【正文】 方的權利和義務如下：● 在保證酒店正常運轉的情況下，乙方可自行安排人員休息、請假事宜。4．甲方負責乙方的工作餐和住宿，以及暫住證等相關證件的辦理，費用由甲方負責。如果生意蒸蒸日上，達到廚師滿負荷操作，需另外增加廚師的話，工資需另計。2．甲方將廚房出品部的勞務工資承包給乙方，聘用廚師的報酬由雙方協(xié)商確定，甲方每月支付人民幣 元給乙方。采用電視廣告宣傳，及攜廣告畫冊登門拜訪預期大客戶等，以便讓目標客戶在開業(yè)前盡快完成從了解到接受的過程。第四章 財務評估效益分析一、盈虧平衡分析1．總投資額（一期）萬元，其中裝修 萬元、租金（酒店效益攤消金）萬元/年5．盈虧平衡分析根據(jù)盈虧平衡計算方法：用（管理成本+租金成本+折舊成本）247。通過完善配套設施，向顧客提供一條龍服務，如鮮花、蛋糕、禮品、兒童娛樂設施，以及主持服務。二、特色產(chǎn)品特色產(chǎn)品的設置：對各類喜宴按類型的不同，進行喜宴主題菜品創(chuàng)新，例如—湖南文化主題可設湖南貴府宴、湖南八景宴等；壽宴可設蟠桃宴（豪華）、萬壽宴（高檔）、龜壽宴（普通）等；婚宴可設百年好合宴、佳偶天成宴、天長地久宴等；生日宴可設龍騰四海宴（豪華）、光輝歲月宴（高中檔），小型生日宴還可設翠竹宴、湖南八景宴、菌王宴、素宴等。第三章 實施要點從以下三個方面進行大量創(chuàng)新工作，打造湘水情特色產(chǎn)品，以創(chuàng)立行業(yè)領先的優(yōu)勢：一、特色環(huán)境在裝修前請專業(yè)人員進行文化創(chuàng)作，以淋漓盡致地表達喜慶、歡樂、吉祥的文化氛圍，提升整個湘水情的文化品位。二、風格定位二樓為特色宴席廳，提供各類中式零餐，及舉辦大中型酒席；三樓包廂設置26個風格各異的主題包廂。6．中西餐廳：其優(yōu)勢在于西式環(huán)境舒適優(yōu)雅；其劣勢在于中高檔次消費群體少，菜品競爭力弱。2．中高檔宴席酒店（如小南國）：其優(yōu)勢在于酒店檔次高，大廳方便辦大型宴席；其劣勢在于中高檔次宴席的消費群體較小，傳統(tǒng)宴席的利潤低。就是說，只有不斷地發(fā)展菜品質(zhì)量，融合地方特色來進行菜品創(chuàng)新，才能夠保障酒店的經(jīng)營。2．桂林餐飲業(yè)的投資規(guī)模在逐漸擴大，裝修的趨勢是時尚化，競爭的趨勢是先在投資規(guī)模、硬件上和競爭對手拉開差距，再在菜品及服務上做足功夫，最終通過品牌來帶動酒店的發(fā)展。3．桂林的餐飲市場具有良好的投資環(huán)境，近年來，外來餐飲連鎖企業(yè)陸續(xù)進入桂林市場，帶動了餐飲品牌的競爭。6．消費者的理性以及行業(yè)競爭的激烈促使餐飲業(yè)全面進入微利時代。3．中檔宴席酒店：其優(yōu)勢在于方便辦大型宴席，宴席氛圍好；其劣勢在于零點餐消費群體少，傳統(tǒng)宴席利潤低。第二章 做好定位一、經(jīng)營定位針對以上調(diào)研，我們欲將湘水情定位為一個充滿吉祥、富有文化的專業(yè)接待宴席的喜宴餐廳，向顧客提供高檔次的政務宴席、公司聚會、生日聚會、朋友聚會、滿月宴，及大中型婚宴。包廂的設計定位是將大氣、自然、傳統(tǒng)吉祥文化、湖南地方文化與現(xiàn)代風格相結合，使整個包廂在具有一定文化品位的同時，能夠營造歡樂的氣氛。在裝修上，要求現(xiàn)代感與吉祥文化徹底融合，選用的材料和裝修的風格要保證3年領先，5年不落后。特色盛器的設置：可用各種特色盛器來烘托各種喜宴的氛圍，如蟠桃宴，可以定做一批外型類似蟠桃的大小盛器，作為這一桌菜的盛器，這樣一來，無形間增加了該宴席的附加值。對于后者，按喜宴類型的不同，對主持流程、游戲內(nèi)容、臺詞、電子顯示屏進行全方位創(chuàng)新—比如，在生日宴的操作上，可以制作個人訪談的DV播放，及家人合影的滾動播放；比如，在婚宴的操作上，可提供訂日子、化妝、禮服、攝影、花車、晚宴的一條龍服務。營業(yè)額利潤率=盈虧平衡最低營業(yè)額湘水情的盈虧平衡最低營業(yè)額是：（+ +）247。最終應得到這樣的效果—“湘水情桂林頂級宴席餐飲”的形象和“政務聚會、商務聚會、生日聚會、朋友聚會、公司聚會、高中檔喜宴首選之地”的概念得以確立。工資發(fā)放日為每月的 日，甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工資 3日，乙方無須遵守本協(xié)議，甲方應支付乙方全部工資，并補回程的車費。3．為了防止廚房浪費，確保毛利在 %，每低于一個百分點，扣乙方200元。5．甲方的權利和義務如下：● 甲方應提供乙方所需要的設備和良好的工作環(huán)境?！?乙方應該遵守和執(zhí)行酒店指定的各項指標和制度，如衛(wèi)生要求、安全操作要求、杜絕人為浪費要求、設備設施保管維護要求等，如有嚴重違反或者不合作者，甲方可按規(guī)定給予乙方處罰。10．對違約的處理● 欠發(fā)工資和獎金3天以上，視為違約?！?任何一方違約，將賠償對方5000元，在工作中不執(zhí)行以上協(xié)議內(nèi)容，應由雙方協(xié)商解決。甲方代表簽字：簽定日期：年 月 日乙方代表簽字：簽定日期： 年 月 日二、“廚房員工管理制度”1．勞動紀律 ● 不服從上級安排，頂撞上級，每次扣510分；● 遲到、早退、串崗、離崗等，一次扣5分；● 曠工一天扣20分，曠工半天扣10分（加扣當天工資）；● 浪費原料、損壞公物，每次扣220分；● 休假未經(jīng)同意，病假沒有診單或證明，扣5分；● 在廚房內(nèi)吸煙、吃零食等，扣2分；● 在廚房打架、斗毆等，扣2050分。