【正文】 ................. 13 外部風險 ............................................. ………………………… ..13 內(nèi)部管理風險 .............................................................................. 13 市場風險 ....................................................................................... 14 原料資源風險 .............................................................................. 14 對策 ................................................................................................. 14 應對措施 ...................................................................................... 14 7 總體進度安排 .................................................................................... 15 8 市場前景 ………………………………………………………… ...17 9 1 公司概況 公司名稱 御膳府 公司結構 直線制結構 經(jīng)營范圍 點心、咖啡、西點 服務宗旨 時尚、優(yōu)質、舒適、健康，讓顧客滿意的服務 人員及組織結構 店長 1 名 西點師 1 名 茶、咖啡、調(diào)制師 2 名 服務領班 1 名 服務員 3 名 人員能力分析 店長：能帶領團隊，激發(fā)團隊熱情，為客瘋狂，為人誠實守信，具有良好的職業(yè)素養(yǎng) 西點師：具有中高級以上職業(yè)資格證書，從事該工作一年以上 咖啡師：具有中高級以上職業(yè)資格證書 服務員：有相應工作經(jīng)驗、溝通能力較好 人員分工 店長： 獨立負責本店的日常管理工作； 對本店的行政、人事、營運、采購監(jiān)管、企劃執(zhí)行、成本 控制、人員流失、員工滿意、顧客滿意度、收銀負全責； 負責帶領全體門店 員工為顧客提供良好用餐環(huán)境、可口的食品、滿意的服務，為客瘋狂； 協(xié)調(diào)好內(nèi)部員工關系； 協(xié)調(diào)好本店所在區(qū)域相關政府部門的公共關系； 負責正確解決顧客抱怨，提高顧客滿意度 西點師： 負責本店西點制作； 負責西點的研發(fā)更新； 負責食材的盤點與采購量 咖啡師： 負責本店的咖啡的制作； 負責咖啡的研發(fā)更新； 3 負責食材的盤點與采購量 服務領班： 發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，完成上級交代任務； 檢查當班服務員的考勤，工作著裝及個人儀態(tài)儀表個人衛(wèi)生，保證員工按要求上班和餐廳服務的正 常開展 服務員： 負責服務顧客就餐； 協(xié)助采購食材； 店內(nèi)的清潔工作 2 產(chǎn)品與服務 產(chǎn)品介紹 產(chǎn)品種類 咖啡：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國寶藍山王 特色咖啡：極品藍山 日本炭燒咖啡、卡布奇洛、拿鐵跳舞咖啡、焦糖瑪奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡肯雅曼特寧 西點：各類面包 小餅干 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍莓芝士蛋糕 慕司 蛋撻 水果：各類水果，但以純水果為主題。 產(chǎn)品特色 適合中高級人群消費，滿足多種人群口味、現(xiàn)場制作、健康 收費設定 咖啡 ：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國寶藍山王 68 15特色咖啡：極品藍山 58 日本炭燒咖啡 28 、卡布奇洛 拿鐵跳舞咖啡 3焦糖瑪奇雅朵 3美式摩卡咖啡 2巴西山杜卡 32 56 肯雅 36 66 曼特寧 32 56。 西點：各類面包 小餅干 提拉米蘇 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 藍莓芝士蛋糕 慕司 蛋撻 水果：大盤 38 小盤 28 3 市場調(diào)查與分析 可行性分析 1)、休閑甜品店市場競爭激烈，且市場品種和品牌眾多，新品牌、新品種的 不斷涌現(xiàn)，使市場被切碎細分，瓜分著消費者的錢袋，蜂擁擠占著市場。 2)、品牌繁多的休閑餐廳分為供應堂食、飲品和僅以供應飲品為主兩大類。全國有大小茶餐廳不計其數(shù)，各地品牌眾多。在撫順市場，有知名茶餐廳 10 余家。 3)、高檔甜品店各方面較之中低檔茶餐廳占上風，從廣告宣傳、營銷水平、品牌號召力到消費者選擇偏好，整體上低檔甜品店不敵高檔甜品店。高檔甜品店利用的客觀優(yōu)勢是室內(nèi)環(huán)境幽雅，消費者現(xiàn)階段對茶餐廳選擇上的心理。 但是，中低檔甜品店前景良好，潛在巨大的消費客群，中低檔 甜品店才比較貼近于日常生活方式。 4)、我國餐飲業(yè)的市場份額有大幅度提高。從各業(yè)態(tài)來看， 2021年百強企業(yè)中 ，休閑類餐飲企業(yè)以銷售額比上一年增長%，居各業(yè)態(tài)增幅之首； 2021 年百強企業(yè)中，從營業(yè)額和增長速度來看，休閑餐飲依然發(fā)展迅猛，其營業(yè)額的增長速度遠遠高于百強中其他經(jīng)營業(yè)態(tài)，增幅超過 了 50%。休閑飲品的代表性連鎖企業(yè)以 20%的速度逐年占據(jù)著越來越多的市場份額，部分非餐廳品牌也搶占著相當大的客群。 客戶描述 服務對象主要是中白領和高校學生，其消費觀念是時尚、優(yōu)雅、舒適、品質 符合我餐廳理念。 市場分析 目前我們想把該店開在大同的高校聚集的地方。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士2021 年的統(tǒng)計，我國各式超 過 6 萬家以上， 產(chǎn)值約 100 多個億。甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、廣州、成都等大中型城市，而且每年以 20％的速度增長。 隸屬于餐飲行業(yè)，無論是從業(yè)企業(yè)還是從業(yè)人員，因受制于市場環(huán)境，變化和變動較大，每年都有一大批新的出現(xiàn)，但與此同時，又有許多停業(yè)或歇業(yè)。 競爭分析 競爭者分析 現(xiàn)有競爭者肯德基、德克士、麥當勞、好食多，各種咖啡店與披薩自助店，他們是強勢 品牌，消費者對其有品牌偏好，有思維定式。 潛在競爭者近這幾年，這個行業(yè)在國內(nèi)開始發(fā)展，有些城市已經(jīng)普遍 了，其前景較好，不斷地有人加入此行業(yè)。形成較強的競爭趨勢。 茶餐廳競爭的形式分析 環(huán)境競爭：隨著大街小巷自助飲食店的增多，顧客的消費就有