【正文】 侶冰激凌 )、壽司、炸雞漢堡等 ! 餐廳已有的特色服務(wù) :會(huì)員制度，情侶套餐，生日送花，免費(fèi)包廂，包廂含 KTV 等 ! (二 )市場(chǎng)分析 前景分析 : 當(dāng)前的消費(fèi)市場(chǎng)中，大學(xué)生作為一個(gè)特殊的消費(fèi)群體正受到越來越大的關(guān)注。 歡迎牌旁一排紅布鋪就、鮮花點(diǎn)綴的簽到臺(tái)，預(yù)備讓禮儀小姐接受嘉 賓簽到、為嘉賓佩帶鮮花。 剪彩會(huì)場(chǎng)前正面預(yù)先放置 10座立柱鮮花架，預(yù)備嘉賓剪彩并美化會(huì)場(chǎng) 。 主會(huì)場(chǎng)正面大門上方懸掛慶典主題 “__ 酒樓開業(yè)典禮 ”。 宴請(qǐng)賓客如下安排： a、孤兒園小孩以及職員 b、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以及名流 c、同行 三、慶典氣氛布置 (一 )市內(nèi)主要路段氣氛布置 舊酒樓門口帶直幅升空氣球 2個(gè)。 —— 慶典結(jié)束。 —— 領(lǐng)導(dǎo)宣布：新店開業(yè) !(各位領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓剪彩 !) —— 剪彩一刻，音樂嘹亮，禮花漫天，龍獅起舞，慶典形成高潮 。 —— 慶典司儀宣布：請(qǐng) __講話 。 —— 慶典司儀請(qǐng)舞龍隊(duì)表演 。 —— 11： 00 慶典 正式開始，慶典司儀朗誦司儀詞開場(chǎng)白 。 (說明：獅乃百獸之強(qiáng) ,軍為民之依望。 發(fā)布內(nèi)容：新聞報(bào)道慈善拍賣活動(dòng)、宴請(qǐng)孤兒活動(dòng)等，側(cè)面樹立正面的社會(huì)形象。 作用：夾報(bào)發(fā)行覆蓋面廣，目標(biāo)客戶群明確，有噱頭必然會(huì)引起公眾的注意，并很樂意參加 新店開張舉行的活動(dòng)，由此達(dá)到宣傳的效果。 作用：運(yùn)用栩栩如生的廣 告畫面向社會(huì)公布新店開張的喜慶氣氛以及進(jìn)行品牌傳播。 b、擺放在酒店柜臺(tái)、包房中由客人自由取閱。 發(fā)布規(guī)格： 1/6版 發(fā)布日期： 20__年 _月 _日星期 __月 _日星期 _ 發(fā)布媒體：《 __晚報(bào)》 精美畫冊(cè) (5萬份 )以及開業(yè)紀(jì)念品 ,發(fā)布內(nèi)容： a、新店布局特點(diǎn)、 b、菜式推介 c、服務(wù)推介 (酒樓柜臺(tái)、各包房等 ) 作用：借助開業(yè)時(shí)機(jī)，設(shè)計(jì)統(tǒng)一 VI進(jìn)行品牌傳播。 《 __晚報(bào)》發(fā)布內(nèi)容： a、有關(guān)新店開張信息。開業(yè)普遍用于取得工商行政管理部門許可后，經(jīng)過一番籌備，具備經(jīng)營(yíng)活動(dòng)場(chǎng)所等必備條件后，開始從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的第一個(gè)工作日。 b、有關(guān)開業(yè)當(dāng)天活動(dòng)信息。 開業(yè)必須的資料，有關(guān)貴賓顧客將肯定是公司的主要業(yè)務(wù)來源，此類顧客必須加以保護(hù)，以俱樂部的形式或者與發(fā)放 VIP卡的形式鎖定這一部分客源，必為酒樓源源不斷的客流提供基礎(chǔ)。 市內(nèi)戶外廣告發(fā)布 發(fā)布內(nèi)容： a、有關(guān)新店開張信息。廣告突出大天然的氣勢(shì)和 “__ 十大餐飲名店 ” 的風(fēng)范，戶外路牌廣告必須在 __的主要路段，不能小氣，以大廣告，豪氣為首要考慮因素。 夾帶媒體：《 __日?qǐng)?bào)》、《 __晚報(bào)》 發(fā)布數(shù)量： 5萬份 發(fā)布日期： __年 _月 _日、 __年 _月 _日 (二 )后期宣傳方案 《 __晚報(bào)》 說明： ① 宣傳新店裝飾，服務(wù)特點(diǎn)等，傳播酒樓良好的環(huán)境以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，新店開業(yè)，服務(wù)質(zhì)量更上一層樓 。 (三 )開業(yè)當(dāng)日活動(dòng)設(shè)置 剪彩儀式 (基本內(nèi)容：醒獅 —— 領(lǐng)導(dǎo)講話 —— 剪彩 —— 海鮮珍品拍賣 —— 捐款 —— 宴請(qǐng)。目的不止是要做市內(nèi)飲食市場(chǎng)老大，而是國(guó)內(nèi)乃至國(guó)際飲食市場(chǎng)中占前矛。 —— 司儀宣讀出席慶典主要嘉賓名單 。 —— 慶典司儀請(qǐng)醒獅隊(duì)表演 。(貴賓 )。 —— 司儀宣布慈善海鮮珍品拍賣會(huì)開始，請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)嘉賓移步海鮮池 !(開始拍賣 ) —— 領(lǐng)導(dǎo)將拍賣現(xiàn)款當(dāng)場(chǎng)轉(zhuǎn)增予孤兒園。 中式自助餐款客活動(dòng) 說明：選用中式自助餐主要有以下幾點(diǎn)原因： a)酒樓海鮮聞名，適合中式烹飪。 新舊酒樓門口沿路插刀旗，營(yíng)造兩點(diǎn)連線喜慶氣氛 。 門口正上方懸掛直徑 ，以點(diǎn)綴正個(gè)會(huì)場(chǎng)氣氛 。 剪彩花架前面空出 5米的空地，預(yù)備舞獅隊(duì)、軍樂隊(duì)會(huì)前和慶典高潮結(jié)束時(shí)表演 。 四、標(biāo)語 熱烈慶祝 __酒樓新店開業(yè) ! 熱烈歡迎各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓、朋友蒞臨指導(dǎo) ! __海鮮酒樓，引海鮮餐飲潮流 ! 餐廳開業(yè)促銷活動(dòng)方案 2 (一 )餐廳概況與任務(wù) 餐廳分為上下兩層，各 70 平方米，一樓餐桌總數(shù)為 10 桌，二樓大包廂 2個(gè)，蒙古包 (小包廂 )4個(gè)。由于大學(xué)生年齡較輕，群體較特別，他們有著不同于社會(huì)其他消費(fèi)群體的消費(fèi)心理和行為。 我們餐廳的就餐環(huán)境優(yōu)雅 ，更加考慮就餐者的感性訴求，這也更符合大學(xué)生的消費(fèi)心理。 值得一提的是，市場(chǎng)上缺少中西結(jié)合的餐廳，并且情 侶市場(chǎng)并未得到充分開拓，具有很大的發(fā)展前景 。從我們的調(diào)查結(jié)果來看，學(xué)校附近的這家西式快餐廳經(jīng)營(yíng)狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。由于大學(xué)生中談戀愛的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎?，? 據(jù)有些學(xué)校的調(diào)查，大學(xué)生中談過或正在談戀愛的學(xué)生比例達(dá) 65%。 (三 )市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象 確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的方法有許多，這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的餐廳作為確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的依據(jù)。 學(xué)生個(gè)人市場(chǎng) :主要以家庭水平較好而且對(duì) 西餐文化感興趣的學(xué)生為主。而餐廳的地理位置優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，可吸引情侶學(xué)生前來就餐。因此一些協(xié)會(huì)需要有個(gè)較好的環(huán)境來舉行各種活動(dòng)。據(jù)調(diào)查問卷得知 :同學(xué)們?nèi)ノ鞑蛷d消費(fèi)，選擇的食品中，排類占 %，漢堡類占 %。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。精心制作情侶套餐、生日套餐、個(gè)人消費(fèi)套餐等，形成自己特色。因而，環(huán)境好的餐廳就是情侶們 “ 約會(huì) ” 的首選地之一。這些都是吸引顧客的極好方法。 顧客對(duì)象主要是情侶和小型同學(xué)聚會(huì)，但事先應(yīng)需要做好校園宣傳等工作。