某酒店成本控制管理知識-wenkub
2023-02-11 19:18:11 本頁面
【正文】 8,686 3,204 免費早餐 2,994 3,171 裝飾費用 34,636 39,420 傭金 13,018 2,344 通訊 /有線電視 54,726 54,726 電話費 3,696 13,012 洗滌費用 107,638 90,346 假日酒店年 8月份餐飲部營業(yè)費用分析 項 目 8月份實際 7月份實際 YTD 費用總計 平均每人 費用總計 平均每人 平均每人 清潔用品 19,432 76,859 客用品及貴賓用品 55,752 74,662 宴會費用 33,800 43,945 印刷及文具 43,473 15,518 裝飾費用 70,861 108,296 傭金 63,323 電話費 6,009 5,891 洗滌費用 20,275 17,013 廚房燃料 44,770 20,436 酒店成本管理－ 1 ? 現(xiàn)金流的重要性 ? 成本是企業(yè)管理的根據(jù)地 ? 賣杯子的故事 ? 毛利率和利潤的差別 酒店成本管理－ 2 ? 酒店成本控制項目 采購與驗收 倉儲與發(fā)放 食品加工制作 人 工 成 本 服務(wù)質(zhì)量成本 用錯人的成本 酒店成本管理－ 3 ? 酒店成本控制的四個常見誤區(qū) 特性顧客合法利益 降低設(shè)備用品質(zhì)量 壓縮正常營業(yè)費用 削減員工福利待遇 酒店成本管理－ 4 ? 酒店全面成本管理方式 流程管理； 目標(biāo)管理方式； 項目管理方式； 全面預(yù)算管理方式 酒店成本管理－ 5 ? 一個員工的成本包括工資、培訓(xùn)、考核、管理、辦公用品、辦公空間、隱性成本； ? 請神容易送神難； ? 目標(biāo)控制－－當(dāng)家作主人（人人都有指標(biāo)，低工資＋高績效）； ? 控制部門數(shù)量； ? 不需要副職。差異化可能產(chǎn)生于公司與客戶接觸的任何一個環(huán)節(jié)，公司具有向客戶提供差異化產(chǎn)品或服務(wù)的強(qiáng)大能力。總成本的領(lǐng)先水平，使企業(yè)有能力向顧客提供具有超額價值的產(chǎn)品或服務(wù)。 ? 第三階段是投資者盈余 ：這一階段包括 貸款利息和固定資產(chǎn)費用 (如折舊，財產(chǎn)保險費用等 )，是投資者的責(zé)任 ?？蓳?jù)此考核判斷部門主管的任務(wù)完成情況及經(jīng)營管理能力。 ? 第二階段是經(jīng)營者盈余 ：是經(jīng)營及總經(jīng)理對投資者所交待的利潤 —營業(yè)毛利 (GOP)。 美國飯店業(yè)收入 電話 ％ 客房 ％ 包括食品的其他收入 ％ 飲料 ％ 租金和其他 ％ 其他經(jīng)營部門 7％ * 資料來源： 1995年美國酒店業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù) 美國飯店成本和費用 人工和膳食成本％ 營業(yè)費用 30％ 管理費、財產(chǎn)稅、保險費.6％ 能源成本％ * 資料來源： 1995年美國酒店業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù) 銷售成本11％ 成本管 理階段 ?籌備期成本管理 ?經(jīng)營期成本管理 ?戰(zhàn)略成本管理 酒店經(jīng)營中的成本控制 企業(yè)競爭的三種模式 低成本戰(zhàn)略。 差異化戰(zhàn)略。 目標(biāo)聚集戰(zhàn)略。 酒店成本管理－ 6 ? 購買固定資產(chǎn)的五宗罪 占用資金 折舊 技術(shù)更新 使用、維護(hù)成本 退出成本 解決方案：服務(wù)外包 酒店成本管理－ 7 ? 采購管理 中心任務(wù)－供應(yīng)商的選擇（信用、品質(zhì)、價格、時間、服務(wù)）； 管理好采購合同； 從供應(yīng)商處要利潤； 與供應(yīng)商雙贏。 ? 