【正文】 內(nèi)行，外戰(zhàn)外行 ”。 世界肉類出口 為 發(fā)達(dá)國家 所 壟斷 ， 發(fā)達(dá)國家 20xx 年出口 1 957 萬 t，占世界出口總量的 %，特別是歐洲國家。 11 月 9 日我國解除了對(duì)美凍雞的進(jìn)口禁令，智利、 [4] 加入世界貿(mào)易組織重要法律法規(guī)文件及釋義 . 北京：中國法制出版社， 20xx 上海理工大學(xué)本科畢業(yè) (設(shè)計(jì) )論文 7 阿根廷等南美國家也開放肉類產(chǎn)品進(jìn)口，因此預(yù)計(jì) 20xx 年肉類產(chǎn)品的進(jìn)口將會(huì)進(jìn)一步增加。到 20xx 年 1 月 1 日，農(nóng)產(chǎn)品簡單平均關(guān)稅將從目前的 22％降低到 17． 5％，對(duì)美國優(yōu)惠產(chǎn)品稅率將從目前的 31％降至 14％。 “入世“協(xié)議中有關(guān)肉類貿(mào)易的規(guī)定 1999 年 11 月 15 日，中美簽署的《中美雙邊貿(mào)易協(xié)議》涉及農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)等多方面的內(nèi)容。特別是中式傳統(tǒng)肉制品，近年來逐漸走俏。我國肉類加工生產(chǎn)的方向是更新白條肉產(chǎn)品，發(fā)展定量鮮肉小包裝系列產(chǎn)品。與此同時(shí)，從 90 年代初開始，我國西式肉制品中的高溫火腿腸投入生產(chǎn)，其中尤以河南、山東為產(chǎn)業(yè)聚集地帶；一些重視 肉制品也開始利用現(xiàn)代設(shè)備和工藝從事按現(xiàn)代工藝生產(chǎn)的冷卻肉和各種在冷環(huán)境中加工成熟的分割肉、分部位小包裝肉等。 近 30 年來我國的肉類產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了二次較大的發(fā)展。前蘇聯(lián)肉類有 63%是經(jīng)過工業(yè)加工的，其余部分以胴體形式鮮售。 在西方發(fā)達(dá)國家，由于社會(huì)生活節(jié)奏快，人們對(duì)食品的要求多為方便、即食。 近十年來國內(nèi)肉類消費(fèi)質(zhì)量的提高 與多數(shù)食品工業(yè)一樣，肉類工業(yè)是我國的朝陽工業(yè)，這不但是因?yàn)槲覈娜司M(fèi)量潛力巨大，還因?yàn)樵谌庵破菲贩N、質(zhì)量與方便程度上遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有滿足國內(nèi)需求。在我國農(nóng)村目前的發(fā)展階段，收入越高的農(nóng)民對(duì)于肉、奶、蛋等主要農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)量就越多。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料顯示， 31 個(gè)省市區(qū)中的 11 個(gè)省市在外用餐消費(fèi)多于在家肉類消費(fèi)支出。 [3] 1979 年城鎮(zhèn)居民家庭人均肉類消費(fèi) 17 公斤， 20xx 年達(dá)到 33 公斤，年均增長速度為%；同期，農(nóng)村居民人均肉類消費(fèi) 25 年年均增長速度為 %。與 1990 年的人均 美元（約 元人民幣）相比，提高了%。從 1990 年以來，我國肉類總產(chǎn)量始終在世界各國中處于首位。 第二章 環(huán)境分析 —— 肉制品行業(yè)與相關(guān)政策 近二十年肉類消費(fèi)數(shù)量增長 我國是全球人口最多的國家，食品消費(fèi)的巨大市場給農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)帶來的商機(jī)吸引了無數(shù)生產(chǎn)商。 主要肉制品加工機(jī)械設(shè)備 不同的肉制品加工工序不同，但西式肉制品加工多數(shù)使用的機(jī)械設(shè)備有切割機(jī)械、鹽水注射機(jī)、滾揉機(jī)、絞肉機(jī)、斬絆機(jī)、灌腸機(jī)、蒸煮殺菌鍋、煙熏爐。 (2)細(xì) 切肉制品，包括非加熱制品、加熱制品、焙烤制品。香腸類產(chǎn)品是將肉經(jīng)過絞碎、斬碎、乳化等工序處理后而制得的產(chǎn)品；而火腿腌制類產(chǎn)品是用整塊或者大塊肉制成的產(chǎn)品。 