【正文】 離蛋白和大豆蛋白粉的生產(chǎn)，并豐富生產(chǎn)品種、開發(fā)其終端產(chǎn)品； 在廣州、深圳、東莞、北海、廈門等珠江三角洲，上海、張家港、寧波等長(zhǎng)江三角洲和大連、青島、煙臺(tái)、日照等黃渤海等沿岸、沿海地區(qū)建設(shè)高 級(jí)調(diào) 和 油、飼用蛋白、脂肪酸、甘油、維生素 E、精制磷脂等生產(chǎn)基地和出口基地；加強(qiáng)非轉(zhuǎn)基因原料基地建設(shè)，大力發(fā)展傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)，帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。為了全面提高國(guó)人的蛋白質(zhì)攝入水平，根據(jù)我國(guó)國(guó)情，國(guó)務(wù)院發(fā)布了《中國(guó)大豆行動(dòng)計(jì)劃》 ， 要求要像抓“菜籃子工程”那樣，實(shí)施一項(xiàng)全面計(jì)劃，以振興我國(guó)的大豆加工產(chǎn)業(yè)，提高城鄉(xiāng)居民的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)水平，增進(jìn)身體健康。經(jīng)過特定加工，制成大豆制品，其蛋白利用率可達(dá) 100%?，F(xiàn)階段，我國(guó)人民的膳食結(jié)構(gòu)中，熱量已基本滿足，但蛋白含量偏低，尤其是廣大農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民的優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量與城市居民差距較大。時(shí)下，在各國(guó)飲 食界，正掀起一股開發(fā)大豆食品及研究大豆食品的熱潮。對(duì)于提高我國(guó)大豆加工 民族工業(yè)整體技術(shù)實(shí)力，增強(qiáng)與國(guó)外企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力有著重要意義。 5 意義 大豆 深 加工業(yè)關(guān)系國(guó)計(jì)民生，直接 影響 到國(guó)民膳食改善，關(guān)系到 國(guó)家糧食安全、 豆 民增收、以及地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展等重大問題。先后兩次承擔(dān)了國(guó)家發(fā)改委實(shí)施的 “全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品深加工食品工業(yè)專項(xiàng)工程”項(xiàng)目，是農(nóng)業(yè)部認(rèn)定的“ 全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)”和“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新機(jī)構(gòu)” ，擁有雄厚的科研和產(chǎn)業(yè)化實(shí)力。研究課題采取合同制管理。 本工程中心的宗旨是 以 國(guó)家和大豆加工業(yè)的利益為出發(fā)點(diǎn)，通過建立工程化研究、驗(yàn)證的設(shè)施和有利于技術(shù)創(chuàng)新、成果轉(zhuǎn)化的機(jī)制，培育、提高自主創(chuàng)新能力，搭建產(chǎn)業(yè)與科研之間的“橋梁”，研究開發(fā) 大豆 產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵共性技術(shù)，加快科研成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，促進(jìn)產(chǎn)業(yè) 技術(shù)進(jìn)步。為中國(guó)大豆相關(guān)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和國(guó)際化提供行 3 業(yè)性的技術(shù)平臺(tái)；為建設(shè)中國(guó)大豆深加工行業(yè)的合作交流提供溝通平臺(tái)?，F(xiàn)階段這些副產(chǎn)物以油腳、豆渣、豆清水等下腳料或廢棄物的形式被白白的浪費(fèi)，而且外排的豆清水因含有豐富的有機(jī)物質(zhì)， COD 嚴(yán)重超標(biāo) ，使得 達(dá)標(biāo)處理存在很大的難度，成為困擾我國(guó)大豆 蛋白生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展的致命性難題，成為我國(guó)水資源污染治理的重要課題。 目 錄 第一章 摘要 .............................................................................................. 1 提出背景 .......................................................................................... 1 研究方向及任務(wù) .............................................................................. 2 基礎(chǔ)條件 .......................................................................................... 4 意義 ................................................................................................. 5 第二章 建設(shè)背景及必要性 ...................................................................... 5 本領(lǐng)域在國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位與作用 ....................................... 5 國(guó)內(nèi)外技術(shù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、趨勢(shì)與市場(chǎng)分析 ............................ 8 本領(lǐng)域當(dāng)前急待解決的關(guān)鍵技術(shù)問題 ......................................... 