這個(gè)行業(yè)在國(guó)內(nèi)開始發(fā)展，有些城市已經(jīng)普遍 了，其前景較好，不斷地有人加入此行業(yè)。在客源穩(wěn)定之后，則進(jìn)行必要的篩選。簡(jiǎn)單而言，就是想辦法以委托或合作的方式進(jìn)入別人的銷售網(wǎng)絡(luò)，借助對(duì)方的優(yōu)勢(shì)來彌補(bǔ)自身不足。 經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新 1. 休閑茶餐廳的經(jīng)營(yíng)模式借鑒咖啡店與西點(diǎn)店的經(jīng)營(yíng)模式，顧客可以進(jìn)行對(duì)食物的打包、定制，價(jià)格定在 15— 50 元每份較合適。與快餐店相比，中國(guó)人更會(huì)喜歡休閑茶餐廳這種環(huán)境，畢竟有些中華文化傳統(tǒng)的延續(xù)。點(diǎn)吃茶點(diǎn)大多為烘托休閑環(huán)境，讓人以休閑玩樂和解決溫飽為一體，盡情地放松自己。（建議： 為斷隔的玻璃，全部貼上玻璃紙。學(xué)生中大學(xué)生應(yīng)該是餐廳的主流，大學(xué)生有時(shí)間也稍微有些財(cái)力去消費(fèi)。 6 風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策 風(fēng)險(xiǎn) 外部風(fēng)險(xiǎn) 隨著中國(guó)加入 WTO，國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó)，國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。 （ 2)項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。 長(zhǎng)期（ 3 年以上） 屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著公司的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，公司將實(shí)行網(wǎng)點(diǎn)的擴(kuò)張，以特許經(jīng) 營(yíng)的方式，開拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。優(yōu)質(zhì)多元的菜品搭配，加上會(huì)員管理制度和一定的營(yíng)銷、推廣活動(dòng)，這是一個(gè)利 潤(rùn)空間高、投資回報(bào)快的項(xiàng)目，目前已受到許多有意進(jìn)軍餐飲業(yè)的投資者的高度關(guān)注 。 按 10 萬元標(biāo)準(zhǔn)店進(jìn)行投資，其中店面租金， 2 萬元（一百平米米左右）；淡雅而不失現(xiàn)代氣息的裝修， 3 萬元左右；茶具和其他設(shè)備（桌椅、空調(diào)、音響）， 2 萬元；各種茶葉、食品、水果， 2 萬 元。 前期準(zhǔn)備 開業(yè)證件：消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務(wù)部門登記、注冊(cè)。 文化理念：包括經(jīng)營(yíng)理念、核心價(jià)值觀、服務(wù)精神、工作態(tài)度、目標(biāo)責(zé)任等。此地段消費(fèi)人群以白領(lǐng)為主，消費(fèi)能力不亞于商圈附近，而租金卻便宜很多。如果茶餐廳能在提供舒適環(huán)境的前提下，菜品價(jià)格控制在普通快餐店的百分之一百五十以內(nèi)，則能很有力地吸引情侶、不在家開伙的白領(lǐng)人群，而這類地段又比寫字樓附近的茶餐廳租金低，更大地縮減了前期投入。 裝修細(xì)節(jié)。注意：在茶餐廳內(nèi)，一定要做好通風(fēng)和防火措施。 愛緣的廚房是由專業(yè)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)：（ 1）須檢查廚具的出廠年號(hào)、產(chǎn)品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪；（ 2）地面最好安裝 100100 規(guī)格的深色系吸水地磚；（ 3）廚房要有 “雙道雙門 ”，以保障工作人員進(jìn)出流暢 ；（ 4）廚房 與整個(gè)茶餐廳的面積比不得低于 1： 0、 3，并且要隔音、隔熱、隔味；（ 5）另外，除配置空調(diào)系統(tǒng)、電源電壓等設(shè)備外，還須按照一個(gè)灶臺(tái)提供 4～六人用餐的規(guī)格來設(shè)置灶臺(tái)數(shù)量。由于茶餐廳的主要收入來源于商務(wù)午餐，最好能免費(fèi)為顧客提供一杯飲料或一碗湯。 （ 1）在茶餐廳外設(shè)一塊長(zhǎng)三米、寬 五米的活動(dòng)宣傳板，列出每日更新的菜品和特價(jià)套餐。注意：有訂餐服務(wù)的快餐店很多，茶餐廳如打算操作此模式，一是要保證菜品質(zhì)量及口感在周圍同行中屈指可數(shù)，二是要想盡辦法 “降價(jià) ”，比如取消贈(zèng)送飲料、水果等，使套餐外賣價(jià)格與普通快餐店的套餐價(jià)格相當(dāng)；住宅區(qū)或?qū)W校附近的茶餐廳，可在各個(gè)校園網(wǎng)論壇或小區(qū)業(yè)主論壇發(fā)帖，發(fā)布茶餐廳菜品信息和 “周末二人特價(jià)套餐 ”、 “社區(qū)家庭套餐 ”等活動(dòng)內(nèi)容。最關(guān)鍵是要讓 “這家茶餐廳有講座 ”的消息外傳，吸引更多顧客。會(huì)員制不宜采用消費(fèi)累積到一定金額享受折扣優(yōu)惠，或免費(fèi)辦卡收取工本費(fèi)，最好是預(yù)付款消費(fèi)，如一次性充值 200 元，享受九折優(yōu)惠；充值 500 元，享受八折優(yōu)惠；充值 800 元，享受 五折優(yōu)惠。 細(xì)節(jié)為王。包括店主在內(nèi)，須掌握基本的問候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)、儀表禮節(jié)和迎送禮節(jié)。 。記住熟客的用餐習(xí)慣和常用菜品，使其感覺到至高無上的尊重。營(yíng)業(yè)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)保持微笑。 浙江心相映茶餐廳周先生：我的會(huì)員制在同行中算比較成功的。 會(huì)員管理制度。臺(tái)灣茶餐廳品牌良木緣的重慶分店就有一位駐唱歌手，藝名六 弦，由于其歌藝出眾，很多顧客專門捧場(chǎng)。包裝廣告上可以印上茶餐廳的店名、理念、指向標(biāo)和距離等。 由于目前投資茶餐廳的人越來越多，所以投資者在投資前