畜禽在屠宰環(huán)節(jié)經(jīng)歷了擊暈、放血、去毛、開膛去臟等工序后，即進(jìn)入胴體分割和骨肉分離工序。 在這段時(shí)期內(nèi)，我國大量引進(jìn)了肉類加工技術(shù)，大大縮短了與國際先進(jìn)水平的差距，使一批肉類加工企業(yè)的技術(shù)裝備和工藝水平邁上了現(xiàn)代化的臺(tái)階。 肉類生產(chǎn)我國從解放后到 1985 年以前，肉類生產(chǎn)由國家統(tǒng)一計(jì)劃，向農(nóng)民統(tǒng)一收購或派購，極少有市售， 1985 年取消生豬派購，豬肉可以自由上市，自由貿(mào)易。上海理工大學(xué)本科畢業(yè) (設(shè)計(jì) )論文 1 第一章 緒 論 中國肉類產(chǎn)銷政策變化 中國人的飲食習(xí)慣歷來以谷物和蔬菜為主，肉類食品是必須的營養(yǎng)源，也是生活質(zhì)量的象征。 1992 年肉類市場全面放開，取消平價(jià)供應(yīng)。 肉類加工設(shè)備的作用和地位 肉類加 工的含義 肉類加工是肉類工業(yè)的主要內(nèi)容。在完善先進(jìn)的肉類產(chǎn)業(yè)中，這兩大初步加工為凍、鮮肉上市銷售的必經(jīng)過程，也是精深加工生產(chǎn)各式肉制品的前提。 美國學(xué)者 R． E． RUST 對(duì)香腸也有一個(gè)較好的分類：鮮香腸、干和半干香腸、熟香腸、蒸煮、煙熏香腸、生煙熏腸、特殊熟肉制品。 我國的肉制品分類比較特殊，分為中式腌臘制品（咸肉、臘肉、板鴨等）、中國火腿（金華火腿、宣威火腿、如皋火腿）、臘腸（廣東臘腸、南京香肚、正陽樓風(fēng)干腸等）與西式制品兩大類。中式肉制品工藝較復(fù)雜，專業(yè)生產(chǎn)設(shè)備很少見，目前使用西式肉 制品加工設(shè)備。 1985 年至今，我國肉類產(chǎn)量逐年增長，最高增幅曾超過 17 個(gè)百分點(diǎn)。 [1] 表一： 198520xx 年我國肉類年產(chǎn)量 年份 肉類 豬肉 牛肉 羊肉 禽肉 同比增長速度 1985 1986 % 1987 % 1988 % 1989 % 1990 % [1] 黃圣明著 . 中國食品工業(yè)年鑒 ：中華書局， 20xx： 162~167,236~237 上海理工大學(xué)本科畢業(yè) (設(shè)計(jì) )論文 3 續(xù)表一 年份 肉類 豬肉 牛肉 羊肉 禽肉 同比增長速度 1991 % 1992 % 1993 % 1994 % 1995 % 1996 % 1997 % 1998 % 1999 % 20xx % 20xx % 20xx % 產(chǎn)量的增長使得肉類消費(fèi)越來越普遍，肉類消費(fèi)每年平均遞增 3%5%。 [2] [1] 黃圣明著 . 中國食品工業(yè)年鑒 ：中華書局， 20xx： 162~167,236~237 [2] Euromonitor c20xx. World Consumer Lifestyles Databook 20xx. London: Euromonitor International, 20xx： 184~185 我國進(jìn)口肉品加工設(shè)備營銷策略初探 4 表三： 199020xx 我國居民肉類食品支出 年份 肉類食品支出（百萬人民幣） 人均肉類食品支出（美元 /人） 1990 95112 1994 216808 1995 279095 1996 313631 1997 325065 1998 301107 1999 278491 20xx 273695 20xx 283267 20xx 287725 20xx 313694 盡管我國肉類總產(chǎn)量位居世界第一，但由于人口眾多，人均消費(fèi)水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國家，市場增長潛力很大。由此可見，當(dāng)收入處于相對(duì)低水平時(shí)，為解決溫飽問題，消費(fèi)以糧食為主；當(dāng)收入跨越了這一階段后，谷物、薯類所減少的份額由畜產(chǎn)品替代，畜產(chǎn)品消費(fèi)上升；第三階段則是畜產(chǎn)品消費(fèi)穩(wěn)定、停滯或減少。其中浙江、廣東、北京、上海 4 省市城市居民 20xx年在外用餐是在家肉類消費(fèi)支出的 倍。這就說明中低收入農(nóng)戶，尚有部分消費(fèi)需求因經(jīng)濟(jì)支付能力不夠而得不 到滿足。隨著我國居民收入提高，人民消費(fèi)水平和結(jié)構(gòu)發(fā)生變化使得肉類的品種結(jié)構(gòu)也發(fā)生了深刻的變化。