酒店餐飲管理知識-wenkub
2024-11-03 22 本頁面
【正文】 的，全看在錢的份上來工作的人是不會講職業(yè)道德的，要考慮如何培養(yǎng)員工的企業(yè)感，樹立企業(yè)精神，增加企業(yè)的凝聚力。企業(yè)要尋求發(fā)展，必須有人才和錢財，而企業(yè)質量的鞏固，則有賴于管理人員的素質提高。因此，餐飲管理者一定要以自己的實際行動來感染和帶動每一位員工。他們手中的錢多了之后，就會沒有計劃、沒有目的地四處去想著投資，想著開店。餐飲管理者一定要像木匠那樣，善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點，避開員工的缺點，讓員工人盡其才。木匠身上所具有的優(yōu)秀品質值得餐飲管理者學習和借鑒。按照現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理理念，投資搞餐飲企業(yè)的老板從嚴格意義上講，只能算作出資人或股東，而不能與餐飲管理者劃等號。餐飲管理者就要像空氣一樣，既無處不在，但又不要讓員工感到你的壓力。目前，隨著人流、物流、信息流速度的加快，以及新興科學技術的普遍應用，餐飲管理者不僅要了解菜肴的流行趨勢和市場需求的變化，還要了解廚藝領域發(fā)生的變革，并了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理模式，從而引導企業(yè)走向正確的發(fā)展道路。這樣馬群才能夠吃飽喝足，跑得更快，生存的機率大大提高。在餐飲市場激烈的競爭中，餐飲管理者自身素質的高低和管理能力的大小，是關系到企業(yè)能否生存并取得成功的關鍵。研究顧客的需求應該貫穿于酒店餐飲經(jīng)營活動的始終，這是因為市場變化很快，顧客需求變化也很快，酒店必須跟上顧客的變化，才能取得長久的競爭優(yōu)勢，獲得可持續(xù)發(fā)展。根據(jù)美國營銷協(xié)會的估計，1位滿意的客人會引發(fā)8位潛在的生意；一位不滿意的客人會影響25個人的光顧意愿；爭取一位新客人所花的成本是保住一位老顧客所花費用的6倍。我們都知道，時間內(nèi)效仿的特色餐飲產(chǎn)品組合和獨有的經(jīng)營個性，酒店餐飲的特色和個性呢？怎樣才能實現(xiàn)呢？怎樣才能把酒店餐飲打造成供不應求已經(jīng)成為歷史，投資審視國內(nèi)酒店餐飲市場，其酒店餐飲要想擁有源源不斷的利潤，就必花費大力氣與顧客建立、保持并發(fā)展長期的互忠誠的顧客會給酒店帶來很多好處。調查發(fā)現(xiàn)，兩次光臨的客人可以為餐飲企業(yè)帶來25—85%的利潤。一家飯店只要比以往***持5%的客人，則利潤可增加25%以上。比如，北京魚翅皇的創(chuàng)辦者在對市場進行調查后，根據(jù)日漸富裕起來的顧客“吃營養(yǎng)餐”這一需求，建成了改革開放以來中國第一家魚翅酒樓，并很快在市場占有一席之地。在我們廚師的心目中，對好的餐飲管理者有三種十分形象的比喻或者說是希望：一要像“頭馬”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。同樣，餐飲管理者也必須把企業(yè)朝著有發(fā)展前途的戰(zhàn)略方向上引導，才能使企業(yè)在激烈的競爭中生存和發(fā)展，才能使企業(yè)有一個美好的前景。餐飲管理者要像“空氣”。也就是說，餐飲管理者要創(chuàng)造一個寬松和諧的工作環(huán)境，不要讓員工覺得你就是來約束和壓制他們的，而要讓員工在無形中自覺地按照你的意圖辦事，這才是上策。由于目前投資餐飲企業(yè)的老板較多，他們中的許多人又都是外行，對餐飲行業(yè)并不熟悉，因此，他們最好聘用那些懂行的人來當餐飲管理者。首先，木匠看見一塊無論多小的木材都會覺得有用，而且會想方設法，讓它發(fā)揮應有的作用。其次，木匠做家具時一定有自己的整體構想，知道這家具怎么構造，用什么原材料，做出來是什么樣子。結果往往因為對自己實力估計過高，對餐飲市場的判斷失誤，而導致企業(yè)從“四面出擊”，到“八方掣肘”，再落到“四面楚歌”的境地。第三篇：酒店管理知識酒店管理知識管理人員要在關鍵的時候，出現(xiàn)在關鍵的部位，抓住關鍵的問題，這就是管理的技巧。企業(yè)的培訓應著眼于提高各級人員的素質，使每一個人的內(nèi)在特征，自覺地體現(xiàn)在賓館的服務原則之中。沒有高素質的管理人員就沒有高水平的服務質量。1企業(yè)的質量是靠人來維持和提高的，對員工不教而誅是不對的，無原則地講人情也是不對的，要處理好人情與管理者的關系。1管理人員關鍵要養(yǎng)成一個良好的工作作風，哪項工作是以扎實、緊湊深入的作風來抓，哪項工作就會獲得良好效果。1嚴格管理不僅僅體現(xiàn)在對人的管理上，也體現(xiàn)在對財、對物的管理。2管理者與被管理者既是“同一戰(zhàn)壕戰(zhàn)友”的關系，又是“貓與老鼠”的關系。2在物資采購上要有市場概念和價格概念，要區(qū)分客用物資和自用物資，前者應高雅，后者應實用。3要使管理人員和員工有壓力感，但不能壓得他們喘不過氣來，要給人有活動余地。3作為一個部門經(jīng)理，對本部出現(xiàn)的問題不能大包大攬，經(jīng)理對部下的差錯“勇于承擔責任”只能使差錯延續(xù)不斷，正確的態(tài)度是挖找根源，提出整改措施。3酒店的工作特點就是如何把有形的設備與無形的服務有機地結合起來。43．沒有工作量的限制，就沒有質的變化。47．只有抓好平時的工作，關鍵時候的判斷才不會出差錯。50．我們首先要了解自己產(chǎn)品的情況，競爭對手的情況和市場情況，然后才能制定出正確的經(jīng)營方針。54．把匿名信一概而論說成好或是壞都是不對的，一切結論產(chǎn)生于調查研究之后，而不是在它之前。56．酒店的管理建立在客人的投訴之上，也可以說，酒店的管理建立在對質量事故的分析總結基礎之上。60．公關部與銷售部在宣傳方面的區(qū)別在于公關部著重于企業(yè)形象的整體宣傳，幫助社會了解企業(yè)，搭好企業(yè)與社會的橋梁，而銷售部的宣傳則是就市場開發(fā)而言，為房間的推銷而去宣傳。65．要講究效果，應考慮做給什么人看？針對什么市場？要達到什么目的？66．新酒店的開張雖使客源市場有所震動，但只要我們保證質量，客人會回來。68．管理是為顧客服務的，管理本身如何同制作產(chǎn)品的過程一樣，要研究市場，講究產(chǎn)品質量。72．酒店的服務質量和管理水平體現(xiàn)在五個一：一個表情；一個動作；一個臉色；一個笑容；一句話。76．人的素質是一流酒店的基礎。80．在酒店管理上，我們常說客人永遠是對的，但事實上并
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