五芳齋20xx年手冊及程序文件10haccp計(jì)劃控制程序ok-wenkub
2023-06-21 09:28:12 本頁面
【正文】 更新過程 ，包括確定關(guān)鍵控制點(diǎn)及其上的關(guān)鍵限值，建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)及其實(shí)施。在關(guān)鍵限值內(nèi)，應(yīng)可確保食品安 全危害在可接受水平內(nèi)。 基于主觀信息的關(guān)鍵限值，如對產(chǎn)品、過程、處理等的感官檢驗(yàn)，應(yīng)有指導(dǎo)書、規(guī)范和（或）教育和培訓(xùn)的支持。 食品安全 小組 —— 《關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視監(jiān)視系統(tǒng)包括監(jiān)視對象、方法、頻率、職責(zé)和記錄等方面的要求， 應(yīng)能夠及時(shí)識別是否超出關(guān)鍵限值，以便在產(chǎn)品使用或消費(fèi)前對產(chǎn)品進(jìn)行隔離 。 b) 監(jiān)控方法使用監(jiān)視裝置時(shí)應(yīng)標(biāo)明，如監(jiān)測溫度計(jì)、鐘表、 PH 計(jì)、水活度計(jì)、傳感器及分析儀器。 監(jiān)視職責(zé)： a) 規(guī)定每個(gè)監(jiān)視對象的監(jiān)視和評價(jià)監(jiān)視結(jié)果的職責(zé)和 權(quán)限，應(yīng)指明部門和崗位。 監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)以 HACCP 計(jì)劃表中詳細(xì)規(guī)定，必要時(shí)建立程序或指導(dǎo)書做進(jìn)一步的規(guī)定。 方法：檢查監(jiān)視記錄，驗(yàn)證方案是否得到實(shí)施；運(yùn)行 HACCP 計(jì)劃，檢查其控制的關(guān)鍵參數(shù)是否在預(yù)期范圍內(nèi)；現(xiàn)場檢查設(shè)備、儀器、人員是否符合要求。 食品安全 小組 —— —— 建立《關(guān)鍵控 制點(diǎn)監(jiān)視人員清單》，規(guī)定每個(gè)監(jiān)視對象的監(jiān)視人員和評價(jià)監(jiān)視結(jié)果的人員，這些人員負(fù)責(zé)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視系統(tǒng)的執(zhí)行。評價(jià)監(jiān)視結(jié)果人員審核監(jiān)視記錄，進(jìn)行分析和評價(jià)，并視實(shí)際情況采取進(jìn)行一步的行動。 食品 小組 HACCP 計(jì)劃的控制按《文件控制程序》和《記錄控制程序》要求進(jìn)行。 當(dāng)監(jiān)視記錄不能確定關(guān)鍵參數(shù)超出關(guān)鍵限值是偶然因素時(shí)，應(yīng)按《糾正和預(yù)防措施控制程序》要求處理
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