【正文】 互相學(xué)習(xí)，互相糾正，并推選出1至3名動(dòng)作姿勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)者做示范。第二天培訓(xùn)內(nèi)容：前廳服務(wù)人員的標(biāo)準(zhǔn)站姿和面部表情。從理論知識(shí)的角度對(duì)受訓(xùn)者進(jìn)行講授，注意語(yǔ)言的通俗性，不可太枯燥。第二篇：餐飲開(kāi)業(yè)培訓(xùn)餐飲開(kāi)業(yè)培訓(xùn) 培訓(xùn)總進(jìn)程 員工崗前培訓(xùn)一般為30天左右，以使受訓(xùn)者較好的完成各項(xiàng)培訓(xùn)課程，達(dá)到上崗要求；主要培訓(xùn)內(nèi)容 員工崗前主要培訓(xùn)內(nèi)容如下：公司和酒樓的基本情況介紹；前廳服務(wù)人員的面部表情、形體姿態(tài)和動(dòng)作；前廳服務(wù)人員的基本禮儀和禮貌用語(yǔ)；如何了解本酒樓顧客的消費(fèi)心理和消費(fèi)檔次，適時(shí)得體的推薦本酒樓特色菜品和酒水；前廳服務(wù)人員應(yīng)對(duì)部分不合理要求的基本方法；本酒樓將要推出和已推出的特色菜品介紹；前廳女性服務(wù)人員化職業(yè)性淡妝的技巧。第二十天至三十天培訓(xùn)內(nèi)容：考核合格后的服務(wù)員進(jìn)入實(shí)習(xí)培訓(xùn)期。（6）對(duì)待顧客不合理要求的基本方法。（2）行走間遇顧客及本店人員的禮儀姿態(tài)。第十七天培訓(xùn)對(duì)象：領(lǐng)班、迎賓員、服務(wù)員、傳菜員 培訓(xùn)目的：學(xué)習(xí)了解各崗位的每日工作日程安排，第十八天培訓(xùn)內(nèi)容：零餐服務(wù)程序及宴會(huì)服務(wù)程序。培訓(xùn)目的：熟悉折口布的九種基本手法及十種口布花的折法。培訓(xùn)內(nèi)容：（1）對(duì)待不合理要求的態(tài)度：不慌不忙，有節(jié)制、禮貌、不卑不亢、有理有節(jié)。3）外國(guó)顧客：根據(jù)國(guó)籍的不同、文化背景的不同而形成的消費(fèi)習(xí)慣、口味，推薦不同的菜品和酒水。培訓(xùn)要求：（1）如何了解顧客的消費(fèi)心理和消費(fèi)檔次： 1）根據(jù)顧客衣著、談吐、學(xué)識(shí)判斷消費(fèi)檔次； 2）根據(jù)顧客消費(fèi)習(xí)慣判斷顧客消費(fèi)心理； 3）根據(jù)顧客年齡、性別判斷消費(fèi)心理和檔次； 4）根據(jù)顧客情緒變化判斷顧客消費(fèi)心理和檔次； 5）根據(jù)顧客數(shù)量判斷顧客消費(fèi)心理和檔次； 6）根據(jù)顧客好奇心理判斷消費(fèi)心理和檔次； 7）根據(jù)顧客要求判斷消費(fèi)心理和檔次；8）根據(jù)顧客表現(xiàn)出的其他方面判斷（如被請(qǐng)人的檔次等）。3）收銀及買(mǎi)單用語(yǔ)：這是找給您的零錢(qián)，請(qǐng)收好；歡迎下次光臨；請(qǐng)問(wèn)吃好了嗎；請(qǐng)多提寶貴意見(jiàn)；這是您的就餐帳單，請(qǐng)過(guò)目；這是您的發(fā)票，請(qǐng)收好。培訓(xùn)目的：培養(yǎng)服務(wù)人員相遇同事、顧客或領(lǐng)導(dǎo)的禮儀用語(yǔ)。培訓(xùn)要求：（1）標(biāo)準(zhǔn)走姿：挺胸、抬頭、收腹、目光平視，親切自然，面帶微笑，兩臂自然擺動(dòng)，并在與身體前后20度夾角內(nèi)，步距在40厘米50厘米之間，步頻在每分鐘120步130步之內(nèi)，行進(jìn)在寬約20厘米25厘米的直線(xiàn)區(qū)域內(nèi)。培訓(xùn)要求：（1）在迎候顧客時(shí)，以標(biāo)準(zhǔn)站姿和微笑面向顧客，當(dāng)顧客距離5米7米左右時(shí)，以目光迎候顧客；當(dāng)顧客距離3米左右時(shí)，應(yīng)鞠躬15度，并微點(diǎn)頭致意，隨后向顧客問(wèn)候：“您好！歡迎光臨！”（2）歡送顧客時(shí)，姿勢(shì)表情同（1），當(dāng)明確顧客已買(mǎi)單及準(zhǔn)備離店時(shí)，距顧客2米3米，鞠躬15度，并點(diǎn)頭致意，隨后向顧客告別：“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨！” 