【正文】 互相學習，互相糾正，并推選出1至3名動作姿勢標準者做示范。第二天培訓內(nèi)容：前廳服務人員的標準站姿和面部表情。從理論知識的角度對受訓者進行講授，注意語言的通俗性，不可太枯燥。第二篇：餐飲開業(yè)培訓餐飲開業(yè)培訓 培訓總進程 員工崗前培訓一般為30天左右，以使受訓者較好的完成各項培訓課程，達到上崗要求；主要培訓內(nèi)容 員工崗前主要培訓內(nèi)容如下：公司和酒樓的基本情況介紹；前廳服務人員的面部表情、形體姿態(tài)和動作；前廳服務人員的基本禮儀和禮貌用語；如何了解本酒樓顧客的消費心理和消費檔次，適時得體的推薦本酒樓特色菜品和酒水；前廳服務人員應對部分不合理要求的基本方法；本酒樓將要推出和已推出的特色菜品介紹；前廳女性服務人員化職業(yè)性淡妝的技巧。第二十天至三十天培訓內(nèi)容：考核合格后的服務員進入實習培訓期。（6）對待顧客不合理要求的基本方法。（2）行走間遇顧客及本店人員的禮儀姿態(tài)。第十七天培訓對象：領(lǐng)班、迎賓員、服務員、傳菜員 培訓目的：學習了解各崗位的每日工作日程安排，第十八天培訓內(nèi)容：零餐服務程序及宴會服務程序。培訓目的：熟悉折口布的九種基本手法及十種口布花的折法。培訓內(nèi)容：（1）對待不合理要求的態(tài)度：不慌不忙，有節(jié)制、禮貌、不卑不亢、有理有節(jié)。3）外國顧客：根據(jù)國籍的不同、文化背景的不同而形成的消費習慣、口味，推薦不同的菜品和酒水。培訓要求：（1）如何了解顧客的消費心理和消費檔次： 1）根據(jù)顧客衣著、談吐、學識判斷消費檔次； 2）根據(jù)顧客消費習慣判斷顧客消費心理； 3）根據(jù)顧客年齡、性別判斷消費心理和檔次； 4）根據(jù)顧客情緒變化判斷顧客消費心理和檔次； 5）根據(jù)顧客數(shù)量判斷顧客消費心理和檔次； 6）根據(jù)顧客好奇心理判斷消費心理和檔次； 7）根據(jù)顧客要求判斷消費心理和檔次；8）根據(jù)顧客表現(xiàn)出的其他方面判斷（如被請人的檔次等）。3）收銀及買單用語：這是找給您的零錢，請收好；歡迎下次光臨；請問吃好了嗎；請多提寶貴意見；這是您的就餐帳單，請過目；這是您的發(fā)票，請收好。培訓目的：培養(yǎng)服務人員相遇同事、顧客或領(lǐng)導的禮儀用語。培訓要求：（1）標準走姿：挺胸、抬頭、收腹、目光平視，親切自然，面帶微笑，兩臂自然擺動，并在與身體前后20度夾角內(nèi)，步距在40厘米50厘米之間，步頻在每分鐘120步130步之內(nèi)，行進在寬約20厘米25厘米的直線區(qū)域內(nèi)。培訓要求：（1）在迎候顧客時，以標準站姿和微笑面向顧客，當顧客距離5米7米左右時，以目光迎候顧客；當顧客距離3米左右時，應鞠躬15度，并微點頭致意，隨后向顧客問候：“您好！歡迎光臨！”（2）歡送顧客時，姿勢表情同（1），當明確顧客已買單及準備離店時，距顧客2米3米，鞠躬15度，并點頭致意，隨后向顧客告別：“請慢走，歡迎下次光臨！” 培訓方法：將前廳服務人員分成兩排，相對而立，注意迎賓形體動作和禮貌用語，反復練習多次。2）托盤時，左大臂與身體平行，左小臂與身體垂直，掌心向上，托住托盤底部中心，使托盤盤面保持水平。培訓要求：（1）前廳服務員的目光巡臺培訓1）以標準站姿站立，假想服務區(qū)已有顧客就餐，面部表情微笑，眼光稍向下（以能夠清楚看見臺面為準）；頭向左右各作15度角移動。同時，解答服務人員提出的有關(guān)問題。另外，加入相互問候的禮貌用語。2）具體要點：放松面部肌肉，閉嘴，不露齒，嘴角自然兩邊伸展一點，作舒展、自豪狀。培訓目的：消除服務員的自卑心理，培養(yǎng)其愛崗敬業(yè)的精神，樹立員工的主人翁責任感，培養(yǎng)其對企業(yè)的自豪感和自信心。