【正文】 宣傳貫徹食品安全法律法規(guī)和有關(guān)規(guī)定、制度，提高從業(yè)人員對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)。（十）從業(yè)人員健康檢查制度從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后，方可上崗工作。操作前必須仔細(xì)洗手，勤洗頭、洗澡，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。（九）面食制作管理制度面食制作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。—14—每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等，采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明。配備有蓋的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶，泔水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔,定期進(jìn)行消毒殺菌。按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放，冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)?！?2—庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。庫房管理人員每周對(duì)庫房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變，破損，過期等物資要立即進(jìn)行處理。食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。留樣食品必須保留48小時(shí)以上，時(shí)間到后方可倒掉。洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛(wèi)生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物，易爆物品等。凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,須用藥物（一般為含氯消毒劑）浸泡進(jìn)行消毒，消毒劑用量及作用時(shí)間按說明 —10— 書。餐飲具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節(jié)。工 —9— 作結(jié)束后，及時(shí)清理臺(tái)面、地面，調(diào)料瓶加蓋放置。加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。防潮、—8— 可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。餐廳服務(wù)人員工作前后用肥皂及流動(dòng)的清水洗手，外出辦事須脫下工作服、帽。餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。必須依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。經(jīng)常檢查機(jī)具運(yùn)行情況，有問題及時(shí)處理。操作時(shí)精神集中，注意安全，不吸煙、不逗笑，穿工作服，戴工作帽和口罩。協(xié)助管理員安排廚房炊事，空余時(shí)間主動(dòng)參加食堂勞動(dòng)。庫存食品、物品要經(jīng)常檢查，防止霉變、污染，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告處理。按采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，做到心中有數(shù)，不盲目采購(gòu)，造成原材料欠購(gòu)或浪費(fèi)?！?—（5）不采購(gòu)“三無”食品[即無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證（或生產(chǎn)許可證）以及無生產(chǎn)廠名稱]。禁止采購(gòu)以下食品（1）腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官有異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。負(fù)責(zé)操作間的衛(wèi)生工作。（二）食堂管理員工作職責(zé)：對(duì)學(xué)生膳食安排做到心中有數(shù)、精細(xì)安排，防止菜肴結(jié)構(gòu)不合理或浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。督促工人搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。第一篇：張易鎮(zhèn)中心小學(xué)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作手冊(cè)張易鎮(zhèn)中心小學(xué)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作手冊(cè)一、組織機(jī)構(gòu)（一）學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)：張 震成 員：趙向有 胡煜幫 曹文斌 趙 鴻 張懷玉李 霞 各小學(xué)校長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在鎮(zhèn)中心小學(xué)，趙向有兼辦公室主任，具體負(fù)責(zé)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作的實(shí)施。檢查食堂食品衛(wèi)生，健全食品衛(wèi)生制度。對(duì)每日消費(fèi)品提前作出安排，開出菜單，交付食品采購(gòu)人員經(jīng)辦。檢查各部門的運(yùn)營(yíng)情況，安全衛(wèi)生，服務(wù)工作。（2）未經(jīng)相關(guān)部門檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。采購(gòu)的大米、面粉、蔬菜、食用油、醋、豆油、調(diào)料等入庫前必須填寫采購(gòu)單，單內(nèi)標(biāo)明：地點(diǎn)、廠家（廠名）、數(shù)量、質(zhì)量，出售人、采購(gòu)員、保管員必須簽字，從源頭上把握好物質(zhì)入口關(guān)。協(xié)助管理員安排每周食譜，空余時(shí)間主動(dòng)參加食堂勞動(dòng)。管好倉(cāng)庫，做到整齊干凈，井井有條，安全衛(wèi)生。（五）食堂炊事員工作職責(zé)：安排好每日午餐，保證按時(shí)開飯，事前做好準(zhǔn)備。生熟葷素分開，各種用具用后要洗清刮凈，放回原處，工作環(huán)境要打掃干凈。三、相關(guān)制度—5—（一）學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。學(xué)校食堂相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。應(yīng)當(dāng)定期檢查維護(hù)食品加工、貯存、陳列的各種 —6— 防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)活動(dòng)，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)（1小時(shí)內(nèi)）報(bào)教育主管部門、衛(wèi)生行政部門和所在地人民政府，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。（二）學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持三定一保（定 —7— 人、定物、定時(shí)間、保質(zhì)量）。