5．食品衛(wèi)生● 衣帽不整、不戴帽子、臟污，留長發(fā)、長指甲，每發(fā)現(xiàn)一次扣3分；● 崗位區(qū)域（責任區(qū)）衛(wèi)生不清潔，一次扣15分；● 菜肴中發(fā)現(xiàn)毛發(fā)或雜物，每次對相關責任人扣110分，引起客人投訴，后果嚴重者，對相關責任人另行處理。2．案板衛(wèi)生要求● 不得有明顯的油污、水跡、雜物遺留在案板上；● 不得存放未清理、易變質(zhì)的食品，所存放食品應加以防護遮蓋；● 所有刀具、砧板等必須清洗干凈，擺放整齊。你做后勤部經(jīng)理就行了了解一下自己的行政職能第二篇：餐廳開業(yè)計劃書做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。行業(yè)發(fā)展趨勢。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。(八)建立餐廳各部門財產(chǎn)檔案開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財產(chǎn)檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆暎粝掠谰玫倪z憾。二、餐廳開業(yè)準備計劃制定餐廳開業(yè)籌備計劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關鍵。表一：工作倒計時表計劃裝飾期—天月日試營業(yè)月日正式營業(yè)（具體實踐根據(jù)實際情況落實）交表日期：年月日表二：崗位人員及基本工資設定表三：投資費用預估表四：臺位及布局（此表及供參考）表五：價格定位及業(yè)績預估分析（僅供參考）一．創(chuàng)業(yè)目標發(fā)展以“和諧社會”為注冊商標的餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一定大型綠色餐飲連鎖公司。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題?？梢灶A見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。以顧客為中心，周到服務，以顧客滿意為目的，笑臉迎賓，以誠待客，積極倡導綠色消費，通過使顧客滿意，最終達到公司經(jīng)營理念的推廣。3．市場策略。在采購過程中，首先要會識別源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料，盡可能少購罐裝、聽裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料，更要善于識別、杜絕采購被污染或腐敗變質(zhì)的原料。一、餐飲部的工作任務餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。具體包括：(一)、確定餐飲部的管轄區(qū)域及責任范圍餐飲部總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前6個月到崗。在進行區(qū)域及責任劃分時，餐飲部管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。無論是采購部還是餐飲部，在制定餐飲部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：。餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。(六)參與制服的設計與制作餐飲部的崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務》。一般培訓計劃以倒計時的方式編定。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。餐飲部在參與驗收前，應根據(jù)本飯店的情況設計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。餐飲部應在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導下，展開全面的清潔工作。(二)。、人員定編、運作模式。(三)，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。(四)開業(yè)前第八周至第六周審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。與廚師長一起著手制訂菜單。確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經(jīng)理。邀請財務部予以財務管理制訂培訓。1與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。(六)開業(yè)前第四周與財務部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水