物流管理-冷藏物流市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢-wenkub
2023-07-24 18:57:15 本頁面
【正文】 著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來 的 ，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段，在低溫條件下 的物流現(xiàn)象 ，是需要特別裝置， 需要注意運(yùn)送過程、時(shí)間掌控、運(yùn)輸型態(tài)、物流成本所占成本比例 非常高 的特殊物流形式。 二○○四年六月 物流管理研究室 我國冷藏物流市場 現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 169。 本文 主要討論冷藏食品物流。 食品 冷藏鏈的 價(jià)值構(gòu)成 食品冷藏鏈主要包括生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、配送和銷售等環(huán)節(jié)（圖 2）。 物流管理研究室 轉(zhuǎn)載請注明出自物流管理研究室 聯(lián)系電話： 13501996420 Email(MSN)： 3 ③控溫 貯藏 ： 包括食品的冷藏和凍藏，也包括果蔬的氣調(diào)貯藏。在冷藏運(yùn)輸過程中，溫度的波動(dòng)是引起食品質(zhì)量下降的主要原因之一，因此，運(yùn)輸工具必須具有良好的性能，不但要保持規(guī)定的低溫，更切忌大的溫度波動(dòng)，長距離運(yùn)輸尤其如此。 近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展， 人們生活水平 不斷 提高 ， 生活節(jié)奏 不斷 加快 ，人們花在廚房里的時(shí)間越來越少，對冷凍冷藏食品的認(rèn)知度越來越高，迅速拉動(dòng)了冷凍冷藏食品的消費(fèi)，冷藏冷凍食品每年增產(chǎn)約 10％，其中市場份額最大、發(fā)展最迅速的是預(yù)制食品， 20xx 年預(yù) 制食品銷售額占冷凍食品銷售總額 ％。 物流管理研究室 轉(zhuǎn)載請注明出自物流管理研究室 聯(lián)系電話： 13501996420 Email(MSN)： 4 上述食品均屬于易腐食品，大都需要冷藏物流， 隨著產(chǎn)銷量的快速增長，我國的冷藏物流業(yè)將進(jìn)入快速增長時(shí)期。 冷藏運(yùn)輸率（即易腐貨物采用冷藏運(yùn)輸所占的比例）約 10%— 20%， 而歐、美、日等 發(fā)達(dá) 國 家 均達(dá)到 80%— 90%。 物流管理研究室 轉(zhuǎn)載請注明出自物流管理研究室 聯(lián)系電話： 13501996420 Email(MSN)： 5 立，導(dǎo)致 各個(gè)環(huán)節(jié)信息阻塞，易腐 物品 在運(yùn)輸途中發(fā)生無謂耽擱，風(fēng)險(xiǎn)增多 。當(dāng)前，很少有供應(yīng)商能保證對整個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的溫度控制，使得多數(shù)生產(chǎn)廠家不愿也無法放心地將冷藏物流業(yè)務(wù)外包，只能是自行經(jīng)營，即使外包，也是區(qū)域性部分配送和短途冷藏運(yùn)送。 根據(jù)有關(guān)預(yù)測， 20xx 年公路冷藏運(yùn)輸率將發(fā)展到 30%，運(yùn)量將增長到 1800 萬噸，平均遞增率將超過 7%。同時(shí)，貨物放置在一個(gè)地方上也要嚴(yán)格控制溫度。 通過調(diào)查分析，乳制品對溫度的控制要求很高，廠商出于產(chǎn)品質(zhì)量控制的考慮，更愿意自營冷藏物流業(yè)務(wù)；冷飲、速凍食品廠商大部分希望部分和全部外包物流業(yè)務(wù)；肉制品廠商為了適應(yīng)高速發(fā)展的行業(yè)要求，更愿意全部外包其冷藏物流業(yè)務(wù)（圖 5）。作為有著相當(dāng)影響力并正在向國內(nèi)一流物流企業(yè)邁進(jìn)的中海物流，切入冷藏物流市場正當(dāng)其時(shí)。 ③運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)缺乏：現(xiàn)有的冷藏物流項(xiàng)目多是冷藏運(yùn)輸，僅為冷藏物流鏈 的一個(gè)環(huán)節(jié)（見圖 2）。 （三）切入冷藏物流的業(yè)務(wù)選擇 目前市場主要的冷藏業(yè)務(wù)：冷飲、肉制品、乳制品、 生鮮配送、蔬菜瓜果等食品的運(yùn)輸業(yè)務(wù)，據(jù)圖 3，肉制品和冷飲以及速凍食品的生產(chǎn)商物流外包的意愿相對導(dǎo)入期 成熟期 衰退期 成長期 目前所處階段 圖 6：冷藏物流行 業(yè)發(fā)展過程 169。（圖 圖 9） 據(jù)預(yù)測 20xx 年全國冷飲產(chǎn)量計(jì)劃達(dá)到 200 萬噸， 20xx 年可達(dá)到 260 萬噸，人均消 費(fèi)量可達(dá)到 2 公斤 /年。冷飲生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)140200260310010020030040020xx 20xx 20xx 20xx圖 10：我國冷飲產(chǎn)量預(yù)測 (單位：萬噸 ) 55118 1201401470501001502001990 1997 1999 20xx 20xx圖 8： 199020xx 年國內(nèi)冷飲市場總消費(fèi)變化 (單位：萬噸 ) 40 01020304050美國 世界平均 中國圖 9：國內(nèi)冷飲人均消費(fèi)量與國際比較 （ 單位： Kg/人 雖然國內(nèi)冷飲產(chǎn)銷穩(wěn)步上升，但是由于冷飲生產(chǎn)進(jìn)入微利時(shí)代，市場競爭十分激烈，統(tǒng)計(jì)資料顯示，食品工業(yè)年平均銷售利潤率最低就是冷凍飲品行業(yè)，目前行業(yè)整體處于虧損狀態(tài)。 肉制品冷藏物流 ①肉類制品市場分析 隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民生活水平的提高，食品產(chǎn)業(yè)鏈中的分割肉及其延伸制品，屬于一個(gè)超長持久行業(yè)，由于國人的飲食習(xí)慣，在相當(dāng)長的一個(gè)時(shí)期內(nèi)，該行業(yè)幾乎沒有被替代的可能性。國內(nèi)肉制品消費(fèi)將由目前的 250 萬噸增長到 20xx 年的 1300 萬噸左右，未來增長空間巨大。 經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長，國內(nèi)有效需求充足、國際實(shí)際需求大是肉類消費(fèi)增長的主要驅(qū)動(dòng)因素。 到 20xx 年，國內(nèi)肉制品人均年消費(fèi)量將達(dá) 10 公斤，肉制品占肉類總產(chǎn)量比重將上升到 13%左右，但也只達(dá)到目前發(fā)達(dá)國家肉類轉(zhuǎn)化率 1/3 的水平。超過 20 億元的有 2 家，分別是山東大龍 實(shí)業(yè)公司和山東華盛集團(tuán)總公司。 20xx 年山東省占全
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