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正文內(nèi)容

幼兒園食堂管理實(shí)施方案-wenkub

2024-10-29 03 本頁面
 

【正文】 檢查和工作指導(dǎo);由總務(wù)處負(fù)責(zé)人進(jìn)行每天的例行檢查和工作指導(dǎo);由食堂管理員會(huì)同各班班主任進(jìn)行日常全過程的自檢自查和督促;三、檢查人員工作責(zé)職牢固樹立食品衛(wèi)生安全無小事的思想意識(shí),認(rèn)真學(xué)習(xí),不斷提高業(yè)務(wù)知識(shí),認(rèn)真按時(shí)檢查,嚴(yán)格把關(guān);檢查中發(fā)現(xiàn)問題必須責(zé)成有關(guān)人員立即整改或限期整改,堅(jiān)決杜絕走過場(chǎng);做到“三不放過(問題原因不查明不放過、責(zé)任人不查明不放過、問題無措施整改不放過)”善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議,聽取廣大師生的意見和建議;認(rèn)真做好臺(tái)賬;積極協(xié)助配合上級(jí)主管部門和衛(wèi)生防疫部門的檢查工作,接受指導(dǎo)。十一、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐病癥時(shí),要立即脫離工作崗位,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥,方可重新上崗。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲的入侵。四、食堂的餐具、飯具的消毒有專人負(fù)責(zé),未消毒的餐具,飯具一律禁用,消毒的餐具、飯具貯存到保潔箱內(nèi),防止交叉感染。八、認(rèn)真作好消毒記錄。(二)餐桌、椅、灶臺(tái)擦洗干凈后,用消毒液擦拭。三、食堂的餐具采用高溫消毒,把物品洗干凈后,定人把碗盤豎放在消毒柜內(nèi),每次消毒15分鐘以上。八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。三、學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂管理規(guī)章制度代家壩小學(xué)附設(shè)幼兒園食堂管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。抓常規(guī)記錄,建立食堂管理檔案。負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)結(jié)算。王傳軍負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。制定附設(shè)幼兒園食堂管理制度,食堂工作人員的培訓(xùn)方案、計(jì)劃等。學(xué)校建立和完善附設(shè)幼兒園食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。(5)配發(fā)小組職責(zé)認(rèn)真組織好炊事員做好幼兒各餐的分餐和分點(diǎn)發(fā)放工作。按時(shí)公布幼兒就餐情況,接受全體師生及廣大群眾的咨詢和監(jiān)督。組織機(jī)構(gòu)(1)領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng):韓勇副組長(zhǎng):馬玉琴 陳地榮成員:李玨 王傳軍 王漢云 各班主任(2)監(jiān)察小組 組長(zhǎng):陳地榮成員:各幼兒班班主任 家長(zhǎng)代表(3)安全小組 組長(zhǎng):王傳軍成員:馮剛 王漢云 各班主任(4)加工保管小組 組長(zhǎng):王漢云 成員:炊事員(5)配發(fā)小組 組長(zhǎng):李玨 成員:炊事員 各班主任(6)監(jiān)督小組 組長(zhǎng):萬明生成員:校委會(huì)成員 教師代表 家長(zhǎng)代表工作職責(zé)(1)領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)全面部署學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂的組織工作,保證食堂的順利實(shí)施。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示等要求,特制定此實(shí)施方案。一、實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的目的通過實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。加強(qiáng)幼兒家長(zhǎng)及廣大群眾進(jìn)行科學(xué)就餐意義和作用的宣傳,為幼兒提供適當(dāng)發(fā)育所必須的基本營(yíng)養(yǎng),促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。(3)安全小組職責(zé)認(rèn)真做好食堂全體工作人員的安全教育工作,提高全體工作人員的安全意識(shí)。保證幼兒按時(shí)、足量、有序就餐。學(xué)校的校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人,建立校長(zhǎng),總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,其具體職責(zé)是:韓校長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)學(xué)校附設(shè)幼兒園食堂管理工作。全面細(xì)致的監(jiān)督、監(jiān)察原料采購(gòu)、保管、食品加工、分配及發(fā)放的全過程。認(rèn)真做好食堂全體工作人員的安全教育工作,提高全體工作人員的安全意識(shí)。李玨具體抓附設(shè)幼兒園食堂的操作及食堂食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)食堂膳食調(diào)配,安排食譜,原料的采購(gòu)、索證。推薦聘請(qǐng)炊事員,負(fù)責(zé)組織食堂炊事員培訓(xùn),提高廚藝。二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。代家壩鎮(zhèn)中心小學(xué)附設(shè)幼兒園食堂消毒制度消毒是貫徹“預(yù)防為主”方針最直接、最有效的手段之一,通過消毒來殺滅和消除病源微生物,切斷傳染病的傳播途徑,保障食品衛(wèi)生和公共場(chǎng)所衛(wèi)生,制定本制度。