19 本領(lǐng)域成果轉(zhuǎn)化與產(chǎn)業(yè)化存在的主要問題及原因 ...................... 21 第三章 申報(bào)單位概況和建設(shè)條件 ......................................................... 26 申報(bào)單位及主要發(fā)起單位概況 ..................................................... 26 擬工程化、產(chǎn)業(yè)化的重要科研成果及其水平 ............................. 31 與工程中心建設(shè)相關(guān)的現(xiàn)有基礎(chǔ)條件 ......................................... 35 第四章 主要任務(wù)與目標(biāo) ........................................................................ 39 工程中心的主要發(fā)展方向 ............................................................ 39 工程中心的主要任務(wù) .................................................................... 40 工程中心的發(fā)展戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)思路 ................................................. 40 工程中心的預(yù)備期和中長(zhǎng)期目標(biāo) ................................................. 41 第五章 管理與運(yùn)行機(jī)制 ........................................................................ 46 1 工程中心的機(jī)構(gòu)設(shè)置與職責(zé) ......................................................... 46 工程中心的運(yùn)行機(jī)制 .................................................................... 47 第六章 經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益初步分析 ......................................................... 50 經(jīng)濟(jì)效益 ........................................................................................ 50 社會(huì)效益 ........................................................................................ 50 環(huán)保效益 ........................................................................................ 52 附件 工程中心法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照 工程中心章程 前期科技成果證明文件 其它配套證明文件等 第 一 章 摘要 提出背景 大豆是一種古老的食品，先秦時(shí)大豆就已成為重要的糧食作物，唐宋以來大豆種植地區(qū)逐步向長(zhǎng)江流域擴(kuò)展，目前我國(guó)各省區(qū)幾乎都有栽培，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及作為一種重要的糧食資源已被人們熟知，大豆含 有大量的生理活性成份，被譽(yù)為“功能性成分的寶庫”。 將大豆“壓干、榨盡” ， 延伸 其 產(chǎn)業(yè)鏈，在大豆中充分提取這些功能性食品 ， 不僅可以創(chuàng)建節(jié)約型社會(huì)，改善國(guó)民的膳食，提高全民的生活質(zhì)量，還可以在很大程度上降低大豆加工業(yè)外排豆清水的 COD 含量，緩解目前日益嚴(yán)重的水資源污染問題。 中心發(fā)展方向選擇大豆功能性食品的精深加工，選擇生物技術(shù)、膜技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)等，進(jìn)一步延伸大豆加工產(chǎn)業(yè)鏈， 改進(jìn) 現(xiàn)有產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，降低能耗； 重點(diǎn)開發(fā) 大豆蛋白、大豆低聚糖、大豆卵磷脂、大豆多肽及異黃 酮 等功能性食品 。 為大豆加工業(yè)及相關(guān)行業(yè)技術(shù)領(lǐng)域提供決策、咨詢、推廣、開發(fā)、研究等服務(wù)，引導(dǎo)中國(guó)大豆加工業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向 ，共同打造“中國(guó)大豆”國(guó)際品牌 。課題項(xiàng)目由工程中心統(tǒng)一管理，結(jié)合各課題組的優(yōu)勢(shì)，互相補(bǔ)充和競(jìng)爭(zhēng)，以充分利用社會(huì)科技資源。公司將為本工程中心的發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)、資金及工程 研發(fā) 條件支持。 通過本工程中心的建設(shè)，將促進(jìn) 我國(guó) 大豆功能性食品的全面開發(fā)和產(chǎn)業(yè)化，不僅 能 合理的調(diào)整了國(guó)民的膳食結(jié)構(gòu)，改善了國(guó)民的生活質(zhì)量，給生產(chǎn)企業(yè)和豆農(nóng)帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益，還可以減輕大豆蛋白生產(chǎn)企業(yè)污水處理難度，緩解環(huán)境污染與國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的突出矛盾，減少污染排放、改善生存環(huán)境。 第 二 章 建設(shè) 背景 及 必要性 本領(lǐng)域在國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位與作用 大豆食品營(yíng)養(yǎng)豐富，是國(guó)民健康的重要來源 我國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)， 當(dāng)前 播種面積和總產(chǎn)量?jī)H次于巴西、美國(guó)和阿根廷，居世界第四。 