【正文】 家政策的改變，酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)變得異常激烈，營(yíng)銷觀念也從以原來的自我為中心的產(chǎn)品觀念，生產(chǎn)觀念和推銷觀念，逐漸發(fā)展成為以客戶需求為主要要求的市場(chǎng)營(yíng)銷觀念。春節(jié)期間包場(chǎng) 5 折優(yōu)惠。(商品不打折、含服務(wù)費(fèi) ) 二、客房： 自 1 月 30 日 (年三十 )至 2 月 14 日 (正月十五 )每天推出 20 間特惠房 180 元 /間。 e、平時(shí)可根據(jù)當(dāng)日客情 (如客人生日 )及節(jié)日期間經(jīng)部門主管同意后為前來消費(fèi)的客人免費(fèi)送上一道當(dāng)日的特價(jià)菜或本店特色菜肴。 b、為促進(jìn)零客包廂消費(fèi)，楚漢國(guó)際大酒店特推出每天一道特價(jià)菜 (星期一至星期日 )，菜品不重復(fù)，供客人消費(fèi)，為其帶來相應(yīng)實(shí)惠。 7，餐飲部?jī)?nèi)部?jī)?yōu)惠政策 :宴席接待散客接待 (1)宴席接待 (婚宴、滿月等 ): a,凡在此方案推銷期間，在楚漢國(guó)際大酒店餐飲部宴席消費(fèi)滿 12 桌以上的客戶，酒店贈(zèng)送其 500 元現(xiàn)金券 (限下次消費(fèi)使用 )如是婚宴，酒店另為其同時(shí)免費(fèi)提供婚車一輛供其當(dāng)天上午使用?？蛻糍Y料是我們酒店經(jīng)營(yíng)的命脈，詳細(xì)的客戶檔案是酒店成功的關(guān)鍵。改變營(yíng)銷的關(guān)鍵就是我們要做到 “ 分 ” ， “ 搶 ” ， “ 創(chuàng) ” ， “ 維 ” 四個(gè)字。 b,在縣區(qū)主要路口，居民區(qū)等繁華地段掛橫幅宣傳或張貼宣 傳海報(bào)，在酒店樓前花園樹立一 個(gè)長(zhǎng)期廣告牌，晚上打亮燈光。現(xiàn)在廚師做菜就跟寫一篇一樣，一篇好的文章首先要先感動(dòng)自己，酒店要留住客人，首先就是要先感動(dòng)客人的胃 !我們廚師要做出自己的 特色，自己的看家菜。也就是說我們打算做那個(gè)層次人群的生意，是高檔消費(fèi)還是大眾消費(fèi)或者低檔溫飽型消費(fèi)，我們的經(jīng) 營(yíng)主體側(cè)重于散客消費(fèi) 為主體還是側(cè)重于宴席接待為主題，前期不應(yīng)貪大求高，應(yīng)把成本降到最低從而限度的賺取人氣。 餐飲營(yíng)銷方案 1 一市場(chǎng)分析 :隨著 2024 年的到來，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)家政策的改變，酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)變得異常激烈，營(yíng)銷觀念也從以原來的自我為中心的產(chǎn)品觀念，生產(chǎn)觀念和推銷觀念，逐漸發(fā)展成為以客戶需求為主要要求的觀念。餐飲業(yè)奮斗的最終目標(biāo)可以概括為一句話 :創(chuàng)造增加并保留住客源。 2，菜肴定價(jià) : 要針對(duì)本地及周邊的消費(fèi)情況及本地周邊的同類酒店菜肴價(jià)格，適當(dāng)降低一點(diǎn)，以期迅速打開市場(chǎng)。另外出品菜肴的分量也是重中之重，我們前期不要過分追求利潤(rùn)，哪怕生意再好或再差我們都要讓顧客感受到實(shí)惠，我們要讓顧客從菜品和價(jià)格上感受到物有所值，俗話說 “ 你給客人吃好，客人才會(huì)給你吃好 ”!4 ，每日特價(jià)菜 : 雖然此比較普遍，但效果不錯(cuò)。 c,在固鎮(zhèn)《金點(diǎn)子》報(bào)刊或固鎮(zhèn)電視臺(tái)做廣告宣傳。 分 :分管營(yíng)銷范圍，劃區(qū)域營(yíng)銷，工作細(xì)節(jié)化。 創(chuàng) :創(chuàng)新營(yíng)銷方法及營(yíng)銷思路，做到人無我有，人有我精。 b,凡在此方案推銷期間，在楚漢國(guó)際大酒店餐飲部宴席消費(fèi) 滿 20 桌 上的客戶，酒店贈(zèng)送其相同檔次的菜肴 1 桌并送其 500 元現(xiàn)金券 (限下次消費(fèi)使用 )如是婚宴，酒店另為其同時(shí)免費(fèi)提供婚車一輛供其當(dāng)天上午使用。 c、凡在此方案推銷期間，在楚漢國(guó)際大酒店餐飲部包廂消費(fèi)的協(xié)議單位，小包消費(fèi)的客戶餐飲部為其免費(fèi)送其勇闖天涯啤酒 2 瓶、中包消費(fèi)的客戶餐飲部為其免費(fèi)送其勇闖天涯啤酒 4 瓶、大包消費(fèi)的客戶餐飲部為其免費(fèi)送其勇闖天涯啤酒 6 瓶。 8,借力打力，利用各種機(jī)會(huì)，時(shí)間進(jìn)行營(yíng)銷的策劃點(diǎn)子，例如各個(gè)節(jié)假日可以根據(jù)各個(gè)節(jié)假日的特點(diǎn)制定不同形式的餐飲，優(yōu)惠等活動(dòng)主導(dǎo)帶動(dòng)消費(fèi)。