【正文】 突出酒店文化主題經(jīng)營。第一階段：考察本地餐飲市場：走訪酒店周邊地區(qū)，挖掘本地名菜和小吃，并研發(fā)新菜品。第二篇：廚房計劃書2012年廚房工作計劃書2012年本酒店緊結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)的工作指導(dǎo)思想，結(jié)合山西地區(qū)的實際情況，努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的，提升企業(yè)盈利能力為核心，酒店基礎(chǔ)管理水平為重點，以低成本競爭戰(zhàn)略和整合內(nèi)部資源提高經(jīng)營價值為途徑，培養(yǎng)酒店的市場能力，開創(chuàng)新年新發(fā)展的新局面。⒉ 建立VIP客戶喜好針對性的做出相應(yīng)喜好的菜品。② “五新”是指新味型，新調(diào)料，新原料，新技法，新加工設(shè)備。綠色健康它不僅干凈，衛(wèi)生，美觀，還節(jié)約不浪費(fèi)。第一篇：廚房計劃書計劃書“舌尖上的浪費(fèi)”已經(jīng)成為社會熱詞，我作為餐飲業(yè)的從事者。營養(yǎng)搭配更科學(xué)，有力地減少疾病的傳播。名牌培育為主題，以四便于③ “三大趨勢”是指符合衛(wèi)生，營養(yǎng)的要求，適應(yīng)科學(xué)消費(fèi)的趨勢，符合環(huán)保，節(jié)能的要求。⒊ 收市后的盤點及下單要做仔細(xì)，避免沽清菜過多，特色招牌不允許沽清。結(jié)合我酒店現(xiàn)有經(jīng)營的整體思路，現(xiàn)制定我酒店2012年的總體經(jīng)營管理計劃書（出品部廚房）。第二階段：接管酒店后上市銷售，計劃在接管后全員學(xué)習(xí)菜品烹調(diào)方法、菜品價格、菜品特點、營養(yǎng)成分、推銷技巧、產(chǎn)品銷售目標(biāo)分解。C、加大營銷團(tuán)隊培訓(xùn)，加大銷售力度。三、管理方面(一)控制成本，減少物耗，增加利潤（成本控制在45%）。庫存實行最低經(jīng)營用量保障，合理制定、季度、月、周大宗原料的預(yù)測，合理利用庫存，減少資金積壓。（二）廚房日常管理每天按時上下班。通過以上建議，進(jìn)行企業(yè)包裝，在眾多酒店中脫穎而出，向?qū)I(yè)化方向大力發(fā)展，樹立更好的品牌形象。流程控制是對出品質(zhì)量、出品成本，制作規(guī)范加以檢查指導(dǎo)，保證員工都按規(guī)范操作，形成最佳的出品秩序和流程。各班組在總廚和廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對各自的烹飪品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，使出品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量保證。加工原料時以先進(jìn)，先出的原則，領(lǐng)用備貨漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致。嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨，領(lǐng)料，烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染，嚴(yán)格按制作程序工作，對工具按規(guī)定消毒。應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督原料的品質(zhì)，收貨及下單人員具備高度責(zé)任心。四、廚房菜品開拓計劃餐飲經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出適應(yīng)各種層次需求的新菜品，滿足顧客的需求。并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進(jìn)行有效獎勵，并制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。衛(wèi)生管理師餐飲企業(yè)管理工作的重要組成部分。按責(zé)任制的規(guī)定條款檢查，在檢查中發(fā)現(xiàn)那個環(huán)節(jié)哪個班組出了問題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理整改意見，由班組執(zhí)行。（3）、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾桶內(nèi)，并保證下水管道暢通。加強(qiáng)個人衛(wèi)生管理（1）、一線制作員須持健康證上崗。六、廚房各崗位職責(zé)對崗位規(guī)定工作職責(zé)，組織關(guān)系，技能要求。并進(jìn)行檢查和監(jiān)督。組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜和明檔，檢查各流程的出品規(guī)格。及各崗位人員的安排和調(diào)度工作。保證菜肴符合要求。提醒員工遵守《員工守則》，并對他們的行為負(fù)責(zé)。對廚房的工作進(jìn)行策劃，根據(jù)菜單和銷售情況，開出每天的采購計劃。主管計劃職責(zé)（1）、接受廚師長領(lǐng)導(dǎo)，做好班次編排，合理安排休息。（3）、指揮班組衛(wèi)生工作。(3)休息室、更衣室、倉庫不整潔扣5元。督導(dǎo)上市的一切準(zhǔn)備工作。(9)每市二次不更換消毒水、不按比例配消毒水扣20元。（2）食品原料變質(zhì)，配出未被爐灶發(fā)現(xiàn)，造成投訴的，造成金額不到50元的，切配扣50元，爐灶扣20元。（5）菜肴未按標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行的，造成數(shù)量或多或少，造成客人投訴的扣5元。（9）鐵板、煲仔不燙或太燙以至菜焦化、木桶石頭不燙未開的扣10元。（13）沒有及時負(fù)責(zé)整張菜單的菜肴、海鮮配制扣10元。（15）每天每市必須出具估清單，遺忘或不及時備料，及個人原因而造成估清的扣10元。工作制度紀(jì)律要求方面(1)上班考勤，上崗考勤，如有一次不簽到，一律扣休息一天。在店里搓麻將的，均作除名處理。(8)中午休息一律在廚房休息室休息，在倉庫、布草房或其他地方休息的扣5元。未關(guān)閉水電煤者100元，造成事故的扣除全部薪金和押金及負(fù)刑事責(zé)任。八、廚房人員配備和工資計劃方案廚房為確保完成酒店的經(jīng)營業(yè)務(wù)，接待指標(biāo)。但顧客對這幾家餐飲企業(yè)都挺忠誠，對他們的菜品，服務(wù)等也是非常的認(rèn)可。我們要怎么樣才能在群狼中突圍？硬件？軟件？服務(wù)？菜品？公關(guān)等？各個環(huán)節(jié)都必須要做到細(xì)處，我們才有資本殺出一條血路來。以高端粵菜為主打,況做好外送和食品加工外賣超市等大賣場的工作,使廣大顧客在餐飲市場中有新的選擇。南湖大酒店2012年11月第五篇：2016廚房管理工作計劃書2016廚房管理工作計劃書廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)量管理有不可避免的職責(zé)。三、加工原料堅持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。廚房產(chǎn)品開拓計劃餐飲經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。廚房衛(wèi)生管理計劃民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作，對于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生工作實行目標(biāo)管理方式。地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱（桶）內(nèi)。五、加強(qiáng)個人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。六、凡違反上述條款者，嚴(yán)格按照《員工獎條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍，工作職責(zé)和權(quán)限，知道向誰負(fù)責(zé)，接受誰的督導(dǎo)，同誰在工作上有必然的聯(lián)系，知道工作要承擔(dān)責(zé)任。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。⑦、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運(yùn)用方面的計劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。組織管理：①、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。⑤、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。③檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。⑦檢查出菜肴速度和溫度。②、對直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和