20xx部編人教語文二下識字4中國美食35頁-wenkub
2022-12-22 06:01:42 本頁面
【正文】 干燒魚 ” 。常見菜肴有 “ 焦溜肉片 ” 、 “ 醋溜白菜 ” 。 課文主旨 中國美食烹調方法 14種 溜：溜菜需兩步完成。 ?串珠問題： 我最熟悉的烹調方法是“炒”。 同學們剛才已經跟隨老師走進文本，感受到了中國的美食文化，讓我們拿起金鑰匙開啟智慧之門。 涼拌菠菜 香煎豆腐 紅燒茄子 仿寫 寫出幾個和“涼拌菠菜”類似的中國美食。讓我們帶著這些問題理解課文。背誦自己喜歡的部分。 。 ?核心問題： 本文介紹了中國美食的哪幾種烹調方法？ ?串珠問題： ： 讀課文，說一說本文介紹了哪些中國美食。 ________________________________________ 涼拌金針菇 涼拌木耳 涼拌藕片 這一行介紹了中國美食哪些烹調方法？ 這一行介紹了中國美食的兩種烹調方法：烤、煮。 ?核心問題： 本文介紹了中國美食的 11 種烹調方法：涼拌、煎、紅燒、烤、煮、爆、燉、蒸、炸、熬、炒。用炒的方法做成的美食有：炒土豆絲、西紅柿炒雞蛋、炒年糕、炒白菜等。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過，第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。 燜：是把主料先過油后炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹制法，特點是軟爛不膩。 推薦閱讀 汆：汆是用生料加工調味后，放開水鍋中煮熟的方法。有菜有湯，適宜冬季適用。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。 酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，里嫩軟、鮮香可口，如 “ 香酥雞 ” 、 “ 香酥肉 ” 。常見有 “ 燴三鮮 ” 、 “ 燴雞絲 ” 。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。 “ 蔥爆羊肉 ” 、 “ 醬爆雞丁 ” 。 砂鍋：將原料加工后，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養(yǎng)豐富。老了發(fā)黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。待他自熟莫催他，火候足時他自美。 —— 蘇東坡 《 豬肉頌 》 無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。如 《 夢粱錄 》 中記有南宋臨安當時的各種熟食 839種。
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