【正文】 告單位、報告人及通訊方式等。（三）較大食物中毒事件（Ⅲ級）：一次食物中毒人數超過100人；中毒人員在100人以內，死亡19例。二、適用范圍及啟動條件（一）適用范圍：本預案適用于我市突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成社會公眾健康嚴重損害的食物中毒事件的預防和應急處理工作。第四篇：食物中毒事件應急預案xx疾控中心食物中毒事件應急預案為進一步加強疾病預防控制中心食物中毒事件應急處置工作，有效預防、及時控制和消除食物中毒事件及其危害，切實履行疾病預防控制中心在食物中毒事件應急處置中的職責，結合《中華人民共和國突發(fā)事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》、《甘肅省食物中毒事件應急預案》，特制定本預案。第八條 食堂對學校的處理決定、校醫(yī)的處理措施必須服從。校醫(yī)依據《進貨報表》對食品的銷售期進行監(jiān)督，校醫(yī)對有效期（保存期）即將屆滿或過期食品要求食堂工作人員撤柜、封存和作銷毀處理?！哆M貨報表》前必須有食堂經營企業(yè)負責人或法定代表人指定的專人簽署方可呈報，否則將視為未辦理入庫手續(xù)處理。第六條 校醫(yī)應對主食品、主原料的進貨渠道、進貨方式、供應廠商、食品品牌與規(guī)格、進貨日期保質期限、進貨數量、使用進度造表登記管理與監(jiān)管。第二條 校醫(yī)依據本規(guī)則負責食堂衛(wèi)生安全工作的指導、監(jiān)督與檢查的日常工作。六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產的腌臘制品。三、主副食品加工制作搭配應體現各種餐食應具有的特色，結合學生生長與教師膳食營養(yǎng)特點，做到營養(yǎng)豐富，軟、細、嫩、自然清香可口易于消化。八、拌切菜和銷售時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。五、不準制作出售生拌涼菜，所有肉、禽類、素菜必須加熱熟透后才能制作涼菜。二、操作人員進入專間前，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色清潔工作衣帽，并戴口罩。五、食品供應臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。凡出現異物的不得出售與供應，出現異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。面食制作管理制度一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈。四、供應后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。肉類食品烹調后應無血、無毛、無污物、無腥味、無異味，嚴防外熟內生。烹調加工管理制度一、烹飪人員(廚師)要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質量，發(fā)現有腐敗變質或其他感官性狀異常，不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。六、加工過程中的菜渣應裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上。五、保持泡菜壇清潔衛(wèi)生，做到壇沿干凈，壇沿水混濁，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。當天切配的食品原料應當天烹調加工。肉類、水產品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。并立即將其搬出加工間，防止污染。涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵。粗加工管理制度一、保持菜房內外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。嚴格控制食品添加劑的采購途徑，采購必須到正規(guī)專賣商品購買，并索取發(fā)票和相關手續(xù)。七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發(fā)現問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。三、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數量，保質期。六、采購、驗收要進行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質量作初步判斷，禁止采購感官性狀不佳的食品與原輔料。五、禁止采購、驗收超過保質期限的食品或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。三、采購、驗收食品必須向廠商索證(衛(wèi)生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產品合格證、化驗單、商標、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證、市場攤點證等)驗證，畜禽肉食類產品要索取檢疫合格證。十、如出現餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究責任人和簽字人的責任。