培訓(xùn)方法：將前廳服務(wù)人員分成兩排，相對(duì)而立，注意迎賓形體動(dòng)作和禮貌用語(yǔ)，反復(fù)練習(xí)多次。2）托盤(pán)時(shí)，左大臂與身體平行，左小臂與身體垂直，掌心向上，托住托盤(pán)底部中心，使托盤(pán)盤(pán)面保持水平。培訓(xùn)要求：（1）前廳服務(wù)員的目光巡臺(tái)培訓(xùn)1）以標(biāo)準(zhǔn)站姿站立，假想服務(wù)區(qū)已有顧客就餐，面部表情微笑，眼光稍向下（以能夠清楚看見(jiàn)臺(tái)面為準(zhǔn)）；頭向左右各作15度角移動(dòng)。同時(shí)，解答服務(wù)人員提出的有關(guān)問(wèn)題。另外，加入相互問(wèn)候的禮貌用語(yǔ)。2）具體要點(diǎn)：放松面部肌肉，閉嘴，不露齒，嘴角自然兩邊伸展一點(diǎn)，作舒展、自豪狀。培訓(xùn)目的：消除服務(wù)員的自卑心理，培養(yǎng)其愛(ài)崗敬業(yè)的精神，樹(shù)立員工的主人翁責(zé)任感，培養(yǎng)其對(duì)企業(yè)的自豪感和自信心。培訓(xùn)方法：以課堂講授為主要方法，鋪以提問(wèn)、議論等相結(jié)合的方法進(jìn)行。第一篇：餐飲開(kāi)業(yè)培訓(xùn)餐飲開(kāi)業(yè)培訓(xùn)來(lái)源：餐飲管理發(fā)布時(shí)間：2011年05月20日點(diǎn)擊數(shù)： 579 【字體：小 大】【收藏】培訓(xùn)總進(jìn)程 員工崗前培訓(xùn)一般為30天左右，以使受訓(xùn)者較好的完成各項(xiàng)培訓(xùn)課程，達(dá)到上崗要求；主要培訓(xùn)內(nèi)容 員工崗前主要培訓(xùn)內(nèi)容如下：公司和酒樓的基本情況介紹；前廳服務(wù)人員的面部表情、形體姿態(tài)和動(dòng)作；前廳服務(wù)人員的基本禮儀和禮貌用語(yǔ)；如何了解本酒樓顧客的消費(fèi)心理和消費(fèi)檔次，適時(shí)得體的推薦本酒樓特色菜品和酒水；前廳服務(wù)人員應(yīng)對(duì)部分不合理要求的基本方法；本酒樓將要推出和已推出的特色菜品介紹；前廳女性服務(wù)人員化職業(yè)性淡妝的技巧。從理論知識(shí)的角度對(duì)受訓(xùn)者進(jìn)行講授，注意語(yǔ)言的通俗性，不可太枯燥。第二天培訓(xùn)內(nèi)容：前廳服務(wù)人員的標(biāo)準(zhǔn)站姿和面部表情。培訓(xùn)方法：所有受訓(xùn)服務(wù)人員分成兩組，相對(duì)站立，互相學(xué)習(xí)，互相糾正，并推選出1至3名動(dòng)作姿勢(shì)標(biāo)準(zhǔn)者做示范。第三天 培訓(xùn)重點(diǎn)：女性服務(wù)人員化裝方法和技巧。培訓(xùn)目的：使每一位服務(wù)人員，特別使女性服務(wù)員初步掌握皮膚護(hù)理的基本常識(shí)和化職業(yè)性淡妝的基本技巧和方法。目光親切自然并隨頭部移動(dòng)，一旦發(fā)現(xiàn)顧客有服務(wù)要求，即上前服務(wù)；每15秒至20秒為一個(gè)巡視過(guò)程。培訓(xùn)方法：前廳服務(wù)員與傳菜員，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)分組練習(xí)，并及時(shí)糾正錯(cuò)誤姿勢(shì)。培訓(xùn)目的：使每一位前廳服務(wù)人員養(yǎng)成正確規(guī)范的迎送顧客禮儀習(xí)慣。（2）在行走路線(xiàn)上，如遇店內(nèi)一般工作人員，應(yīng)在行走不間斷的情況下，向?qū)Ψ轿?cè)身，微笑點(diǎn)頭致意，從對(duì)方左側(cè)通過(guò)。第八天培訓(xùn)內(nèi)容：前廳服務(wù)人員的基本禮貌用語(yǔ)和服務(wù)忌語(yǔ)。（2）服務(wù)忌語(yǔ)1）我不曉得（應(yīng)改為：對(duì)不起，我再問(wèn)一下。（2）推薦菜品和酒水的基本技巧和方法 1）酒樓特色菜推薦法； 2）季節(jié)變化推薦法； 3）就餐時(shí)間推薦法； 4）顧客檔次推薦法； 5）顧客口味推薦法；6）順?biāo)浦弁扑]法（又稱(chēng)關(guān)聯(lián)性推薦法）； 7）搭配推薦法。推薦時(shí)，注意菜品和酒水的搭配。