【正文】 雞蛋賣掉，給營養(yǎng)不良的孩子買昂貴的，如蛋白質(zhì)價值很差的聽裝飲料和糖果，這是本末倒置的特大的錯誤。這些人之所以患營養(yǎng)不良癥，并非由于貧困，而是由于缺少營養(yǎng)知識或?qū)I養(yǎng)有錯誤認(rèn)識所造成的。這種認(rèn)為是十分錯誤的。2003年，足健會組織了“傳播健康新理念、關(guān)注亞健康”活動，在社區(qū)內(nèi)進行的“健康與飲食的關(guān)系”的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，群眾對營養(yǎng)有著不同的理解，歸納幾個比較典型的觀點如下：有人認(rèn)為講營養(yǎng)就是吃點好的，如雞、鴨、魚、肉等有人認(rèn)為我身體挺健壯，沒有病，想吃什么就吃，那是人體需要。對這一變化，如不及時予以糾正和引導(dǎo)，將會對我國居民的健康狀況產(chǎn)生極其嚴(yán)重的影響，同時也以家庭的經(jīng)濟生活水平和國家的經(jīng)濟發(fā)展造成巨大的負(fù)面影響。能量過剩、體重超常者在城市，尤其是大城市的成年人中日漸增多，與之相關(guān)的一些慢性病如心腦血管疾病、惡性腫瘤等到的患病率也逐漸上升。過去，我國的傳統(tǒng)膳食多以谷物為主這種膳食結(jié)構(gòu)對人體有利。所謂的“病從口入”，不僅指經(jīng)口傳播的傳染性疾病，還應(yīng)包括因營養(yǎng)素攝入不平衡引起的非傳染性疾病。關(guān)鍵詞 營養(yǎng)、健康、疾病一、合理營養(yǎng)與平衡膳食的重要性“營”就是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生的意思，合起來就是謀求養(yǎng)生，具體地說，營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動的過程。參考文獻(xiàn)：[1] 饒紅冀華, ，2011 年 第 9 期 , P824 [2] 張睿梅杜 波 李紅楓王仕平, ，第二屆國際食品安全高峰論壇論文集, 2009年 , P123~125 [3]王琦P62 [4] 張星聯(lián), 唐曉純，食品科技 , 2005年第5期P5 [5]張曼，普蓂喆，張璟，鄭風(fēng)田， 食品科學(xué)，2014年，P4~5第二篇：食品與營養(yǎng)論文食品與營養(yǎng)學(xué)論文——合理營養(yǎng)和平衡膳食摘要：隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，人們對食品營養(yǎng)和健康倍加關(guān)注。其次，由于我國食品加工企業(yè)數(shù)量龐大，食品產(chǎn)業(yè)鏈條復(fù)雜，食品企業(yè)信用問題突出等現(xiàn)狀，食品安全管理僅僅依靠政府監(jiān)管力量顯得力不從心。一方面政府加強對食品安全的宣傳,普及食品安全知識。食品企業(yè)的自管在于通過內(nèi)部控制系統(tǒng)，包括對生產(chǎn)相關(guān)參數(shù)的設(shè)定和監(jiān)測，從而確保食品質(zhì)量安全。食品安全是一類問題的總稱，包含了食品的加工、產(chǎn)出、傳播、賣出等流程，原本來說這幾個流程是交相輝映不能分開的，但是最近的一項法律條文中指出，每個階段都要由專門的一個機構(gòu)來監(jiān)督和管理，所以我們國家的食品安全的監(jiān)督管理所采用的一般都是分階段的監(jiān)督管理，被公共分為四個單獨的層次，也就是說由不一樣的機構(gòu)分別掌管不一樣的幾段，非常容易發(fā)生監(jiān)督管理不到的地方或者是監(jiān)督管理機構(gòu)管理的重復(fù)，所以說就會發(fā)生當(dāng)里面的某一個階段出現(xiàn)差錯的時候，每個相關(guān)責(zé)任機構(gòu)都會開始推脫責(zé)任或者是執(zhí)行法律不嚴(yán)格，從而造成了我們國家食品安全問題越來越大。這樣來說，作為食品安全的把關(guān)者，監(jiān)督部門，就顯得尤為重要了。食品安全教育工作機制尚未形成。缺乏食品安全教育的系統(tǒng)性和持續(xù)性。缺乏食品安全教育的專門立法。他們將不義之財納入腰包但是卻帶給了社會無限的災(zāi)難，事后不加以反思反而愈發(fā)變本加利，欺騙消費者，引起一次又一次的食品安全事件（二）消費者的消費心理與安全意識多數(shù)中國的消費者一直追求的是物美價廉，多數(shù)商家利用消費者這一消費心理所以常常生產(chǎn)出廉價而又不衛(wèi)生的食品，最后都有顧客常常因為貪小便宜而受到食品安全問題的干擾與威脅，釀成難以挽救的苦果。許多知名企業(yè)為追求經(jīng)濟效益，拋棄了中國的傳統(tǒng)美德，誠信。