【正文】 二）應(yīng)按照培訓(xùn)計劃和要求參加餐飲食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗；（三）應(yīng)具備良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，處理食物前必須洗手消毒。第三十三條教育行政部門應(yīng)建立轄區(qū)委托經(jīng)營學(xué)校食堂信用評價體系，對因食品安全問題被學(xué)校解除委托經(jīng)營協(xié)議的受托經(jīng)營單位及主要負責(zé)人，應(yīng)將其納入“黑名單”。第三十條學(xué)校食堂餐飲食品安全管理機構(gòu)應(yīng)加強對受托經(jīng)營單位的監(jiān)督，每月組織人員對受托經(jīng)營單位食品安全管理及運營情況進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題應(yīng)詳細記錄、督促整改，并建立相關(guān)記錄；對發(fā)現(xiàn)的重大食品安全問題，應(yīng)及時報告食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。第二十七條學(xué)校食堂實行委托經(jīng)營的，學(xué)校應(yīng)與受托經(jīng)營單位簽訂《學(xué)校食堂委托經(jīng)營協(xié)議》，并將保證餐飲食品安全作為協(xié)議的重要內(nèi)容。實行委托經(jīng)營的，學(xué)校食堂應(yīng)首先取得有效的《餐飲服務(wù)許可證》。第二十三條鼓勵學(xué)校食堂配備食品安全快速檢測設(shè)備，開展快速檢測。分餐應(yīng)當(dāng)在備餐間或符合要求的加工經(jīng)營場所內(nèi)進行。第十九條 嚴(yán)禁學(xué)校食堂采購、儲存、使用亞硝酸鹽，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品，嚴(yán)禁將回收的食品再次加工銷售，嚴(yán)禁違規(guī)加工制作四季豆、生鮮黃花菜、發(fā)芽發(fā)青土豆、霉變紅薯、野生菌、來歷不明的野菜等高風(fēng)險食品，嚴(yán)禁高等院校以外的學(xué)校食堂加工制售涼菜?！懊鲝N亮灶”活動應(yīng)有開展情況及整改情況記錄。第十三條學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求采購、加工和儲存食品原料，并做好食品留樣和餐用具清洗消毒。第九條學(xué)校食堂食品安全管理機構(gòu)履行餐飲食品安全管理職能：（一）建立健全餐飲食品安全管理制度，明確餐飲食品安全責(zé)任，落實崗位責(zé)任制；（二）對從業(yè)人員進行餐飲食品安全知識培訓(xùn)，并建立管理檔案；（三）對從業(yè)人員進行健康檢查，并建立管理檔案；（四）制定餐飲食品安全檢查計劃，明確檢查項目，并做好檢查記錄；（五）制定餐飲食品安全事故處置預(yù)案，定期檢查防范措施的落實情況，及時消除餐飲食品安全風(fēng)險隱患。在接到食品藥品監(jiān)管部門相關(guān)信息通報后，督促學(xué)校整改落實；（四）將學(xué)校食堂餐飲食品安全納入到對學(xué)校的綜合考評，并作為重要考核指標(biāo)；（五）在當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)下開展食品安全事故應(yīng)急處置工作。第三條本辦法適用于全省各級各類學(xué)校食堂。各級政府食品安全辦要充分發(fā)揮牽頭抓總作用，加強綜合協(xié)調(diào)和督導(dǎo)檢查，會同食品藥品監(jiān)管、教育等部門統(tǒng)籌做好當(dāng)?shù)貙W(xué)校食堂餐飲食品安全工作。在實施過程中，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。第二章部門職責(zé)第四條 學(xué)校食堂餐飲食品安全管理按照“地方政府負總責(zé)，監(jiān)管部門各負其責(zé)，學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任”的總體要求，堅持預(yù)防為主的工作方針，實行食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)督管理、教育行政部門日常管理、學(xué)校具體實施的工作原則。第七條學(xué)校承擔(dān)學(xué)校食堂餐飲食品安全主體責(zé)任，并履行下列職責(zé)：（一）學(xué)校的法定代表人為學(xué)校食堂餐飲食品安全工作的第一責(zé)任人；（二）設(shè)立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門負責(zé)人和食堂經(jīng)營管理負責(zé)人組成的學(xué)校食堂食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全員（師），建立學(xué)校食堂餐飲食品安全崗位責(zé)任制；（三）保證學(xué)校食堂的場所布局及設(shè)施設(shè)備符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求；（四）建立健全各項餐飲食品安全管理制度，并確保制度落實；（五）組織開展從業(yè)人員食品安全相關(guān)知識培訓(xùn)；（六）按照食品安全相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章的要求從事供餐活動，落實食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見，確保餐飲食品安全。第十條 學(xué)校配備的專職食品安全員（師），應(yīng)當(dāng)履行下列職責(zé)：（一）負責(zé)學(xué)校食堂食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理；（二）負責(zé)學(xué)校食堂場所環(huán)境衛(wèi)生管理；（三）負責(zé)學(xué)校食堂食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理；（四）負責(zé)學(xué)校食堂人員健康狀況管理；（五）負責(zé)學(xué)校食堂加工制作食品管理；（六）負責(zé)學(xué)校食堂食品添加劑貯存、使用管理；（七）負責(zé)學(xué)校食堂餐廚垃圾處理管理；（八）有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他食品安全管理職責(zé)。第十四條學(xué)校食堂應(yīng)在就餐場所醒目位置公示其餐飲服務(wù)許可證、食品安全承諾書、食品安全管理制度及餐飲服務(wù)食品安全量化分級評定信息，嚴(yán)禁涂改或遮蓋。第十七條為學(xué)生統(tǒng)一訂購學(xué)生餐的學(xué)校，應(yīng)具備符合食品安全要求的分餐和就餐場所，并選擇具有集體用餐配送資質(zhì)的單位送餐。加工制作豆?jié){應(yīng)燒熟煮透，防止假沸。第二十一條實行學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制，校領(lǐng)導(dǎo)每周至少在學(xué)校食堂陪餐一人次，并做好陪餐記錄。第二十四條鼓勵學(xué)校食堂實施“五常法”、“六T法”管理和食品安全相關(guān)認證，提高學(xué)校食品安全保障水平。受托經(jīng)營單位應(yīng)具有營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)資質(zhì)。教育行政部門應(yīng)加強對學(xué)校食堂委托經(jīng)營協(xié)議簽訂工作的管理。