【正文】 體配送餐飲單位、中央廚房、特大型餐飲服務(wù)單位。第三十九條本辦法下列用語(yǔ)的定義：食品，是指《食品安全法》第九十九條等規(guī)定的食品，但不包括保健食品。第七章 附 則第三十五條對(duì)食品小作坊的監(jiān)督管理按照職責(zé)分工進(jìn)行。第三十三條對(duì)于在檢查中發(fā)現(xiàn)有區(qū)域性或行業(yè)性嚴(yán)重食品安全問題的情況，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)研究對(duì)策，提出切實(shí)可行的針對(duì)性整治措施并貫徹落實(shí)，及時(shí)處理，及時(shí)報(bào)告。第二十九條 各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門要建立和完善以食品安全接待日、轄區(qū)政府回訪、食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示、部門間食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息通報(bào)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人約談、食品安全專家咨詢以及日常食品監(jiān)管信息發(fā)布等為主要內(nèi)容、形式多樣的食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息交流制度。第二十七條 各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查，應(yīng)當(dāng)記錄監(jiān)督檢查情況和處理結(jié)果。第二十四條市局應(yīng)當(dāng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，建立和完善食品抽樣檢驗(yàn)制度，具體按照我局食品安全抽樣檢驗(yàn)監(jiān)督管理相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第二十一條 餐飲服務(wù)單位現(xiàn)場(chǎng)檢查的主要內(nèi)容是：食品安全管理員配備及其履行職責(zé)記錄、單位資質(zhì)及實(shí)際經(jīng)營(yíng)變化情況、食品安全管理制度的制訂和落實(shí)記錄、食品安全管理應(yīng)急預(yù)案、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及控制等情況，對(duì)提供“涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕”等高風(fēng)險(xiǎn)食品品種的現(xiàn)場(chǎng)，以及法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的情況進(jìn)行重點(diǎn)檢查。第十九條 食品流通環(huán)節(jié)日常監(jiān)督檢查主要內(nèi)容包括食品流通經(jīng)營(yíng)單位主體資格和食品質(zhì)量安全狀況。各分局的年度監(jiān)督管理計(jì)劃應(yīng)確保在三至五年內(nèi)實(shí)現(xiàn)對(duì)所有監(jiān)管對(duì)象的一次現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，具體的監(jiān)督計(jì)劃編制原則及辦法由市局另行制定。第十四條 對(duì)餐飲服務(wù)單位，全面實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)監(jiān)督管理，食品安全量化分為A(優(yōu)秀)、B(良好)、C(一般)三個(gè)等級(jí)。按照食品生產(chǎn)單位的食品質(zhì)量安全管理水平，由高到低將其分為A、B、C三級(jí)，同時(shí)根據(jù)所生產(chǎn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度的高低，將其分為Ⅰ類風(fēng)險(xiǎn)(較高風(fēng)險(xiǎn))食品生產(chǎn)單位和Ⅱ類風(fēng)險(xiǎn)(一般風(fēng)險(xiǎn))食品生產(chǎn)單位。第十一條 在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)各分局根據(jù)轄區(qū)餐飲服務(wù)單位的食品安全責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)(社會(huì)影響力)的高低，適當(dāng)調(diào)整轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)分級(jí)分類監(jiān)管的職責(zé)分工，并報(bào)市局備案。第九條 在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)分局承擔(dān)主要監(jiān)管責(zé)任。第七條 各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)采取措施，對(duì)本級(jí)及下級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門食品安全監(jiān)管工作績(jī)效進(jìn)行定期、不定期的考核，落實(shí)食品監(jiān)管責(zé)任制。各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全監(jiān)管體系和監(jiān)管制度，加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，并對(duì)其防控風(fēng)險(xiǎn)的情況進(jìn)行重點(diǎn)檢查，提升食品安全水平。第一篇：深圳場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督管理辦法深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督管理辦法第一章 總 則第一條 為加強(qiáng)我市生產(chǎn)加工、流通、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全的監(jiān)督管理，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，建立食品安全監(jiān)督管理的長(zhǎng)效機(jī)制，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》(以下簡(jiǎn)稱“《食品安全法》”)及其實(shí)施條例、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》(以下簡(jiǎn)稱“《產(chǎn)品質(zhì)量法》”)等法律、法規(guī)和規(guī)章，結(jié)合我市實(shí)際和我局職責(zé)，制定本辦法。