培訓方法：以課堂講授為主要方法，鋪以提問、議論等相結(jié)合的方法進行。第一篇：餐飲開業(yè)培訓餐飲開業(yè)培訓來源：餐飲管理發(fā)布時間：2011年05月20日點擊數(shù)： 579 【字體：小 大】【收藏】培訓總進程 員工崗前培訓一般為30天左右，以使受訓者較好的完成各項培訓課程，達到上崗要求；主要培訓內(nèi)容 員工崗前主要培訓內(nèi)容如下：公司和酒樓的基本情況介紹；前廳服務人員的面部表情、形體姿態(tài)和動作；前廳服務人員的基本禮儀和禮貌用語；如何了解本酒樓顧客的消費心理和消費檔次，適時得體的推薦本酒樓特色菜品和酒水；前廳服務人員應對部分不合理要求的基本方法；本酒樓將要推出和已推出的特色菜品介紹；前廳女性服務人員化職業(yè)性淡妝的技巧。從理論知識的角度對受訓者進行講授，注意語言的通俗性，不可太枯燥。第二天培訓內(nèi)容：前廳服務人員的標準站姿和面部表情。培訓方法：所有受訓服務人員分成兩組，相對站立，互相學習，互相糾正，并推選出1至3名動作姿勢標準者做示范。第三天 培訓重點：女性服務人員化裝方法和技巧。培訓目的：使每一位服務人員，特別使女性服務員初步掌握皮膚護理的基本常識和化職業(yè)性淡妝的基本技巧和方法。目光親切自然并隨頭部移動，一旦發(fā)現(xiàn)顧客有服務要求，即上前服務；每15秒至20秒為一個巡視過程。培訓方法：前廳服務員與傳菜員，由領(lǐng)班負責分組練習，并及時糾正錯誤姿勢。培訓目的：使每一位前廳服務人員養(yǎng)成正確規(guī)范的迎送顧客禮儀習慣。（2）在行走路線上，如遇店內(nèi)一般工作人員，應在行走不間斷的情況下，向?qū)Ψ轿?cè)身，微笑點頭致意，從對方左側(cè)通過。第八天培訓內(nèi)容：前廳服務人員的基本禮貌用語和服務忌語。（2）服務忌語1）我不曉得（應改為：對不起，我再問一下。（2）推薦菜品和酒水的基本技巧和方法 1）酒樓特色菜推薦法； 2）季節(jié)變化推薦法； 3）就餐時間推薦法； 4）顧客檔次推薦法； 5）顧客口味推薦法；6）順水推舟推薦法（又稱關(guān)聯(lián)性推薦法）； 7）搭配推薦法。推薦時，注意菜品和酒水的搭配。（2）對待不合理要求的技巧和方法： 1）平心靜氣法； 2）轉(zhuǎn)移目標法； 3）拖延法； 4）詼諧法；5）以其之矛攻其之盾法； 培訓方法：結(jié)合實例進行講解，特別注意：（1）服務員自身職業(yè)道德、素質(zhì)以及文化修養(yǎng)的培養(yǎng)；（2）著重進行分析，然后再決定采取的辦法；（3）注意各種技巧和方法的綜合使用；（4）聯(lián)系實際，特別是顧客要求打折的實例；（5）告戒服務人員要盡量避免矛盾的產(chǎn)生，并控制在最底限度內(nèi)。第十四天、第十五天培訓內(nèi)容：擺臺的基本要求和操作練習（攜帶各種器具的正確手法）培訓目的：熟悉擺臺的基本方法和實際操作練習。培訓目的：掌握零餐服務程序、宴會服務程序的作業(yè)流程。（3）基本服務禮貌用語和服務忌語。（7）已推出與將推出菜品的基本常識。新進員工在現(xiàn)任的工作崗位中，把培訓中所學到的知識與技能轉(zhuǎn)化到實際工作中來，不斷的把培訓成果與實際工作進行磨合。培訓總目標 受訓服務員在了解和融入本公司的企業(yè)理念和工作環(huán)境的基礎上，以做一名合格的服務人員的基本素質(zhì)要求著手，使參訓的每一位服務人員在禮儀禮貌、顧客心理分析、應對顧客技巧、推薦特色菜品和酒水等方面取得較大的進步。同時，回答受訓服務員就相關(guān)內(nèi)容提出的問題。培訓要求：（1）標準站姿要求：挺胸、抬頭、收腹，目光柔和親切，兩眼平視前方，雙腿并攏站直，兩腳成60度夾角，兩手自然垂于小腹前，虎口相握，右手掌貼于左手掌背上。培訓目的：改善前廳服務人員站姿和面部表情不規(guī)范的問題。