20xx部編人教語文二下識字4《中國美食》（35頁）-文庫吧
2024-11-21 06:01 本頁面
【正文】 、炒白菜等。 ： 說說你最熟悉的烹調(diào)方法及用這種方法做成的美食。 拌 煎 燒 烤 煮 爆 燉 蒸 炸 炒 課文結(jié)構(gòu) 中國美食 本文介紹了我國的十一道美食，涉及各種烹調(diào)方法 —— 涼拌、煎、紅燒、烤、煮、爆、燉、蒸、炸、熬、炒，讓我們從中了解到中國的美食文化，激發(fā)對中國美食的熱愛和贊美之情。 課文主旨 中國美食烹調(diào)方法 14種 溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過，第二步將芡汁調(diào)料等放入鍋內(nèi)，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜肴有 “ 焦溜肉片 ” 、 “ 醋溜白菜 ” 。 燜：是把主料先過油后炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹制法，特點是軟爛不膩。如 “ 黃燜雞塊 ” 、 “ 油燜大蝦 ” 。 燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質(zhì)軟爛，色澤美觀。如“ 紅燒海參 ” 、 “ 干燒魚 ” 。 推薦閱讀 汆：汆是用生料加工調(diào)味后，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調(diào)味。一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。如 “ 汆丸子 ” 。 蒸：是將生料或半熟原料，加調(diào)料調(diào)味后上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質(zhì)地鮮嫩。如 “ 清蒸雞塊 ” 、 “ 米粉肉 ” 。 炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如 “ 干炸里脊 ”“ 軟炸蝦仁 ” 等。 酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，里嫩軟、鮮香可口，如 “ 香酥雞 ” 、 “ 香酥肉 ” 。 燴：是將原料油炸或煮熟后改刀，放入鍋內(nèi)加輔料、調(diào)料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有 “ 燴三鮮 ” 、 “ 燴雞絲 ” 。 扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調(diào)料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹制法。鮮軟，汁濃，易消化，有 “
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