固定資產(chǎn)特點：投資額大 、 回收期長 、 一旦投入將長期影響酒店經(jīng)濟(jì)效益 。 貨幣－原材料（ 庫存積壓 ） －在產(chǎn)品 （ 不配套 ） －產(chǎn)成品 （ 不適銷對路 ） －應(yīng)收賬款 （ 不能回收 ）－貨幣 ? 流動資金流失：投資失誤 、 壞賬損失 、被貪污 、 被盜竊 、 劃小核算單位造成的資金流失；通貨膨脹條件下 ， 采用先進(jìn)先出法造成的資金流失；資金運用是酒店財務(wù)的重要環(huán)節(jié) ， 一方面 ， 資金運用過程是資金消耗占用 、 價值轉(zhuǎn)換過程 ，即成本費用形成過程 。 ? 財務(wù)管理的實質(zhì)－是利用價值形成對酒店生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行的綜合性管理 。 總之，要確認(rèn)一切可能的損失，而盡量少計可能的收益。 3）價值最大化 又稱財富最大化，是現(xiàn)代酒店的理財目標(biāo) 與資本保值增值相聯(lián)系 與利潤最大化不完全矛盾 資本運營：以資本為對象 ， 使資本增值的經(jīng)營活動 追求資本保值增值有時利潤還會下降 價值最大化具體表現(xiàn)在股票價值最大化 財務(wù)管理的方法 1） 財務(wù)預(yù)測和決策 （ 事前管理 ） 財務(wù)觀測： 分析研究酒店內(nèi)外各種經(jīng)濟(jì)技術(shù)條件 ， 并利用各種經(jīng)濟(jì)信息 ， 采用科學(xué)的方法 ，對酒店未來一定時期的資金 、 成本 、 盈利水平進(jìn)行測算 ， 對酒店財務(wù)趨勢進(jìn)行估計 。 3） 財務(wù)核算和分析 （ 事后管理 ） 財務(wù)核算： 是運用會計核算 、 統(tǒng)計核算 、業(yè)務(wù)核算等技術(shù)方法對酒店生產(chǎn)經(jīng)營活動中實際形成的資金 、 成本和收入等數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄 、 匯總 、 分配 、 計算 ， 反映酒店財務(wù)狀況和經(jīng)營成果 。 月度現(xiàn)金收支預(yù)算制訂和執(zhí) 行的程序 1） 酒店各部門在制訂經(jīng)營計劃和各項工作計劃的同時 ， 編制現(xiàn)金支出預(yù)算 ， 報到酒店財務(wù)部門 。 6） 計劃期末對預(yù)算執(zhí)行情況 ， 進(jìn)行檢查考核 ，對超預(yù)算開支的要追究當(dāng)事者責(zé)任 。 品德 — 客戶的信譽(yù) 能力 — 償債能力 （ 資產(chǎn)負(fù)債率 、 流動比率 、 速動比率 ） 資本 — 資本金多少 ， 資本結(jié)構(gòu) 、 財務(wù) 狀況的好壞 抵押品 — 有無可抵押的物品 條件 — 經(jīng)濟(jì)環(huán)境條件 中介機(jī)構(gòu) –專門的調(diào)查 調(diào)查渠道 銀行 酒店自身積累 –建立用戶檔案 2） 信用條件 ? 酒店給客戶規(guī)定的付款條件 。 一、 固定資產(chǎn)折舊管理 固定資產(chǎn)折舊的作用 1） 折舊資金是固定資產(chǎn)更新改造資金的主要來源 2） 折舊資金是酒店凈現(xiàn)金流量的重要組成部分 現(xiàn)金凈流量 = 現(xiàn)金流入量 – 現(xiàn)金流出量 = 營業(yè)凈利潤 + 折舊 + 分期攤銷 的各種費用 3） 折舊具有抵稅作用 – 稅收擋板 固定資產(chǎn)折舊的方法 1） 平均年限法 將固定資產(chǎn)折舊總額在其使用年限內(nèi)平均分?jǐn)傆嬏嵴叟f額的方法 年折舊額 =固定資產(chǎn)折舊總額 / 使用年限 =（ 固定資產(chǎn)原值 – 預(yù)計凈殘值 ） / 使用年限 年折舊額 =
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