第三十一條食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)加強對委托經(jīng)營學(xué)校食堂的監(jiān)督檢查，依法查處食品安全違法違規(guī)行為。第三十四條 受托經(jīng)營單位在經(jīng)營學(xué)校食堂過程中，存在以下情況的，學(xué)校應(yīng)與其解除委托經(jīng)營協(xié)議：（一）經(jīng)教育行政部門年度考評不合格的；（二）經(jīng)食品藥品監(jiān)管部門現(xiàn)場檢查，認定存在嚴(yán)重食品安全隱患且拒不整改或整改不到位的；（三）發(fā)生食品安全事故的。穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指或其他飾品加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為；（四）凡是患有有礙食品安全疾?。〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病和活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚?。┑膹臉I(yè)人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。第六章 監(jiān)督檢查第三十九條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)建立學(xué)校食堂監(jiān)管工作責(zé)任制，制作《學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)督管理責(zé)任表》，明確監(jiān)管責(zé)任人。對存在違法違規(guī)行為或存在嚴(yán)重食品安全隱患的學(xué)校食堂，應(yīng)對其第一責(zé)任人進行約談。第四十五條教育行政部門應(yīng)采取定期檢查或隨機抽查等形式，對學(xué)校食堂管理的各個環(huán)節(jié)加強管理督查，對發(fā)現(xiàn)的問題要予以通報并責(zé)令改正。對違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故或事故發(fā)生后遲報、漏報、瞞報的，追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。第五十一條 本辦法自印發(fā)之日起施行。第三條 食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)學(xué)校食堂（供餐單位）餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)督管理。第四條 學(xué)校應(yīng)按照滿足學(xué)生用餐需求設(shè)立食堂，鼓勵和支持學(xué)校食堂設(shè)立食品安全檢驗室，采用HACCP管理體系等先進技術(shù)和管理規(guī)范，提高學(xué)校食品安全保障水平。提倡舉辦學(xué)校食堂開放日活動，邀請學(xué)生家長代表及新聞媒體記者等社會各界人士實地考察、評議學(xué)校食堂。第九條學(xué)校統(tǒng)一為學(xué)生訂購學(xué)生餐的，應(yīng)對供餐單位的食品安全條件、供餐能力、運輸車輛以及食品安全管理機構(gòu)、人員配備和職責(zé)履行情況等進行實地考察，并在符合食品安全的送餐半徑內(nèi)選擇取得餐飲服務(wù)許可證的供餐單位送餐。學(xué)校和供餐單位不在同一行政區(qū)域的，學(xué)校所在地食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)及時將相關(guān)情況通報供餐單位所在地食品藥品監(jiān)督管理部門。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。采購查驗食品時嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》。嚴(yán)禁高等院校以外的學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜，嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂違規(guī)加工制作豆角（四季豆），嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽，嚴(yán)禁學(xué)校食堂使用非食用物質(zhì)加工制作食品。供應(yīng)后多余的食品應(yīng)冷藏，冷藏時間不得超過24小時，再次利用時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。第十八條 餐用具應(yīng)按規(guī)定進行清洗、消毒，消毒后的餐用具應(yīng)儲存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物或私人物品。(二)燒熟后2小時的食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，保質(zhì)期為燒熟后24小時。積極配合相關(guān)部門進行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。第二十四條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)與學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書。第二十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)建立學(xué)校食堂（供餐單位）季度監(jiān)督檢查制度。第二十八條 本辦法由省食品藥品監(jiān)督管理局會同省教育廳負責(zé)解釋。第三條 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門在當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及本辦法規(guī)定，負責(zé)本轄區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作。第六條 餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范從事餐飲服務(wù)活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。第九條 任何組織和個人有權(quán)對餐飲服務(wù)食品安全進行社會監(jiān)督，舉報餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違反本辦法的行為，了解有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全信息，對餐飲服務(wù)食品安全工作提出意見和建議。第十一條 餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)按照《食品安全法》第三十四條的規(guī)定，落實從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。第十二條 餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案；要加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。采購記錄應(yīng)如實記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。(三)餐飲服務(wù)食品加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。