幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任制5-wenkub
2024-10-10 10 本頁面
【正文】 須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時應(yīng)帶記錄簿（表），對本單位各部門的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與資金掛鉤。單位須設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。雜品等物品混放。做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。食品存放應(yīng)分類架、隔墻離地20厘米擺放。冰箱內(nèi)外要保持潔凈，冰箱內(nèi)不能有異味。配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。熟食盛裝食具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)。采購食品做到有計劃進(jìn)貨，先進(jìn)先出，勤進(jìn)勤出，運輸車輛和容器應(yīng)專用小太陽幼兒園 負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制工用具應(yīng)保持潔凈，不可積油積污。肉類食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格方可采購。每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。小太陽幼兒園負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制食品原料必須在粗加工場所經(jīng)過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調(diào)間。做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食間內(nèi)的清洗池中進(jìn)行清洗消毒，收市后洗凈，砧板豎放晾干。幼兒園的食品衛(wèi)生安全，李業(yè)蘭（園長）為第一責(zé)任人。檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)施。檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。第一篇：幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任制5小太陽幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任制幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查和督促。檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。檢查食堂的食品是否做到生熟分開。小太陽幼兒園負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿衛(wèi)生崗位責(zé)任制(一)洗消間崗位衛(wèi)生責(zé)任制洗消劑由專人負(fù)責(zé)保管,不得與食品、食具混放,不得使用已過保質(zhì)期的洗消劑,、食具清洗必須按一除渣、二清洗,三過水、四消毒、清洗完的食具必須無污垢、無油漬,、浸泡消毒水后的食品應(yīng)倒扣瀝干水分,及時放入食具保管柜內(nèi),嚴(yán)禁直接放到地上,、已消毒的食具不能與未消毒的食具混放,、食具保管柜必須每天用消毒水清潔,做到無雜物、無蒼蠅、食物殘渣必須必須隨時倒入垃圾桶內(nèi),無人操作時垃圾桶應(yīng)加蓋,每天清洗干凈,、每天下班前必須檢查各自工作崗位,上班后搞好各自崗位工作,如發(fā)現(xiàn)上一次衛(wèi)生有問題時,應(yīng)及時反映并做出補(bǔ)救措施小太陽幼兒園負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制度要做到“五?！保簩Ｓ檬焓抽g、專用工用具、專人負(fù)責(zé)、專用冷藏柜和專用清洗消毒設(shè)施。每周對熟食間大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮，環(huán)境整潔。肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺操作，分容器盛放。加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品要除盡內(nèi)臟、魚鱗。砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收市后豎放。采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調(diào)味品、保健品等，應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗報告單。上班時工作人員要穿潔凈工作衣，戴工作帽，并洗手。烹調(diào)人員要注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，但不能煮焦。進(jìn)入配餐間分菜時要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。下班時要搞好各自的崗位衛(wèi)生，定點放好工用具。有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品及時冷藏保存。定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理過期變質(zhì)的食品，并作好登記。食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃及時清除鼠跡、蟑跡，保持干燥和整潔。制訂完善的衛(wèi)生制度。加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。燒煮蒸菜應(yīng)按照“一洗二浸三燙四炒”的食用方法去除殘留農(nóng)藥。廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環(huán)境保持整潔、下水道通暢。第三條 后勤部門在園長的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。第六條 對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生
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