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局 、色彩、背景音樂等因素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味。 按照這一訂價(jià)策略，使得消費(fèi)者每天都能有新鮮的感覺。 建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng)，及時(shí)地提供送餐服務(wù)。川菜的博大精深和張家老院子餐廳名字的親和力更為彰顯出本次促銷活動(dòng)的主題性 強(qiáng)烈的飲食文化氛圍帶動(dòng)濃厚的餐飲促銷氛圍。 策略重點(diǎn)： 盡量以非廣告的形式出現(xiàn)在媒體上，以本報(bào)訊或 者通訊稿的形式為佳。 活動(dòng)方案：評(píng)選威海人最喜歡的餐廳 活動(dòng)目地：暗喻張家老院子的特色性，并提升餐廳的知名度 互動(dòng)形式：和威海餐飲協(xié)會(huì)合作，列出威海比較出名的 10 家有特色的飯店餐廳，讓消費(fèi)者通過手機(jī)短信、網(wǎng)站的參入方式進(jìn)行投票，并從中抽取幸運(yùn)者贈(zèng)送獎(jiǎng)品。并且餐廳一旦采用以后這個(gè)菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。而且入圍者對(duì)本菜肴有冠名權(quán)或者免費(fèi)權(quán)。 在發(fā)放上可以根據(jù) 消費(fèi)的高低，贈(zèng)品與之相配，但需要專人負(fù)責(zé)。 餐后服務(wù)：就餐后，客人除得贈(zèng)品、優(yōu)惠券外， 安排一兩個(gè)人為客人免費(fèi)洗車 (憑餐券或其它手續(xù) )事雖小， 卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加 客人對(duì)的印象， 從而更好的為酒店創(chuàng)造效益。餐飲業(yè)奮斗的最終目標(biāo)可以概括為一句話 :創(chuàng)造增加并保留住客源。 2，菜肴定價(jià) : 要針對(duì)本地及周邊的消費(fèi)情況及本地周邊的同類酒店菜肴價(jià)格，適當(dāng)降低一點(diǎn)，以期迅速打開市場(chǎng)。另外出品菜肴的分量也是重中之重，我們前期不要過分追求利潤(rùn)，哪怕生意再好或再差我們都要讓顧客感受到實(shí)惠，我們要讓顧客從菜品和價(jià)格上感受到物有所值，俗話說 “ 你給客人吃好，客人才會(huì)給你吃好 ”!4 ，每日特價(jià)菜 : 雖然此方法比較普遍，但效果不錯(cuò)。 c,在固鎮(zhèn)《金點(diǎn)子》報(bào)刊或固鎮(zhèn)電視臺(tái)做廣告宣傳。 分 :分管營(yíng)銷范圍，劃區(qū)域營(yíng)銷，工作細(xì)節(jié)化。 創(chuàng) :創(chuàng)新營(yíng)銷方法及營(yíng)銷思路，做到人無我有，人有我精。 b,凡在此方案推銷期間，在楚漢國(guó)際大酒店餐飲部宴席消費(fèi)滿 20桌 上的客戶，酒店贈(zèng)送其相同檔次的菜肴 1桌并送其 500 元現(xiàn)金券 (限下次消費(fèi)使用 )如是婚宴，酒店另為其同時(shí)免費(fèi)提供婚車一輛供其當(dāng)天上午使用。 c、凡在此方案推銷期間，在楚漢國(guó)際大酒店餐飲部包廂消費(fèi)的協(xié)議單位，小包消費(fèi)的客戶餐飲部為其免費(fèi)送其勇闖天涯啤酒 2瓶、中包消費(fèi)的客戶餐飲部為其免費(fèi)送其勇闖 天涯啤酒 4瓶、大包消費(fèi)的客戶餐飲部為其免費(fèi)送其勇闖天涯啤酒 6瓶。 8,借力打力，利用各種 機(jī)會(huì)，時(shí)間進(jìn)行營(yíng)銷的策劃點(diǎn)子，例如各個(gè)節(jié)假日可以根據(jù)各個(gè)節(jié)假日的特點(diǎn)制定不同形式的餐飲，優(yōu)惠等活動(dòng)主導(dǎo)帶動(dòng)消費(fèi)。凡抽出寫有 “ 五一 __店 ” 字樣的客人將可獲得三輪車什剎海胡同游覽券一張。 訂 “ 益智齋 ” 餐廳送花園游 4月 29 日 —— 5月 3日活動(dòng)期間，凡在 “ 益智齋 ” 用餐的賓客可免費(fèi)游覽 ___花園。