（2）對(duì)待不合理要求的技巧和方法： 1）平心靜氣法； 2）轉(zhuǎn)移目標(biāo)法； 3）拖延法； 4）詼諧法；5）以其之矛攻其之盾法； 培訓(xùn)方法：結(jié)合實(shí)例進(jìn)行講解，特別注意：（1）服務(wù)員自身職業(yè)道德、素質(zhì)以及文化修養(yǎng)的培養(yǎng)；（2）著重進(jìn)行分析，然后再?zèng)Q定采取的辦法；（3）注意各種技巧和方法的綜合使用；（4）聯(lián)系實(shí)際，特別是顧客要求打折的實(shí)例；（5）告戒服務(wù)人員要盡量避免矛盾的產(chǎn)生，并控制在最底限度內(nèi)。第十四天、第十五天培訓(xùn)內(nèi)容：擺臺(tái)的基本要求和操作練習(xí)（攜帶各種器具的正確手法）培訓(xùn)目的：熟悉擺臺(tái)的基本方法和實(shí)際操作練習(xí)。培訓(xùn)目的：掌握零餐服務(wù)程序、宴會(huì)服務(wù)程序的作業(yè)流程。（3）基本服務(wù)禮貌用語(yǔ)和服務(wù)忌語(yǔ)。（7）已推出與將推出菜品的基本常識(shí)。新進(jìn)員工在現(xiàn)任的工作崗位中，把培訓(xùn)中所學(xué)到的知識(shí)與技能轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作中來(lái)，不斷的把培訓(xùn)成果與實(shí)際工作進(jìn)行磨合。培訓(xùn)總目標(biāo) 受訓(xùn)服務(wù)員在了解和融入本公司的企業(yè)理念和工作環(huán)境的基礎(chǔ)上，以做一名合格的服務(wù)人員的基本素質(zhì)要求著手，使參訓(xùn)的每一位服務(wù)人員在禮儀禮貌、顧客心理分析、應(yīng)對(duì)顧客技巧、推薦特色菜品和酒水等方面取得較大的進(jìn)步。同時(shí)，回答受訓(xùn)服務(wù)員就相關(guān)內(nèi)容提出的問(wèn)題。培訓(xùn)要求：（1）標(biāo)準(zhǔn)站姿要求：挺胸、抬頭、收腹，目光柔和親切，兩眼平視前方，雙腿并攏站直，兩腳成60度夾角，兩手自然垂于小腹前，虎口相握，右手掌貼于左手掌背上。培訓(xùn)目的：改善前廳服務(wù)人員站姿和面部表情不規(guī)范的問(wèn)題。培訓(xùn)內(nèi)容：（1）一般職業(yè)性淡妝的基本化法和程序；（2）服務(wù)人員化妝品選擇及皮膚護(hù)理；（3）服務(wù)人員根據(jù)臉型及面部特征化裝的一些基本技巧；（4）職業(yè)性快速化淡妝；（5）實(shí)際操作。其他要求：（1）培訓(xùn)人員由酒樓總經(jīng)理助理負(fù)責(zé)安排；（2）注意培養(yǎng)服務(wù)人員自己動(dòng)手的能力；（3）如果有不太明白的地方，可直接向負(fù)責(zé)培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)美容師請(qǐng)教。2）目光巡臺(tái)時(shí)，應(yīng)依次注意：顧客的眼神、手勢(shì)、神態(tài)；顧客的茶具、餐具和其他用品。培訓(xùn)目的：使每一位服務(wù)員養(yǎng)成正確的目光巡臺(tái)習(xí)慣，使傳菜員保持正確的托盤(pán)姿勢(shì)。其他要求：（1）努力克服服務(wù)員害羞心理；（2）注意糾正動(dòng)作與禮貌用語(yǔ)使用不恰當(dāng)之處；（3）注意服務(wù)人員在實(shí)際工作中的運(yùn)用。其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、注重調(diào)味、離不開(kāi)三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜、以辣、酸灰灸人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨(dú)特風(fēng)味，享有[一菜一味、百菜百味]的美譽(yù)，成為中華民族餐飲文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。