第四條 市場(chǎng)監(jiān)管部門食品安全監(jiān)管工作遵循風(fēng)險(xiǎn)防控、分級(jí)分類、突出重點(diǎn)、抽查監(jiān)督、注重績(jī)效的基本原則?？?jī)效考核辦法另行制定。食品生產(chǎn)單位較多的，可由轄區(qū)分局根據(jù)生產(chǎn)單位的規(guī)模和所生產(chǎn)食品品種的安全風(fēng)險(xiǎn)高低，適當(dāng)調(diào)整轄區(qū)生產(chǎn)環(huán)節(jié)分級(jí)分類監(jiān)管的職責(zé)分工，并報(bào)市局備案。原則上，分局負(fù)責(zé)Ⅰ類風(fēng)險(xiǎn)(較高風(fēng)險(xiǎn))餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管。同一單位同時(shí)生產(chǎn)多種食品時(shí)，按風(fēng)險(xiǎn)最高產(chǎn)品確定風(fēng)險(xiǎn)類別。根據(jù)餐飲服務(wù)單位的食品安全風(fēng)險(xiǎn)及社會(huì)影響，實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)分類管理，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的高低，將其分為Ⅰ類風(fēng)險(xiǎn)(高風(fēng)險(xiǎn))餐飲服務(wù)單位、Ⅱ類風(fēng)險(xiǎn)(較高風(fēng)險(xiǎn))餐飲服務(wù)單位和Ⅲ類風(fēng)險(xiǎn)(一般風(fēng)險(xiǎn))餐飲服務(wù)單位。第十六條 各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者管理水平、食品安全狀況等條件的變化情況，動(dòng)態(tài)變更監(jiān)管級(jí)別和風(fēng)險(xiǎn)分類。著重對(duì)食品流通經(jīng)營(yíng)單位主體資格、索證索票情況、制度落實(shí)情況、市場(chǎng)開辦者責(zé)任落實(shí)情況等進(jìn)行檢查。第二十二條 各監(jiān)管部門依據(jù)餐飲服務(wù)單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)實(shí)行分類監(jiān)督管理。第二十五條在抽樣檢驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)無證、無照或超范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品、食品添加劑的，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)入執(zhí)法查處程序。監(jiān)督檢查記錄經(jīng)監(jiān)督檢查人員和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者簽字后歸檔，形成的記錄應(yīng)當(dāng)及時(shí)錄入信息系統(tǒng)。第三十條各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)按食品安全信息發(fā)布的相關(guān)管理規(guī)定做好食品安全信息公開工作。第三十四條對(duì)食品違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為要及時(shí)依法查處。第三十六條市局和分局應(yīng)完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)控制食品安全事故，最大限度減少食品安全事故危害，要加強(qiáng)應(yīng)急演練和培訓(xùn)，提高應(yīng)急處置能力。食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。Ⅱ類風(fēng)險(xiǎn)餐飲服務(wù)單位，是指機(jī)關(guān)、企事業(yè)、工地、工業(yè)區(qū)等限最大供餐人數(shù)500人以下的集體食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位。第二篇：食品安全監(jiān)督抽檢管理辦法食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法第一章 總 則第一條 為規(guī)范食品安全抽樣檢驗(yàn)工作，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)，制定本辦法。第四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)食品安全第一責(zé)任人的義務(wù)，依法配合食品藥品監(jiān)督管理部門組織實(shí)施的食品安全抽樣檢驗(yàn)工作。第七條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)與承擔(dān)食品安全抽樣檢驗(yàn)任務(wù)的技術(shù)機(jī)構(gòu)（以下簡(jiǎn)稱承檢機(jī)構(gòu)）簽訂委托協(xié)議，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。第二章 計(jì) 劃第十條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照科學(xué)性、代表性的要求，制定覆蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)全過程的食品安全抽樣檢驗(yàn)計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)監(jiān)督抽檢與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的有效銜接。第十二條 食品安全抽樣檢驗(yàn)工作計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（一）抽樣檢驗(yàn)的食品品種；（二）抽樣環(huán)節(jié)、抽樣方法、抽樣數(shù)量等抽樣工作要求；（三）檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、判定依據(jù)等檢驗(yàn)工作要求；（四）檢驗(yàn)結(jié)果的匯總分析及報(bào)送方式和時(shí)限。