火鍋店餐飲服務(wù)業(yè)服務(wù)員崗位職責(zé)與流程-wenkub
2024-10-25 09 本頁(yè)面
【正文】 油漬 污漬 殘殼敗葉.備餐組：表面無(wú)油漬 污漬 指印.裝飾物隔斷：無(wú)雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網(wǎng)菜架：無(wú)雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉：A:服務(wù)設(shè)備組1): 備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好2): 備足基本調(diào)料用品鹽 醋 醬油等（備量不少于1/2）3): 立式陳列柜內(nèi)酒水飲料4): 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補(bǔ)充牙簽 抽紙 菜單5): 備餐柜臺(tái)面熱水的準(zhǔn)備（應(yīng)不少于2壺）.6): 飲水機(jī) 電話機(jī) 立式陳列柜等用電設(shè)備的檢查及開(kāi)啟B: 餐前檢查1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺(tái)要求3): 檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況 地面 餐桌椅，備餐組 裝飾物隔斷4): 檢查備餐組內(nèi)餐具 自制贈(zèng)送飲品紙巾，牙簽，菜單用品等是否備齊及按要求擺放5): 檢查服務(wù)用品 電器設(shè)備空調(diào) 照明：A: 迎賓開(kāi)餐前半小時(shí)完成以上準(zhǔn)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定分配區(qū)域立崗標(biāo)準(zhǔn)：女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩 腿并攏 雙腳呈V形男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙眼平視 面帶微笑B: 引領(lǐng)及拉椅入座1）：主動(dòng)配合迎賓員引客工作 禮貌熱情問(wèn)候：“先生/女士 **好 歡迎光臨!”2）：待客人確認(rèn)臺(tái)位 主動(dòng)熱情協(xié)助客人拉椅入座3）：有老人兒童應(yīng)安排靠里（墻 窗）位置 兒童主動(dòng)提供Baby椅 并告知已做消毒處理 放心使用（如客自帶 或有忌諱請(qǐng)慎上）C: 展示菜品1）：詢問(wèn)客人落座后禮貌詢問(wèn)：“您好！打攪一下，這是我們店里的特色鮮羊肉，一盤七兩肉，建議如果四個(gè)人點(diǎn)三盤鮮肉就可以，先吃著，不夠再添，您先少點(diǎn)一些！D: 調(diào)整餐具1）：根據(jù)客人人數(shù) 迅速增加或撤掉臺(tái)面餐具2）：保證留有一定空間位置的上菜口F: 點(diǎn)選菜單1）：根據(jù)已掌握就餐客人信息 完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作2）：呈遞菜單3）：隨時(shí)做好客人點(diǎn)單時(shí)提出疑問(wèn)的解釋說(shuō)明工作（菜品的份量口感吃法等）4）：做好有效推銷工作 引導(dǎo)客人消費(fèi)5）：查看菜單a: 客人點(diǎn)單結(jié)束 如點(diǎn)選菜品太多 應(yīng)提示客人 按量點(diǎn)菜 不夠再加5）如遇客人所點(diǎn)菜品沽清 應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見(jiàn)是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品6）：經(jīng)快速核單后 下單a:交機(jī)動(dòng)人員在觸摸屏或移動(dòng)點(diǎn)菜寶系統(tǒng)中下單.b:交收銀下單.c:如本崗位有機(jī)動(dòng)人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無(wú)人協(xié)助可自 行快速下單G: 待客點(diǎn)菜結(jié)束后 沒(méi)有酒水需求 應(yīng)詢問(wèn)客人對(duì)自制飲料的喜好1）：根據(jù)客人需求及時(shí)提供a: 由于所選品種不同及時(shí)跟上相應(yīng)配料用品2）：涮菜上桌a: 協(xié)助傳菜員將菜品上桌b: 涮菜上桌順序：3）本店特色葷菜素菜4）如客人所點(diǎn)菜品較多 為縮短傳菜員等候時(shí)間 可先放置在菜架上再逐一上桌a: 注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺(jué)得有不方便的地方b:所有上菜均要報(bào)菜名 目的：常見(jiàn)菜品明確以上特色菜品加深客人印象c:快速核對(duì)并予客確認(rèn)“您好！