選址時(shí)首先要注意當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體的飲食習(xí)俗，飲食禁忌和飲食文化；其二，地區(qū)消費(fèi)水平和消費(fèi)能力；其三、這個(gè)消費(fèi)群體是否適應(yīng)投資項(xiàng)目的生存與發(fā)展；其四、同地方競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)與劣情況，與此作相應(yīng)的比較，自己有多大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；其五、交通是否便利，有沒(méi)有停車(chē)位、有多少，由于近年來(lái)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展使很多消費(fèi)群體都具有私家車(chē)，需要停車(chē)位的量相對(duì)增加，因此必須要有足夠的停車(chē)位置，最好在前面或前后兩個(gè)停車(chē)位置，并做好標(biāo)牌指示，客人不會(huì)因前面無(wú)車(chē)位而影響經(jīng)營(yíng)。六、菜品定位調(diào)查分析投資餐飲區(qū)域各族人民的飲食習(xí)俗、飲食禁忌、飲食文化進(jìn)行菜品結(jié)構(gòu)、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢(shì)。四、要體現(xiàn)出適合不同年齡的人消費(fèi)老人、年輕人、兒童以及特殊消費(fèi)群體，比如孕婦、病人等；五、要體現(xiàn)不同的季節(jié)性，春、夏、秋、冬；五、要考慮到當(dāng)?shù)氐臍夂蜻m合消費(fèi)那些菜品。（2）行為文化行為文化是企業(yè)員工在工作過(guò)程中產(chǎn)生的活動(dòng)文化，是企業(yè)作風(fēng)、精神面貌、人際關(guān)系的動(dòng)態(tài)表現(xiàn)，也是企業(yè)精神、企業(yè)價(jià)值觀的折射。三者缺一不可。（4）精神文化企業(yè)的精神文化是一個(gè)更深層次的文化形象，是整個(gè)企業(yè)文化系統(tǒng)的核心。八、服務(wù)定位與營(yíng)銷(xiāo)管理服務(wù)定位是根據(jù)整體定位來(lái)進(jìn)行的，整體定位在中檔，服務(wù)也同樣，服務(wù)超出主體定位更好，從裝修環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)各個(gè)方面使顧客消費(fèi)感覺(jué)值，甚至達(dá)到超值享受，前臺(tái)與廚房有機(jī)的配合也非常重要，前臺(tái)每天反饋客人對(duì)菜品的意見(jiàn)，廚房根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)節(jié)，研制適應(yīng)顧客消費(fèi)的菜品。九、考察研究分析后進(jìn)行從建筑風(fēng)格、裝修格調(diào)、企業(yè)文化、產(chǎn)品、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)管理理念地投資餐飲做整體的定位。十一、裝修定位裝修定位與整體定位是分不開(kāi)的，根據(jù)檔次設(shè)計(jì)出你應(yīng)裝修的風(fēng)格和格調(diào)，經(jīng)營(yíng)菜式是中餐、西餐、中西結(jié)合、裝修風(fēng)格是現(xiàn)代的、仿古的，比如三國(guó)時(shí)期、清朝時(shí)期，要突出一個(gè)主體來(lái)。從大廳內(nèi)部來(lái)講：首先整個(gè)布局合理，進(jìn)入后給人感覺(jué)美觀、大方、整潔、同時(shí)與外裝修和整體定位一致，才能達(dá)到協(xié)調(diào)，以及大廳吊頂?shù)母叨冗m中，過(guò)高感覺(jué)整個(gè)空間空擋，過(guò)底感覺(jué)壓抑，燈光的設(shè)計(jì)也很重要，再好的裝修也需要燈光來(lái)點(diǎn)綴，比如冬天適合用暖色的，感覺(jué)溫暖，而夏天采用冷色，感覺(jué)涼爽，不同的季節(jié)要給顧客營(yíng)造不同的就餐氣氛等，包廂、大廳等裝飾物品的使用要根據(jù)消費(fèi)者的飲食習(xí)俗、飲食禁忌、以及當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕M(jìn)行布局，當(dāng)然不能與企業(yè)文化的定位脫節(jié)，要起到襯托點(diǎn)綴的作用。