七營鎮(zhèn)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)計劃-wenkub
2024-10-17 21 本頁面
【正文】 條 菜肴留樣由專人負(fù)責(zé)。，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。藥物消毒增加一道清水沖工序。時間：2014 主持：劉現(xiàn)慧參加人員：廚房全體員工 內(nèi)容：小學(xué)食堂餐具、用具清洗消毒制度幼兒園食堂餐具、用具清洗消毒制度提要：清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。工作時應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。五、燒菜、燒煮食品時應(yīng)采用雙盤制，生熟分開，防止交叉污染。燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度一、制作前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。三、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙、雜草。冰箱應(yīng)定期除霜。二、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進先出。五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒的程序操作。餐具消毒制度一、須有專（兼）職餐具消毒員。炊具、用具等要經(jīng)常清洗，定時消毒。賣飯、菜時要戴口罩。八、要妥善保養(yǎng)、及時檢修鍋灶、冰箱、鍋爐、水、電及其他設(shè)備，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。地、墻、灶、頂無灰塵，食堂內(nèi)無鼠、無蒼蠅、無蚊蟲。二、加強成本核算，降低成本，杜絕浪費，賬目日清月結(jié)，定期公布，努力做到收支平衡。三、食堂設(shè)備、炊具、用具等，由專人保管，未經(jīng)同意，不得擅自借出或挪作它用。六、健全糧食、蔬菜、調(diào)料、燃料等物品的采購、驗收和領(lǐng)用制度。食堂衛(wèi)生工作制度一、衛(wèi)生許可證要懸掛于顯目處，從業(yè)人員必須佩戴健康證上崗。四、不準(zhǔn)在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、吃帶皮的瓜果食品。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。二、須設(shè)有單獨或相對獨立的餐具洗消場所，購置洗消設(shè)施。六、消毒過的餐具應(yīng)達到光、潔、澀、干或光潔、無味的感官要求。三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說明書或者商品標(biāo)志，必須符合《食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。六、經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。四、食品盛器用后應(yīng)沖洗干凈，葷素食品分開盛放。二、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。六、工作結(jié)束后，各種調(diào)料碗罐應(yīng)加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、首飾。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔小學(xué)食堂餐具、用具清洗消毒制度，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。，不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。第三十六條 留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。第四十一條 注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風(fēng)、干燥。第四十五條 食堂或承包經(jīng)營者應(yīng)自覺貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)，誠懇接受食品衛(wèi)生管理提出意見和建議，認(rèn)真進行整改，不斷提高衛(wèi)生管理水平。B、餐飲服務(wù)提供者的法定代表人是食品安全的第一責(zé)任人，即校長或園長責(zé)任制，負(fù)責(zé)承擔(dān)所有與食品安全有關(guān)的法律責(zé)任；C、學(xué)校及幼兒園食堂供餐人數(shù)達500人以上的必須配備專職的食品安全監(jiān)管員，達不到500人的要配備兼職的食品安全監(jiān)管員，專管員本身應(yīng)具有一定的食品安全意識和常識，經(jīng)常自學(xué)或定期接受培訓(xùn)，校方或園方應(yīng)與專管員、采購員、倉庫保管員、大廚等從業(yè)人員分別簽訂責(zé)任書，明確其職責(zé)，形成一級抓一級，層層抓落實的監(jiān)督機制； D、把好食品及原材料（含食品添加劑）的進貨關(guān)。時間：20129 主持：劉現(xiàn)慧 參加人員：全體員工 內(nèi) 容：食品采購應(yīng)注意的問題禁止采購以下食品：（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（四）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。食品是否外泄、外露，包裝材料是否符合要求，包裝與內(nèi)容物是否相符。時間：20113 主持：劉現(xiàn)慧 參加人員：全體員工 內(nèi) 容：食品貯存要求食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。最好是專用留樣盒、專用留樣柜并打上明顯標(biāo)識。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食品不得接觸有毒物、不潔物。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。時
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