第十五條 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立食品抽樣管理制度，明確崗位職責(zé)、抽樣流程和工作紀(jì)律，加強(qiáng)對(duì)抽樣人員的培訓(xùn)和指導(dǎo)，保證抽樣工作質(zhì)量。案件稽查、事故調(diào)查中的食品安全抽樣活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)由食品安全行政執(zhí)法人員進(jìn)行或者陪同。食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣數(shù)量原則上應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)和復(fù)檢的要求。復(fù)檢備份樣品應(yīng)當(dāng)單獨(dú)封樣，交由承檢機(jī)構(gòu)保存。記錄保存期限不得少于2年。對(duì)有特殊貯存和運(yùn)輸要求的樣品，抽樣人員應(yīng)當(dāng)采取相應(yīng)措施，保證樣品貯存、運(yùn)輸過程符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定和包裝標(biāo)示的要求，不發(fā)生影響檢驗(yàn)結(jié)論的變化。采用非食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法，應(yīng)當(dāng)遵循技術(shù)手段先進(jìn)的原則，并取得國(guó)家或者省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門同意。承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)自收到樣品之日起20個(gè)工作日內(nèi)出具檢驗(yàn)報(bào)告。復(fù)檢備份樣品剩余保質(zhì)期不足3個(gè)月的，應(yīng)當(dāng)保存至保質(zhì)期結(jié)束。食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗(yàn)結(jié)論不合格的，承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在檢驗(yàn)結(jié)論作出后2個(gè)工作日內(nèi)報(bào)告組織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門?？h、市食品藥品監(jiān)督管理部門在經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)組織監(jiān)督抽檢的，標(biāo)稱的食品生產(chǎn)者在其他省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門管轄區(qū)域的，應(yīng)當(dāng)按照抽檢地省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的程序和時(shí)限報(bào)告抽檢地省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門?？h級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門組織的監(jiān)督抽檢，檢驗(yàn)結(jié)論表明不合格食品含有違法添加的非食用物質(zhì)，或者存在致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬以及其他危害人體健康的物質(zhì)嚴(yán)重超出標(biāo)準(zhǔn)限量等情形的，應(yīng)當(dāng)逐級(jí)報(bào)告至國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局。第三十五條 復(fù)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在同意復(fù)檢申請(qǐng)之日起3個(gè)工作日內(nèi)按照樣品保存條件從初檢機(jī)構(gòu)調(diào)取樣品。第三十六條 復(fù)檢申請(qǐng)人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請(qǐng)之日起20個(gè)工作日內(nèi)向組織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報(bào)告。第三十八條 標(biāo)稱的食品生產(chǎn)者對(duì)抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗(yàn)結(jié)論通知之日起5個(gè)工作日內(nèi)，向組織或者實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定及時(shí)履行前款規(guī)定義務(wù)的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令其履行。第四十一條 國(guó)家和省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)匯總分析食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果，并定期或者不定期組織對(duì)外公布。第四十三條 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，國(guó)家和省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門可以組織相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜疫M(jìn)行分析評(píng)價(jià)。第四十四條 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果公布依照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。第四十八條 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)有下列情形之一的，食品藥品監(jiān)督管理部門可以向社會(huì)公布，并在五年內(nèi)不得委托其承擔(dān)抽樣檢驗(yàn)任務(wù)：（一）非法更換樣品、偽造檢驗(yàn)數(shù)據(jù)或者出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的；（二）利用抽樣檢驗(yàn)工作之便牟取不正當(dāng)利益的；（三）違反規(guī)定事先通知被抽檢食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的；