餐廳各崗位工作流程及質(zhì)量檢查細(xì)則-wenkub
2023-06-21 15:17:17 本頁面
【正文】 1 按固定的位置備齊布件，客用物品，清潔用品和服務(wù)工作單。并請客人出示有效證件。 流程 規(guī)范30% 電話預(yù)訂 ○ 1 接電話，鈴響三聲以內(nèi)必須接聽。男性員工不留胡須、長指甲和鬢腳，發(fā)長不及衣領(lǐng)和掩耳；女性員工淡雅清妝，不濃妝艷抹、不使用戲劇油彩化妝、不留長指甲、不涂有色指甲油、發(fā)長不披肩、禁止染彩發(fā)。 窗簾無污跡、無破損 床無毛發(fā)、雜物及擺放標(biāo)準(zhǔn) 燈具無灰塵、完好 家具光潔，無破損 地毯吸塵干凈，無破損。 做好小賣部進(jìn)貨賣貨登記 做到賬務(wù)清晰 10 生產(chǎn)區(qū)玻璃干凈，走廊整潔無蛛網(wǎng)，公共設(shè)施無灰塵，廁所 干凈無異味 11 園區(qū)道路干凈整潔，綠化帶內(nèi)無雜物，河床內(nèi)無漂浮物 12 做好日常檢查，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)任務(wù)（每項(xiàng) 3 分） 節(jié)能降耗 6分 保證所在區(qū)域水、電、燈、空調(diào)、門開關(guān)按控制時(shí)間執(zhí)行，降低可控費(fèi)用有效果 工作效率 6分 及時(shí)完成各項(xiàng)工作 應(yīng)變處理 5分 ○ 1 能靈活及時(shí)處理各種沖突。 保證客房和公共區(qū)域達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保服務(wù)優(yōu)質(zhì)。 工程 設(shè)備 5 分 1 對所在區(qū)域設(shè)施設(shè)備檢查維護(hù)完好，有問題及時(shí)報(bào)修解決。 每月 30 號，食堂物件、原料、調(diào)料盤存。 協(xié)調(diào)廚師、雜工的工作，保證及時(shí)解決水、電、氣等問題。 流程 規(guī)范 27 分 廚務(wù) 根據(jù)實(shí)際和員工需求，制訂和公布每周、每日食譜并于前一天向園區(qū)部上報(bào)原料、調(diào)料申購單。 2 言行文 明，姿態(tài)麻利。 儀容 儀表 4 分 員工儀容儀表應(yīng)端莊整潔，做到按規(guī)定著裝，服裝整齊、清潔。 排班合理明確，安排專人負(fù)責(zé)填寫考勤和工作日志，每月 5 日前將 考勤記錄和后勤工作總結(jié)上交園區(qū)部。嚴(yán)格按開餐秩序和時(shí)間供應(yīng)伙食，不出現(xiàn)飯冷菜涼和混亂低質(zhì)的局面。（每項(xiàng) 3 分） 節(jié)能 降耗 17 分 1 有明顯降低原料支出的措施 （ 2 分）； 2 原料采購、進(jìn)出庫、保管科學(xué)合理（ 3 分）； 3 原材料浪費(fèi)率為 0（ 6 分）； 4 可控費(fèi)用節(jié)約額低于0（ 6 分） 工作 效率 5分 各項(xiàng)工作及臨時(shí)性工作及時(shí)完成 新菜開發(fā) 8 分 經(jīng)常性推出新菜種，提高菜品數(shù)量及質(zhì)量，（保持不變不得分） 分工 協(xié)作 5分 服務(wù)、衛(wèi)生責(zé)任到人； 及時(shí)補(bǔ)位、協(xié)助 其它 8分 投訴 菜肴質(zhì)量問題 環(huán)境問題 服務(wù)失誤 結(jié)帳爭議等 總得分： 質(zhì)檢說明： 質(zhì)檢員： 年 月 日 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻 道 企業(yè) () 二、公寓部 公寓主管（ 100 分） 質(zhì)檢項(xiàng)目 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 總分 實(shí)得分 好 一般 差 衛(wèi)生 質(zhì)量 26 分 環(huán)境衛(wèi)生 1 前廳物品、辦公室擺放整齊潔凈（ 4 分） 2 庫房無雜物、干凈，帳本、用具擺放整齊。 