七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。五、留樣的專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。二、烹飪加工人員(廚師)及涼菜制作人員(包括面食制作師傅)每做好一種菜肴，都要試嘗，特別是上一餐供應剩余的食品，更要細心試嘗。庫房保管應隨時向食堂與校醫(yī)報告庫存食品衛(wèi)生安全情況，認真接受食堂、校醫(yī)的指導監(jiān)督。六、食堂加工人員應及時反饋加工制作中出現的食品質量衛(wèi)生的任何細小異常情形與問題。入庫出庫必須履行登記經手人簽字的制度。除三證與質檢報告外，還要索取供應廠商的相關法律證照以及商標、授權生產證明等文書資料。十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負責，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進行登記。做到食渣桶的清潔、干凈整齊加蓋貯存。四、有消費者用餐時，不得清掃地面。餐廳衛(wèi)生實行按片分工、包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法進行實施。五、食堂發(fā)生食物中毒事件，經衛(wèi)生防疫部門認定的責任在食堂的，由食堂經營企業(yè)承擔責任，并先接受衛(wèi)生防疫部門依法作出的處理決定。衛(wèi)生安全責任追究制度一、食堂經營企業(yè)法定代表人是學校食堂衛(wèi)生安全的第一責任人。售飯菜、拌菜、送食品等不準對食品前說話、打噴嚏、咳嗽和其他易污染食品的不衛(wèi)生行為。不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾加工食品。三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽（并把頭發(fā)置于帽內）、口罩，佩戴好工號牌。經培訓仍不合格者予以勸退。四、組織食堂經理及有關管理人員參加成都市疾病控制中心和衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所舉辦的衛(wèi)生培訓班學習，以提高食堂衛(wèi)生管理水平。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度一、每學期開學時，各食堂要集中組織各自食堂的員工學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》(即教育部、衛(wèi)生部14號令)以及食堂制定的各項衛(wèi)生制度。如發(fā)現有第四條所述有關人員時要立即處理。二、食堂員工必須先到市疾病控制中心體檢，體檢合格取得健康證，經衛(wèi)生培訓合格方可上崗。防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發(fā)生。團結同志，作風正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結隊脫崗。努力工作，提高自身素質和業(yè)務水平。消毒登記以及各項雜務工作。負責涼菜和熟食收撿工作，涼菜房衛(wèi)生，熟食柜的使用及衛(wèi)生，并協助墩子的工作。頭墩負責大鍋菜、小炒配菜工作，冷柜生食收撿工作，生食冰柜衛(wèi)生、廚房地面衛(wèi)生。防止偷盜、鼠耗、腐爛變質食物進入食堂。做好每月工作小結（成績、問題及建議）。計劃制作各種菜肴、制定菜譜、隨時變換口味、預算成本、計劃采購。二、廚師長職責食堂食品制作供餐與內部管理的具體操作實行廚師長負責制，負責管理食堂的日常工作。安排監(jiān)督、檢查各項工作，使其各司其職，認真履行職責。物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘渣，對粘布用具上的食物殘渣，應先用溫水泡片刻，然后再用刷子刷掉。廚具保持清潔無油垢，設備符合衛(wèi)生標準。涼菜、冷飯的制作要作到“五?！?，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，認真執(zhí)行涼菜冷飯的檢驗制度。物資保管員要掌握常用原材料感官檢驗的基本要領，嚴把驗收關，保證兩拒收（腐爛變質的原料拒收；重量形態(tài)規(guī)格不符合標準的拒收）。食堂衛(wèi)生工作規(guī)范一、餐廳衛(wèi)生每餐開餐結束后，及時對地面、灶臺、工作臺等衛(wèi)生進行處理，有時保持清潔，清除地面、灶臺、工作臺、調料臺雜物，有油污的部分及時處理。五、組織食堂員工定期參加由學校校醫(yī)進行衛(wèi)生知識培訓講座，提出衛(wèi)生安全工作要求。三、衛(wèi)生檢查實行打分評比考核的制度。學校食堂食品安全領導小組每期至少對食堂進行兩次全面檢查。七、由校辦公室視情況及時向校領導、學校食品安全保衛(wèi)領導小組和市教育局有關部門報告事態(tài)處置進展情況，必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。三、通知食堂立即停止供應。由學校校長向市衛(wèi)生疾病控制中心和市教育局匯報。九、非鍋爐房工作人員,未經許可不得進入,如發(fā)現閑人進入應勸其離開,否則發(fā)生事故應追究其責任。并做好各項記錄。三、在鍋爐運行時,爐工必須集中精力,嚴守職責,不得擅自離崗、串崗,謹防意外事故的發(fā)生。