培訓內(nèi)容：（1）一般職業(yè)性淡妝的基本化法和程序；（2）服務人員化妝品選擇及皮膚護理；（3）服務人員根據(jù)臉型及面部特征化裝的一些基本技巧；（4）職業(yè)性快速化淡妝；（5）實際操作。其他要求：（1）培訓人員由酒樓總經(jīng)理助理負責安排；（2）注意培養(yǎng)服務人員自己動手的能力；（3）如果有不太明白的地方，可直接向負責培訓的專業(yè)美容師請教。2）目光巡臺時，應依次注意：顧客的眼神、手勢、神態(tài)；顧客的茶具、餐具和其他用品。培訓目的：使每一位服務員養(yǎng)成正確的目光巡臺習慣，使傳菜員保持正確的托盤姿勢。其他要求：（1）努力克服服務員害羞心理；（2）注意糾正動作與禮貌用語使用不恰當之處；（3）注意服務人員在實際工作中的運用。其特點是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、注重調(diào)味、離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜、以辣、酸灰灸人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有[一菜一味、百菜百味]的美譽，成為中華民族餐飲文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。選址時首先要注意當?shù)叵M群體的飲食習俗，飲食禁忌和飲食文化；其二，地區(qū)消費水平和消費能力；其三、這個消費群體是否適應投資項目的生存與發(fā)展；其四、同地方競爭對手的優(yōu)與劣情況，與此作相應的比較，自己有多大的競爭優(yōu)勢；其五、交通是否便利，有沒有停車位、有多少，由于近年來國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展使很多消費群體都具有私家車，需要停車位的量相對增加，因此必須要有足夠的停車位置，最好在前面或前后兩個停車位置，并做好標牌指示，客人不會因前面無車位而影響經(jīng)營。六、菜品定位調(diào)查分析投資餐飲區(qū)域各族人民的飲食習俗、飲食禁忌、飲食文化進行菜品結(jié)構(gòu)、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢。四、要體現(xiàn)出適合不同年齡的人消費老人、年輕人、兒童以及特殊消費群體，比如孕婦、病人等；五、要體現(xiàn)不同的季節(jié)性，春、夏、秋、冬；五、要考慮到當?shù)氐臍夂蜻m合消費那些菜品。（2）行為文化行為文化是企業(yè)員工在工作過程中產(chǎn)生的活動文化，是企業(yè)作風、精神面貌、人際關(guān)系的動態(tài)表現(xiàn)，也是企業(yè)精神、企業(yè)價值觀的折射。三者缺一不可。（4）精神文化企業(yè)的精神文化是一個更深層次的文化形象，是整個企業(yè)文化系統(tǒng)的核心。八、服務定位與營銷管理服務定位是根據(jù)整體定位來進行的，整體定位在中檔，服務也同樣，服務超出主體定位更好，從裝修環(huán)境、產(chǎn)品、服務各個方面使顧客消費感覺值，甚至達到超值享受，前臺與廚房有機的配合也非常重要，前臺每天反饋客人對菜品的意見，廚房根據(jù)具體情況進行調(diào)節(jié)，研制適應顧客消費的菜品。九、考察研究分析后進行從建筑風格、裝修格調(diào)、企業(yè)文化、產(chǎn)品、服務、經(jīng)營管理理念地投資餐飲做整體的定位。十一、裝修定位裝修定位與整體定位是分不開的，根據(jù)檔次設計出你應裝修的風格和格調(diào)，經(jīng)營菜式是中餐、西餐、中西結(jié)合、裝修風格是現(xiàn)代的、仿古的，比如三國時期、清朝時期，要突出一個主體來。