【正文】 方的權(quán)利和義務(wù)如下：● 在保證酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下，乙方可自行安排人員休息、請(qǐng)假事宜。4．甲方負(fù)責(zé)乙方的工作餐和住宿，以及暫住證等相關(guān)證件的辦理，費(fèi)用由甲方負(fù)責(zé)。如果生意蒸蒸日上，達(dá)到廚師滿負(fù)荷操作，需另外增加廚師的話，工資需另計(jì)。2．甲方將廚房出品部的勞務(wù)工資承包給乙方，聘用廚師的報(bào)酬由雙方協(xié)商確定，甲方每月支付人民幣 元給乙方。采用電視廣告宣傳，及攜廣告畫冊(cè)登門拜訪預(yù)期大客戶等，以便讓目標(biāo)客戶在開業(yè)前盡快完成從了解到接受的過(guò)程。第四章 財(cái)務(wù)評(píng)估效益分析一、盈虧平衡分析1．總投資額（一期）萬(wàn)元，其中裝修 萬(wàn)元、租金（酒店效益攤消金）萬(wàn)元/年5．盈虧平衡分析根據(jù)盈虧平衡計(jì)算方法：用（管理成本+租金成本+折舊成本）247。通過(guò)完善配套設(shè)施，向顧客提供一條龍服務(wù)，如鮮花、蛋糕、禮品、兒童娛樂(lè)設(shè)施，以及主持服務(wù)。二、特色產(chǎn)品特色產(chǎn)品的設(shè)置：對(duì)各類喜宴按類型的不同，進(jìn)行喜宴主題菜品創(chuàng)新，例如—湖南文化主題可設(shè)湖南貴府宴、湖南八景宴等；壽宴可設(shè)蟠桃宴（豪華）、萬(wàn)壽宴（高檔）、龜壽宴（普通）等；婚宴可設(shè)百年好合宴、佳偶天成宴、天長(zhǎng)地久宴等；生日宴可設(shè)龍騰四海宴（豪華）、光輝歲月宴（高中檔），小型生日宴還可設(shè)翠竹宴、湖南八景宴、菌王宴、素宴等。第三章 實(shí)施要點(diǎn)從以下三個(gè)方面進(jìn)行大量創(chuàng)新工作，打造湘水情特色產(chǎn)品，以創(chuàng)立行業(yè)領(lǐng)先的優(yōu)勢(shì)：一、特色環(huán)境在裝修前請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行文化創(chuàng)作，以淋漓盡致地表達(dá)喜慶、歡樂(lè)、吉祥的文化氛圍，提升整個(gè)湘水情的文化品位。二、風(fēng)格定位二樓為特色宴席廳，提供各類中式零餐，及舉辦大中型酒席；三樓包廂設(shè)置26個(gè)風(fēng)格各異的主題包廂。6．中西餐廳：其優(yōu)勢(shì)在于西式環(huán)境舒適優(yōu)雅；其劣勢(shì)在于中高檔次消費(fèi)群體少，菜品競(jìng)爭(zhēng)力弱。2．中高檔宴席酒店（如小南國(guó)）：其優(yōu)勢(shì)在于酒店檔次高，大廳方便辦大型宴席；其劣勢(shì)在于中高檔次宴席的消費(fèi)群體較小，傳統(tǒng)宴席的利潤(rùn)低。就是說(shuō)，只有不斷地發(fā)展菜品質(zhì)量，融合地方特色來(lái)進(jìn)行菜品創(chuàng)新，才能夠保障酒店的經(jīng)營(yíng)。2．桂林餐飲業(yè)的投資規(guī)模在逐漸擴(kuò)大，裝修的趨勢(shì)是時(shí)尚化，競(jìng)爭(zhēng)的趨勢(shì)是先在投資規(guī)模、硬件上和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手拉開差距，再在菜品及服務(wù)上做足功夫，最終通過(guò)品牌來(lái)帶動(dòng)酒店的發(fā)展。3．桂林的餐飲市場(chǎng)具有良好的投資環(huán)境，近年來(lái)，外來(lái)餐飲連鎖企業(yè)陸續(xù)進(jìn)入桂林市場(chǎng)，帶動(dòng)了餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)。6．消費(fèi)者的理性以及行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈促使餐飲業(yè)全面進(jìn)入微利時(shí)代。3．中檔宴席酒店：其優(yōu)勢(shì)在于方便辦大型宴席，宴席氛圍好；其劣勢(shì)在于零點(diǎn)餐消費(fèi)群體少，傳統(tǒng)宴席利潤(rùn)低。第二章 做好定位一、經(jīng)營(yíng)定位針對(duì)以上調(diào)研，我們欲將湘水情定位為一個(gè)充滿吉祥、富有文化的專業(yè)接待宴席的喜宴餐廳，向顧客提供高檔次的政務(wù)宴席、公司聚會(huì)、生日聚會(huì)、朋友聚會(huì)、滿月宴，及大中型婚宴。包廂的設(shè)計(jì)定位是將大氣、自然、傳統(tǒng)吉祥文化、湖南地方文化與現(xiàn)代風(fēng)格相結(jié)合，使整個(gè)包廂在具有一定文化品位的同時(shí)，能夠營(yíng)造歡樂(lè)的氣氛。