每個(gè)餐飲營(yíng)銷者都可以想出很多富有創(chuàng)一流的促銷主義，但是誰也不能忽視：在特定的經(jīng)營(yíng)時(shí)期內(nèi)，在特定的烹調(diào)水平上，在特定的餐廳環(huán)境中，在有限的資源利用上，管理者能夠做什么 ?這就需要經(jīng)營(yíng)者想一想：促銷的目的是什么 ?你的烹調(diào)水平能夠做什么 ?你的餐廳環(huán)境可以做什么 ?你有多少錢可以用 ? 客源分析 五一餐飲促銷的客源是誰這很重要，因此管理者要徹底分析客源市場(chǎng)狀況，才能進(jìn)行有效的。 投資標(biāo)準(zhǔn)及回報(bào) 金額預(yù)算。淡雅而不失現(xiàn)代氣息的裝修， 3萬元左右 。茶餐廳每日營(yíng)業(yè) 14 小時(shí)，平均日接待顧客一百五十人，每人消費(fèi) 25元，日營(yíng)業(yè)額可達(dá)3750元，按百分之二十的純利潤(rùn)率計(jì)算，日盈利 750 元，月盈利 2萬多元。 設(shè)計(jì)：茶餐廳的菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)該根據(jù)該店的經(jīng)營(yíng)特色進(jìn)行設(shè)計(jì)。不是商圈不好，而是投資成本太大，加重前期運(yùn)轉(zhuǎn)的負(fù)荷：東莞市雅典茶餐廳老板邱先生急于求成，在當(dāng)?shù)攸S金地段重金投資了一家茶餐廳，月租金 ，后來受到高檔茶樓和先后進(jìn)駐的星巴克、本土快餐連鎖店真功夫的沖擊，不到半年便結(jié)業(yè)了。而由于茶餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近，與炒菜館相比，優(yōu)勢(shì)不言而喻，因此李小姐的茶餐廳生意頗好，月凈利潤(rùn)達(dá) 4萬元?？狂R路一側(cè)要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客 看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂 。為了提升服務(wù)品質(zhì)，茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺(tái)電視、一個(gè)仿古書架 。每個(gè)茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設(shè)計(jì)，譬如，在大廳的小舞臺(tái)上設(shè)計(jì)一個(gè)留言板或貼紙區(qū)，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流 。廣州愛緣茶餐廳老板馮鑫女士：據(jù)我所知，有些茶餐廳經(jīng)營(yíng)者為節(jié)約裝修成本，只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費(fèi)用，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。 (3)廚房要有 “ 雙道雙門 ” ，以保障工作人員進(jìn)出流暢 。 餐廳開業(yè)促銷活動(dòng)方案 7 一 .前言 民眾就餐飲食 存在的幾個(gè)問題北京市商委對(duì)城區(qū)住戶在 1000戶以上社區(qū)進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數(shù)僅占調(diào)查人數(shù)的 1/3，有 2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐，其中有 70%的市民對(duì)早餐市場(chǎng)不滿意。 早餐： 忙碌的生活環(huán)境，讓人們忽略了早餐的重要性 ，目前在外面售賣的早餐通常為了討好口味而放棄營(yíng)養(yǎng)，無營(yíng)養(yǎng)早餐是健康頭號(hào)敵人，早晨的第一餐也是營(yíng)養(yǎng)攝取最關(guān)鍵的一餐。 象豆?jié){、豆腦、大米、小米粥、包子等都是不錯(cuò)的早餐，但制作質(zhì)量和衛(wèi)生普遍存在很大的問題。例如 :向目前北京最叫響 的十米粥 ,無論是對(duì)老年的三高 ,還是對(duì)其他人群的保健養(yǎng)生 ,作為預(yù)防疾病，調(diào)理疾病 ,效果都很不錯(cuò)。對(duì)於健康，不再只是消