從大廳內(nèi)部來講：首先整個布局合理，進入后給人感覺美觀、大方、整潔、同時與外裝修和整體定位一致，才能達到協(xié)調(diào)，以及大廳吊頂?shù)母叨冗m中，過高感覺整個空間空擋，過底感覺壓抑，燈光的設計也很重要，再好的裝修也需要燈光來點綴，比如冬天適合用暖色的，感覺溫暖，而夏天采用冷色，感覺涼爽，不同的季節(jié)要給顧客營造不同的就餐氣氛等，包廂、大廳等裝飾物品的使用要根據(jù)消費者的飲食習俗、飲食禁忌、以及當?shù)氐娘嬍澄幕M行布局，當然不能與企業(yè)文化的定位脫節(jié)，要起到襯托點綴的作用。十二、建筑風格和裝修風格定位后，尋找一家設計好、質(zhì)量好、信譽高、費用適當?shù)难b修公司進行設計，籌備組負責人進行酒樓建筑風格和裝修格調(diào)定稿，并簽定裝修合同，合同內(nèi)容注意三項：第一費用多少，前期付多少？中期付多少？尾期付多少？最后質(zhì)量和工程進度保證金多少？第二、工程質(zhì)量的監(jiān)督和驗收；第三、工程的進度計劃包括：建筑主體框架的竣工時間？門面裝修時間？廚房的竣工時間？大廳吊頂和地磚竣工時間？包廂的頭期和尾期竣工時間？包廂要在整個營業(yè)區(qū)最先竣工，好疏散異味。，降低成本，方便管理，提高工作質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率。，增加了廚房人員的工作強度和不安全因素。，能否正常排除廚房內(nèi)的油煙，排風的大小是根據(jù)廚房的立體空間和設備的具體情況來定，如果排風量過小，廚房煙霧彌漫，廚師無法操作，甚至影響他們的身心健康，你說這樣的環(huán)境有多少員工會長期留下工作，就是留下的人也發(fā)揮不了他們的工作潛力；排風過大廚房內(nèi)原材料容易風干，造成原材料不新鮮影響菜品質(zhì)量。餐飲開業(yè)籌備一個餐飲企業(yè)開業(yè)前期的籌備是非常關(guān)鍵的，如果你的籌備工作都做好了，那么等于你這個餐飲企業(yè)已經(jīng)成功了一半。第二條線是管理科學完整的餐飲管理一般分三個層次：餐廳領(lǐng)班、廚師為基層管理者，他們對餐廳的經(jīng)營起最直接的作用；部門經(jīng)理、廚師長、財務主管等屬于中層管理者；經(jīng)理是高層管理者；第三條線是營銷宣傳：傳單的主要作用是初步讓更多消費者了解餐館的經(jīng)營特色和基本活動，它的優(yōu)點是成本不高，但是直觀效果不太好。：氣球的宣傳作用主要是為了烘托氣憤、增加喜慶氛圍，主要在餐廳附近懸掛。：電視主要是給客戶以直接的廣告接觸，使在視覺、聽覺上流下最深刻的印象，達到廣告宣傳目的。第四條線是裝修設計餐廳的布局與裝潢直接影響到餐廳風格的確定和形象的樹立，所以在籌備階段做好這項工作意義非常重大。第五條線辦理證件餐飲業(yè)開業(yè)前需要辦理的證件非常多，要不然還沒有這里碰釘子，那里罰款弄得你頭痛，所設計的證件部門有衛(wèi)生防御、環(huán)保（污染品、油煙的排放）、消防、工商、稅務、城建檢查、廣告等等。其他存在的問題還很多，不能全部闡述，存在這些問題原因：一是投資者不懂；二是投資人員總認為自己關(guān)系好，不用辦理所以造成如此的后果。通過獨特的活動形式、吸引公眾與媒體視線，提高傳播效果。前期宣傳的方式和具體操作：周邊社區(qū)宣傳：具體操作：（1）分兩個宣傳組進行宣傳，每個組在兩人或者兩人以上，如果條件限制一個人一組也可以。兩組之間展開競爭，競爭的指標為引導進入專賣店顧客的數(shù)量和簽單顧客的數(shù)量。在開業(yè)前一天，咨詢師要和準顧客電話溝通，確認來店參加開業(yè)活動。切忌使用紅、黃單色印刷的傳單形式，沒有檔次。當然結(jié)