房管理制度鍋爐一、鍋爐房工作人員在工作時,應佩證上崗，必須認真負責,堅守崗位，謹慎操作。三、采購員必須采購合格食品采購食品時，要采購新鮮、質好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。對學生自帶的食品原料，保管員要嚴把質量關，并指定固定加工點加工。保存食品的冷藏設備，必須帖有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。學校食堂庫房管理制度所購食品及時入庫，專人保管，建立出入庫帳目。九、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。六、食堂實行“四定”：即定人、定物、定時間、定質量；劃片包干，分工負責。三、學校食堂不對外承包，進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。學校食堂對餐具按規(guī)定進行嚴格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。（2）嚴把食堂倉庫關。將病人所吃的食物，進餐總人數，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。對可疑中毒食物及其有關工具、設備和現場采取臨時控制措施。相關人員立即向校領導報告，學校確認后立即向轄區(qū)衛(wèi)生院或疾控中心報告，同時向食藥監(jiān)局和教育局報告。家人對餐具按規(guī)定進行嚴格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。相關部門現場調查結束后要對中毒場所進行相應的消毒處理(1)對被污染的食品及用具進行清洗消毒；(2)對微生物性食物中毒，要徹底清潔、消毒接觸過中毒食物的餐具、容器、用具以及貯存食品的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗，為確定食物中毒原因提供可靠的情況。報告內容：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數、癥狀、可能引起中毒的食物等。第一篇：學校食物中毒事件應急預案和平小學學校食物中毒事件應急預案為做好學校食品衛(wèi)生安全工作，保障師生身體健康和生命安全，防范食物中毒發(fā)生，及時有效應對可能發(fā)生的食物中毒事件，根據上級工作要求，制定本預案。若懷疑投毒則向公安部門報告。如實反映情況。四、防范措施廣泛開展食品衛(wèi)生知識宣傳充分利用健康教育課、廣播、黑板報、主題班會、宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關的食品衛(wèi)生知識，提高廣大師生的食品衛(wèi)生知識水平。第二篇：學校食物中毒事件應急預案學校食物中毒事件應急預案為做好學校食品衛(wèi)生安全工作，保障師生身體健康和生命安全，防范食物中毒發(fā)生，及時有效應對可能發(fā)生的食物中毒事件，根據上級工作要求，制定本預案。報告內容：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數、癥狀、可能引起中毒的食物等。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗，為確定食物中毒原因提供可靠的情況。相關部門現場調查結束后要對中毒場所進行相應的消毒處理（1）對被污染的食品及用具進行清洗消毒；（2）對微生物性食物中毒，要徹底清潔、消毒接觸過中毒食物的餐具、容器、用具以及貯存食品的冰箱、設備，加工人員的手也要進行消毒處理；四、防范措施廣泛開展食品衛(wèi)生知識宣傳充分利用健康教育課、廣播、黑板報、主題班會、宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關的食品衛(wèi)生知識，提高廣大師生的食品衛(wèi)生知識水平。學校食堂倉庫的鑰匙由專人保管，責任落實到人，庫房門口有明顯標記，規(guī)定非食堂工作人員不得進入食堂庫房。（4）食堂人員要重視個人衛(wèi)生，定期按規(guī)定進行身體檢查，發(fā)現有不適宜從事食堂工作的疾病或帶病者及時調換工作。四、學校用人實行考核制，選用食堂管理人員和招聘食品從業(yè)人員時，都要嚴格考核，凡沒有取得有效健康證明，品行不端及個人素質差，有心理健康問題者堅決不能聘用，50歲以上個人衛(wèi)生不好的原則上不能聘用，所有食品從業(yè)人員必須穿戴工作衣、帽上班。餐后全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。盛放食品的 容皿要加蓋，銷售食品時必須使用食品夾。做到物品分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進先出，定期檢查，及時發(fā)現處理變質、超過使用期限的食品。食品出庫必須有領貨單，應有品種、數量、時間、領取人、質量、保管員等內容，領取手續(xù)完備，妥善保管。對確定的定點單位應報上級教育部門審核、備案。同時，采購食品時，必須向購貨方索取該批產品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復印件。嚴禁戲鬧、下棋、玩撲克。如擅自離崗、串崗,應予批評教育,情節(jié)嚴重的, 。六、要認真做好鍋爐房的衛(wèi)生工作,定期清洗和維修鍋爐,以延長鍋爐使用