在裝修上，要求現(xiàn)代感與吉祥文化徹底融合，選用的材料和裝修的風(fēng)格要保證3年領(lǐng)先，5年不落后。特色盛器的設(shè)置：可用各種特色盛器來(lái)烘托各種喜宴的氛圍，如蟠桃宴，可以定做一批外型類似蟠桃的大小盛器，作為這一桌菜的盛器，這樣一來(lái)，無(wú)形間增加了該宴席的附加值。對(duì)于后者，按喜宴類型的不同，對(duì)主持流程、游戲內(nèi)容、臺(tái)詞、電子顯示屏進(jìn)行全方位創(chuàng)新—比如，在生日宴的操作上，可以制作個(gè)人訪談的DV播放，及家人合影的滾動(dòng)播放；比如，在婚宴的操作上，可提供訂日子、化妝、禮服、攝影、花車、晚宴的一條龍服務(wù)。營(yíng)業(yè)額利潤(rùn)率=盈虧平衡最低營(yíng)業(yè)額湘水情的盈虧平衡最低營(yíng)業(yè)額是：（+ +）247。最終應(yīng)得到這樣的效果—“湘水情桂林頂級(jí)宴席餐飲”的形象和“政務(wù)聚會(huì)、商務(wù)聚會(huì)、生日聚會(huì)、朋友聚會(huì)、公司聚會(huì)、高中檔喜宴首選之地”的概念得以確立。工資發(fā)放日為每月的 日，甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工資 3日，乙方無(wú)須遵守本協(xié)議，甲方應(yīng)支付乙方全部工資，并補(bǔ)回程的車費(fèi)。3．為了防止廚房浪費(fèi)，確保毛利在 %，每低于一個(gè)百分點(diǎn)，扣乙方200元。5．甲方的權(quán)利和義務(wù)如下：● 甲方應(yīng)提供乙方所需要的設(shè)備和良好的工作環(huán)境?！?乙方應(yīng)該遵守和執(zhí)行酒店指定的各項(xiàng)指標(biāo)和制度，如衛(wèi)生要求、安全操作要求、杜絕人為浪費(fèi)要求、設(shè)備設(shè)施保管維護(hù)要求等，如有嚴(yán)重違反或者不合作者，甲方可按規(guī)定給予乙方處罰。10．對(duì)違約的處理● 欠發(fā)工資和獎(jiǎng)金3天以上，視為違約?！?任何一方違約，將賠償對(duì)方5000元，在工作中不執(zhí)行以上協(xié)議內(nèi)容，應(yīng)由雙方協(xié)商解決。甲方代表簽字：簽定日期：年 月 日乙方代表簽字：簽定日期： 年 月 日二、“廚房員工管理制度”1．勞動(dòng)紀(jì)律 ● 不服從上級(jí)安排，頂撞上級(jí)，每次扣510分；● 遲到、早退、串崗、離崗等，一次扣5分；● 曠工一天扣20分，曠工半天扣10分（加扣當(dāng)天工資）；● 浪費(fèi)原料、損壞公物，每次扣220分；● 休假未經(jīng)同意，病假?zèng)]有診單或證明，扣5分；● 在廚房?jī)?nèi)吸煙、吃零食等，扣2分；● 在廚房打架、斗毆等，扣2050分。5．食品衛(wèi)生● 衣帽不整、不戴帽子、臟污，留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，每發(fā)現(xiàn)一次扣3分；● 崗位區(qū)域（責(zé)任區(qū)）衛(wèi)生不清潔，一次扣15分；● 菜肴中發(fā)現(xiàn)毛發(fā)或雜物，每次對(duì)相關(guān)責(zé)任人扣110分，引起客人投訴，后果嚴(yán)重者，對(duì)相關(guān)責(zé)任人另行處理。2．案板衛(wèi)生要求● 不得有明顯的油污、水跡、雜物遺留在案板上；● 不得存放未清理、易變質(zhì)的食品，所存放食品應(yīng)加以防護(hù)遮蓋；● 所有刀具、砧板等必須清洗干凈，擺放整齊。你做后勤部經(jīng)理就行了了解一下自己的行政職能第二篇：餐廳開業(yè)計(jì)劃書做好餐廳開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對(duì)從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰(zhàn)。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。職責(zé)的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。這不僅可以減輕采購(gòu)人員的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。一般來(lái)說(shuō)，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。(八)建立餐廳各部門財(cái)產(chǎn)檔案開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，對(duì)日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。