四、采用煮沸方法消毒,將物品洗凈后,浸沒水中,要保持連續(xù)煮沸5分鐘以上。(三)地面、墻壁、倉庫用消毒液噴酒后關(guān)閉門窗1時(shí)左右。代家壩小學(xué)附設(shè)幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度為進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生工作的重要性認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,確保師生的健康,使這項(xiàng)工作常抓不懈,特訂立以下衛(wèi)生管理制度一、食堂建立衛(wèi)生安全管理小組,并做到定期檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。五、對(duì)購(gòu)臵的食品貯存分類,隔墻、離地存放,做到隨時(shí)檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。八、食堂工作人員,上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽,處理食品原料后,便后用用肥皂及流動(dòng)清水洗手。十二、因?qū)W生餐后身體不適,有中毒或疑似中毒現(xiàn)象及時(shí)送學(xué)生去醫(yī)院治療,并向教育局和衛(wèi)生防疫站報(bào)告,并配合衛(wèi)生部門如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。原料采購(gòu)索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu),嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。代家壩小學(xué)選聘炊事員制度一、面向社會(huì)招聘,擇優(yōu)錄取。五、選聘炊事員事宜由校長(zhǎng)、分管領(lǐng)導(dǎo)及炊管人員負(fù)責(zé)辦理。每日檢查主副食品的花色、品種、注意營(yíng)養(yǎng),合理配料,減少浪費(fèi),提高伙食質(zhì)量。管好糧食、食品及食堂的器械冰箱等物資財(cái)產(chǎn),經(jīng)常檢查、保養(yǎng)維修,并做好防火、防盜、防毒、防鼠工作。嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量:要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求,嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),嚴(yán)禁不符要求、腐爛、變質(zhì)、有毒等食品原料進(jìn)入食堂。嚴(yán)把數(shù)量關(guān):對(duì)所采購(gòu)的原料,要逐一過磅登記后方可入庫或使用。二、負(fù)責(zé)安排本班組的日常工作,任務(wù)、責(zé)任落實(shí)到人,訂出次日主、副食品的食譜菜單,提出采購(gòu)要求,并及時(shí)與管理人員聯(lián)系,加強(qiáng)協(xié)作。五、帶領(lǐng)全體人員嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,講究衛(wèi)生、講究營(yíng)養(yǎng),嚴(yán)防食物中毒。經(jīng)常征求和聽取就餐師生對(duì)食堂工作的意見,增加伙食花樣品種,努力提高炒菜技術(shù),每餐不得少于二菜,盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。發(fā)揚(yáng)勤儉持家精神,精打細(xì)算,勤儉節(jié)約,愛護(hù)公共財(cái)物,不浪費(fèi)糧食,菜肴和調(diào)料等,節(jié)約原料、燃料,抓好成本核算,降低伙食成本,使飯菜質(zhì)價(jià)相符。團(tuán)結(jié)友愛,互相幫助,同志之間要相互團(tuán)結(jié),工作不斤斤計(jì)較,做到既明確分工,又相互協(xié)作,在完成本職工作的同時(shí),要積極幫助同事完成本食堂的其它各項(xiàng)任務(wù)。二、成立食物中毒應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組。必須做到專車運(yùn)輸,低溫貯藏,工具售貨,食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行身體檢查,發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者,應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌,當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時(shí),經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。(2)加強(qiáng)農(nóng)藥的管理和使用。(五)、有毒動(dòng)植物中毒的預(yù)防措施有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相似,人們?nèi)绮患右宰R(shí)別而誤采食用,就會(huì)引起中毒,如發(fā)芽的土豆、四季豆,野生菌等。報(bào)告內(nèi)容有:時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù),主要臨床表現(xiàn),可能引起中毒的食物等。 :學(xué)校負(fù)責(zé)人及與本次中毒有關(guān)人員,如食堂工作人員、及病人等應(yīng)如實(shí)反映本次中毒情況。對(duì)中毒食物可采取煮沸15分鐘后掩埋或焚燒。如有個(gè)別家長(zhǎng)來校探視,事件處臵領(lǐng)導(dǎo)小組做好家長(zhǎng)的思想工作和接待工作。為了做好幼兒園食堂管理工作,提高幼兒園食堂管理水平,按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部幼兒食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求,特制定此實(shí)施方案。幼兒園建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。食堂管理員:。監(jiān)督人員:負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量、
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