乳品工藝學(xué)第4章-wenkub
2023-04-01 18:33:49 本頁面
【正文】 1－真空泵 2－真空罐 3－真空調(diào)節(jié)器 4－真空表 5－真空管 6－輸乳管 7－真空吸乳器 8－片式換熱器 9－貯乳罐 1 2 3 4 5 6 7 8 9 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 擠乳 回轉(zhuǎn)式擠乳臺 （ 1）向內(nèi)并列式 （ 2）串列式 （ 3）向外斜列式 （ 4）向內(nèi)斜列式 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 自學(xué)思考題 ? 牛乳的脫氣、凈化、冷卻、貯存的設(shè)備 ? 什么是標(biāo)準(zhǔn)化？請舉例說明如何進(jìn)行乳的標(biāo)準(zhǔn)化 ? 舉例說明乳品工業(yè)中有哪些熱處理方法 ? 牛乳分離的原理 ? 牛乳均質(zhì)的原理 ? 解釋概念：濃縮、蒸發(fā)、閃蒸、單效蒸發(fā)、多效蒸發(fā)、升膜蒸發(fā)、降膜蒸發(fā)、 MVR、 TVR ? 簡述噴霧干燥的原理和流程 ? 什么是流化床干燥和多級干燥？ ? 什么是 CIP清洗？ 第四章 乳制品生產(chǎn)有關(guān)的單元操作 第一節(jié) 乳的收集、運輸和貯存 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 主要內(nèi)容 ? 乳的收集與運輸 ?擠 乳 ?乳的收集與運輸 ?原料乳的質(zhì)量檢驗 ?乳的接收 ?乳的貯存 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 擠乳 ? 牛舍用擠乳設(shè)備 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao ?用奶桶將未冷卻的牛乳送至位于中心的冷卻站 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao ?接受抗菌素治療的牛的乳必須與其他牛乳分開 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 計量 ? 乳槽車牛乳的計量 ?容積法： ?流量計 ?重量法： ?乳槽車地磅 ?稱量罐 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 牛乳的脫氣 ? 剛擠出的牛乳約含 %～ 7%的氣體；經(jīng)過收集、貯存和運輸后，一般其氣體含量在 10%以上，而且絕大多數(shù)為非結(jié)合和分散氣體。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 牛乳的冷卻 ? 貯存溫度對乳的抑菌期和貯存時間的影響 169。 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao ?帶人孔、螺旋槳攪拌馬達(dá)的奶倉 第四章 乳制品生產(chǎn)有關(guān)的單元操作 第 二 節(jié) 乳的 標(biāo)準(zhǔn)化 169。 ?乳脂肪標(biāo)準(zhǔn)化有兩種操作方式：一種是根據(jù)計算，將全脂乳和脫脂乳（或稀奶油）按一定比例混合；一種是利用標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備直接在管線上進(jìn)行。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 乳脂肪標(biāo)準(zhǔn)化通常采用方格法計算 ?多少公斤含脂率為 A%的稀奶油與含脂率為 B%的脫脂乳混合，就可獲得含脂率為 C%的混合物？ CABCyx??? 所需 A物料量為 x， B物料量為 y 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 在線標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備 脂肪和蛋白質(zhì)在線標(biāo)準(zhǔn)化流程 第四章 乳制品生產(chǎn)有關(guān)的單元操作 第三節(jié) 熱處理 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 熱處理方式及熱交換 ? 加熱工藝和裝置的選擇 ? 熱處理設(shè)備 ?間歇式殺菌設(shè)備 ?片式換熱器 ?管式換熱器 ?直接式換熱器 ?高壓滅菌裝置 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 加罩螺旋保持管 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 高壓滅菌裝置 第四章 乳制品生產(chǎn)的單元操作 第四節(jié) 離 心 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 均質(zhì)的原理 ? 乳的均質(zhì) ?在機械處理條件下將脂肪顆粒破碎成較小的脂肪球，并均勻分散于乳中。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 169。2023 by Zhang Jiacheng , Qingdao 均質(zhì)對乳的影響 ? 脂肪球數(shù)量 、 大小
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