(六)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏。接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進行消毒。不得購置、使用沒有資質(zhì)或沒有檢驗合格報告的集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具。第十八條 食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的相關(guān)票證、貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量等信息。第二十一條 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門對發(fā)生在管轄范圍內(nèi)的下列餐飲服務(wù)食品安全事故或者疑似食品安全事故，實施緊急報告制度：(一)事故涉及人數(shù)超過30人的，應(yīng)當(dāng)于6小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；(二)事故涉及人數(shù)超過100人或者死亡1人以上的，應(yīng)當(dāng)于6小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門，及時逐級上報國家食品藥品監(jiān)督管理局；(三)事故發(fā)生在學(xué)?；蛉珖灾匾顒悠陂g的，應(yīng)當(dāng)于6小時內(nèi)報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門，并及時逐級上報國家食品藥品監(jiān)督管理局；(四)其它需要實施緊急報告的重大食品安全事故。第二十四條 餐飲服務(wù)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。食品藥品監(jiān)督管理部門可以聘請社會監(jiān)督員，協(xié)助開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督。發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)經(jīng)營者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料或食用農(nóng)產(chǎn)品，其成因?qū)儆谄渌h(huán)節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營者或農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的，應(yīng)當(dāng)及時向本地衛(wèi)生行政部門報告。拒絕簽字的，應(yīng)當(dāng)注明事由，同時記錄在場人員的姓名、職務(wù)等。快速檢測表明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，在未進行確證檢測前，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際情況采取食品安全的保障措施。食品檢驗機構(gòu)應(yīng)根據(jù)檢驗?zāi)康暮退蜋z要求，按照食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗，按時出具合法檢驗報告。復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。食品安全信用檔案的形式和內(nèi)容由省級食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)本地實際情況做出具體規(guī)定。第五章 法律責(zé)任第三十九條 違反本辦法第五條規(guī)定，未取得《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的，根據(jù)《食品安全法》第八十四條的規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得、違法經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。第四十一條 違反本辦法第十五條第一款中第三、四項和第十六條有關(guān)規(guī)定，有下列情形之一的，根據(jù)《食品安全法》第八十六條的規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得、違法經(jīng)營的食品和用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)，直至吊銷餐飲服務(wù)許可證：(一)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；(二)經(jīng)營或使用無標(biāo)簽及其他不符合標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑；(三)經(jīng)營添加藥品(國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布的按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外)的食品；(四)經(jīng)營或者使用腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料。第四十五條 餐飲服務(wù)經(jīng)營者違反本辦法第十條第三款規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)《食品安全法》第九十二條第二款進行處罰。第四十八條 本辦法所稱情節(jié)嚴(yán)重，包括下列情形：(一)拒不停止經(jīng)營違法食品的；(二)拒不銷毀違法食品的；(三)拒絕、阻礙餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行職務(wù)的，偽造、銷毀、隱匿有關(guān)證據(jù)材料，或者擅自動用查封、扣押物品的；(四)十二個月內(nèi)已受到二次以上罰款處罰的或十二個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的；(五)隱瞞、謊報和緩報食品安全事故的；(六)毀滅食品安全事故有關(guān)證據(jù)的；(七)發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故，拒絕按照有關(guān)部門要求采取控制措施的；(八)造成重大社會影響或嚴(yán)重后果的；(九)有下列情形之一的，按情節(jié)嚴(yán)重處理：十二個月內(nèi)發(fā)生二起30人以上食品安全事故或連續(xù)二年內(nèi)發(fā)生二起100人以上食品安全事故的。第五十一條 食品藥品監(jiān)督管理部門做出責(zé)令停業(yè)、吊銷餐飲服務(wù)許可證、較大數(shù)額罰款的行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利；當(dāng)事人要求聽證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)組織聽證。第五十四條 食品藥品監(jiān)督管理部門不履行有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的職責(zé)或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴(yán)重后果的，給予撤職或者開除的處分；其主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)引咎辭職。第五十八條 本辦法由國家食品藥品監(jiān)督管理局