受國際產(chǎn)業(yè)分工和國外產(chǎn)品的沖擊，我國的食品加工利潤率一直 處于低水平，一是未形成規(guī)模的手工作坊式的加工企業(yè)充斥整個行 業(yè)。這一過程勢必會造成 農(nóng)作物化肥、農(nóng)藥施用量、飼料添加劑超標(biāo)，使有毒有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品 生長過程中被吸收，成為人體健康的隱形殺手。產(chǎn)生食品安全問題的根源到底在哪里?有短期內(nèi)解決食品安全問題的辦法嗎？讓我們一起先來看看食品安全問題產(chǎn)生的根源。食品安全問題的產(chǎn)生原因主要來自三個方面：一、商家追求利益，賺取利潤，企業(yè)道德體系不完善，二、消費者安全意識差，三、政府的監(jiān)察力度不夠。要解決這些問題就要做好每個環(huán)節(jié)的把關(guān)，食品安全問題就不會如此泛濫了。首先是分散式生產(chǎn)中的“精耕細(xì)作”，是食品安全問題的源頭。據(jù)農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：我國施用在農(nóng)作物、果樹、花卉等方面的有毒化學(xué)農(nóng)藥約占95％以上，其中以甲胺磷、敵敵畏等高毒農(nóng)藥用量最大。在國家質(zhì)檢總局調(diào)查的 45 萬個食品生產(chǎn)企業(yè)中，10 人以下的小 作坊就占了 35 萬家，占總數(shù)的 77．78％。黨的十六屆三中全會從完善社會主義市場經(jīng)濟體制的角度，提出了建立健全社會信用體系，增強全社會的信用意識問題，要求政府企事業(yè)單位和個人都要把誠實守信作為基本行為準(zhǔn)則。這要歸結(jié)于：食品安全教育的基礎(chǔ)薄弱, 尚沒有專門的負(fù)責(zé)食品安全教育的機構(gòu)。食品安全教育立法是食品安全教育的指南 ,缺乏相應(yīng)的法律,給食品安全教育工作的開展帶來一定的困難。由于沒有相應(yīng)的實施食品安全教育的管理機構(gòu)和研究機構(gòu),沒有相關(guān)法律對食品安全教育的規(guī)范,食品安全教育難以形成系統(tǒng)性 ,因此常常是在發(fā)生了食品安全問題的時候,集中的、突擊性的宣傳食品安全的有關(guān)知識 的現(xiàn)象。全國食品安全宣傳教育綱要(2 00 6 一 201 0)希望通過5年深入、扎實、持久的食品安全宣傳教育活動 ,建立起比較完善的食品安 全 宣 傳教育工作機制 ,初步形成政府、企業(yè)、行業(yè)組織、科研教育機構(gòu)、消 費者共同參與的多方位的宣傳教育網(wǎng)絡(luò)體系。而現(xiàn)如今我們國家食品安全出現(xiàn)的一些重要問題，我國對食品方面的監(jiān)管力度不夠，表現(xiàn)在以下方面：有關(guān)食品安全的法律不夠全面現(xiàn)如今，我們國家對于食品安全有關(guān)的法律有很多，加一起大約有 二十多部。檢查設(shè)施低下、檢測水平不高我們國家食品安全的檢驗工作沒有較早的開展，而且進步也不是很快，大多數(shù)在食品的各個流程中的檢查體制就不是十分的周到，讓檢查工作沒有得到較快的發(fā)展。一些企業(yè)通常的做法是，多方位營造品牌效應(yīng)，從而提升消費者忠誠度。從事食品生產(chǎn)和加工的企業(yè)要自覺的按照國家有關(guān)法律、法規(guī)進行合格生產(chǎn)，以嚴(yán)格的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)自律，使生產(chǎn)的食品達(dá)到應(yīng)有的安全標(biāo)準(zhǔn)。因此，另一種自下而上的監(jiān)管形式對于補充目前的監(jiān)管體制顯得極為重要。通過分析膳食結(jié)構(gòu)和方式和改變與慢性病的關(guān)系，闡述合理營養(yǎng)與平衡膳食的重要性。對人來說，營養(yǎng)就是從外界攝取食物，經(jīng)過消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動的整個過程，這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì)，叫做“營養(yǎng)素”。如缺鐵性貧血、維生素C缺乏病和肥胖癥、糖尿病，分別是因營養(yǎng)素攝入不足和營養(yǎng)素攝入過剩引起的營養(yǎng)疾病。但隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，傳統(tǒng)膳食習(xí)慣已經(jīng)發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變。另一方面在廣大農(nóng)村，尤其是貧困地區(qū)農(nóng)村人群中，因食物單調(diào)或不足而造成的營養(yǎng)素缺乏病，如兒童生長遲緩、缺鐵性貧血及佝僂病等雖在逐漸減少，但在一些貧困地區(qū)仍很嚴(yán)重。