2 所在區(qū)域無火災(zāi)、失竊等意外安全隱患。 管理好客房易耗品，制定房務(wù)預(yù)算，控制房務(wù)支出，做好成本核算與控制。 ○ 2 正確處理客人投訴。 個(gè)人衛(wèi)生 ○1保持口腔清潔衛(wèi)生，不食帶刺激氣味的食品，保持口氣清新； ○2勤剪指甲，經(jīng)常保持雙手清潔； ○3飯后廁后，必須洗手； ○4打噴嚏或咳嗽時(shí)應(yīng)用手或手帕遮口； ○5不可在公眾場合搔癢及梳頭； ○6不準(zhǔn)隨地吐痰、亂丟雜物； ○7自覺養(yǎng)成注重公共衛(wèi)生的良好習(xí)慣。 工程 設(shè)備 5% ○ 1 對所在區(qū)域設(shè)施設(shè)備檢查維護(hù)完好，有問題及時(shí)報(bào)修解決。問候語：早上好，下午好，晚上好。 ○ 4 向客人確認(rèn)所需房間種類、房價(jià)、離店日期和付款方式。 ○ 2 優(yōu)先打掃貴賓房或預(yù)先指定房間。 ○ 3 接到服務(wù)員設(shè)施損壞通知，及時(shí)填寫設(shè)施維修單送工程部。 宿舍鑰匙登記、發(fā)放管理。非入住人員未經(jīng)登記，不得入內(nèi)。 要求 整理好儀容儀表，按要求著裝，畫淡妝，發(fā)型整理。 了解和熟悉各種清潔用具和化學(xué)藥劑及機(jī)器設(shè)備的使 用情況，并按正確的使用方法進(jìn)行操作。 及時(shí)檢查離店房間和清掃任務(wù)。 1嚴(yán)格執(zhí)行部門制定的衛(wèi)生制度、消毒程序和消毒標(biāo)準(zhǔn)。 1及時(shí)清理垃圾，并按要求處理。 節(jié)能 降耗 5% 保證所在區(qū)域水、電、燈、空調(diào)、門開關(guān)按控制時(shí)間執(zhí)行，對員工宿舍管理嚴(yán)格，降低單位承擔(dān)的易損品費(fèi)用，客房一次性未用品及時(shí)回收 工作 效率 5% 應(yīng)變 處理 5% 處理好客人投訴問題 分工 協(xié)作 5% 每日作好核對房態(tài)工作 其它 5% 總得分： 質(zhì)檢說明： 質(zhì)檢員： 年 月 日 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻 道 企業(yè) () 公共區(qū)域保潔員（ 100 分） 質(zhì)檢項(xiàng)目 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 總分 實(shí)得分 好 一般 差 衛(wèi)生 質(zhì)量 30% 環(huán)境 衛(wèi)生 臺階潔凈、無雜物、花草擺放整齊。 禮節(jié) 禮貌 5% ① 見到客人要主動問好，點(diǎn)頭致意。 儀容 儀表 5% 員工儀容儀表應(yīng)端莊整潔，做到按規(guī)定著裝，服裝整齊、清潔。打蠟時(shí)應(yīng)注意分區(qū)進(jìn)行，操作時(shí)，打蠟區(qū)域應(yīng)有標(biāo)示牌，以防客滑倒。 ○ 3操作過程中應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，適當(dāng)避開客人或客人聚集區(qū)，待客人散開后，再進(jìn)行補(bǔ)拖。 ○ 6 如拖擦過程中遇有紙屑雜物，將其堆在角落集中，然后用清掃工具將其收集起來妥當(dāng)處理。 公共衛(wèi)生間清掃程序
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