餐廳桌面、椅子、傳遞食品的窗口應(yīng)無油漬、灰塵等現(xiàn)象。餐廳服務(wù)人員必須持有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工感觀異?；蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。食品不得接觸有毒物、不潔物。有“三防”設(shè)施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。清洗時(shí)，在水池里放入5――10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐飲具、用具內(nèi)的食物殘?jiān)陀臀酃蔚簦湃胨亟?――10分鐘后進(jìn)行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動(dòng)的清水沖洗干凈。消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。（五）學(xué)校食堂食品留樣制度學(xué)校應(yīng)配備食品留樣專用冰箱，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃6℃之間。用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收，出入庫，儲(chǔ)存，保管等日常工作，并做好記錄。嚴(yán)格控制庫房?jī)?nèi)的溫度,隨時(shí)對(duì)庫房?jī)?nèi)的溫度進(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早霉變。（七）學(xué)校食堂粗加工管理制度食堂粗加工人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用。負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名，廠名，廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等內(nèi)容。不得采購(gòu)腐爛,變質(zhì),超期,標(biāo)志不全等不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。制作前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，不得加工感觀異?；蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。工作時(shí)間不得吸煙，個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作?！?6—不定期抽查從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)情況，并定期進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)考核。每月13日將上月學(xué)生免費(fèi)午餐專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開支情況向?qū)W校報(bào)告并向全體師生進(jìn)行公示，接受師生監(jiān)督。學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人。食物中毒事故分級(jí)：（按嚴(yán)重程度劃分）（1）重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒１００人以上并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)１０例及以上死亡病例的食物中毒事故。（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍?！?9—（3）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的。（7）對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，未按要求的時(shí)限進(jìn)行整改的。（十四）食品衛(wèi)生管理工作責(zé)任追究制學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實(shí)行責(zé)任追究制度，并逐級(jí)將管理責(zé)任落實(shí)到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員。（3）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的。（7）對(duì)衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時(shí)進(jìn)行整改的。—21—（11）食品驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)，造成危害或經(jīng)濟(jì)損失的。其主要職責(zé)是：確定救援方案；調(diào)集各種救援力量和各種搶救保障物資，指揮救援行動(dòng)。后勤保障小組組長(zhǎng)：張懷玉 其主要職責(zé)是：負(fù)責(zé)相關(guān)器材的準(zhǔn)備。如果系人為投毒，應(yīng)積極向公安機(jī)關(guān)提供線索。嘔吐有利于毒物排出。同時(shí)介紹中毒的情況并開展現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查?！?4—張易鎮(zhèn)中心小學(xué) 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作手冊(cè)—25— 二0一二年二月—26—第二篇：高平鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案為切實(shí)改善我校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況和提高學(xué)生健康水平，根據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排部署，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。副組長(zhǎng)：姚少國(guó)負(fù)責(zé)對(duì)食品衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)餐質(zhì)量等工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。食品發(fā)放組：雞蛋組：負(fù)責(zé)人—王銀霞賈小強(qiáng)牛奶組：負(fù)責(zé)人—呂秀英魏芬芬食品組：負(fù)責(zé)人—何玉珍趙玉萍負(fù)責(zé)在規(guī)定時(shí)間按當(dāng)天學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配送計(jì)劃對(duì)食品進(jìn)行領(lǐng)取、分發(fā)、留樣。處理好用餐后所產(chǎn)生的垃圾。七、保障措施（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，各班班主任為成員的學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)，落實(shí)各環(huán)節(jié)的具體責(zé)任人，精心組織，確保工作順利實(shí)施。，在接收食品時(shí)要索要每一批次的有關(guān)票證，按照學(xué)生人數(shù)和配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，接收人員要嚴(yán)格檢查食品質(zhì)量（生產(chǎn)日期，保質(zhì)期）、數(shù)量等，無異議后學(xué)校驗(yàn)收人員在供貨商提供的貨單上方可簽字接收。學(xué)生在本班教室集中用餐，不能將食品帶出教室甚至帶回家中食用?！陡咂芥?zhèn)中心