【正文】 和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了自我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人面帶微笑的好習(xí)慣 。 h 自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺(tái)剩下的食物，由廚師處理。 d 要及時(shí)補(bǔ)充餐具，如大餐碟、甜品碟等。 k 結(jié)賬后要謝客，并歡迎再次光臨。 g 客人食完的餐碟要立即撤走。 c 開單并寫上人數(shù)、臺(tái)號(hào)、經(jīng)手人的名字。 c 對(duì)食品質(zhì)量要求比較高，要統(tǒng)一規(guī)格，如排骨的厚薄等，否則客人要挑選，造成不衛(wèi)生和不整潔。 (17)整理并擺臺(tái)。 (13)服務(wù)甜品、咖啡或添水。 (9)巡視餐桌并時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。 (5)點(diǎn)菜 (女士?jī)?yōu)先，點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè) )。 二實(shí)習(xí)內(nèi)容 1 西餐廳零點(diǎn)服務(wù) (1)禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù)。及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見 。服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前為客人拉椅子，做好接待工作 。 工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時(shí) 了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù) 。西餐部，包括奧蘭朵咖啡廳，特色餐廳，大堂吧，池畔吧，行政酒廊等。 牡丹企業(yè)創(chuàng)立于 1997 年，十年的發(fā)展歷程，鑄就了牡丹品牌，牡丹人以 “ 創(chuàng)新務(wù)實(shí)，開拓進(jìn)取 ” 的企業(yè)精神，以 “ 先做強(qiáng)，再做大 ” 的發(fā)展理念，經(jīng)歷十年的風(fēng)雨兼程，締造了福建餐飲一個(gè)又一個(gè)奇跡，目前在福州、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準(zhǔn)四賓館，總營(yíng)業(yè)面積五萬(wàn)多平方米，日客流量穩(wěn)居同行前列，擁有員工近三千人，是福廈市民心目中最理想的用餐場(chǎng)所。在以后學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向，不斷地進(jìn)行自我增 值，為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎(chǔ)。經(jīng)過一年的實(shí)際運(yùn)用，使自己對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作有了一定的了解，通過實(shí)踐，受益匪淺。下面是小編給大家整理的酒店餐飲部實(shí)習(xí)心得，歡迎大家借鑒與參考，肯定對(duì)大家有所幫助。 酒店餐飲部實(shí)習(xí)心得 1 在 __國(guó)際大酒店的實(shí)習(xí)生活，自己學(xué)到了很多東西，也品嘗到了許多的辛酸與快樂。我在實(shí)踐中學(xué)會(huì)了很多技巧，包括溝通技巧、交際技巧、 。 一前言 (一 )實(shí)習(xí)單位介紹 實(shí)習(xí)單位：牡丹國(guó)際大酒店 牡丹國(guó)際大酒店 —— 廈門牡丹國(guó)際大酒店位于廈門蓮前大道，與富山蓮坂商區(qū)、國(guó)際會(huì)展中心相聯(lián)，相依廈門島內(nèi)峰旅游景點(diǎn)云頂巖，總面積近五萬(wàn)平方米，其中近 3000 平方米的國(guó)際會(huì)議廳群，配備國(guó)際最先進(jìn)的視聽、同聲傳譯系統(tǒng) 。企業(yè)于 03 年進(jìn)軍酒店業(yè)，成功地從純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向多元化、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng) 。內(nèi)設(shè)有經(jīng)理、主任、廳面領(lǐng)班、迎賓員、廳面服務(wù)員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等。 要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律 。 善于運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，為客人提供服務(wù)，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡(jiǎn)意賅 。 配合領(lǐng)班工 作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作 。畢業(yè) (2)引領(lǐng)并為客人拉椅子，打開餐巾。 (6)服務(wù)面包和黃油。 (10)詢問客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿意。 (14)詢問客人是否需要其他東西。 2。 d 要及時(shí)補(bǔ)充食品，但要注意衛(wèi)生，不要給客人感到這是剩余食物。 d 當(dāng)客人去取食物時(shí)，提醒客人帶好自己的貴重物品，并將客人的餐巾折好。 h 當(dāng)客人去取甜品時(shí)，要收走主餐刀、主餐叉，并將臺(tái)面上的面包碎渣等用凈布掃干凈。 ③ 自助餐臺(tái)的注意事項(xiàng)： a 做好餐前的準(zhǔn)備工作，預(yù)備足夠的服務(wù)餐具。 e 自助餐臺(tái)的服務(wù)餐具要經(jīng)常更換，保持干凈。 三實(shí)習(xí)主要收獲和體會(huì) (一 )實(shí)習(xí)收獲 服務(wù)意識(shí)的提高 對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線。學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客 。盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，幫他尋 求其他解決。 (二 )實(shí)習(xí)體會(huì) 實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活 實(shí)習(xí)占用了我們大學(xué)里的最后一個(gè)學(xué)期的時(shí)間，但是這和以往打的暑期工不同，在 工作過程中，我們不是單純地出賣自己的勞動(dòng)力去換取報(bào)酬，而是當(dāng)自己是酒店的一員，和各部門同事密切合作維護(hù)酒店形象和創(chuàng)造的利益。 實(shí)習(xí)與就業(yè) 實(shí)習(xí)過程中，讓我提前接觸了社會(huì)，認(rèn)識(shí)到了當(dāng)今的就業(yè)形勢(shì)，并為自己不久后的就業(yè)計(jì)劃做了一次提前策劃。 四實(shí)習(xí)想法和建議 (一 )實(shí)習(xí)想法 初步接觸了酒店業(yè)和牡丹國(guó)際大酒店，發(fā)現(xiàn)人員流動(dòng)量大是整個(gè)行業(yè)的問題。 酒店業(yè)是一個(gè)很需要團(tuán)隊(duì)精神的行業(yè)，任何一位客人 需要的服務(wù)都不可能由一個(gè)人幫他完成。 ” 初次步入酒店業(yè)，可以說是與一個(gè)新生的準(zhǔn)五酒店一同成長(zhǎng)，從酒店的籌備、開荒到正式對(duì)外營(yíng)業(yè)，一路走來，看到并體會(huì)到酒店在管理上或多或少存在一些弊病。酒店一些部門不是 24 小時(shí)工作的，諸如訂房部、銷售部 ?? 各部門之間恰好又沒有一定的默契和相適應(yīng)的應(yīng)變機(jī)制，以至造成了客人資料沒有及時(shí)更新，耽誤了接車接機(jī)服務(wù)、行李運(yùn)輸?shù)鹊仁录陌l(fā)生。有些員工在一個(gè)多月之后才進(jìn)行人力資源部的入職培訓(xùn)，當(dāng)時(shí)酒店仍然沒有提供統(tǒng)一的培訓(xùn)資料，培訓(xùn)沒有針對(duì)性，在禮儀禮貌方面花費(fèi)了相當(dāng)多的時(shí)間，但當(dāng)時(shí)我們已經(jīng)在部門內(nèi)部組織的會(huì)議里面重復(fù)多次了。自己的英語(yǔ)水平仍需要提高，方便和客人溝通交流，另一方面，適當(dāng)了解其他外語(yǔ)和外國(guó)文化也是非常必要的。酒店各部門多交流，在酒店信息和資料上盡量統(tǒng)一并及時(shí)送達(dá)，以免造成信息不通或信息遲到的情況出現(xiàn)，這是提高酒店服務(wù)質(zhì)量，改善工作效率、化解部門糾紛和營(yíng)造酒店形象的必要。并且在心理上適應(yīng)了酒店行業(yè)與全新的生活環(huán)境，清楚的認(rèn)識(shí)到，學(xué)歷只是一個(gè)方面，它與最終的能力有關(guān)聯(lián)，卻不是絕對(duì)的。 酒店餐飲部實(shí)習(xí)心得 2 隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。四樓的陽(yáng)光康樂中心提供先進(jìn)完善的健身、娛樂、休 閑設(shè)施及五品質(zhì)的服務(wù)。慶幸的事老員工對(duì)我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。 (2)酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。 (6)酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。 中餐的服務(wù)程序： 1.從迎客 —— 給客人拉椅讓座 —— 鋪口布、撤筷子套 —— 派毛巾 —— 問茶斟茶 —— 點(diǎn)菜 —— 問酒水斟酒水 —— 上菜 —— 席間服務(wù) (換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯 )結(jié)賬 —— 送客 —— 翻臺(tái)清場(chǎng) —— 結(jié)束。 3.醬料的搭配在酒店里，很多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對(duì)醬料有所熟悉，才能更好的服務(wù)于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們?cè)诜?wù)客人時(shí)應(yīng)當(dāng)知道的。 5.服務(wù)細(xì)節(jié)如從客人右邊斟酒 。上雞魚等的時(shí)候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則 。兩個(gè)煲不能放一塊 。 在服務(wù)過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提高了水平，增 長(zhǎng)率見識(shí)，開闊了視野。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是因?yàn)槲也欢?，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)經(jīng)驗(yàn)，是來取經(jīng)的。 服務(wù)技能增強(qiáng)在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)得以實(shí)踐化，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。 對(duì)飯店管理流程有了比較清晰的認(rèn)識(shí)在學(xué)校的時(shí)候，書本上的知識(shí)老是機(jī)械化的，而在自己的工作中，才能真正體會(huì)到各個(gè)部門之間的溝通與協(xié)作，特別是對(duì)自己以前不怎么熟悉的人力資源部、部、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識(shí)，對(duì)以后自己從事這些部門的工作將會(huì)有很大的幫助。在學(xué)校，大家都是學(xué)生，大都有著共同的語(yǔ)言，可以合作到一塊，而走出學(xué)校就不一樣了，自己不再面對(duì)的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國(guó)家、不同習(xí)俗的人了 ,在很多時(shí)候缺乏有效的溝通，而通過自己的實(shí)習(xí)，已經(jīng)算是一個(gè)初入社會(huì)的人了，更多 的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事 ,還是領(lǐng)導(dǎo)，或是客人，只有有了