天 (含早、含服 ) 2 月 2 日 8 日，凡入住榮華客房者，均獲得精美禮品一份。 (2)名煙專柜匯聚國(guó)內(nèi)外上百種暢銷名煙，品種齊全、價(jià)格適中，是節(jié)慶禮品的首選。餐飲業(yè)奮斗的最終目標(biāo)可以概括為一句話 :創(chuàng) 造增加并保留住客源。 2，菜肴定價(jià) : 要針對(duì)本地及周邊的消費(fèi)情況及本地周邊的同類酒店菜肴價(jià)格，適當(dāng)降低一點(diǎn)，以期迅速打開市場(chǎng)。另外出品菜肴的分量也是重中之重，我們前期不要過分追求利潤(rùn)，哪怕生意再好或再差我們都要讓顧客感受到實(shí)惠，我們要讓顧客從菜品和價(jià)格上感受到物有所值，俗話說 “ 你給客人吃好，客人才會(huì)給你吃好 ”!4 ，每日特價(jià)菜 : 雖然此方法比較普遍，但效果不錯(cuò)。 c,在固鎮(zhèn)《金點(diǎn)子》報(bào)刊或固鎮(zhèn)電視臺(tái)做廣告宣傳。 分 :分管營(yíng)銷范圍，劃區(qū)域營(yíng)銷，工作細(xì)節(jié)化。 創(chuàng) :創(chuàng)新營(yíng)銷方法及營(yíng)銷思路，做到人無我有，人有我精。 b,凡在此方案推銷期間，在楚漢國(guó)際大酒店餐飲部宴席消費(fèi)滿 20 桌 上的客戶，酒店贈(zèng)送其相同檔次的菜肴 1 桌并送其 500 元現(xiàn)金券 (限下次消費(fèi)使用 )如是婚宴，酒店另為其同時(shí)免費(fèi)提供婚車一輛供其當(dāng)天上午使用。 c、凡在此方案推銷期間，在楚漢國(guó)際大酒店餐飲部包廂消費(fèi)的協(xié)議單位，小包消費(fèi)的客戶餐飲部為其免費(fèi)送其勇闖天涯啤酒 2 瓶、中包消費(fèi)的客戶餐飲部為其免費(fèi)送其勇闖天涯啤酒 4 瓶、大包消費(fèi)的客戶餐飲部為其免費(fèi)送其勇闖天涯啤 酒 6 瓶。 8,借力打力，利用各種機(jī)會(huì)，時(shí)間進(jìn)行營(yíng)銷的策劃點(diǎn)子，例如各個(gè)節(jié)假日可以根據(jù)各個(gè) 節(jié)假日的特點(diǎn)制定不同形式的餐飲，優(yōu)惠等活動(dòng)主導(dǎo)帶動(dòng)消費(fèi)。那么春節(jié)筵宴，則要緊緊圍繞 “ 年文化 ” 、 “ 年風(fēng)俗 ” 來設(shè)計(jì)，緊扣主題。家庭是中華民族社會(huì)的基石，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬、互愛。這個(gè)故事聽了的確讓人心酸，但更充分體現(xiàn)了年夜飯?jiān)谌藗冃哪恐械闹匾恢谩? 除夕守歲是中國(guó) “ 年文化 ” 的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，守歲從年夜飯開始，根據(jù)《荊楚歲世時(shí)記》記載，至少在南北朝時(shí)代，中國(guó)已有了吃年夜飯的風(fēng)俗，守歲既有對(duì)逝去歲月的惜別留戀之情，又有對(duì)即將來臨的新年寄以美好希望之意。 據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，在 1997 年以后，城市居民在酒樓、飯店過年形成一種風(fēng)尚，而且這種風(fēng)氣愈演愈烈 ，這點(diǎn)從以上提到的中烹?yún)f(xié)對(duì) 2024 年春節(jié)餐飲市場(chǎng)的調(diào)查中就可以看出。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 名稱祥和，標(biāo)注本名 為烘托過年氣氛，可給自己飯店的菜品起一個(gè)響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權(quán)，在后面標(biāo)注上菜點(diǎn) 的本名，或標(biāo)注上所用原料，下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品，與大交流： 大展宏圖 —— 金湯蟹黃翅 財(cái)源廣進(jìn) —— 鮑汁扣廣肚 加官封爵 —— 官燕炒鮮奶 花開富貴 —— 蟹粉扒西蘭花 竹報(bào)平安 —— 竹笙琵琶豆腐 年年有余 —— 年糕三杯銀鱈魚 如意吉祥 —— 松茸炒帶子 心想事成 —— 鵝肝醬釀海參 色形艷麗，富有創(chuàng)意 春節(jié)宴會(huì)，食客心情愉快，氣氛熱烈，為迎合此心情，在宴會(huì)設(shè)計(jì)方面，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。 精選菜點(diǎn)，突出特色 春節(jié)菜單的設(shè)計(jì)，應(yīng)突出本店特色。 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，突出美味 春節(jié)