職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷(b卷-wenkub
2024-10-17 18 本頁面
【正文】 竭D、地面沉降，通常包括操作程序，工作內(nèi)容，工藝規(guī)程及()等。待電動機啟動后，再把定子繞組改成()，使電動機全壓運行。A、磁感應(yīng)B、磁力線C、磁通D、磁場方向，二次側(cè)繞組與()連接，這種運行方式稱為()運行。()四、名詞解釋（每題5分，共計25分）面點面團餡心筵席面點物理膨松面論述一下豬肉基礎(chǔ)餡的操作程序、標準及使用說明、注意事項？五、簡答題（每題5分，共計20分）餡心的作用是什么？層酥面坯的基本類型有哪些?面點的地位是什么?面點基礎(chǔ)操作的程序要領(lǐng)有哪些？燙面為什么要散盡面坯中的熱氣后再揉面？六、問答題（第一題7分，第二題8分，共15分）酵母發(fā)酵的原理是什么？第三篇：職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷_3練習(xí)三一、單項選擇1.()是企業(yè)誠實守信的內(nèi)在要求。()酵面中嗆入干面粉揉搓而成的面團，叫嗆酵面。()上餡的好壞對點心的成型影響不大。A月餅B 粽子C 元宵D餃子標準粉中面筋質(zhì)的含量為()。A 大B 小C 正常發(fā)酵面兌堿后揉勻，一般采用（）的揉面手法。我國面點根據(jù)________和________的不同，可分為“南味”、“北味”兩大風(fēng)味；這兩大風(fēng)味又可分為、三個主要流派。餡心從原料不同上分類，一般分為________和________。面點的主坯按形態(tài)可分為、。A蘿卜絲餡Ｂ翡翠餡Ｃ干菜餡Ｄ什錦餡面粉加面肥，摻水后一次性發(fā)足的酵面坯稱為()。A 抄拌B 調(diào)和C 攪和D 搓擦1生化膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)是()A 海綿狀B 蜂窩狀C海綿狀或蜂窩狀D 顆粒狀1面粉加面肥,摻水后一次性發(fā)足的酵母坯稱為（）。層酥面坯按制作方法不同可分為、9——18題，將正確答案的代號填入括號內(nèi)每空1分，共計10分）廚房檢驗大米品質(zhì)的優(yōu)劣一般采用（）檢驗。大米的種類有__________、________、_________三種。請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫無關(guān)內(nèi)容。面團按性質(zhì)可分為五大類______、_______、食糖主要以甘蔗和甜菜為原料榨制加工而成,主要有、。A 理論B 感官C 生物學(xué)D 視覺面筋在拉伸過程中表現(xiàn)出的抵抗力,是面筋的()A彈性Ｂ韌性Ｃ延伸性Ｄ可塑性1面筋拉長到某種程度而不至于斷裂的特性是面筋的()。A 大酵面B 嫩酵面C 碰酵面D 嗆酵面1較大的面劑,搓條較粗,下劑時應(yīng)采用（） 揪B 挖C 剁D 切1發(fā)酵粉在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以()。A 大酵面B 嫩酵面C碰酵面D 嗆酵面請首先按要求在試卷的標封處填寫你的姓名、考號和所在單位名稱?！熬怼笨煞譃開_______和________兩種方法。水油面主坯在層酥面坯中起_______作用，由于它含有_______，因而它具有________和________性能。二、單項選擇題： 將正確答案的代號填入括號內(nèi)（每空1分，共10分）湯圓的上餡方法是（）。A 疊B 揣C搗D 揉煮主要是通過沸水()熱量使生坯成熟。A ２２%B ２４%C ２６%D ２８%三、判斷題將正確的打“√”錯誤的打“”。()烤制品的特點是色澤金黃，外部酥香，內(nèi)部松軟，富有彈性。()秈米粉采用特殊方法，可以發(fā)酵使用。A、維護企業(yè)信譽B、增加職工福利C、注重經(jīng)濟效益D、開展員工培訓(xùn)()。A、空載B、過載C、滿載D、負載=360176。A、YYB、Y形C、DD形D、D形，100V，500V，三檔。A、工作計劃B、工作目的C、參數(shù)控制D、工作重點，它是()的鋸齒波發(fā)生器。A、8～50kHzB、50～200kHzC、50～400kHzD、100kW下15.()控制系統(tǒng)適用于精度要求不高的控制系統(tǒng)。B、90176。A、120176。（或電抗器）之前并聯(lián)一個二極管，其作用是()。A、電感與電阻B、電感與負載C、電容與電阻D、電容與負載21.()適用于向多臺電動機供電，不可逆拖動，穩(wěn)速工作，快速性要求不高的場合。A、過零狀態(tài)B、欠壓狀態(tài)C、過壓狀態(tài)D、臨界狀態(tài)。A、發(fā)電機勵磁回路電壓不足B、控制繞組2WC中有接觸不良C、電壓負反饋過強等D、以上都是，則需()線圈的匝數(shù)。A、正弦振蕩B、中頻振蕩C、衰減振蕩D、振蕩，安全儲備時間tβ必須大于晶閘管的()。A、恒電流B、恒效率C、恒轉(zhuǎn)矩D、恒功率,從控制或擾動作用于系統(tǒng)開始，到被控制量n進入()穩(wěn)定值區(qū)間為止的時間稱做過渡時間。10D、177。A、EEPROMB、NVRAMC、FLASHROMD、EPROM 一般通過()或8258155等并行I/O接口和MPU相連。A、10C、22D、3，要求公差不超過()mm。、177。A、ORI30B、LD30C、LDI30D、OR30 T或C后面漏掉設(shè)定常數(shù)為()。A、不需要大量的活動部件和電子元件，接線大大減少，維修簡單，維修時間縮短，性能可靠B、統(tǒng)計運算、計時、計數(shù)采用了一系列可靠性設(shè)計C、數(shù)字運算、計時編程簡單，操作方便，維修容易，不易發(fā)生操作失誤D、以上都是，靈活地改變其控制程序，相當(dāng)于改變了繼電器控制的()線路。A、鍵盤B、鼠標C、擴展單元D、外圍設(shè)備()表示。A、()。A、CJPB、EJPC、MCD、MCR，短路設(shè)定點由()完成設(shè)定。A、檢查各熔斷器數(shù)控B、手
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