美國(guó)食品和藥物管理局（ FDA）正式批準(zhǔn)大豆為健康食品。如用動(dòng)物蛋白補(bǔ)充，需要消耗大量的糧食作飼料，而且能量轉(zhuǎn)換耗時(shí)長(zhǎng)，成本高，目前我國(guó)很大比例的農(nóng)村市場(chǎng)還難以承受。而其成本 較低，因此通過食用大豆制品，可望提高我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中的蛋白質(zhì)含 7 量。 大豆深加工產(chǎn)業(yè) 是我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展“十一五”規(guī)劃的重點(diǎn)領(lǐng)域 大豆行業(yè)關(guān)系國(guó)計(jì) 民生，直接關(guān)系到國(guó)民膳食改善，國(guó)家糧食安全、 豆 民增收、以及地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展等重大問題。 國(guó)內(nèi)外技術(shù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、趨勢(shì)與市場(chǎng)分析 2. 2. 1 國(guó)內(nèi)外 大豆加工業(yè) 發(fā)展?fàn)顩r 國(guó)際上 大豆 精深加工日益受到重視，在營(yíng)養(yǎng)過剩的美國(guó)，大豆作為健康食品的作用日益受到重視。 我國(guó)以生產(chǎn) “ 非轉(zhuǎn)基因 ” 大豆為主 ， 與美國(guó) 、 巴西等國(guó)的 9 “轉(zhuǎn)基因” 大豆相比具有較強(qiáng)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) , 但在高蛋白大豆品種的種植上沒有形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì) ， 和高油大豆 混種 、 混收 、 混儲(chǔ)現(xiàn)象嚴(yán)重 ， 無法實(shí)現(xiàn)專用品種的規(guī)?；庸?，為大豆蛋白加工企業(yè)增加了難度 。1999 年 ****粕問世解決了蛋白行業(yè)的原料難題，分離蛋白得率從 33%增加到 45%，使每 加工 1 噸蛋白 增加收益 2200 元。天然的、植物性的、營(yíng)養(yǎng)豐富的大豆功能性制品已被消費(fèi)者廣泛接受。 綜合開發(fā)利用水平不高和深度加工增值能力不強(qiáng) ， 豐富的大豆資源還只是一種潛在的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì) ， 大豆低聚糖 、 膳食纖維 、 異黃酮 、 皂甙 、 天然 VE、 蛋白肽等深加工產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)仍處在工藝中試和中試成果 轉(zhuǎn) 化的技術(shù)水平 ， 產(chǎn)業(yè)化的條件 ， 生產(chǎn)工藝技術(shù)和裝備方面與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有較大的差距。 用大豆粉制造聚氨酯 ： 聚氨酯是一種用途廣泛的絕緣材料，小到運(yùn)動(dòng)鞋、保齡球，大到汽車及飛機(jī)零部件，建材等均可用到聚氨酯。 用豆油制造燃料油 ： 日本一研究機(jī)構(gòu)于 1997 年進(jìn)行了用豆油制造燃料油的試驗(yàn) 取得成功。 12 （ 2） 國(guó)內(nèi)大豆加工發(fā)展趨勢(shì) a、大豆蛋白的加工及應(yīng)用范圍的拓展 大豆是重要的蛋白質(zhì)資源，由于我國(guó)地少人多，不可能像西方發(fā)達(dá)國(guó)家那樣，靠發(fā)展畜牧業(yè)來提供足夠的動(dòng)物蛋白 。其應(yīng)用范圍和開發(fā)前景主要有以下 10 個(gè)方面 。 將大豆蛋白產(chǎn)品添加到面包、面條、方便面、糕點(diǎn)中，除了提高這些產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)外，還可以增大體積 和 白度，改善持水性和持鹽性，提高產(chǎn)品質(zhì)量。 將分離蛋白、組織蛋白或水解蛋白添加到西式高溫火腿腸、紅腸及方火腿、小肚等肉制品中，能持 13 水保油，改善組織形態(tài)和結(jié)構(gòu)，使肌肉組織細(xì)膩、筋道，增加口感和風(fēng)味。 以大豆蛋白為原料，可制成可食性蛋白膜和腸衣等，還可以制成大豆蛋白保鮮膜，用于糕點(diǎn)、水果、蔬菜的保鮮。 ⑧ 在精細(xì)化工中應(yīng)用。 ⑩ 在紡織品中應(yīng)用。 美國(guó)、西歐、日本等國(guó)家和地區(qū)已在藥典中將磷脂列為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，并 14 被譽(yù)為 “ 大腦的食物 ” 、 “ 血管清道夫 ” 、 “ 可食用的化妝品 ” 。近一年兩年來，國(guó)內(nèi)不少研究部門或企業(yè)開始研制高純度磷脂、氫化卵磷脂、改性磷脂、磷脂保健食品和磷脂化妝品 ,取得了可喜的進(jìn)展。對(duì)崇尚健康、注重功能、追求時(shí)尚的現(xiàn)代消費(fèi)者來說，磷脂系列醫(yī)藥保健品將是他們的首要選擇。 ①大 豆低聚糖和乳清蛋白的開發(fā)利用 豆粕經(jīng)加工制成分離蛋白后，所排出的廢液 (俗稱黃漿水 )中，含有低聚糖和乳清蛋白，含量分別為 %和 %左右。 ② 大豆皂甙的開發(fā)利用 大豆皂甙是甙類化合物的一種，屬多環(huán)類化合物，是引起大豆食品產(chǎn)生苦澀味的因子之一。哈醫(yī)大 16 公衛(wèi)學(xué)院崔鴻濱教授提取純化了含量大 于 80%的皂甙，正在進(jìn)行應(yīng)用開發(fā)研究。研究還發(fā)現(xiàn)異黃酮還具有抗溶血、抗氧化、抗原菌生長(zhǎng)等生理活性。 ⑤ 維生素 E 的加工利用 大豆油脂加工餾出物中約含有 %左右的維生素 E，屬于天然維 E 產(chǎn)品，很有加工利用價(jià)值。用工業(yè)化生產(chǎn)的方法，將有限的大豆資源加以充分利用，提取其有效成份，去除其有害物質(zhì)，根據(jù)人體營(yíng)養(yǎng)的需要，按預(yù)期的要求，進(jìn)行科學(xué)的重組、加工，生產(chǎn)出更有營(yíng)養(yǎng)、更加方便、更加精細(xì)、更耐貯存、更加適口、更具有針對(duì)性和吸引力的食品。 時(shí)下，在各國(guó)飲食界，正掀起一股開發(fā)