因此，有必要在全民當(dāng)中提倡通過合理膳食改變膳食模式，從而減少慢性病的發(fā)生。有人認(rèn)為我家庭條件不好，都下崗了，沒時間考慮營養(yǎng)問題。生活條件不好更要講營養(yǎng)。二次世界大戰(zhàn)后的日本經(jīng)濟非常困難，但日本政府非常重視營養(yǎng)問題，制定了《營養(yǎng)法》，為在困難時期保障日本國民，特別是兒童的健康起了重要的作用。事實上，對家庭條件不好或貧困地區(qū)的人群應(yīng)該將營養(yǎng)教育納入扶貧計劃，我國的營養(yǎng)調(diào)查證明，兒童營養(yǎng)不良有50%以上的人，是由于營養(yǎng)偏差及家庭衛(wèi)生狀況不好及患病等原因所致。大多數(shù)人都知道胡蘿卜對人體有益，是因為通過吃胡蘿卜我們可以攝取大量的胡蘿卜素，預(yù)防維生素A缺乏病。同時，由于鈉鹽吸附水分，大量鈉鹽進入體內(nèi)，在腎臟的保鈉排鉀的功能作用下可導(dǎo)致水鈉潴留。它們是血液中的正常成分，分別具有重要的生理功能。當(dāng)膽固醇水平過高或存在不正常的低密度脂蛋白分子時，都會血脂升高，誘發(fā)動脈硬化。1992年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，在一些比較富有家庭中動物性食物的消費量已超過了谷類的消費量。大米和面粉中不含胡蘿卜素，而小米和黃玉米面中含量較多，并還含有人體必需的B族維生素和維生素E。（2）食物不宜太精，粗細(xì)搭配糧食是維生素B1的豐富來源，以谷類為主的食物，本不應(yīng)缺乏這種維生素。飲食中注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧，各取所長，可以起到營養(yǎng)素互補的作用。〈二〉多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。但水果含有葡萄糖、果糖、檸檬酸、等到物質(zhì)又比蔬菜豐富。如果想吃的份量多一些，可選擇含糖較少、體積較大的水果，如500克的西瓜與200克葡萄所含糖和能量是一樣的 薯類包括土豆、白薯等是我國傳統(tǒng)膳食的重要組成部分，它們除了提供豐富的碳水化合物、膳食纖維及B族維生素外，還有較多的礦物質(zhì)和維生素，兼有谷類和蔬菜的雙重好處。中國居民的膳食中奶類和豆類攝入很低，造成我國居民普遍缺鈣。也就是說如果你喝鮮奶應(yīng)該喝一袋，如果沖奶粉應(yīng)該用半兩多些。同時大豆還富含水量賴氨酸，和谷類食物 搭配可以彌補谷類食物 賴氨酸的不足，提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。魚類及其他水產(chǎn)品是理想的高蛋白質(zhì)低脂肪，畜禽類的內(nèi)臟雖然含多種礦物質(zhì)和維生素，但內(nèi)臟多含脂肪及膽固醇較高，尤其是豬腦等，不應(yīng)該吃的太多。〈五〉食量與體力活動要平衡，以保持適宜體重 〈六〉吃清淡少鹽的膳食吃清淡膳食有利于健康，世界衛(wèi)生組織建議，每人每日食鹽用量不超過6克為宜，我國居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的2倍以上。（三）合理的膳食制度調(diào)配確定膳食制度時應(yīng)注意以下幾點：1．考慮胃腸消化能力，使食物中營養(yǎng)物質(zhì)被充分利用。大多數(shù)人一天的主要工作在上午，因而特別要注意吃好早餐，不吃早餐不但會降低工作效率，還會對身體有損害。三、合理營養(yǎng)與平衡膳食的意義合理營養(yǎng)是健康的基石，不合理的營養(yǎng)是疾病的溫床。為了盡快改善我國居民的營養(yǎng)狀況，我國政府制定了〈中國營養(yǎng)改善行動計劃〉，并于1997年底經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)后開始實施。條例中設(shè)定了營養(yǎng)師的崗位，確立了居民營養(yǎng)狀況的監(jiān)測制度和食品標(biāo)識制度，提出了營養(yǎng)人才培訓(xùn)和教育方案，同時，還著重提到了加強公眾營養(yǎng)的教育問題。每天吃奶類、豆類或其制品。如飲酒應(yīng)限量。因為水參與所有的生理活動，所以人 體必須維持水的平衡，即必須達(dá)到攝取量等于流失量。并應(yīng)及早補水。可以起到清洗腸胃，潤喉和防 治口臭、便秘的效果。所以大學(xué)生尤其是女大學(xué)生應(yīng)選食含鐵吩咐且易吸收的木耳、紅棗、海帶、瘦肉等食物。4．適量補充卵磷脂。3，黃瓜 實驗證明黃瓜中的葫蘆素有提高人體免疫功能。7，銀耳含有銀耳多糖。11，海參 粘多糖，能顯著提高人體免疫功能，抑制腫瘤生成和轉(zhuǎn)移。15