二、餐廳開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃制定餐廳開業(yè)籌備計(jì)劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。表一：工作倒計(jì)時(shí)表計(jì)劃裝飾期—天月日試營(yíng)業(yè)月日正式營(yíng)業(yè)（具體實(shí)踐根據(jù)實(shí)際情況落實(shí)）交表日期：年月日表二：崗位人員及基本工資設(shè)定表三：投資費(fèi)用預(yù)估表四：臺(tái)位及布局（此表及供參考）表五：價(jià)格定位及業(yè)績(jī)預(yù)估分析（僅供參考）一．創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以“和諧社會(huì)”為注冊(cè)商標(biāo)的餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型綠色餐飲連鎖公司。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。可以預(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。以顧客為中心，周到服務(wù)，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠(chéng)待客，積極倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，通過(guò)使顧客滿意，最終達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)理念的推廣。3．市場(chǎng)策略。在采購(gòu)過(guò)程中，首先要會(huì)識(shí)別源頭原料、自然無(wú)污染原料、綠色食品原料，盡可能少購(gòu)罐裝、聽裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料，更要善于識(shí)別、杜絕采購(gòu)被污染或腐敗變質(zhì)的原料。一、餐飲部的工作任務(wù)餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門。具體包括：(一)、確定餐飲部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍餐飲部總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前6個(gè)月到崗。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，餐飲部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間；尤其是多功能宴會(huì)廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲(chǔ)放會(huì)議桌和餐桌的場(chǎng)地。無(wú)論是采購(gòu)部還是餐飲部，在制定餐飲部部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。(六)參與制服的設(shè)計(jì)與制作餐飲部的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。參考資料《開元國(guó)際酒店管理公司餐飲管理實(shí)務(wù)》。一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì)。餐飲部在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份餐飲驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。餐飲部應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計(jì)劃，然后在客房部的指導(dǎo)下，展開全面的清潔工作。(二)。、人員定編、運(yùn)作模式。(三)，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。(四)開業(yè)前第八周至第六周審查管事組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案。核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。1與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。(六)開業(yè)前第四周與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水