十二、建筑風(fēng)格和裝修風(fēng)格定位后，尋找一家設(shè)計(jì)好、質(zhì)量好、信譽(yù)高、費(fèi)用適當(dāng)?shù)难b修公司進(jìn)行設(shè)計(jì)，籌備組負(fù)責(zé)人進(jìn)行酒樓建筑風(fēng)格和裝修格調(diào)定稿，并簽定裝修合同，合同內(nèi)容注意三項(xiàng)：第一費(fèi)用多少，前期付多少？中期付多少？尾期付多少？最后質(zhì)量和工程進(jìn)度保證金多少？第二、工程質(zhì)量的監(jiān)督和驗(yàn)收；第三、工程的進(jìn)度計(jì)劃包括：建筑主體框架的竣工時(shí)間？門(mén)面裝修時(shí)間？廚房的竣工時(shí)間？大廳吊頂和地磚竣工時(shí)間？包廂的頭期和尾期竣工時(shí)間？包廂要在整個(gè)營(yíng)業(yè)區(qū)最先竣工，好疏散異味。，降低成本，方便管理，提高工作質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率。，增加了廚房人員的工作強(qiáng)度和不安全因素。，能否正常排除廚房?jī)?nèi)的油煙，排風(fēng)的大小是根據(jù)廚房的立體空間和設(shè)備的具體情況來(lái)定，如果排風(fēng)量過(guò)小，廚房煙霧彌漫，廚師無(wú)法操作，甚至影響他們的身心健康，你說(shuō)這樣的環(huán)境有多少員工會(huì)長(zhǎng)期留下工作，就是留下的人也發(fā)揮不了他們的工作潛力；排風(fēng)過(guò)大廚房?jī)?nèi)原材料容易風(fēng)干，造成原材料不新鮮影響菜品質(zhì)量。餐飲開(kāi)業(yè)籌備一個(gè)餐飲企業(yè)開(kāi)業(yè)前期的籌備是非常關(guān)鍵的，如果你的籌備工作都做好了，那么等于你這個(gè)餐飲企業(yè)已經(jīng)成功了一半。第二條線(xiàn)是管理科學(xué)完整的餐飲管理一般分三個(gè)層次：餐廳領(lǐng)班、廚師為基層管理者，他們對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)起最直接的作用；部門(mén)經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)主管等屬于中層管理者；經(jīng)理是高層管理者；第三條線(xiàn)是營(yíng)銷(xiāo)宣傳：傳單的主要作用是初步讓更多消費(fèi)者了解餐館的經(jīng)營(yíng)特色和基本活動(dòng)，它的優(yōu)點(diǎn)是成本不高，但是直觀效果不太好。：氣球的宣傳作用主要是為了烘托氣憤、增加喜慶氛圍，主要在餐廳附近懸掛。：電視主要是給客戶(hù)以直接的廣告接觸，使在視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)上流下最深刻的印象，達(dá)到廣告宣傳目的。第四條線(xiàn)是裝修設(shè)計(jì)餐廳的布局與裝潢直接影響到餐廳風(fēng)格的確定和形象的樹(shù)立，所以在籌備階段做好這項(xiàng)工作意義非常重大。第五條線(xiàn)辦理證件餐飲業(yè)開(kāi)業(yè)前需要辦理的證件非常多，要不然還沒(méi)有這里碰釘子，那里罰款弄得你頭痛，所設(shè)計(jì)的證件部門(mén)有衛(wèi)生防御、環(huán)保（污染品、油煙的排放）、消防、工商、稅務(wù)、城建檢查、廣告等等。其他存在的問(wèn)題還很多，不能全部闡述，存在這些問(wèn)題原因：一是投資者不懂；二是投資人員總認(rèn)為自己關(guān)系好，不用辦理所以造成如此的后果。通過(guò)獨(dú)特的活動(dòng)形式、吸引公眾與媒體視線(xiàn)，提高傳播效果。前期宣傳的方式和具體操作：周邊社區(qū)宣傳：具體操作：（1）分兩個(gè)宣傳組進(jìn)行宣傳，每個(gè)組在兩人或者兩人以上，如果條件限制一個(gè)人一組也可以。兩組之間展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，競(jìng)爭(zhēng)的指標(biāo)為引導(dǎo)進(jìn)入專(zhuān)賣(mài)店顧客的數(shù)量和簽單顧客的數(shù)量。在開(kāi)業(yè)前一天，咨詢(xún)師要和準(zhǔn)顧客電話(huà)溝通，確認(rèn)來(lái)店參加開(kāi)業(yè)活動(dòng)。切忌使用紅、黃單色印刷的傳單形式，沒(méi)有檔次。當(dāng)然結(jié)