美國、德國約有 90%以上的食品是經(jīng)過工廠加工后進(jìn)入家庭的，有 20%的肉食品是加工成罐頭或各種即食制品。由于加工比重較大， 加工量大，企業(yè)經(jīng)營者為了節(jié)省勞動(dòng)力和追求更好的經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)加工機(jī)械要求大型化，對(duì)加工工藝要求連續(xù)化，對(duì)加工過程要求自動(dòng)化。第一次是在 20 世紀(jì) 80 年代初期開始，隨著當(dāng)時(shí)國外先進(jìn)的肉類加工設(shè)備和技術(shù)的引進(jìn)，帶動(dòng)了以包裝冷凍分割肉以及西式熟肉制品的發(fā)展；第二次是從 20 世紀(jì) 90 年代初開始的十年，出現(xiàn)了以小包裝分割冷卻肉以及火腿腸和中式肉制品為代表的產(chǎn)品發(fā)展。 截至 20xx 年末，中國大陸肉類產(chǎn)品的品種結(jié)構(gòu)已經(jīng)比較豐富，新型工業(yè)化方式生產(chǎn)的生鮮肉類和西式肉制品逐年增多，但從產(chǎn)銷比重看，熱鮮肉為主的格局并未動(dòng)搖。這種新結(jié)構(gòu)產(chǎn)品不同于以往的小包裝分割肉，它是按照調(diào)理菜品的要求，將白條肉加工成肉絲、肉片、肉丁、肉塊、肉末等不同形式的系列產(chǎn)品，其定量規(guī)格又分為家庭用及飯店、快餐業(yè)、食堂用多種。中式肉制品原料以禽肉為主，有腌臘、醬鹵、烘烤、干品等 500 多個(gè)品種。其中， 農(nóng)業(yè)方面的條款可以分為三部分：農(nóng)業(yè)協(xié)議總則、農(nóng)產(chǎn)品具體減讓承諾和《中美農(nóng)業(yè)合作協(xié)議》。肉類進(jìn)口實(shí)行單一的關(guān)稅管理制度，同時(shí)削減肉類關(guān)稅，關(guān)稅減讓到 20xx 年完成。 中美同意加強(qiáng)兩國在高科技領(lǐng)域的合作與交流，鼓勵(lì)研究機(jī)構(gòu)和農(nóng)業(yè)企業(yè)在高科技領(lǐng)域的研究、開發(fā)與合作。 20xx 年這些國家出口產(chǎn)值 362 億美元。肉類出口 與產(chǎn)量 極不相稱。從目前情況看，由于衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)低，中國的肉類很難順利出口，而發(fā)達(dá)國家的肉類卻可以很容易地進(jìn)入中國市場。歐美等發(fā)達(dá)國家 70 年代就開始了食品中藥物殘留的監(jiān)控工作，現(xiàn)已形成非常完善的包括法律法規(guī)、監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)和技術(shù)隊(duì)伍及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)控體系。國外專家的標(biāo)準(zhǔn)必然極為嚴(yán)格，許多食品企業(yè)采用的手工生產(chǎn)方式，縱使能經(jīng)機(jī)械加工更能保證質(zhì)量，但在外國專家看，是絕對(duì)不容忍的。 [6] 肉制品行業(yè)既是傳統(tǒng)行業(yè)，更是朝陽產(chǎn)業(yè)。 肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 無論是擴(kuò)大我國肉制品出口還是限制國外產(chǎn)品進(jìn)口，國內(nèi)完善的肉類行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系是關(guān)鍵。 主要質(zhì)量問題有四： （ 1）部分產(chǎn)品微生物超標(biāo)，主要原因在于企業(yè)生產(chǎn)場地臟亂，操作工人衛(wèi)生意識(shí)不 [6] 彭建華 . 全力打造肉類產(chǎn)業(yè)綠色工程 . 肉類工業(yè)， ： 5~7 [7] 喬娟編著 . 中國肉類產(chǎn)品國際競爭力研究 . 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社， 20xx： 45~81 我國進(jìn)口肉品加工設(shè)備營銷策略初探 10 強(qiáng)，使產(chǎn)品受到污染； （ 2）部分產(chǎn)品超量超范圍使用食品添加劑、著色劑、防腐劑。 