農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工教學(xué)大綱-wenkub
2024-11-09 17 本頁(yè)面
【正文】 一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，是種植專業(yè)一門必修的專業(yè)課。掌握適合當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)，并能獨(dú)立進(jìn)行操作。教學(xué)要求了解學(xué)好本節(jié)課程的意義，明確學(xué)習(xí)目的。先修課程為植物學(xué)、植物生理學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)等相關(guān)課程。二、學(xué)時(shí)分配表教學(xué)內(nèi)容第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章合 計(jì)緒論果蔬的質(zhì)量及質(zhì)量分析評(píng)價(jià) 果蔬的采后生理 影響果蔬貯藏性的因素 果蔬的采收及采后商品化處理果蔬的運(yùn)輸與冷鏈流通 果蔬的貯藏方式與管理 果蔬采后病蟲(chóng)害 果品貯藏舉例 蔬菜貯藏舉例授課學(xué)時(shí) 2 2 2 2 2 2 1 1 1 16 實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)0 0 0 0 4 0 4 0 0 0三、教學(xué)目的與要求通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生在了解影響果蔬產(chǎn)品貯運(yùn)保鮮的采前采后因素、果蔬產(chǎn)品的采后生理、果蔬產(chǎn)品貯運(yùn)保鮮的基本原理的基礎(chǔ)上，掌握果蔬采后商品化處理流程及一些水果蔬菜的貯運(yùn)保鮮技術(shù)。整個(gè)教學(xué)活動(dòng)應(yīng)重視對(duì)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題綜合能力的培養(yǎng)。第1章 果蔬的質(zhì)量與質(zhì)量評(píng)價(jià)本章介紹果蔬質(zhì)量的內(nèi)涵及質(zhì)量評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)和方法。本章主要知識(shí)點(diǎn)：果蔬的成熟與衰老的變化規(guī)律，乙烯與果蔬的成熟與衰老的關(guān)系，采后果蔬的呼吸作用、蒸騰作用以及休眠的特點(diǎn)及調(diào)控。難點(diǎn)：掌握耐貯藏和不耐藏品種的特點(diǎn)，采前栽培技術(shù)對(duì)貯藏性能的影響。本章主要知識(shí)點(diǎn)：果蔬運(yùn)輸?shù)幕疽螅\(yùn)輸中的振動(dòng)現(xiàn)象及其危害。本章主要知識(shí)點(diǎn)：常溫貯藏、機(jī)械冷庫(kù)貯藏、氣調(diào)貯藏等。難點(diǎn)：果蔬貯運(yùn)中侵染性和生理性病害的病因及控制措施。本章主要知識(shí)點(diǎn)：葉菜類、果菜類、花菜類、根莖類、食用菌類等的貯藏。（）調(diào)制。（）、（）、（）（、）。二、選擇（20分）1．果實(shí)中有機(jī)酸主要有（）A: 檸檬酸B: 酒石酸C:蘋(píng)果酸D:以上三者 （）提取。A: 50～60﹪B:60～85﹪C:85～90﹪D:90～93﹪（），這對(duì)貯藏是有力的。選擇依據(jù)是農(nóng)產(chǎn)品的性質(zhì)決定的。常溫貯藏是構(gòu)造比較簡(jiǎn)單的貯藏場(chǎng)所，利用天然溫度。氣調(diào)貯藏原理：以改變貯藏環(huán)境中的氣體成分（增加CO2或是減少氧氣的方法），實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期貯存的方式。小感悟：老師的課題都貼近生活，應(yīng)用于生活，讓我們感覺(jué)化學(xué)與生活息息相關(guān)，而且化學(xué)發(fā)展與各行各業(yè)均有關(guān)聯(lián)，前景不可估量，而且老師的設(shè)計(jì)源于生活貢獻(xiàn)給生活，很是崇尚，而且科研精神值得我們學(xué)習(xí)。體會(huì)合作達(dá)到成功所帶來(lái)的樂(lè)趣。有龍膽草、萬(wàn)年青、火棘、石蒜、紅豆杉、石竹、牛膝、大戟、頭花蓼、闊葉十大功勞、虎耳草、美人蕉、葛根、山茶花、百尾參、龍葵、玉竹、一葉蘭、伏神、萬(wàn)壽菊、黃柏、麻黃等。② 中藥材博物館：在參觀完沿途種植的藥用植物后，我們來(lái)到了中藥材博物館。比如烏梢蛇、蛤蚧、鹿茸、牛黃、麝香等等，礦物藥像朱砂、雄黃、自然銅、磁石、爐甘石等都比較難見(jiàn)到。體會(huì)：通過(guò)在藥用植物園的實(shí)習(xí)過(guò)程，我不僅收獲了很多書(shū)本上學(xué)習(xí)不到的知識(shí)，同時(shí)也將自己所學(xué)到的藥用植物學(xué)、資源學(xué)以及栽培學(xué)的內(nèi)容應(yīng)用在這次實(shí)踐中。鮮花采收時(shí)間一般在9月—10月份，天氣晴朗，忌陰雨。忌采集有露水或花朵已開(kāi)過(guò)的花。蒸花：蒸花前先將鍋中水燒開(kāi)。干燥：采用烘干或曬干，用于飲用的以烘干為宜，供藥用的可采用曬干。干燥下機(jī)：干花經(jīng)攤涼后，需經(jīng)篩、飄等精制，將片、末、碎、梗等分離，使精制后的花達(dá)到花朵大小均勻、完整、花色鮮艷，氣味清鮮，滋味微苦帶甘，無(wú)雜質(zhì)，水分含量在5％以下。貯藏期間，應(yīng)先進(jìn)先出，不宜久貯。在炮制過(guò)程中嘴重要的一步是殺青，特別要注意不能讓菊花沾水，在蒸制是要一直保持菊花干燥，這樣才能保持菊花的完整度。比如有清熱瀉火功能的常見(jiàn)藥材就有菊花、金銀花、知母、荷葉、夏枯草等。體會(huì)：我通過(guò)老師的指導(dǎo)和老板的描述之后，對(duì)這些常見(jiàn)藥材又有了更深一層的了解。接著我們來(lái)到了膠囊的包裝車間。同時(shí)通過(guò)工作人員的總結(jié)，我們對(duì)整個(gè)藥廠的生產(chǎn)流程有了 較粗略的了解。三、實(shí)習(xí)小結(jié)心得體會(huì)通過(guò)這幾次的中藥炮制與加工的實(shí)習(xí)，讓我受益匪淺。這不僅對(duì)我來(lái)說(shuō)是一種全新的接受知識(shí)的方法，也是我們這個(gè)專業(yè)要達(dá)到的教學(xué)目的，就是將所學(xué)的知識(shí)應(yīng)用在實(shí)際生活之中。我們每一個(gè)組員都很認(rèn)真，通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我們加強(qiáng)了友誼，也知道了團(tuán)隊(duì)的重要性，我們認(rèn)識(shí)到團(tuán)隊(duì)精神，更體會(huì)到了學(xué)習(xí)的樂(lè)趣和重要性。這些知識(shí)也為我將來(lái)在制藥領(lǐng)域發(fā)展奠定了基石。同時(shí)，在實(shí)習(xí)過(guò)程中也需要我有吃苦耐勞的精神和全面分析問(wèn)題的能
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