先生/女士，菜肴已上齊，請(qǐng)慢用”d:如遇客人所點(diǎn)菜品臨時(shí)沽清 應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見(jiàn)是否 更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品e: 下菜服務(wù)1):準(zhǔn)備下菜服務(wù)工具：湯勺 漏勺 公筷2):觀察鍋底注意客人食用進(jìn)度 并征詢顧客意見(jiàn)3): 下菜原則a: 同時(shí)下鍋的菜品紅湯鍋不超過(guò)6個(gè)，鴛鴦鍋不超過(guò)4個(gè)。第一篇：火鍋店餐飲服務(wù)業(yè)服務(wù)員崗位職責(zé)與流程服務(wù)員崗位職責(zé)與流程崗位職責(zé)： 并予積極做好相關(guān)工作 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作 有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī) 保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作 及時(shí)反應(yīng)給管理層 以便改進(jìn)提高 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜 財(cái) 物 的安全防范工作服務(wù)流程： 準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到 并參加點(diǎn)名 聽(tīng)候管理層工作安排 （當(dāng)日/市）各項(xiàng)推廣活動(dòng) 并予詳細(xì)記錄 以便做好相關(guān)工作 ：地面：無(wú)雜物 油漬 污漬 塵土 ：無(wú)雜物 油漬 污漬 ：表面無(wú)油漬 污漬 指印 裝飾物隔斷：無(wú)雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網(wǎng) 菜架：無(wú)雜物 油漬 污漬 ：無(wú)油漬 污漬 不粘手： A服務(wù)設(shè)備1): ): 備足基本調(diào)料用品鹽 醋 醬油等（備量不少于1/2）.3): 立式陳列柜內(nèi)自制飲料 客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中 毛巾干濕度以雙手?jǐn)Q不出水為宜 清潔白凈略帶清香）): 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補(bǔ)充圍裙 手套 牙簽 抽紙 菜單（單據(jù)）眼鏡布 手機(jī) 套 ): 備餐柜臺(tái)面高湯的準(zhǔn)備（應(yīng)不少于2壺）.6): 觸摸屏 打印機(jī) 飲水機(jī) 電話機(jī) : ): 檢查餐桌上餐（杯）): 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開(kāi)).3): 檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況 地面 餐桌椅沙 備餐組 ): 檢查備餐組內(nèi)餐具 自制飲品 湯料 ): 檢查服務(wù)用品 電器設(shè)備空調(diào) 照明：A: 迎賓開(kāi)餐前半小時(shí)完成以上準(zhǔn)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定分配區(qū)域立崗標(biāo)準(zhǔn)：女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩 腿并攏 雙腳呈V形男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙 眼平視 面帶微笑B: 引領(lǐng)及拉椅入座1）：主動(dòng)配合迎賓員引客工作 禮貌熱情問(wèn)候：“先生/女士 您好 歡迎光臨!” 2）：待客人確認(rèn)臺(tái)位 主動(dòng)熱情協(xié)助客人拉椅入座3）：有老人兒童應(yīng)安排靠里（墻 窗）位置 兒童主動(dòng)提供Baby椅 并及時(shí)將兒童餐 具用品上桌 包括圍裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒處理 放心使用（如客自帶 或有忌諱請(qǐng)慎上）C: 調(diào)整餐具 上椅套1）：根據(jù)客人人數(shù) 迅速增加或撤掉臺(tái)面餐具 2）：保證留有一定空間位置的上菜口 3）：撤筷套 4）：主動(dòng)為客人套上椅套D: 毛巾服務(wù)1）：待客人落座或確定人數(shù)后 服務(wù)員首次上毛巾 2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時(shí)抵住左腰部位 右手持毛巾夾 站位于賓 客左手邊 將毛巾直接夾予客人“您好！
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