食品安全生產(chǎn)管理制度2023精選7篇-wenkub
2024-09-02 18 本頁面
【正文】 部門進行調(diào)查處理。 熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其 制品以及海產(chǎn)品，中心溫度應(yīng)高于 70℃ ，如在常溫下保存，應(yīng)于出品后 2 小時內(nèi)食用。 在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。食品安全生產(chǎn)管理制度 2023（精選 7 篇） 食品安全是指食品無毒無害，符合應(yīng)滿足的營養(yǎng)要求，不對人體健康造成任何急性、亞急性或慢性危害。食品原料應(yīng)保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。 禁止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。 食品 安全生產(chǎn)管理制度 2023（精選篇 2） 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。 食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計劃定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。 一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品 。 六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。 九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足 100g 盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。 需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于 70℃ 。 烹調(diào)后至使用前需要較長時間 (超過 2 小時 )存放的食品，應(yīng)及時采用高于 60℃ 熱藏或低于 10℃ 冷藏 (冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏 )。灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾，垃圾桶必須加蓋。 從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。 專職 (兼職 )食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規(guī)范等各項食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí) 食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄。 食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗 (疫 )報告書和供貨票據(jù)。 1搞好操作間衛(wèi)生，冷藏配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。 1廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進行管理。經(jīng)營者購進食品時須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進（銷）貨臺帳。在進貨
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