【正文】 和平時部門的強化練習，鍛煉了自我的服務意識，養(yǎng)成了面對客人面帶微笑的好習慣 。 h 自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺剩下的食物，由廚師處理。 d 要及時補充餐具，如大餐碟、甜品碟等。 k 結(jié)賬后要謝客，并歡迎再次光臨。 g 客人食完的餐碟要立即撤走。 c 開單并寫上人數(shù)、臺號、經(jīng)手人的名字。 c 對食品質(zhì)量要求比較高，要統(tǒng)一規(guī)格，如排骨的厚薄等，否則客人要挑選，造成不衛(wèi)生和不整潔。 (17)整理并擺臺。 (13)服務甜品、咖啡或添水。 (9)巡視餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。 (5)點菜 (女士優(yōu)先，點菜時應站立在客人右后側(cè) )。 二實習內(nèi)容 1 西餐廳零點服務 (1)禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù)。及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見 。服務員應主動上前為客人拉椅子，做好接待工作 。 工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時 了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務 。西餐部，包括奧蘭朵咖啡廳，特色餐廳，大堂吧，池畔吧，行政酒廊等。 牡丹企業(yè)創(chuàng)立于 1997 年，十年的發(fā)展歷程，鑄就了牡丹品牌，牡丹人以 “ 創(chuàng)新務實，開拓進取 ” 的企業(yè)精神，以 “ 先做強，再做大 ” 的發(fā)展理念，經(jīng)歷十年的風雨兼程，締造了福建餐飲一個又一個奇跡，目前在福州、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準四賓館，總營業(yè)面積五萬多平方米，日客流量穩(wěn)居同行前列，擁有員工近三千人，是福廈市民心目中最理想的用餐場所。在以后學習生活中我將明確自己努力的方向，不斷地進行自我增 值，為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎。經(jīng)過一年的實際運用，使自己對酒店的經(jīng)營運作有了一定的了解，通過實踐，受益匪淺。下面是小編給大家整理的酒店餐飲部實習心得，歡迎大家借鑒與參考，肯定對大家有所幫助。 酒店餐飲部實習心得 1 在 __國際大酒店的實習生活，自己學到了很多東西，也品嘗到了許多的辛酸與快樂。我在實踐中學會了很多技巧，包括溝通技巧、交際技巧、 。 一前言 (一 )實習單位介紹 實習單位：牡丹國際大酒店 牡丹國際大酒店 —— 廈門牡丹國際大酒店位于廈門蓮前大道，與富山蓮坂商區(qū)、國際會展中心相聯(lián)，相依廈門島內(nèi)峰旅游景點云頂巖，總面積近五萬平方米，其中近 3000 平方米的國際會議廳群，配備國際最先進的視聽、同聲傳譯系統(tǒng) 。企業(yè)于 03 年進軍酒店業(yè)，成功地從純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向多元化、集團化經(jīng)營 。內(nèi)設有經(jīng)理、主任、廳面領班、迎賓員、廳面服務員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等。 要有牢固的業(yè)務操作知識，掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律 。 善于運用禮貌語言，為客人提供服務，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅 。 配合領班工 作，服從領班或以上領導指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作 。畢業(yè) (2)引領并為客人拉椅子，打開餐巾。 (6)服務面包和黃油。 (10)詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意。 (14)詢問客人是否需要其他東西。 2。 d 要及時補充食品，但要注意衛(wèi)生，不要給客人感到這是剩余食物。 d 當客人去取食物時，提醒客人帶好自己的貴重物品，并將客人的餐巾折好。 h 當客人去取甜品時，要收走主餐刀、主餐叉，并將臺面上的面包碎渣等用凈布掃干凈。 ③ 自助餐臺的注意事項： a 做好餐前的準備工作，預備足夠的服務餐具。 e 自助餐臺的服務餐具要經(jīng)常更換，保持干凈。 三實習主要收獲和體會 (一 )實習收獲 服務意識的提高 對于酒店等服務行業(yè)來講，服務質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線。