餐飲服務(wù)員工作職責(zé)-wenkub
2024-11-19 04 本頁面
【正文】 鮮嫩清脆的，可能表面上看好像不熟。服務(wù)員職責(zé)41)客人在進餐中反映菜肴不熟，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?反映菜肴不熟，其原因一般有兩種：有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不夠，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風(fēng)味特點。19做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。為客人細節(jié)服務(wù)。服務(wù)員職責(zé)3職務(wù)名稱：服務(wù)員直接上級：店務(wù)部長崗位職責(zé)1接受部長分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。熟悉客人情況。完成直接上級交辦的其他工作事項。保證客房和樓層公共區(qū)域的安全、清潔、整齊、美觀、為賓客創(chuàng)造一個幽雅舒適的居住環(huán)境。發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應(yīng)交餐廳主任(經(jīng)理)或服務(wù)臺，盡快轉(zhuǎn)交客人。根據(jù)菜肴種類按順序上菜。文明禮貌，熱情待客。保持個人清潔衛(wèi)生，注意個人形象；工作守時，有時間觀念；服從管理,、按實際營業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,、對餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營業(yè)方針計劃,按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)，、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點菜，并準(zhǔn)確無誤的把顧客所需要的食物、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過的餐具,、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應(yīng)該立即報告給餐廳的管理人員1關(guān)心同事，樂于助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用；1與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全、有效、成功的服務(wù)，以更好工作狀態(tài)保持餐廳運轉(zhuǎn)。第二篇：餐飲服務(wù)員職責(zé)餐飲服務(wù)員職責(zé)范文在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下工作，做好包桌、零點的接待服務(wù)及衛(wèi)生清掃工作。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務(wù)，耐心解答就餐者提出的問題。要準(zhǔn)確清楚的報上菜名，主動介紹飯菜特點，掌握上菜速度。在服務(wù)工作中不斷總結(jié)提高，對就餐客人提出的問題和意見，不斷改進服務(wù)工作。按照操作程序打掃房間，發(fā)現(xiàn)房內(nèi)設(shè)備有損壞應(yīng)立即匯報，房間布置做好規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化、熟悉房間的各種設(shè)備，使用和保養(yǎng)，每天檢查房間設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)損壞及時通知服務(wù)臺，報有關(guān)部門進行維修，并做好記錄。向直接上級匯報工作中遇到的問題。按要求標(biāo)準(zhǔn)負責(zé)所分配房間的清潔衛(wèi)生和物品布置及補充工作，負責(zé)客房所在的走廊、地毯、墻紙清潔。，并對其實施保養(yǎng)、清潔。8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。11隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情況。其處理的方法應(yīng)該是：若菜肴確實火候不夠，餐廳服務(wù)員首先應(yīng)向客人表示歉意，立即將菜退回廚房，并向廚師反映，由其做出處理決定。但餐廳服務(wù)員在解釋時，語氣要婉轉(zhuǎn)客氣，決不讓客人感到自己露怯，要照顧到用餐客人的自尊心。要富有同情心，決不可以譏笑或袖手旁觀。對不住店的客人，餐廳服務(wù)員可主動為客人打包，請客人帶走。如果客人醉酒較重，已經(jīng)影響到其他客人的用餐和餐廳的服務(wù)工作，餐廳服務(wù)員應(yīng)該將客人請到一個比較安靜的、相對能夠隔離的空間里，請客人先醒醒酒，同時為客人送上熱茶和小毛巾。一定要注意服務(wù)用語，決不能有不尊重客人的言行。5)客人用餐后要將餐具拿走，服務(wù)員應(yīng)如何處理?餐廳有些餐具很別致新穎，出于好奇客人有時會擅自拿取。如果這人要了，要表示感謝。如：菜有異味、欠火候或過火等。三是客人訂餐人數(shù)多，實到人數(shù)少。如實在無人要，只好耐心的講清道理，勸客人不要退了。在急救車到之前，有條件的應(yīng)將病人與其他用餐客人分離開，將有病的客人轉(zhuǎn)移到安靜、干擾較少的房間內(nèi)，但要注意，如是心臟病、腦溢血之類的病癥，千萬不要移動病人，否則后果只會更糟。10)客人要點菜單上沒有的菜肴時，服務(wù)員應(yīng)怎樣做?服務(wù)員首先要做的是向廚師長了解廚房是否能夠制做此菜，當(dāng)廚師長的答復(fù)是肯定的，服務(wù)員還要問清楚該菜的價格，然后立即回復(fù)客人，如果客人點的菜廚房不能做，如廚房暫時沒有原料或制作時間較長等原因，應(yīng)向客人解釋清楚，請客人下次預(yù)訂，并請客人諒解。如果客人是請朋友吃飯后離去，服務(wù)員應(yīng)請付款的客人到一邊然后將情況講明，以照顧客人的面子。為客人保管的酒品，要掛上有客人姓名的牌，放在專用的冰箱里，冰箱應(yīng)有鎖，有專人負責(zé)。此時，餐廳服務(wù)員要做的件事就是耐心，千萬不要讓客人有認為你做了手腳的想法，你應(yīng)該這樣想：消費者有權(quán)利把消費的金額在付款之前搞清楚，假如換了你，你也會這樣做，在處理這種情況時，應(yīng)該先向客人道歉，馬上把帳單拿回帳臺重新核對。如果我們的工作在結(jié)帳收款這個環(huán)節(jié)上出現(xiàn)了失誤，我們應(yīng)該立即改正，并誠懇地請求客人原諒。根據(jù)后實際人數(shù)計算總帳單。如果將客人衣服弄臟的面積較大，應(yīng)請客人到無人的包間，將臟衣服換下，立刻送洗，將店內(nèi)準(zhǔn)備的干凈衣服暫請客人穿上，繼續(xù)用餐。17)客人訂了宴會，過了時間還未到服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?一般宴會的客人特別是主方的客人都是提前到達，他們要查看宴會的各方面的準(zhǔn)備情況。18)客人在進餐中不慎碰翻酒杯怎樣處理?客人用餐時，由于不慎將酒杯碰翻酒水流淌時，服務(wù)員應(yīng)安慰客人，及時用干餐巾將臺布上的酒水吸去，然后用干凈的干餐巾鋪墊在濕
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