1995 年 10 月 25 日，全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)頒布《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，這是一部關(guān)于保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康的法律。從 20xx 年開始，畜禽的定點(diǎn)屠宰以作為一個(gè)系統(tǒng)環(huán)節(jié)納入肉類食品衛(wèi)生質(zhì)量全程安全體系，對(duì)屠宰場所的第二輪清理整頓展開，定點(diǎn)屠宰產(chǎn)的數(shù)量明顯減少，年均單體屠宰規(guī)模將擴(kuò)大。 20xx 年 7 月 18 日，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局為從源頭加強(qiáng)食品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理，提高食品生產(chǎn)加工企業(yè)的質(zhì)量管理和產(chǎn)品質(zhì) 量安全水平，保障人身健康和安全，頒布《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》。肉類產(chǎn)品的等級(jí)分類標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)出臺(tái)，隨著“三綠工程”和“ 無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”的深入開展，預(yù)計(jì) 80%的大中城市將基本實(shí)現(xiàn)安全肉的生產(chǎn)、上市和消費(fèi)。 [9] 我國加入 WTO 后，為提高食品衛(wèi)生管理水平，使之與國際接軌，全面清理現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)，解決標(biāo)準(zhǔn)之間的交叉、重復(fù)和矛盾問題是食品加工業(yè)要迫切解決的問題，從而建立體系健全、重點(diǎn)突出、科學(xué)、合理、完善的加工食品標(biāo)準(zhǔn)體系，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)與推薦性標(biāo)準(zhǔn)定位準(zhǔn)確，國家標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相互協(xié)調(diào)，基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn) 配套，與國際食品標(biāo)準(zhǔn)體系基本接軌，滿足進(jìn)出口需要。 20xx 年 5 月 1 日起，實(shí)施由衛(wèi)生部、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布的 77 項(xiàng)食品衛(wèi)生新標(biāo)準(zhǔn)?！?QS”是在全國范圍內(nèi)推行的食品準(zhǔn)入制質(zhì)量安全的標(biāo)志。 第三章 購買力分析 —— 我國肉制品生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模與發(fā)展方向 肉制品生產(chǎn)企業(yè)是肉制品加工設(shè)備市場的買方，其規(guī)模的擴(kuò)張，行業(yè)的整合直接影響設(shè)備的市場。 肉制品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，平均水平不高，業(yè)內(nèi)差距懸殊 肉制品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量、規(guī)模與行業(yè)利潤 20xx 年，肉制品及副產(chǎn)品加 工業(yè)收入占全行業(yè)收入的 %，資產(chǎn)利潤率為 %。行業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率 65500 元 /人。 20xx 年禽蛋產(chǎn)量達(dá)到 2187 萬噸，占全球份額的 %。這樣的市場環(huán)境致使一些大中型現(xiàn)代化肉聯(lián)廠的先進(jìn)設(shè)備無法充分利用。 業(yè)內(nèi)差距懸殊 我國的肉類工業(yè)具有“幾代同堂”的特點(diǎn)。 肉制品加工行業(yè)整合 20xx