學會了用標準的禮儀禮貌待客 。盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋 求其他解決。 (二 )實習體會 實習不是體驗生活 實習占用了我們大學里的最后一個學期的時間，但是這和以往打的暑期工不同，在 工作過程中，我們不是單純地出賣自己的勞動力去換取報酬，而是當自己是酒店的一員，和各部門同事密切合作維護酒店形象和創(chuàng)造的利益。 實習與就業(yè) 實習過程中，讓我提前接觸了社會，認識到了當今的就業(yè)形勢，并為自己不久后的就業(yè)計劃做了一次提前策劃。 四實習想法和建議 (一 )實習想法 初步接觸了酒店業(yè)和牡丹國際大酒店，發(fā)現(xiàn)人員流動量大是整個行業(yè)的問題。 酒店業(yè)是一個很需要團隊精神的行業(yè)，任何一位客人 需要的服務都不可能由一個人幫他完成。 ” 初次步入酒店業(yè)，可以說是與一個新生的準五酒店一同成長，從酒店的籌備、開荒到正式對外營業(yè)，一路走來，看到并體會到酒店在管理上或多或少存在一些弊病。酒店一些部門不是 24 小時工作的，諸如訂房部、銷售部 ?? 各部門之間恰好又沒有一定的默契和相適應的應變機制，以至造成了客人資料沒有及時更新，耽誤了接車接機服務、行李運輸?shù)鹊仁录陌l(fā)生。有些員工在一個多月之后才進行人力資源部的入職培訓，當時酒店仍然沒有提供統(tǒng)一的培訓資料，培訓沒有針對性，在禮儀禮貌方面花費了相當多的時間，但當時我們已經(jīng)在部門內(nèi)部組織的會議里面重復多次了。自己的英語水平仍需要提高，方便和客人溝通交流，另一方面，適當了解其他外語和外國文化也是非常必要的。酒店各部門多交流，在酒店信息和資料上盡量統(tǒng)一并及時送達，以免造成信息不通或信息遲到的情況出現(xiàn)，這是提高酒店服務質(zhì)量，改善工作效率、化解部門糾紛和營造酒店形象的必要。并且在心理上適應了酒店行業(yè)與全新的生活環(huán)境，清楚的認識到，學歷只是一個方面，它與最終的能力有關聯(lián)，卻不是絕對的。 酒店餐飲部實習心得 2 隨著學校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。四樓的陽光康樂中心提供先進完善的健身、娛樂、休 閑設施及五品質(zhì)的服務。慶幸的事老員工對我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。 (2)酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。 (6)酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。 中餐的服務程序： 1.從迎客 —— 給客人拉椅讓座 —— 鋪口布、撤筷子套 —— 派毛巾 —— 問茶斟茶 —— 點菜 —— 問酒水斟酒水 —— 上菜 —— 席間服務 (換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯 )結(jié)賬 —— 送客 —— 翻臺清場 —— 結(jié)束。 3.醬料的搭配在酒店里，很多菜肴都有相應的醬料，于是要對醬料有所熟悉，才能更好的服務于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在服務客人時應當知道的。 5.服務細節(jié)如從客人右邊斟酒 。上雞魚等的時候，應遵循左頭右尾的原則 。兩個煲不能放一塊 。 在服務過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提高了水平，增 長率見識，開闊了視野。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學習的，我是來學經(jīng)驗，是來取經(jīng)的。 服務技能增強在整個實習過程中，使得自己所學的專業(yè)知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。 對飯店管理流程有了比較清晰的認識在學校的時候，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、部、前廳部的工作有了重新的認識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。在學校，大家都是學生，大都有著共同的語言，可以合作到一塊，而走出學校就不一樣了，自己不再面對的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國家、不同習俗的人了 ,在很多時候缺乏有效的溝通，而通過自己的實習，已經(jīng)算是一個初入社會的人了，更多 的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事 ,還是領導，或是客人，只有有了